Meşe meyvesinin detaylı bileşimi. Meşe palamutlarının faydalı özellikleri ve zararları. Ürünün yemek pişirmede kullanımının özellikleri.
Meşe palamudu (lat. Glans), Kayın ailesine ait bitkilerin meyvesidir - kestane, kayın, meşe. Bununla birlikte, köklü bir geleneğe göre, ikincisinin meyvelerine çoğunlukla böyle denir. Alışılmadık bir şekle sahipler - bir başlık (artı) içine alınmış küçük, pürüzsüz bir nükleol, 10 ila 40 mm uzunluğa ulaşır. Genellikle meyveler sonbaharda olgunlaşır. Hasat Eylül ayında başlar ve Ekim ayının sonuna kadar sürer. Meşe palamudu yararlı maddelerin deposudur, bu nedenle sadece hayvan yemi olarak değil, aynı zamanda kozmetik amaçlı ve gıda ürünü olarak da kullanılırlar. Ek olarak, iyileştirici özellikleri çok değerlidir.
Meşe palamutlarının bileşimi ve kalori içeriği
Meşe palamutlarının enerji değeri etkileyici ve kompozisyon oldukça çeşitlidir. Meyveler, glutamik asit, faydalı yağ yağı (% 5'e kadar), şekerler, kersetin glikozit, nişasta (% 40'a kadar), çeşitli vitaminler, mikro ve makro elementler içeren protein maddeleri içerir.
Ham meşe palamutlarının kalori içeriği 100 g başına 387 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 15 gr;
- Yağ - 86 gr;
- Karbonhidratlar - 75 gr;
- Su - 9 gr;
- Kül - 35 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 2 μg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.112 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.118 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.715 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,528 mg;
- B9 Vitamini, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1.827 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 539 mg;
- Kalsiyum, Ca - 41 mg;
- Magnezyum, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.79 mg;
- Manganez, Mn - 1.337 mg;
- Bakır, Cu - 621 μg;
- Çinko, Zn - 0.51 mg.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 0.473 gr;
- valin - 0.345 gr;
- Histidin - 0.17 g;
- İzolösin - 0.285 g;
- Lösin - 0.489 g;
- Lizin - 0.384 gr;
- Metionin - 0.103 g;
- treonin - 0.236 gr;
- Triptofan - 0.074 g;
- Fenilalanin - 0.269 gr.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Alanin - 0.35 gr;
- Aspartik asit - 0.635 gr;
- glisin - 0.285 gr;
- Glutamik asit - 0.986 g;
- Prolin - 0.246 gr;
- Serin - 0.261 gr;
- Tirozin - 0.187 g;
- Sistein - 0.109 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-6 - 4.596 gr;
- Palmitik - 2.85 gr;
- Stearik - 0.252 gr;
- Oleik (omega-9) - 15.109 gr;
- Linoleik - 4.596 gr.
Kuru meşe palamudu, ham meşe palamudu ile karşılaştırıldığında daha yüksek bir enerji değeri ve daha fazla sayıda bileşen element ile karakterize edilir.
Kuru meşe palamutlarının kalori içeriği, 100 g yenilebilir kısım başına 509 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 8, 1 gr;
- Yağlar - 31, 41 gr;
- Karbonhidratlar - 53, 66 gr;
- Su - 5, 06 gr;
- Kül - 1.78 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.149 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.154 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.94 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.695 mg;
- B9 Vitamini, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2.406 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 709 mg;
- Kalsiyum, Ca - 54 mg;
- Magnezyum, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.04 mg;
- Manganez, Mn - 1.363 mg;
- Bakır, Cu - 818 μg;
- Çinko, Zn - 0.67 mg.
Meşe palamudu, çok sayıda vitamin varlığından dolayı insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:
- A vitamini … Hızlı yara iyileşmesini, soğuk algınlığından korunmayı, yaşlanma sürecini yavaşlatmayı destekler. Kanseri önlemek ve tedavi etmek için kullanılabilen antioksidan özellikleri ile bilinir.
- B1 vitamini … Çeşitli metabolik süreçlere katılır. Antioksidan özelliklere sahiptir.
- B2 vitamini … Mukoza zarları için çok önemlidir. Aynı zamanda güzellik ve uzun ömür vitamini olarak da adlandırılır. Saç ve tırnak büyümesini destekler. Metabolik süreçlerde yer alır, görme keskinliğini arttırmada faydalıdır. Gözlerin karanlıkta hızlı adaptasyonunu destekler, göz yorgunluğunu azaltır ve kataraktı önler.
- B6 vitamini … Hemoglobin protein sentezinde görev alır, kandaki kolesterol ve lipidlerin azalmasına yardımcı olur. Ayrıca yaşlanma sürecini de engeller. Diüretik etkisi vardır, cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- B9 vitamini … Hematopoezde yer aldıkları için her birimiz için gereklidir. Ayrıca diğer vitaminlerin emilimini arttırır, kemik iliğinin işleyişini etkiler ve bağışıklığın korunmasına yardımcı olur.
- PP vitamini … Vücuttaki redoks işlemlerinin normalleşmesine katkıda bulunur, sinir sisteminin aktivitesini düzenler, sindirim süreçleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu element kalbi ve kan damarlarını korur, kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Hormonal seviyeleri düzenler (bir dizi tiroid hormonunun oluşumunu teşvik eder), neşe hormonu olan serotonin oluşumunu uyarır.
Meşe palamudu ayrıca nişasta, yüksek oranda emilebilir karbonlar ve tanenler açısından da zengindir. İkincisi sayesinde, biraz acı ve büzücü bir tada sahiptirler. Ancak bu bir sorun değil, ıslatarak veya ısıtarak kolayca kurtulabilirsiniz, ardından unlu mamuller, garnitürler ve hatta kahve hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Meşe palamudu, klinik çalışmalarla doğrulanan, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir flavonol olan kersetin içerir. Aşağıdaki özelliklere sahiptir: anti-inflamatuar, antihistamin, anti-alerjik. Ayrıca eklem hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde de kendini kanıtlamıştır.
Quercetin, sağlıklı hücreleri yok eden ve karaciğer ve bağırsaklarda kötü huylu tümörlerin ölümüne yol açan serbest radikallere direnebilen güçlü bir antioksidandır (ABD'deki klinik deneylerle onaylanmıştır). Kardiyotoniklerin nitelikleri, arterlerin hasarlı ve iltihaplı bölgelerinin restorasyonunda kendini gösterir.
Quercetin kan basıncını düşürür ve sözde "kötü" kolesterolün verdiği zararı azaltır. Ek olarak, çalışmalar, -one quercetin'in kan şekeri düzeylerini düşürdüğünü ve ensefalomiyokardit ve meningokok enfeksiyonuna karşı koruduğunu doğrulamıştır.
İlginç! Bilim adamları, başlangıçta ekmeğin tahıllardan değil, meşe meyvelerinden yapıldığına inanıyor.
Meşe palamutlarının faydalı özellikleri
Bir zamanlar, meşe palamutlarının yemek için kullanılması, açlıktan kaçınmak için toplumdaki fakirlerin çoğu olarak kabul edildi. Ve hepsi bu meyveler vahşi ve evcil hayvanlar için yiyecek olduğu için. Bununla birlikte, meşe palamudu, doğal kahve, kakao çekirdekleri ve hatta zeytinlere benzedikleri için yüksek besleyici ve faydalı özelliklere sahiptir.
Meşe palamudu bir dizi tıbbi özelliğe sahiptir. Bunlar arasında antihistamin, bakterisidal, antiviral, antienflamatuar ve hatta antitümör bulunur.
Meşe meyvesinin bileşenleri sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir - stres direncini artırmaya yardımcı olur. Solunum yolu hastalıklarının tedavisinde kullanılabilirler - bronşit, tracheitis ve hatta astım ile. Onların yardımı ile kalp ve kan damarları tedavi edilir. Meşe palamutlarının iyileştirici gücü ve faydaları, genitoüriner sistem hastalıkları, hazımsızlık için bilinir. Onların suyu diş etlerini tedavi etmek ve diş ağrısını gidermek için kullanılır.
Çoğu zaman, meyve infüzyonu - meşe palamudu kahvesi ilaç olarak kullanılır. Sindirim hastalıklarından muzdarip insanlar için ve ayrıca çeşitli etiyolojilerin zehirlenmesi sırasında faydalı olacaktır. Geleneksel şifacılar, yemek yemeden önce 2 yemek kaşığı 10-14 gün boyunca böyle bir içecek almanızı önerir. ben. günde 3 kez.
Not! Palamut kahvesine süt ekleyip biraz tatlandırırsanız mükemmel bir öksürük kesici elde edersiniz. Ve yüksek tansiyon ve kalp hastalığı olan insanlar için bu içecek gerçek kahve ile değiştirilebilir.
Meşe palamudu diyabet tedavisinde de faydalıdır ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için kullanılır. Bu durumda, meyveleri ince bir rende üzerine rendelemek ve 1 hafta içinde, günde 2 kez, her biri 1 çay kaşığı suyla yıkamak gerekir. Bir hafta dinlendikten sonra, aynı zamanda kan bağışı yapmanız gerekir. 3 dersten sonra kan şekeri normalleşir.
Olgunlaşmamış meyveler de çok faydalıdır. Meyve suyu yeşil, soyulmuş meşe palamutlarından sıkılır ve sinir bozuklukları, anemi, üreme sistemi ve mesanenin enflamatuar süreçlerinin tedavisinde kullanılır.
