Salatalık turşusu bileşiminin tanımı ve kullanışlı özellikleri. Bu tür bir korumanın kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar, hazırlama ve kullanım yöntemleri. Turşu hakkında ilginç bilgiler. Not! Salatalık turşusunun faydaları turşularından çok daha düşüktür. Sadece akşamdan kalmalığa yardımcı olur, baş ağrılarını ortadan kaldırır ve alkol için istekleri bastırır.
Salatalık turşusunun zararları ve kontrendikasyonları
Mide ve bağırsaklarla ilgili problemlerde bu tür koruma kesinlikle dışlanmalıdır. Salatalık çok tuzlu olduğu ve çoğunlukla sirke ile hazırlandığı için bu organların duvarlarına zarar verir ve onları daha da tahriş eder. Bu tür kontrendikasyonları hesaba katmadan, yakın gelecekte ülserle hastaneye kolayca gidebilirsiniz. Bu nedenle, böyle bir yemeğin, aç karnına ve diğer yiyeceklerle birlikte minimum miktarda tüketilmesine izin verilir.
Aşağıdaki durumlarda bu korumaya dahil olmanız önerilmez:
- Yüksek kan basıncı … Kronik hipertansiyonda, tuz vücuttan zaten zayıf bir şekilde atılır, ancak burada hala hacmini artırıyorsunuz. Bu durumda, sayılarda, baş dönmesinde ve hatta mide bulantısında keskin bir artış bekleyebilirsiniz.
- Böbrek sorunları … Buna piyelonefrit, taşlar, mikrolitler dahildir. Gerçek şu ki, bu koşullar altında bu organ vücuttan tuzları hızlı bir şekilde çıkaramayacak ve bu da durumun daha da kötüleşmesine yol açacaktır.
- Karaciğer hastalığı … Onun için bu, kullanımından sonra mide bulantısı, sağ tarafta alt kaburgaların altında ağrı ve kusma meydana gelebilecek çok ağır bir besindir.
- metabolik hastalık … Onunla, hiçbir durumda süt, kefir ve fermente pişmiş süt ile salatalık içmemelisiniz, aksi takdirde ishal ile büyük çarpışma riskleri vardır.
Hamile kadınlar ve çocuklar için turşu mümkündür, ancak alerjiye neden olabileceğinden ve pankreas salgısını artırabileceğinden küçük miktarlarda alınabilir. Şeker hastalığı için de tehlikelidir.
Önemli! Çok miktarda sirke kullanırken diş minesinin zarar göreceğini güvenle söyleyebiliriz. Böylece kalsiyum ondan yıkanır, daha hassas ve kırılgan hale gelir.
salatalık nasıl tuzlanır
İlk önce sebzeleri kendiniz seçmelisiniz. Küçük olmaları ve bir kaba rahatça sığmaları arzu edilir. Genellikle yarım litrelik kavanozlara yuvarlanan kornişonlar çok popülerdir. Kabuğun sert ve sağlam olması gerekir, yumuşak olması bayatlık olduğunu gösterir. Keskin çıkıntıları olmayan ve acı olmayan nispeten pürüzsüz olması iyidir. Renk de önemlidir, burada zengin yeşil en uygunudur. En iyi çeşitler Liliput, German, Beregovoy ve Zasolochny'dir. Pişirmeden en geç 1 gün önce salatalık almanız veya almanız gerekir.
Hazırlamanız gerekecek:
- Suçlu … Yay kullanılması veya saklanması tavsiye edilir, ancak gazlı değil, musluktan gelen tada acılık katabilir. Salamurayı ıslatmak ve hazırlamak için buna ihtiyacınız olacak.
- Baharat … Burada karanfil tomurcukları, kiraz veya kuş üzümü yaprağı, yenibahar, sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu şemsiyeleri, sarımsak, nane, fesleğen veya kişniş, defne yaprağı kullanılacaktır.
- Bulaşıklar … Cam kavanozlarda veya soda ile önceden yıkanması ve kurutulması gereken bir kovada tuzlanabilir.
- Bulaşıkları sterilize etmek için kapak … Kaynar su dolu bir tencereye konur ve üstüne bir kap 1-2 dakika konur. Aynısı, doğrudan kaynar suya batırılmış metal kapaklarla yapılır.
