Bitkinin tanımı. Kısaca Rus hardalının kimyasal bileşimi hakkında. Hangi yararlı özelliklere sahiptir? Hangi durumlarda baharat kullanmak kontrendikedir? Rus hardallı yemekler için tarifler.
Rus hardalı (gri, sarepta, tecavüz, Brassica juncea), Lahana cinsi ve Turpgiller familyasından bir yıllık otsu bir bitkidir. Bitki tıbbi özelliklere sahiptir ve yemek pişirmede kullanılır. Anavatanı Kuzey Hindistan olarak kabul edilir. Tuzlu toprağı sever, az ısı gerektirir ve dona karşı dayanıklıdır. Ağırlıklı olarak Libya, Sudan, Cezayir ve Avrasya'da yetişir. Avrupa ve Çin'de aktif olarak yetiştirilmektedir. Yabani Rus hardalı Çinhindi ve Asya'nın bazı bölgelerinde bulunabilir. Bitki 150 cm yüksekliğe ulaşır ve taproot 3 metre derinliğe nüfuz eder. Kök düz ve mumlu. Yapraklar dönüşümlüdür, yaprak sapları gövde boyunca yükseldikçe küçülür. Çiçekler parlak sarıdır ve corymbose racemlerde toplanır. Tohumların çapı 1 mm'ye kadardır. Renkleri açık sarıdan koyu griye kadar değişir. Meyveler Haziran sonunda olgunlaşır. Rus hardal yağının teknik bir değeri vardır. Parfümeri, tekstil, sabun ve hatta ilaç endüstrilerinde kullanılır.
Sarepta hardalının bileşimi ve kalori içeriği
Araştırmacılar, Rus hardalının kalori içeriğinin 100 gram yenilebilir kısım başına 184,5 kcal olduğunu bulmuşlardır, bunlardan:
- Proteinler - 8, 7 g;
- Yağ - 11 gr;
- Karbonhidratlar - 11.6 gr;
- Su - 6, 4 gr;
- Kül - 4, 8 gr;
- Diyet lifi - 8, 8 gr;
- Doymuş yağ asitleri - 1, 4 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 20.7 g.
Mikro ve makro elementler arasında bitki şunları içerir:
- Potasyum - 608 mg;
- Kalsiyum - 254 mg;
- Magnezyum - 238 mg;
- Sodyum - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Demir - 25 mg
Rus hardalı ayrıca linoleik, erusik, oleik, behenik, linolenik, lagnocerik, palmitik, yer fıstığı ve dioksistearik asitler içerir. Antioksidan özelliklere sahiptirler, kardiyovasküler sistemin çalışmasını destekler, yaşlanma süreçlerini engeller ve hücreler arası metabolizmayı geliştirirler.
Önemli! Bitkinin zehirli kısımları vardır. Meyvelerde ve olgunlaşmamış tohumlarda, gastrointestinal sistem mukozasının tahriş olmasına, hipertiroidizme neden olan, baş ağrılarına neden olan, tiroid bezinde artışa neden olan ve alerjik reaksiyonların görünümünü uyaran tiyoglikozitler konsantredir.
Rus hardalının faydalı özellikleri
Rus hardalı sindirim sürecini önemli ölçüde etkiler. İştahı uyarır, mide suyu üretimini uyarır ve tükürük üretimini birkaç kez arttırır. Ek olarak, bitkinin bileşenleri, anti-inflamatuar ve antiseptik etkilere sahiptir.
Rus hardalı faydaları şunlardır:
- Saç durumunu iyileştirir … Sarepta hardalı bileşenleri saç köklerine kan akışını arttırır, gelişimlerini normalleştirir ve kepeği önler. Dışa doğru, saç kalın, ipeksi ve parlak hale gelir.
- Metabolizmayı hızlandırırBitkinin bileşimi, istenmeyen kalorilerin hızlı yanmasını teşvik eder, çürüme ürünlerini, ağır metal tuzlarını giderir, bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizler. Ayrıca, tam teşekküllü bir karbonhidrat dökümü gerçekleştirilir, sindirim bezlerinin salgılanması ve yağların dönüşümü uyarılır.
- DNA sentezler … Bunun nedeni, genetik bilginin nesilden nesile iletilmesini sağlayan folik asidin varlığıdır. Malign tümör geliştirme riski de önemli ölçüde azalır, hücre bölünmesi stabilize edilir.
- Cildin durumunu iyileştirir … A vitamini ve çeşitli minerallerin büyük bir yüzdesi, epidermisin yaralı bölgelerinin hızlandırılmış iyileşmesine katkıda bulunur ve hücresel dengeyi geri yükler. Ayrıca küçük kırışıklıklar yumuşamaya başlar, yağ bezlerinin çalışması düzenlenir ve sonuç olarak akne odakları kaybolur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir … Bitki, soğuk algınlığı sırasında antikor üretimini uyarır, viral ve bulaşıcı ajanların vücudunu temizler. Bir kişinin sağlık durumu iyileşir, hücreler arası değişim iyileşir ve daha fazla enerji ortaya çıkar.
- Ağır efordan sonra kas liflerini geri yükler … Rus hardalı bileşenleri kas ağrısını hafifletir, laktik asit emilimini ve sarkoplazmada bir artışı destekler.
- Beyin fonksiyonunu iyileştirir … Beyne kan akışı normalleşir, daha fazla oksijen girer ve nöronal metabolizma stabilize olur. Bu sayede bilgileri ezberleme süreçleri iyileştirilir, yanıt hızlanır ve dikkat keskinleştirilir.
Halk hekimliğinde Rus hardalı tozu su ve bal ile karıştırılarak soğuk algınlığı için içilir. Ayrıca, aktörler veya şarkıcılar, mümkün olan en kısa sürede kurtulması gereken boğaz ağrısı hissettiklerinde bu içeceği alırlar.
Gri hardal kontrendikasyonları ve zararları
Kontrolsüz kullanımda ürün insanlara ciddi zararlar verebilir ve sağlığı bozabilir. Özel kontrendikasyonlar olmadan miktarı günde 30 gramdır.
Rus hardalı aşağıdaki durumlarda vücuda zarar verebilir:
- Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük … Mide ağrır, nefes alma sorunları ortaya çıkar, dışkı bozulur, nabız hızlanır, bilinç kaybı ve hatta solunum durması vakaları vardır.
- Akut gastrit veya peptik ülser … Hastanın şiddetli nefes darlığı, dilde beyaz bir kaplama, ekşi geğirme, kontrolsüz kilo kaybı ve aşırı gaz oluşumu var.
- duodenit … Mukoza zarında hasar, genel halsizlik ve ilgisizlik, ateş, ateş ve şişkinlik.
- kolesistit … Genellikle kusma, göbekte kramp ağrısı, hızlı kalp atışı, ishal veya kabızlığın eşlik ettiği mide bulantısı.
- pankreatit … Sık kusma, iştah kaybolur, üst karın bölgesinde sindirilmemiş yiyecek kalıntıları, şişkinlik ve ağrı ile duygusal bir dışkı vardır.
- Hepatit … Bileşenler, sağ hipokondriumda kaşıntıya, ağrıya neden olabilir. Gözlerin ve cildin skleraları sararır, sıcaklık yükselir ve kalp atış hızı artar.
- üretrit … İdrar yaparken mukopürülan akıntı olur, alt karın ağrır, uyku bozulur, kişi aşırı sinirlenir.
- piyelonefrit … Rus hardalı titreme, ateş, metabolik bozukluklar, böbrek bölgesinde ağrı, idrar yaparken yanma hissi ve sık tuvalete gitme isteğine neden olabilir.
Not! Bitkinin tohumları zehirli olduğu için çok dikkatli yaklaşılmalıdır.
Bu ürünün tüketilip tüketilmeyeceğini ve hangi miktarlarda tüketilebileceğini anlamak için bir gastroenterolog veya alerji uzmanına danışmak önemlidir. Rus hardalı ile zehirlenme durumunda, mideyi su ile seyreltilmiş amonyakla hemen yıkamalı ve karın üzerine soğuk kompres koymalısınız.
Rus hardalı yemek pişirmede nasıl kullanılır?
Toz, çeşitli baharat buketlerine eklenen kuru Rus hardalı tohumlarından yapılır. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerle uyumludur. Ayrıca balıkları muhafaza ederken toz eklerseniz çürüme veya fermantasyon süreçlerini önleyebilirsiniz.
Sarepta hardalı sebze, yumurta, peynir, et ve balık ile uyumludur. Baharat genellikle turşularda, soslarda ve sebze salatası soslarında bulunur. Karabiber, karanfil, kişniş ve tarçın tadını vurgulamaya yardımcı olacaktır.
Tüm sofra hardalı çeşitleri arasında "Rus" en baharatlı ve güçlüdür. Hazırlanması için sirkeyi yağsız tahıl unu ile birleştirin.
Hardal yağı şekerleme, fırın ve konserve endüstrilerinde kullanılmaktadır. Bir tart tadı ve keskin aroması ile donatılmıştır. Bu nedenle, birçok ülkede genellikle diğerlerine tercih edilir.
