Banon peyniri pişirmenin özellikleri. Kalori içeriği ve faydalı bileşenlerin içeriği. Bu Fransız lezzetini kim yememeli? Banon servis kuralları, yemek tariflerinde bir bileşen olarak kullanımı.
Banon, yumuşak peynir olarak sınıflandırılan bir Fransız keçi peyniridir. Banon şehri olan Haute Provence Alpleri bölgesinde üretilmektedir. Fransa'nın en eski peynirlerinden biri, bin yıldan fazla bir geçmişi var. Antik Roma'da sofrada servis edildiği iddia ediliyor. Ürün, coğrafi konumu ve en yüksek kalite standartlarını sağlamak için AOC sertifikasına sahiptir. Standart olmayan şekle sahip bir peynir başı - yaklaşık 3 cm kalınlığında bir disk şeklindedir, ağırlık yaklaşık 100 g'dır Kabuk - kuru, kalın, saman renginde yenilebilir mavi küf parçaları ile. Hamuru kremsidir, şeklini korur, ancak çok yumuşaktır - bir kaşıkla yenebilir. Fransa'da Banon'a pişmiş armut ve klasik Provence aperatif - frenk üzümü likörü ile servis edilir.
Banon peyniri yapmanın özellikleri
Gerçek Banon peynirini evde kendiniz yapmak gerçekçi olmayan bir iştir. Orijinal üretim teknolojisi, çok sayıda incelik ve tarif özelliğinin varlığını varsayar. Tabii ki, peynir yapım kurslarında böyle bir şey pişirebilirsiniz, ancak orijinal ürünü sadece Fransa'da AOC işaretli bir kafa satın alarak deneyebilirsiniz.
Banon yumuşak keçi peyniri yapmanın başlıca özellikleri:
- Yemek pişirmek için süt çiftler halinde alınır ve peynir mayası “kavraması” için gecikmeden işlemeye başlamak çok önemlidir.
- Peynir mayası eklendikten sonra sütlü kap “yalıtılır”, sıcaklık 30-40 dakika 29-35 ° C'de tutulmalıdır.
- Kıvrıldıktan sonra peynir, özel formlarda presleme ve kurutma için serilir.
- Kafalar oluştuğunda, mutlaka Fransız üzüm votkası ile yıkanır, kestane ağaçlarının kuru yapraklarına sarılır ve palmiye yapraklarından yapılmış sicim ile sabitlenir.
- Daha sonra Banon, sıcaklığı 11-14 °C ve nemi %90 olan mahzenlerde olgunlaşmaya gönderilir.
Banon kısa olgunlaşma süresi olan bir peynirdir, genç çeşitler 4 hafta sonra satışa gönderilir ve olgun çeşitler 6-8 hafta gerekir. Ürün olgunlaştıkça, keskin ve ekşi alt tonlar ortaya çıkan hafif, kremsi bir tada sahiptir.
Sağlıklı bir insan için Banon peyniri tüketiminin de kontrol edilmesi gerekir ki faydaları zarara dönüşmesin. Günde 50-100 gr'dan fazla ürün tüketilmemesi tavsiye edilir.
Banon peynir tarifleri
Banon enfes ve hatta gurme bir atıştırmalıktır. Servis etmenin en iyi yolu pişmiş armut ve frenk üzümü likörüdür. Bununla birlikte, peynir, herhangi bir taze meyve, meyve reçeli - özellikle kirazlı olanlar ve kepekli ekmek ile de iyi gider. Doldurma beyaz şarapla değiştirilebilir.
Bulaşıklarda bir bileşen olarak ürün söz konusu olduğunda, evrenseldir. Banon peynir tariflerindeki bazı ilginç kullanımlara bir göz atalım:
- Pastırma ve peynirli tavuk ruloları … Kemikli değil tavuk filetosu (700 g) satın alın. Her parçada bir cep gibi bir kesim yapın. Herhangi bir sert peyniri (2 yemek kaşığı) rendeleyin, sarımsak (2 diş) ve maydanozu (1 yemek kaşığı) ince doğrayın. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, Banon'u (2 yemek kaşığı) koyun ve tekrar karıştırın. Göğüsleri doldurun, her birini bir dilim domuz pastırmasına sarın, tadı biber. Ruloları gevşememeleri için bağlayın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
- Mascarpone ve Banon ezmesi … Banon (200 gr) ve Mascarpone'u (150 gr) karıştırın, ekşi krema (5 yemek kaşığı), kimyon (1 çay kaşığı), ince doğranmış soğan, karabiber ve tadına göre tuz ekleyin. Çavdar ekmeğini (8 parça) parçalara ayırın ve gevrek olana kadar bir tavada tereyağında kızartın. Ekmeği biraz soğutun ve üzerine bolca ezme tabakası sürün.