- tuz ve şeker … Birincisi deniz, ikincisi - kamış olabilir. Bunlar, tuzlamanın imkansız olduğu temel bileşenlerdir.
- Sirke … Sadece her şeyi daha keskin sevenler tarafından ihtiyaç duyulur. Şarap veya elma kullanabilirsiniz, normal masa çok kullanışlı değil.
- kapaklar … Korumayı buzdolabının dışında saklamayı planlıyorsanız, plastik olanlar da uygundur, ancak bodrum için metal olanlara zaten ihtiyaç vardır. Sadece salatalıklar kavanozlara konacaksa gereklidir.
Salatalık turşusu için kontrendikasyon bulamadığınızdan eminseniz, tüm kurallara göre tuzlamaya hazırlanın. Öncelikle sebzeleri yıkayıp üzerlerine kaynar su dökün ve 2-3 saat bekletin. Ayrıca, durumun gelişimi için iki seçenek vardır - küçük boyutlar için önemli olan yarıya bölün veya tamamen kapatın. Belirtilen süreden sonra salatalıklar bir havlu üzerinde kurutulur ve belirtildiği şekilde kullanılır. Onları sıcak veya soğuk olarak tuzlayabilirsiniz.
İşte tuzlama talimatları:
- sıcak yol … Her şeyden önce, ek malzemeleri (sarımsak, yaban turpu, dereotu vb.) Yıkamanız, soymanız ve öğütmeniz gerekir. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilirler. Sonra salatalıkları oraya kendileri koyarlar (koymayın!), Çok fazla kurcalamayın. Üzerine 0,5 litrelik bir kavanozda yaklaşık 1,5 yemek kaşığı gereken şeker dökün. ben. Bundan sonra salamura hazırlanır - 1 litre suya 80 gr tuz ve 50 gr sirke alınır, karıştırılır ve kaynatılır. Soğuduğunda, kabı en üste doldurmaları gerekecek. Son adım, kutuları sterilize edilmiş kapaklarla veya sıradan plastik olanlarla sarmaktır. Daha sonra baş aşağı yerleştirilir ve 2-3 gün boyunca ılık bir havlu ile örtülür.
- soğuk yol … Bu seçenek sadece 2-3 aydan fazla olmayan bir buzdolabında veya serin bir bodrum katında depolamak için uygundur - apartmanda bankalar şişer ve patlar. İlk yöntemden farklı olarak, burada sterilize edilmeleri gerekmez ve sadece plastik kapaklara ihtiyaç vardır. Ahşap kova kullanmak daha da uygundur. Seçilen kap yıkanır ve ardından 10 diş sarımsak, bir torba karabiber, yarım bardak kuş üzümü yaprağı, 2 şemsiye dereotu, bir yaban turpu kökü eklenir. Üç parçaya (3 kg) kesilmiş salatalıklar da buraya eklenir. Üzerine 80 gr şeker koyun, 50 gr elma sirkesi ve 250 gr deniz tuzunun çözüldüğü soğuk su (yaklaşık 6 litre) dökün. Daha sonra kavanozlar kapaklarla kapatılarak buzdolabına kaldırılır. Kovalar kullanılıyorsa, üzerlerine baskı yapılır ve bodrum katına gönderilir.
Not! 10-15 gün boyunca salatalıkların tadına bakmak mümkün olacak, daha önce işe yaramaz, sadece uygun şekilde tuzlamak için zamanları olmayacak.
Salatalık turşusu tarifleri
Salatalık turşusu, Slav ve Alman halk mutfaklarında vazgeçilmez bir üründür. Geleneksel olarak, atıştırmalık olarak servis edilirler ve yaygın olarak temiz tüketilirler. Ancak bu sebzeleri salatalara ve hatta çorbalara eklemek daha az popüler değildir. Onlarla olivier, turşu, çeşitli sandviçler pişirebilirsiniz. Bu ürünün belirgin tat özellikleri nedeniyle diğer bileşenlerle birleştirilmesinin zor olduğu söylenmelidir. Bu nedenle çoğu zaman şeritler veya dilimler halinde kesilir ve bir tabağa serilir.