Önemli! Alternatif tıpta meşe palamudu kapakları bile kullanılıyor. Pankreatit tedavisinde bunların bir infüzyonunun alınması önerilir.
Meşe palamutlarının kontrendikasyonları ve zararları
Meşe palamutlarının bir parçası olan Quercetin, insan vücudu için çok zehirlidir. Bu nedenle, meyveyi çiğ yemek sağlığınız için güvenli değildir. Bu bileşiğin zararlı etkisini dışlamak için, meşe palamudu önce suyla doldurulmalı, 12-24 saat bekletilmeli, suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Ancak o zaman meyveler ısıl işleme tabi tutulabilir.
Meşe palamudu zararı ile karşılaşmamak için mide rahatsızlığı olan kişilerde yavaş sindirildiği için kullanılması önerilmez.
Ek olarak, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük, meşe meyvesinin kullanımına kesin bir kontrendikasyondur.
Unutma! Meşe palamutlarının Eylül ayı sonlarında - Ekim ayı başlarında, tamamen olgun olduklarında hasat edilmesi önerilir.
Meşe palamudu nasıl yenir?
Çoğu insan meşe meyvelerini bir gıda ürünü olarak algılamaz ve onları diyetlerine sokmak için acele etmez. Bunun nedeni, güçlü aroma, bunun sincapların ve diğer kemirgenlerin veya fakirlerin yiyeceği olduğuna dair yaygın klişelerdir. Ancak meşe palamudu yüzyıllardır dünyanın birçok mutfağında kullanılmaktadır.
Özellikle bazı Kuzey Amerika halkları ve Kore'de saygı görüyorlar. Meşe palamutlarından yapılan jöleler ve nişastalı erişteler Kore mutfağında popülerdir. Portekiz'de meşe meyvesinden yapılan yemekler renkli bir ekolojik yemek olarak servis edilir.
Sadece ağaçtan düşen olgun meşe palamutları yemek için kullanılır, ancak solucan delikleri, delikler ve diğer hasarların olmaması önemlidir. Dalından hafifçe bastırılarak çıkarılabilen meyveler de uygundur. Palamutu gövdeye bağlayan kapak bulunmalıdır. Filizlenmiş meyveler kullanılamaz.
Ayrıca ham meşe palamutlarının çok çabuk bozulduğunu hatırlamakta fayda var, bu yüzden çok fazla ham madde hasat edilmesi önerilmez.
En lezzetli meyveler Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak ve Emory'dir, çünkü en az miktarda quercetin içerirler. Kırmızı ve siyah meşe palamutlarının tadı acıdır ve pişmesi daha uzun sürer.
Çiğ meyveler acı bir tada sahiptir ve kersetin varlığı nedeniyle toksiktir. Bu nedenle, meşe palamudu yemeden önce suya batırılırlar. Tanenler uzaklaştırıldıktan ve ısıl işlemden sonra tatlı ve hafif bir tat kazanırlar.
Meşe palamudu ya kurutulur, kızartılır ya da şekerle kaplanır. Küçük kırıntılar, yulaf lapası ve herhangi bir hamur işi - ekmek, kek, hamur işleri - öğüterek onlardan tatlılar yapabilirsiniz. Ek olarak, bu toz, sıvı ürünler için mükemmel bir koyulaştırıcı ve hem tek başına hem de hindiba, karahindiba ve arpa taneleri ile birlikte kahve yapmak için bir bileşen olarak kabul edilir.
meşe palamudu tarifleri
Meşe palamudu pişirmek için, Eylül ayının sonunda - Ekim ayının ilk yarısında hasat edilen koyu kahverengi meşe kullanmak en iyisidir. Ve kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklanmalıdırlar.
Lezzetli Meşe Palamudu Tarifleri:
- meşe palamudu lapası … Yemek pişirmek için, kırıntılara ezilmesi gereken önceden kurutulmuş meşe meyvelerinin yanı sıra su, süt, ghee ve tuza ihtiyacınız olacak. Süt ve suyu 2: 1 oranında kaynatın, tuz ekleyin ve mısır gevreği (1 bardak - 2,5 litre sıvı) ekleyin, iyice karıştırın. Tahıl şiştiğinde, tadına tereyağı ekleyin ve 40 dakika fırına koyun. Çanak sıcak servis edilir.
- Palamut ekmeği. Geleneksel olarak pişirmeye hamurun hazırlanmasından başlıyoruz. Bunun için 1 poşet (10-11 gr) kuru mayayı 500 gr kaynamış su veya sütte seyreltin, bir tutam tuz ve biraz şeker ekleyin, iyice yoğurun ve biraz buğday unu ekleyin. Daha sonra hazırlanan hamur keten bir havluyla örtülmeli ve ılık bir yere konulmalıdır. 20-30 dakika sonra hamuru yoğurun. Hamura 100 gr buğday ve 800 gr palamut unu, 50 gr eritilmiş tereyağı ekleyin. İyice yoğuruyoruz. Daha sonra hamuru küçük parçalara ayırıyoruz, ekmeği oluşturuyoruz, biraz yükselmesine izin veriyoruz. 180-200 °C fırında 30-40 dakika pişiriyoruz. Meşe palamudu ekmeği, toksik maddelerin vücudunu temizlemek için çok faydalıdır.
- Tereyağlı meşe palamudu ekmeği … İçindekiler: meşe palamudu unu (30 gr), sert peynir (20 gr), ekşi krema (30 gr), biraz şeker ve ayçiçek yağı. Ekşi kremayı ısıtıyoruz. Meşe palamudu unu ekleyin. Karıştırırken, karışımı kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakıyoruz. Sert peyniri ovuyoruz ve zaten soğutulmuş kütleye ekliyoruz. Ardından, kekleri ısıtılmış bitkisel yağda pişirin, şeker serpin. Afiyet olsun!
- meşe palamudu süt çorbası … Meşe palamudu irmik (30 gr), süt veya su (250 gr), tereyağı, şeker, tarçın gerekir. Süt veya suyu kaynatın. Meşe palamudu irmik ekleyin. Kısık ateşte iyice karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Tat vermek için bir parça tereyağı, şeker ve tarçın ekleyebilirsiniz.
- Meşe palamudu unlu köfte … Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: meşe palamudu unu (400 gr), su veya süt (100 gr), bir tutam tuz, 1 yumurta, ekşi krema veya krema (100 gr). Yukarıdaki bileşenlerden çok dik olmayan bir hamur yoğrulur, 0,5 cm'ye kadar yuvarlanır, eşkenar dörtgenler halinde kesilir. Daha sonra tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılır. Köfte kızarmış soğan ile sıcak olarak servis edilir.
- meşe palamudu pudingi … Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: meşe palamudu irmik (40 gr), elma (30 gr), süt (60 gr), sert peynir (20 gr), tatmak için şeker veya bal, tarçın, reçel, tereyağı. Kaynar suya meşe palamudu irmik ekleyin. Yarı pişene kadar pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın, süt, rendelenmiş peynir, doğranmış elma, ghee ekleyin, iyice karıştırın ve 170 ° C'deki fırında 20-30 dakika pişirin. Reçel ile servis yapın. Afiyet olsun!
Pişirmek için meşe palamudu kahvesi meşeyi önce hafif pembemsi bir renk oluşana kadar fırında pişirmelisiniz. Sonra soğutun, soyun ve öğütün. 1 çay kaşığı kaynar su dökün, içeceğin 5-7 dakika demlenmesine izin verin, ardından süzün.
Palamut kahvesi yapmak için de kullanılabilir. jöle … Bunun için mısır nişastası ve şekere de ihtiyacımız var. Meşe palamutlarından hazırlanan kahve (yaklaşık 200 g) kaynatılmalı, 3 yemek kaşığı nişasta eklenmeli ve tekrar kaynatılmalıdır. Ocaktan aldıktan sonra kuplara paylaştırın ve üzerine pudra şekeri serpin.
Meşe palamutlarında bulunan ve ham acı tadından ve zehirliliğinden sorumlu olan bir tanen olan quercetin'in ısıtıldığında yok olduğunu unutmayın. Bu nedenle, meyvenin ısıl işlemi gereklidir.
Meşe palamudu hakkında ilginç gerçekler
Kaliforniya Kızılderililerine "meşe palamudu" deniyordu çünkü bu meyvelerden neredeyse tüm yıl boyunca kekleri yediler. Erken sonbaharda hasat edilen önceden ıslatılmış, kaynatılmış ve kurutulmuş meşe palamutlarından un yaptılar.
Malzemelerinden biri dövülmüş meşe palamudu olan buğday ekmeği, antik Roma'da yaşlılar için hazırlanır, yaşamın devamına katkı sağladığına inanılırdı.
Muskalar da onlardan yapılmıştır. Bu tür muska takan insanlar hedeflerine kolayca ulaşır, iyi şanslar çeker, sonsuza dek mutlu yaşadılar. Bu tür muskalar, kötü güçlerden korunmak için pencerelere asıldı.
En pahalı Jamon Iberico de Beyota, meşe palamudu diyetiyle beslenen domuzların bacağından yapılır.
Kuzey Amerika'daki avcılar, hayvanları çekmek ve kendi kokularını maskelemek için meşe palamudu yağı kullandılar.
1 kg meyveden 300 gr zeytinyağına benzer özellikte yağ elde edilebilir.
İlginç! 10.000'de sadece 1 meşe palamudu büyüyerek tam teşekküllü bir ağaca dönüşür.
Meşe palamudu nasıl yenir - videoyu izleyin:
