Burenkaas peynirinin tanımı, üretim yöntemi. Düzenli kullanımda enerji değeri ve vücut üzerindeki etkisi. Çiftlik ürünü hakkında tariflerde ve ilginç gerçeklerde kullanın.
Burenkaas veya Boerenkas, çiftliğin Gouda adlı Hollanda'dan gelen sert bir peynirdir. Ana farklar şunlardır: hammadde - tam yağlı süt, uzun olgunlaşma süresi - 2 yıldan itibaren. Aroma - cevizli, sevimsiz, yoğun; tat - acı, badem, meyveli; renk - beyazımsı lekeler veya keten ile sarı; doku - sert, yoğun, kesildiğinde ufalanan. Kabuk, turuncu bir renk tonu ile doğal, açık kahverengidir. Düzleştirilmiş silindirler şeklinde yapılır - yuvarlatılmış kenarlı "tekerlekler", kafaların ağırlığı 3 ila 14 kg arasındadır.
Burenkaas peyniri nasıl yapılır?
1 kg nihai ürün elde etmek için 10-11 litre hammadde hazırlayın. Ancak bu türdeki her peynir silindirinin en az 3 kg ağırlığında olduğunu unutmamalısınız, bu nedenle en az 33-35 litre süt hazırlamalısınız. Soğutulmuş dünün sütü ve hala ılık olan sabah sütü fıçıya dökülür.
Burenkaas peyniri nasıl yapılır
- Süt 32 ° C'ye ısıtılır - sabit modu korumak için su banyosu kullanılması önerilir.
- Kuru mezofilik başlatıcı dökülür, ıslanmaya bırakılır, karıştırılır, 50-60 dakika bırakılır ve hammaddenin asitliği kontrol edilir - PH 6, 55'te kalmalıdır.
- Peynir mayası dökülür ve yoğun bir pıhtı oluşur - genellikle 30-40 dakika sürer. Bıçakla kaldırarak temiz bir kırılma olup olmadığını kontrol edin.
- Kala kesilir. Peynir tanelerinin boyutları - 1x1 cm 10 dakika boyunca sabit bir sıcaklık koruyarak yavaşça karıştırın.
- Peynir altı suyunun 1/5'ini 33°C'de kaynamış su ile değiştirin. Burenkaas peyniri hazırlanırken sıvı en az 18-22 dakika kaynatılır. Kapağı çıkarmadan soğutun.
- Ara hammaddeler çok yavaş yoğrularak, dikey hareketlerle pıhtı taneleri alttan kaldırılırken 1°C / 7 dakika hızında 35°C'ye ısıtılır.
- Sıvı tekrar boşaltılır - yaklaşık %40 - ve temiz kaynamış su ile değiştirilir. Aynı koşulları gözlemleyerek tekrar yoğurun ve ısıtın - sadece 38 ° C'ye kadar. 5-7 dakika dinlenmeye bırakın ve peynir altı suyunu yıkanmış peynir tanelerinin yüzeyine ulaşacak şekilde süzün.
- Kalıplar bir drenaj bezi ile kaplanır ve sıvıyı ayırmadan pıhtı tabakası serilir. 15-20 dakika bekletin ve baskıyı ayarlayın.
- Yükün ağırlığı, peynir altı suyunun ayrılması değerlendirilerek kademeli olarak 2-3 kg artırılır. Yarım saat sonra ilk darbe ve basınç artışı, ardından bir saat sonra. Presleme 3-4 saat sürer.
- Tuzlama ıslak, %20 tuzlu suyun sıcaklığı 15-17 ° С.
- 8 saat sonra, kafalar oda sıcaklığında kuruması için bir stand üzerine yerleştirilir, kabuk dokunarak kuruyana kadar 2 gün bırakılır. Avucunuzun içiyle kontrol edin.
- Peynir 2-3 kat sıvı lateks ile kaplanır, polimer sertleşene kadar 2 gün daha 16 °C'de ve %75 nemde bekletilir. Olgunlaşma sırasında odadaki mikro iklim: sıcaklık - 12-16 ° С, nem - %75-80. Hafta her gün, başka bir hafta - 48 saatte bir, daha sonra - her 3 günde bir çevrilir.
Hollandalı kadınların Burenkaas peyniri üretimiyle uğraştıklarına dikkat edilmelidir. Fransa, İtalya, İspanya ve çoğu ülkede erkekler peynir fabrikalarında çalışıyor. Çiftliklerde birçok işlemin mekanize olmasına rağmen (hammaddelerin teslimi ve kalsiyumun kesilmesi), yoğurma, presleme ve kafaları döndürme işlemleri manuel olarak gerçekleştirilir. Kimyon ve çemen genellikle katkı maddesi olarak kullanılır. Lezzet geliştirmenin ve orijinal yoğun bir doku yaratmanın diğer tüm sırları nesilden nesile aktarılır.
Burenkaas peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
GDO grubundan maddeler üretim sırasında tanıtılmaz. Pastörizasyon 60 ° C'de gerçekleştirilir, kremadan sütten elde edilen faydalı maddeler ayrışmaya tabi değildir.
Burenkaas peynirinin kalori içeriği 100 g başına 368-385 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24-25 g;
- Yağlar - 31, 5-32-5 gr;
- Karbonhidratlar - 0,8 g'a kadar.
Baskın vitaminler tokoferol, retinol, piridoksin, kolin, folik asit, kalsiferol ve kobalamindir. Mineraller: Kalsiyum, potasyum, magnezyum, manganez, demir, klor, çinko. Yüksek miktarda sodyum (100 g'da 1,7 g) pişirme teknolojisi ile açıklanmaktadır.
Çemen otu aroma maddesi olarak kullanılmışsa, demir ve bakır içeriği, kimyon tohumu - aynı maddeler ve ayrıca askorbik asit artar.
100 g'da Burenkaas peynirindeki yağlar:
- Kolesterol - 102 mg;
- Doymuş Yağ Asitleri - 20 gr.
Esansiyel amino asitler arasında lösin, lizin, valin ve fenilalanin baskındır; esansiyel olmayanlar arasında serin, tirozin, aspartik ve glutamik asit bulunur.
Ürünün diyet ürünü olmamasına rağmen, şekli şekillendirmek için özel egzersizler kullanılıyorsa, kilo vermek için diyetlere dahil edilmesi önerilir. 80 g'lık bir porsiyondan elde edilen enerji, bir saatlik aktif eğitim için yeterlidir.
Burenkaas peynirinin faydaları
Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik dokusu ve diş minesi güçlendirilir, osteoporoz, artroz ve çürük gelişimi durdurulur. Fosfor, enerjiyi vücuda dağıtır, metabolik süreçleri normalleştirir, hücresel düzeyde hayati aktivite.
Ancak Burenkaas peynirinin tek faydası bu değildir. Haftada 3-5 kez tüketim:
- Sindirim süreçlerini stabilize eder, bağırsak florasının aktivitesini arttırır, paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller. Yemekler sırasında, safra ve hidroklorik asidin agresif etkilerine karşı koruma sağlayan, sindirim sisteminin mukoza zarında koruyucu bir film oluşur.
- Enzimlerin üretimini arttırır. Peynirle servis edilen tüm ürünlerin vitamin ve mineral kompleksinin asimilasyonunu hızlandırır.
- Stres direncini ve dürtü iletimini artırır, ruh halini iyileştirir, hızlı uykuya dalmaya yardımcı olur.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, kan akışını hızlandırır.
Çiftliğin fermente süt ürününün hemen hemen tüm versiyonlarına çemen eklenir. Bu takviye sayesinde düzenli tüketim kan şekerini düşürür, kırmızı kan hücrelerinin (eritrosit) üretimini uyarır ve yaşam döngülerini uzatır. Zayıflatıcı hastalıklardan hızla iyileşmeye, tüberküloz gibi tehlikeli bir enfeksiyonu yenmeye yardımcı olur.
Üretim sırasında, asitliği azaltmak için pıhtı birçok kez yıkanır. Daha sonra, uzun süreli fermantasyon sırasında süt şekeri neredeyse tamamen dönüştürülür. Laktaz eksikliği durumunda, ifade edilmeyen semptomlarla devam ederse, haftada 1-2 kez bu çeşitten 30 g yemeye izin verilir.
Burenkaas peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Kadınlar için önerilen günlük Burenkaas peyniri porsiyonu 50-60 gr, erkekler için - 70-80 gr. Obezite ve rakamı takip etme ihtiyacı durumunda, bu "doz" yarıya indirilir. Pankreatit veya biliyer diskinezi alevlenmesi ile istismar terk edilmelidir.
Burenkaas peynirinin kullanımı şiddetli gut, sistit, hipertansiyon ve piyelonefrit semptomları için zararlıdır. Bu hastalıklar kullanım için mutlak kontrendikasyonlar değildir, ancak artan tuzluluk nedeniyle diyete giriş geçici olarak durdurulmalıdır.
Burenkaas'ın daha önce belirtildiği gibi ruh halini iyileştirmesine rağmen, öğleden sonra geçirdiğiniz akut stresten sonra ona yaslanmamalısınız. Tonu artırma özellikleri nedeniyle, daha fazla uykusuzluğa yol açacak aşırı uyarılma meydana gelebilir. Ayrıca ürün, migren benzeri baş ağrılarına ve kabuslara neden olabilen amino asit triptofan içerir.
Çiğ sütten yapılan fermente süt ürünleri, listeriyoz ve salmonelloz enfeksiyonu açısından yüksek mikrobiyolojik riske sahiptir. Bu nedenle, hamile kadınların, emziklilerin ve küçük çocukların diyetlerine dikkatle sokulmalıdırlar. Ancak, son 30 yılda, bu çeşidi kullandıktan sonra tek bir hastalık vakasının izlenmediğine dikkat edilmelidir.
Özellikle ilave katkı maddelerinin - çemen veya kimyon - bileşimine eklendiğinde alerjik reaksiyon riski vardır. Laktoz intoleransınız varsa, bu çeşidi dikkatli kullanmalısınız.