İşte hızlıca yapabileceğiniz lezzetli şeyler:
- Rassolnik … Kızartmanız gerekecek - 1 adet eski püskü havuç, soğan ve domatesi altın bir kabuğa getirin. Bundan sonra, suyu (2,5 l) kaynatın, içine doğranmış patatesleri (3 adet) ekleyin ve 10 dakika sonra - 50 gr inci arpa. 10 dakika sonra, en fazla 4 parça doğranmış turşu ve sos ekleyin. Şimdi çorbaya tuz ve karabiber ekleyin ve 15 dakika sonra kapatın. Sonra üç defne yaprağını atın ve 2 yemek kaşığı dökün. ben. salamura.
- zeytin … Bu, BDT ülkelerindeki en popüler "sıcak" salatadır. Bu şekilde hazırlanır - haşlanmış patates (4 adet), Bir yumurta (5 adet), Havuç (1 adet), Tavuk filetosu (500 g). Bütün bunlar, tıpkı salatalık turşusu gibi (3 adet), Küpler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın ve mayonezle tatlandırın. Yeşillik sevenler biraz yeşil soğan veya dereotu eklemelidir. Çok lezzetli çıkıyor!
- Sandviçler … Bu en basit tarif: beyaz bir somunu ince dilimler halinde kesin, kızartın, üzerlerine 2 parça koyun. hamsi, maydanoz sapı ve salatalık turşusu dilimleri, uzunlamasına kesin. Daha sonra marul yaprakları ile bir tabağa koyun ve sandviçleri üstüne yerleştirin. Servis yapmadan önce mikrodalgada tekrar ısıtmanız tavsiye edilir.
- Yengeç salatası … Doğranmış somunu (150 gr) 2-3 gün kurutun, ardından krutonları taze dereotu (3 dal), eritilmiş tereyağı (50 gr), rendelenmiş işlenmiş peynir (2 adet) ve salatalık turşusu (3 adet) ile karıştırın. Sonunda karışıma tuz ekleyin. Bu arada, bu yemek hem bağımsız olarak hem de bir somun üzerine yayılarak servis edilebilir.
- Rulo … 3 yumurtayı kaynatın ve ezin. Ardından 3-5 adet turşuyu yıkayın, doğrayın ve ilk malzemeyle birleştirin. Ardından, ince bir pide ekmeğini bir kat halinde açın, üzerine hazır ciğer pate, mayonez sürün ve iç harcı yayın. Daha sonra yufkayı rulo haline getirin ve dilimler halinde kesin. İlk yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.
Önemli! Salatalık turşusu balık, et, pilav ve makarna ile iyi gitmez, bu yüzden onları hazırlarken tüm bunlar hariç tutulmalıdır.
Turşu hakkında ilginç gerçekler
Oldukça sık, salatalık turşusu ve sütü aynı anda yedikten sonra midenin ağrımaya başladığını ve gevşek dışkıların rahatsız olabileceğini duyabilirsiniz. Aslında, bu çok nadiren olur, sadece hazımsızlık, mide veya bağırsak problemlerinde.
BDT ülkelerinde bu konserveyi atıştırmalık olarak kullanmak gelenekseldir, çabuk sarhoş olmanıza izin vermediğine inanılır. Gerçekte, işler oldukça farklıdır, alkollü içeceklerle içmek, hiçbir şey yemeden içmekle aynıdır. Bu ürün vücuttan sıvı atılmasını geciktirir. Yatmadan önce yerseniz, sabahları şişmiş yüz ve bacaklarla kalkabilirsiniz. Bu nedenle, daha çok takdir edilen kişi değil, kurabiye, okroshka ve diğer yemekleri pişirebileceğiniz tuzlu sudur.
Başka bir efsane, sözde bu ürünün zehirlenebileceğini söylüyor. Bu pratik olarak gerçekçi değildir, tehdit yalnızca şişmiş bir kutudan veya daha da fazlası patlamış bir kutudan yenen korumadan gelebilir.
Salatalık turşusu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Bu tür bir korumaya pek yararlı denemez, ancak masalarda o kadar tanıdık hale geldi ki, misafirlere onunla muamele etmemek düşünülemez. Ve bunun için kışı beklemek hiç de gerekli değil, yaz aylarında salatalık turşusu tariflerimizi kullanarak ve onlarla çeşitli yemekler hazırlayarak tuzlama yapılabilir.