- fırında patlıcan … Patlıcanları (4 küçük) uzunlamasına kesin ve 200 derecede yarım saat pişirin. Soğutun, soyun. Cevizleri kızartın (40 g). Patlıcanın her yarısına Banon (200 gr) koyun, 200 derecelik fırında 5 dakika pişirin. Ceviz ile servis yapın.
- Peynir ve erik ile pasta … Yumuşatılmış tereyağı (70 g) un (150 g), şeker (100 g) ve yumurta sarısı (1 adet) ile karıştırın, hamuru yoğurun. Şeker kamışını (400 g) bir tavaya koyun, hafifçe eritin, erik (1 kg), kakule, pul biber, kekik, tarçın (birer tutam) ekleyin. Sıvı, tamamı buharlaştığında tahliyeden çıkacak, ısıyı kapatın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, hamuru tabana ve yanlara yayın. Erik ve Banon peyniri ile doldurun (100 g). Yarım saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.
- 4 peynirli turta … Yumuşatılmış tereyağını (120 g) yumurta sarısı (1 adet), un (250 g) ve tuzu (1 çay kaşığı) karıştırın, yavaş yavaş suyla (100 mi) karıştırın. Hamuru yoğurun, top haline getirin ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Peynirleri karıştırın: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) ve Banon (80 g) - sert peynirleri rendeleyin, yumuşak peynirleri ezin. Yumurtaları (4 adet) ayrı ayrı krema (250 ml) ile çırpın ve peynir kütlesine dökün. Hamuru çıkarın, ikiye bölün, her ikisini de yuvarlayın. Bir fırın tepsisini bir parça ile hizalayın, iç harcı koyun, diğer parçayı üstüne yerleştirin. 180 derecede 30-40 dakika pişirin.
Banon'un nadir bir incelik olarak görülmediği anavatanında, genellikle enfes yemeklerde değil, en sıradan olanlarla takviye edilmesi dikkat çekicidir. Çoğu zaman, örneğin, bu keçi peynirine sıradan haşlanmış patates eşlik eder.
Banon peyniri hakkında ilginç gerçekler
Trajik bir efsaneye göre Roma hükümdarı Antoninus Pius, Banon peynirine o kadar düşkündü ki, karnını doyurduktan sonra hazımsızlıktan öldü.
Ürün sadece yaz aylarında, hayvanlar taze otlarla beslendiğinde yapılır, bunun sonucunda peynir Provence bitkilerinin ince aromalarını yayar - biberiye, kekik, çördük ve pelin.
Banon kasabası her yıl bir peynir festivaline ev sahipliği yapıyor. Festivalde diğer Fransız peynirlerine de yer olmasına rağmen, Banon'un ana konuğu oluyor. Bu nedenle, etkinlik Ağustos ortasından daha erken değil, taze bir "hasat" olgunlaşabilsin diye düzenleniyor.
1993 yılında Provence'ta Banon'un Korunması ve Dağıtılması Derneği kuruldu. Bu gerçeğe ve AOC etiketine rağmen lezzetli keçi peynirinin sahtesi olmaya devam ediyor, bu nedenle kendinizi Fransa'da bulsanız bile bir incelik satın alırken çok dikkatli olmanız gerekiyor.
AOC etiketine ek olarak, ambalaja da dikkat etmeniz gerekir: Dolandırıcılar genellikle palmiye yapraklarından yapılmış doğal sicim yerine sentetik ip kullanırlar ve kuru kestane yaprakları yerine diğer bitkilerinkiler de dahil olmak üzere taze yapraklar kullanırlar. Hem birinci hem de ikinci gerçek sahte olduğunu gösterir.
Daha önce, Banon kağıda sarılmıştı, ancak Louis XIV döneminde ülkede korkunç bir kıtlık vardı. Kral herkese acilen yenilebilir kestane yetiştirmeye başlamasını emretti ve bu nedenle bu ağaçlar bugün Provence'ta sayısız. Bu nedenle yaprakları peynir ambalajında kullanılmak üzere uyarlanmıştır.
Yaprakların özel bir şekilde hazırlandığını belirtmekte fayda var: önce sirke ile ıslatılır, sonra kaynar su ile muamele edilir ve ancak daha sonra nazikçe kurumaya gönderilir - yaprak çok gevrek olmamalı, çok elastik olmamalıdır, bu nedenle peyniri iyi "tutacak" ve kırılmayacaktır.
Banon peynirinin Amerika Birleşik Devletleri'nde aktif olarak üretilmesi dikkat çekicidir, ancak bunun Fransızca ile ilgisi olmadığını anlamalısınız. Evet, görünüşte ürün gerçek olana çok benziyor, ancak hammaddeler tatta belirleyici bir rol oynuyor - aynı peyniri tamamen farklı iklim koşullarında yaşayan ve tamamen yiyen keçi sütünden pişirmek gerçekçi değil. farklı.
Banon peyniri hakkında bir video izleyin:
