Mantarlı patlıcanlı börek nasıl yapılır? Farklı hamur türleri ile EN İYİ 5 pişirme tarifi. Mutfak ipuçları ve pişirme sırları. Video tarifleri.
Pasta, çok sayıda hayranı olan geleneksel bir Rus yemeğidir. Turtalar için yüzlerce, hatta binlerce seçenek ve tarif var. Türlerine göre, dolguya bağlı olarak tatlı ve tuzlu olarak ayrılırlar. Buna göre, ürünü pişirmek için hamur farklı olabilir. Her durumda, hostesin ana görevi lezzetli yemekler beslemek, hızlı yemek pişirmek ve bütçeyi aşmamaktır. Bu ürünlerden biri de mantarlı patlıcanlı börek. Bu hamur işleri şaşırtıcı derecede çeşitlidir. Farklı hamurlardan hazırlanır: puf, kum, maya … Doldurmak için farklı mantar türleri kullanılabilir: beyaz, chanterelles, bal agarikleri, petrol, istiridye mantarları. Patlıcan mavi, beyaz, mavi-siyah ve diğer türler için de uygundur. Turtalar açık, kapalı, jöle vb. Olabilir. Herhangi bir hamur işi kokulu ve lezzetli olur.
Mantarlı ve patlıcanlı turta - pişirmenin özellikleri ve sırları
- Taze, donmuş ve kurutulmuş orman veya yapay olarak yetiştirilen mantarlar (petrol, istiridye mantarları) turtalar için uygundur.
- Orman mantarlı turtalar (titrek kavak mantarları, kahverengi huş ağacı, beyaz) en iyi kabarık mayalı hamurdan ve mantarlı - ufalanan kısa hamur işlerinden pişirilir.
- İstiridye mantarı veya mantar dolgusuna kuru mantar eklerseniz, turtanın tadı daha ilginç ve daha parlak hale gelecektir.
- Patlıcanlar taze veya dondurulmuş pişirmek için iyidir.
- Olgun mavi olanlardan önce sebzeye acılık veren solanini çıkarın. Bunu yapmak için doğranmış parçaları tuzla serpin ve 30 dakika bekletin. Ardından akan suyla durulayın ve bir havluyla kurulayın. Genç meyvelerle bu tür eylemlerden kaçınılabilir, çünkü acı değiller.
- Doldurma oldukça kuru olmalıdır, bu nedenle mantarlar ve patlıcanlar aşırı nemden arındırılmalıdır. Bu nedenle, ürünler önceden kızartılır veya haşlanır.
- Mantar ve patlıcan dolgusu için ek bileşenler herhangi bir ürün olabilir, ancak çoğu zaman soğan, sarımsak ve peynir ile desteklenir.
- İnce bir elek ile hamur için un elenmesi tavsiye edilir, kirlilikler onu terk edecek ve oksijenle zenginleştirilecektir.
- Kısa hamur işlerinde, unun bir kısmı nişasta ile değiştirilebilir, daha sonra kek daha ufalanır.
- Hamuru kuru ellerle yoğurun ve yoğurun.
- Pastalar sütte pişirildiğinde daha lezzetli ve daha lezzetli olacaktır. Piştikten sonra parlak bir kabuğa sahip olurlar. Ayrıca, pişirmeden önce yumurta akı ile yağlanırsa, bitmiş kek parlak altın kahverengi bir kabuk elde edecektir.
- Hamura bütün bir yumurta yerine sadece sarısı koyarsanız, bitmiş turta daha yumuşak ve daha ufalanır.
- Hamur çok ıslaksa, bir parça parşömen kağıdından yuvarlayın.
- Soğuyan kısa pasta keklerini kalıptan çıkarın.
- Kek uzun süreli saklama için tasarlanmışsa, kapalı bir kapta saklayın.
- Soğuduktan sonra keki dilimleyin. Ama eğer sıcak kesmeniz gerekiyorsa bıçağı sıcak suda ısıtın, hızlıca silip kesin.
- Pasta yavaş bir ocakta pişirilebilir, daha uygundur, çünkü yemeğin pişmesini ve yanmasını izlemeye gerek yok.
- Şekersiz hamur işleri yemek hem sıcak hem de soğuk iyidir. Hem sıradan bir gün hem de şenlikli bir şölen için uygundur.
Ayrıca mantarlı, sosisli ve domatesli jöleli açık hamur pastasının nasıl yapıldığını da görün.
Mantarlı ve patlıcanlı klasik pasta
Klasik tarife göre hazırlanan mantarlı ve patlıcanlı ev usulü misafirperver bir turtayı masaya servis ederseniz öğle yemeği daha doyurucu ve çeşitli olacaktır.
- 100 g - 469 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 1 Pasta
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Margarin - 100 gr
- tatmak için tuz
- Un - 1 yemek kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yumurtalar - 1 adet. (hamur için), 3 adet. (doldurmak için)
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Petrol - 200 gr
- Patlıcan - 2 adet.
- Krem - 150 ml
- Sert peynir - 100 gr
Klasik patlıcanlı mantarlı turtanın yapılışı:
- Soğuk sıcaklıktaki margarini unla ufalanana kadar ezin. Bir yumurtayı çırpın, tuzlayın ve hamuru yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Yıkanmış patlıcanları şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
- Soğanları soyun, yıkayın, kurutun ve halkalar halinde dörde bölün.
- Mantarları yıkayın, kurutun ve şeritler halinde kesin.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Bitkisel yağda bir tavada patlıcan, soğan ve mantarları ayrı ayrı kızartın. Yiyecekleri bir kapta, tuz, karabiber ve karıştırın.
- Dökmek için yumurta ve kremayı çırpın. Peynir talaşı, tuz, karabiber ve herhangi bir baharat ekleyin.
- İnce bir tabaka halinde (5 mm) açılan hamuru bir fırın tepsisine koyun ve kenarlarını 3 cm yüksekliğinde yapın.
- Dolguyu hamurun üzerine koyun ve krema dolgusunu dökün.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve patlıcan ve mantarlı turtayı 40 dakika fırına gönderin.
Mantar ve patlıcan ile katman pasta
Minimum çabayla mantarlı ve patlıcanlı lezzetli bir açık pasta pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için puf böreği satın almanız ve buzunun çözülmesi sırasında hızlı bir şekilde dolguyu hazırlamanız gerekir.
İçindekiler:
- Mayasız puf böreği - 500 gr
- İstiridye mantarı - 300 gr
- Patlıcan - 1 adet.
- Zeytinyağı - 30 ml
- domates - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 0,5 adet.
- kekik - 2 dal
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Mantarlı ve patlıcanlı puf böreğinin pişirilmesi:
- Milföy hamurunu oda sıcaklığında çözdürün ve üzerine un serperek tezgahın üzerine yayın. Buzu çözmek için mikrodalga kullanmayın.
- Çözülen hamuru açın ve 1,5-2 cm yüksekliğinde kenarlar oluşturarak yuvarlak bir fırın tepsisine (24-25 cm çapında) koyun.
- Hamurun dibine çatalla kalın delikler açın, parşömenle örtün, yükü (örneğin fasulye) yayın ve 180 derece fırında 10 dakika pişirin.
- İç harcı için yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları boylamasına 3 mm kalınlığında dilimleyin. Tuz, karabiber serpin ve yağda her iki yüzünü 2 dakika soteleyin. Fazla yağı çıkarmak için bunları bir kağıt havluya aktarın.
- İstiridye mantarlarını küp küp doğrayın ve bir tavada sıvı yağda ara ara karıştırarak kavurun.
- Mantarlardaki tüm nem buharlaştığında, çeyrek halkalar halinde doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsak karanfilini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika kavurmaya devam edin.
- Yarı bitmiş un tabanını ince dilimlenmiş domates dilimleri ile doldurun ve kekik serpin. Kızarmış mantarları ve soğanları üstüne koyun ve patlıcan dilimleri ile rastgele sıralayın.
- Patlıcan ve mantarlı turtayı fırına koyun ve 180 derecede 15 dakika pişirin.
Mantarlı ve patlıcanlı mayalı börek
Kek için kabarık ve kabarık mayalı hamur. Hamur işleri, patlıcanlı sulu mantar dolgusu ile tamamlanmaktadır. Ana şey, mayalı hamur yoğururken ürünleri ılık veya oda sıcaklığında kullanmaktır, çünkü soğuk olanlar hamurun kabarmasını yavaşlatır.
İçindekiler:
- Maya - 20 gr
- su - 1 yemek kaşığı.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı hamurda, ayrıca kızartma için
- Un - 1, 5 yemek kaşığı.
- Patlıcan - 1 adet.
- Petrol - 200 gr
- Karabiber - bir tutam
- tuz - 1 çay kaşığı
- Yumurtalar - 1 adet.
- Ekşi krema - 200 ml
- Sert peynir - 100 gr
Mantarlı ve patlıcanlı mayalı turta pişirme:
- Yaş mayayı doğrayın ve ılık su dolu bir kaba koyun. Tuz ve şekeri dökün ve mayayı eritmek için karıştırın. Ardından, bitkisel yağ dökün, karıştırın ve un ekleyin. Elastik bir hamur yoğurun, kuruması için bir havluyla örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Petrolleri ve patlıcanları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
- Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve doğranmış soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Ardından patlıcanları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika daha pişirin.
- Bir çatalla dökmek için yumurtaları tuzla çırpın, ekşi krema ve peynir ekleyin, ince rendelenmiş peynir.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve ortaya çıkan hamurları yayın.
- Dolguyu pasta tabanının üstüne koyun ve dolgu ile doldurun.
- Pastayı önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'ye 40 dakika pişirmeye gönderin.
Fırında mantarlı ve patlıcanlı pide tarifi
Fırında mantarlı ve patlıcanlı lezzetli bir lavaş böreği için basit bir tarif. Çok kolay, hızlı ve çok lezzetli, hem sıcak hem de soğuk. Tarif o kadar rafine ki, şenlikli bir şölen için bile uygundur.
İçindekiler:
- Lavaş (ince) - 2 adet.
- Patlıcan - 1 adet.
- mantar - 200 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- Sert peynir - 150 adet.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Krem - 100 ml
- Sarımsak - 1 diş
- tatmak için tuz
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Fırında mantarlı ve patlıcanlı lavaş böreği pişirme:
- Yıkanmış ve kurutulmuş patlıcanları uzun dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda bir tavada her iki taraftan kızartın.
- Mantarları yıkayın, dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Soğanları ve sarımsakları soyun, yıkayın, ince doğrayın ve mantarlı tavaya gönderin. 5 dakika kızartmaya devam edin.
- Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve çırpılmış yumurta ve krema ile birleştirin.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve iki kat halinde katlanmış bir pide yaprağı koyun.
- Kızarmış patlıcan dilimlerini ve soğanlı mantarları pidenin üzerine koyun.
- İç harcın 1/3'ünü doldurun ve ikiye katlanmış ikinci bir pide yaprağı ile üstünü kapatın. Kapalı bir turta yapmak için pideyi ürünün kenarına sokun.
- Üstteki pideyi kalan dolgu ile yağlayın ve mantarlı patlıcanlı böreği 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Mantar ve patlıcan ile Laurent pasta
Laurent turtası veya kiş olarak da bilinir, açık, doyurucu bir turtadır. Krema ve peynirli yumurta dolgulu doğranmış hamurdan hazırlamak oldukça basit ve hızlıdır. Buzdolabındaki her şey bir ürün için dolgu olabilir.
İçindekiler:
- Un - 150 gr
- Tereyağı - 150 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- tuz - bir tutam
- Patlıcan - 150 gr
- Mantar - 150 gr
- Soğan - 150 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Peynir - 100 gr
- Ekşi krema - 100 gr
- Süt - 100 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
Mantarlı ve patlıcanlı Laurent turtası yapmak:
- Hamur için yumuşak tereyağını yumurta ve 1/3 çay kaşığı ile karıştırın. tuz. Unu ekleyin, hamuru yoğurun, bir topuz yapın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
- Mantarları yıkayın, parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika boyunca bir tavada kızartın. Soğanları soyun, ince doğrayın ve mantarlarla birlikte tavaya gönderin. Patlıcanları soyun, küp şeklinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Yiyecekleri ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartmaya devam edin.
- Ekşi krema, süt ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar birleştirin. İnce rendelenmiş peynir, bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
- Hamuru açın ve kenarları 3 cm olan bir kalıba yerleştirin.
- Dolguyu üstüne koyun, düzleştirin ve dolguyla eşit şekilde doldurun.
- Laurent Patlıcan ve Mantarlı Pastayı önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin ve 45 dakika pişirin.
Video tarifleri:
Mantarlı ve patlıcanlı rustik patatesli hamur turtası
Patlıcanlı Lorraine Kiş