İsrail, Suriye, Suudi Arabistan ve Türkiye'de büyük oranda C vitamini içerdiğinden bitkinin yaprakları bile yenir. Salatalara eklenir ve et yemeklerinin garnitür olarak servis edilir. Ve Çin sakinleri, Rus hardalının genç sürgünlerini turşu haline getirmeyi ve korumayı tercih ediyor.
Yiyecekleri bozulmadan korumak ve çürüme sürecini yavaşlatmak için özel uçucu bitki buharları kullanılır. Fitocidal ve antibakteriyel özelliklere sahiptirler.
Tavsiye! Rus hardalının raf ömrünü uzatmak için dondurmalısınız. Ancak önce, faydalı özelliklerini "korumak" için bitkinin soğuk suda ıslatılması gerekir.
Rus hardalı tarifleri
Tohum seçerken, yapılarının tekdüzeliğine, sarı tonuna, paketin bütünlüğüne ve ince keskin bir aromaya dikkat etmek önemlidir.
Lezzetli Rus hardallı tarifler aşağıda verilmiştir:
- Tahıllı hardal … 50 gram hardal tozu 70 ml kaynar su ile birleştirilir. Homojen ve plastik bir karışım oluşana kadar karıştırın. Daha sonra tesviye edilir ve bir iki çay kaşığı kaynar su ilave edilir. 15-20 dakika bekletin. Daha sonra fazla su boşaltılır. 2 yemek kaşığı şeker, bir tutam yenibahar, 40 gram Rus hardal tohumu ve 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Ardından 4 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Bir gece buzdolabına konur. Hardal, kapaklı bir cam kapta saklanmalıdır.
- patlıcan meze … 1 kilo patlıcan iyice yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve küçük küpler halinde doğranır. Bir tavaya 100 ml ayçiçek yağı dökün, ısıtın ve patlıcanları dökün. Altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. 0,5 kg soğan ve 600 gr domates ince doğranmış. Sebzeler de kızarana kadar kızartılır. Sonra her şeyi birleştirirler, bir yemek kaşığı sofra tuzu, bir çay kaşığı karabiber tozu ve 0,5 çay kaşığı Rus hardalı eklerler. İyice karıştırın, yavaş bir tencereye koyun ve "Pişirme" modunu 15 dakikaya ayarlayın. Sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapakları kapatılır ve 40 dakika fırına verilir. Daha sonra atıştırmalık yuvarlanır ve serin bir yerde saklanır.
- Pizza … 3 çay kaşığı kuru maya 350 ml süzülmüş suda seyreltilir ve yarım saat bekletilir. Ardından bir yemek kaşığı sofra tuzu ve 5 su bardağı buğday unu ekleyin. Hamur sıkı olduğu ortaya çıkarsa, suyla seyreltebilirsiniz. Elastik ve homojen yapıda bir top haline gelene kadar yoğurmaya başlayın. Hamuru koyduğunuz tencereyi yağlayın. Üzerini nemli bir bezle örtün veya streç film ile sarın. 2 saat demlenmesine izin verin. Hamur yaklaşık iki katına çıkacaktır. 3-4 pizza için yeterli. Her şey keklerin şekline ve kalınlığına bağlıdır. Açılan hamur parçaları salça ile yağlanır, sosis veya tavuk parçaları yayılır, üzerine Rus hardal tozu, karabiber serpilir ve 180-190 derece sıcaklıkta 20-25 dakika fırına verilir. Bitmeden 5 dakika önce üzerine sert peynir rendeleyin. Bitmiş pizzayı doğranmış otlar ile serpin.
- pişmiş domuz eti … 800-900 gram yağ tabakalı domuz omzu iyice yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur. Ayrı bir kapta, bir çay kaşığı kuru kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, bir çay kaşığı şerbetçiotu-suneli, bir tutam sofra tuzu ve bir çay kaşığı Rus hardalı birleştirin. Buraya bir yemek kaşığı balzamik sirke ve bitkisel yağ da dökülür. Et bir bıçakla delinir ve her taraftan baharatlarla ovulur. Daha sonra streç filme sarılır ve birkaç saat bekletilir. 150 gram dolmalık biberi soyun, ince dilimler halinde kesin ve bir folyo tabakasının üzerine yayın. Üzerine bir parça domuz eti koyun, kalan biberle süsleyin, tamamen folyoya sarın. Böylece et kendi suyunda pişecektir. Daha sonra önceden ısıtılmış 200 derecede 60-70 dakika fırına verilir. Pişmiş domuz eti 15 dakika daha bükülmeden bırakılır. Ardından, folyoyu dikkatlice çıkarın ve yemeği masaya servis edin.
