Azu, Tatar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu tarif, birçok yemek pişirme sitesinde ve yemek kitabında çeşitli varyasyonlarda yer almaktadır. Kesinlikle ulusal mutfağın restoranları tarafından sunulmaktadır. Temel bilgiler hakkında daha fazla bilgi …
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Havuç, domates, soğan, patates ve kural olarak salatalık turşusu ile pişirilmiş sebzelerden ve kızarmış et parçalarından yapılan bir azu yahnisidir. Bir kazanda, kazanda veya dökme demirde ateşte pişirmek tercih edilir. Ancak, bir şehir dairesinde bu muhteşem yemek daha da kötüleştirilemez. Bunun için cam refrakter kaplar, çeşitli alaşımlardan kazanlar ve Teflon tavalar gibi modern ekipman uygundur. Yemek, en lezzetli olduğu yerde toprak kaplarda da yapılabilir. Azu'nun biraz baharatlı olması gerekiyordu, ancak her zaman beğeninize göre yapabilirsiniz.
Tatar'daki Azu, çok sayıda baskıyla büyüdüğü uzun bir asırlık Tatar mutfağı geleneğine sahiptir. Bu halk yemeği birçok versiyonda mevcuttur, ancak ana ürün grubu her zaman değişmeden kalır, bu da tek bir bütün halinde birleştirilir: et, patates, domates sosu ve turşu.
- 100 g - 152 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Domuz eti - 1 kg (orijinal versiyonda kuzu veya sığır eti)
- Patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- Salatalık turşusu - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - kafa
- domates salçası - 3-4 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Tatar'da adım adım azu pişirme
1. Tüm yiyecekleri hazırlayın. Eti filmden, damarlardan soyun ve lifleri 1 cm kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, çok fazla yağ varsa, istediğiniz gibi yapılabilse de çıkarın. Yağlı yiyecekleri seviyorsanız, bırakabilirsiniz.
Kullanılan etle ilgili olarak durum belirsizdir: bazıları, dahil olmak üzere herhangi birinin uygun olduğunda ısrar eder. ve zor, çünkü uzun süreli ısıl işlem sayesinde hala yumuşar, diğerleri ise etin mutlaka genç ve yumuşak olması gerektiğini savunur. Bu nedenle, hangi seçeneği seçeceğinize karar vermek size kalmış, her durumda et çok yumuşak olacaktır.
Havuçları soyun ve uzun çubuklar halinde kesin ve soyulmuş patatesleri iri küpler halinde kesin. Salatalık turşusunu yaklaşık 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin ve soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve şeritler halinde kesin.
2. Bir tavaya sıvı yağı alın ve eti ilave edin. Isıyı yükseğe ayarlayın ve karakteristik bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Etin kızarması ve haşlanmaya başlamaması için tek sıra halinde tencerenin dibine yerleştirildiğinden ve parçalar arasında mesafe olduğundan emin olun.
3. Ardından havuç ve soğanları tavaya ekleyin.
4. Isıyı azaltın ve sebzeler kızarana kadar pişirin.
5. Ardından tavaya turşu, sarımsak ve salça koyun.
6. Karıştırın ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
7. Patatesleri ayrı bir tavada yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Bu yapılmazsa, yemeğin pişirilmesi sırasında parçalanabilir ve yulaf lapasına dönüşebilir.
8. Kızarmış patatesleri tüm yiyeceklerle birlikte tavaya ekleyin. Yiyeceklerin tamamen sıvı ile kaplanması için biraz içme suyu veya et suyu dökün.
dokuz. Tuz, karabiber, defne yaprağı, yenibahar ekleyin ve kaynatın. Sıcaklığı minimuma düşürün ve üzerini örten yemeği yaklaşık 1,5 saat pişirin. Dikkatlice tuz ekleyin, turşularda bulunur ve yemek çok tuzlu olabilir.
Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin. Özel bir kıvamı, hassas ve iştah açıcı olduğu ortaya çıktı.
Tavsiye:
- Orijinal pişirme teknolojisine göre, tüm sebzelerin önceden kızartılması gerekir, ancak yemeğin mide için daha kolay olması için kızartmanıza gerek yoktur.
- Tarifte domates kullanılıyorsa, yemek hazır olmadan sadece 5 dakika önce serilir.
- Patatesleri kızartmak yerine yarı pişene kadar haşlayabilirsiniz.
Ayrıca Tatar'da temellerin nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın.
[medya =