- turşu … Hesaplama iki litrelik bir kutu için yapılır. 1 kilogram salatalığı yıkayın, uçlarını kesin ve 1 litre su dökün. 6-7 saat karanlık bir yerde bırakın. Suyu 3 kez değiştirmeniz gerekecek. Kiraz ve frenk üzümü yaprakları yıkanır ve kurutulur. 2 baş sarımsağı soyun ve karanfilleri uzunlamasına kesin. Böylece aromaları ve tatları daha belirgin olacaktır. Salatalıklar sterilize edilmiş kavanozlara konur, meyve yaprakları, dereotu tohumları, Rus hardalı ve karabiber eklenir. Üzerine kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın. Su soğuduğunda, boşaltılmalıdır. Sarımsak karanfil eklenir. Ayrı bir kapta suyu tekrar kaynatın, tadına 2 çay kaşığı sirke özü, tuz ve şeker dökün. Daha sonra karışım salatalıkların içine dökülür, kavanozlar sarılır ve soğuyana kadar kalın bir havluya sarılır. Bir ay içinde yemeye hazır olacaklar.
Hindistan, Slovenya, Romanya, Bulgaristan, Karadağ, Kanada, İspanya, Arnavutluk, Cezayir, Libya ve Mısır'da Sarepta hardalı en yaygın baharatlardan biridir. Birçok geleneksel yemeğe eklenir.
Mavi hardal hakkında ilginç gerçekler
Sarepta hardalı 3 bin yıl önce talep görüyordu. Antik Yunan düşünürü Pisagor, aç karnına bir baharat alırsanız, beyin fonksiyonlarını önemli ölçüde iyileştirebileceğinizi ve zekanızı keskinleştirebileceğinizi belirtti.
Asya'dan gelen tüccarlar, bir ot olarak kabul edilen Rusya hardalını yanlışlıkla keten tohumu ile getirdiler. Ancak Aşağı Volga bölgesinin sakinleri, bitkinin yağ içeren özelliklerini takdir edebildiler ve onu yaymaya başladılar. İlk kez, bugünkü Volgograd yakınlarındaki Sarepta köyü yakınlarında yetiştirmeye başladılar. Bu nedenle hardal için iki isim - Rusça ve Sarepta. Ve 1810'da ilk hardal işleme tesisi kuruldu. Zaten 19. yüzyılın sonunda yılda yaklaşık 344 ton petrol üretebiliyordu ve 21. yüzyılın başında yaklaşık 13.000 ton üretti.
Eski zamanlarda, Rus hardal tohumları sıtma veya afyon zehirlenmesi için kusturucu olarak kullanılmıştır. Ayrıca emici özelliği olduğu için "kabakulak" olan tümörlere de uygulanabilir.
Ortaçağ İranlı hekimi Avicenna, hardalı "hardal" olarak adlandırdı ve astım, eklem ağrısı ve trahom tedavisinde kullandı. Yaralı bölgelere uyguladığı özel bandajlar yaptı. Bilim adamı, sapın suyunu ağrıyan kulaklara ve ağrıyan diş etlerine damlattı.
Tıp alanında, ısınma hardal sıvaları, yağsız tahılların ve esansiyel hardal yağının tozundan yapılır. En sık akciğer hastalıkları, periferik sinir lezyonları, bronşit, hipotermi sonrası ve hipertansif krizlerde kan dolaşımını arttırmak için reçete edilir. Tohumların, bitkinin sararmaya başladığı (mumsu olgunluk) dönemde hasat edildiğine dikkat etmek önemlidir.
Hardal alkolü (%2) de doktorlar tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Periferik sinirin gövdesinin iltihaplanması, Sokolsky-Buyo hastalığı ve radikülopati için kullanılır.
Kozmetologlar ve dermatologlar, çilleri ve yaşlılık lekelerini, kafa derisi ile ilgili sorunları gidermek için Rus hardal tohumlarının özelliklerini kullanır ve özel yüz maskeleri reçete eder.
Bitkinin çiçekleri arılar tarafından tozlaştırılarak bal üretilir. Çok faydalıdır ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Sarepta hardal tozu, yünlü giysilerdeki yağlı lekeleri çıkarmak için kullanılır. Aşağıdaki oran tarafından yönlendirilirler: 10 litre su başına 200 gram karışım.
Rus hardalı hakkında bir video izleyin:
Makale, Rus hardalını incelemiş, özelliklerini açıklamış ve tarihsel bir arka plan sağlamıştır. Tohumlar kapalı kuru torbalarda, havalandırılmış odalarda ve bir grup uçucu yağ bitkisi ile birlikte saklanır. Raf ömürleri 2 yıldır. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü tüketmek korkunç sonuçlara yol açabilir, bu yüzden dikkatli olun.
