Ürünün bileşimi, kalori içeriği, kullanışlı özellikleri, kullanım kontrendikasyonları. Balzamik sirke üretim teknolojisi. Balzamik yemek pişirmede nasıl kullanılır, bu baharatın yerini ne alabilir? Malların gözden geçirilmesi.
Balzamik sirke, zengin tatlı ve ekşi tadı ve meyveli aroması ile kalın bir kıvama ve zengin koyu gölgeye sahip enfes bir İtalyan baharatıdır. "Balzamik" için başka bir isim İtalyan Aceto balsamico'dan geliyor. Bu ürün üzüm şırası bazında yapılır. Orijinal tarife göre sirke İtalya'nın çeşitli illerinde üretilmektedir. İlk sözler MS 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Şu anda, dünya çapında birçok ünlü restoranda çeşitli tatlıların, salataların, çorbaların, turşuların tadını ve aromasını iyileştirmek için baharat yaygın olarak kullanılmaktadır. Balzamik maliyeti oldukça yüksektir, çünkü hazırlanması 12 ila 25 yıl sürer.
Balzamik sirkenin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta balzamik sirke
Bu ürünün adındaki "balzamik" kelimesi tesadüfen kullanılmamıştır, çünkü orijinal olarak bir ilaç, yaraların tedavisi için bir merhem olarak kullanılmıştır. Balzamik sirkenin bileşimi, belirgin bir antimikrobiyal ve antienflamatuar etkiye izin verir.
100 g başına balzamik sirkenin kalori içeriği 88 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0, 49 g;
- Karbonhidratlar - 17, 03 gr;
- Glikoz - 7, 57 gr;
- Fruktoz - 7, 38 gr;
- Su - 76, 45 gr;
- Kül - 0, 37 gr.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 112 mg;
- Kalsiyum - 27 mg;
- Magnezyum - 12 mg;
- Sodyum - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0.72 mg;
- Manganez - 0.13 mg;
- Bakır - 26 mcg;
- Çinko - 0.08 mg.
Ayrıca İtalyan baharatına sayısız sağlık yararı sağlayan vitaminler ve antioksidanlar içerir.
balzamik sirkenin faydaları
Yüzlerce yıl önce, balzamik tıpta ciltteki iltihaplı süreçlerle savaşmak için ve yaraları tedavi etmek için bir antiseptik olarak kullanıldı. Zamanla yemek pişirmede kullanılmaya başlanması, yemekle birlikte tüketildiğinde yeni faydalı özelliklerinin keşfedilmesini mümkün kılmıştır.
Balzamik sirkenin faydaları şu şekildedir:
- Cildin durumunu iyileştirir … Fermente üzüm şırası yemek, birçok cilt probleminden kurtulmanıza yardımcı olabilir. Ürün yaşlanmayı yavaşlatır, cildi patojenik mikroplardan temizlemenize, kızarıklık ve sivilceleri ortadan kaldırmanıza izin verir.
- Kan şekeri seviyelerini düşürmek … Küçük dozlarda bile ürün, glikoz seviyelerini düzenleyerek şeker düşürücü etkiye sahiptir. Bu nedenle şeker hastaları için faydalıdır. Araştırmalar, yemekten sonra şekerde herhangi bir dalgalanma olmadığını ve bunun kişinin sağlığı üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu göstermiştir. Ayrıca balzamik, yemekten sonra 5 saat boyunca seviyeyi stabilize eder.
- Kolesterol atılımı … Faydalı bileşimin içerdiği antioksidanlar, aşırı oksidasyonu önleyen, kolesterolde artışa neden olan tehlikeli ajanları nötralize eden bu işlevden de sorumludur.
- Sindirimi normalleştirir … Sirkede uzun süreli fermantasyon sürecinde, sindirim süreçlerinin kurulmasını mümkün kılan probiyotikler ve asitler oluşur. Bu nedenle, ürün aşırı yeme ve yiyeceklerin yanlış sindirimi için yararlıdır.
- Kilo kaybı … Balzamik sirke, sindirim sistemini güçlendirerek ve bazı faydalı bakterileri doyurarak tokluk hissini uzatabilir ve yağ kütlesinin birikmesini önleyebilir. Kahvaltıda bu bileşenin eklenmesiyle bir yemeğin tadına bakan bir kişi, tüm gün boyunca kalori ihtiyacını azaltır. Yavaş yavaş, bu baharatın yiyeceklerde sürekli kullanımı ile vücut ağırlığı azalır.
- Hipertansiyon semptomlarının ortadan kaldırılması … Diyetinizden bazı yağ asitlerini çıkararak ve balzamik ekleyerek yüksek tansiyonu düşürebilirsiniz.
- Dolaşım sisteminin normalleşmesi … Balzamik sirkenin faydalı özellikleri arasında, baharatın kan damarlarının tıkanma riskini azaltma yeteneği de vardır ve bu da kardiyovasküler sistemin sayısız patolojisini önler.
- Artan libido … Bu baharatın libidoyu aktive edebileceğine, ereksiyonu normalleştirebileceğine ve cinsel ilişki sırasında duyuları artırabileceğine inanılmaktadır.
Beyaz şarap sirkesinin sağlığa faydaları hakkında da okuyun.
Balzamik sirkenin kontrendikasyonları ve zararları
Vücut için bariz faydalarına rağmen, balzamik kesinlikle güvenli bir ürün değildir. Bir kişiyi olumsuz sonuçlardan kurtarabilecek birkaç kontrendikasyon vardır.
Balzamik sirke aşağıdaki durumlarda zararlı olabilir:
- Ürüne kişisel hoşgörüsüzlük.
- Alerjik reaksiyonlara eğilim. Sirke oldukça konsantre bir besindir, bu nedenle küçük miktarlarda bile alerjik reaksiyona neden olabilir.
- Gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar, hazımsızlık eğilimi, mide ülseri.
- Ağız ve yemek borusunun mukoza zarının bütünlüğünün ihlali.
Ayrıca hiçbir ürünün kontrolsüz tüketilmemesi gerektiği de anlaşılmalıdır. Balzamik sirke için maksimum günlük doz 2 yemek kaşığıdır. ben. veya 40 ml.
Cilt ile teması halinde ürün yaşlılık lekelerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Farklı üreticilerin balzamik sirkesi
Şu anda "balzamik sirke" adı altında geniş bir ürün yelpazesi satışta, ancak her başlık gerçekten orijinal bir ürün değil. Yanılmamak için geleneksel teknoloji kullanılarak yapılan balzamiklerin ucuz olamayacağı unutulmamalıdır. 100 ml ürünün fiyatları 3000 ruble'den başlıyor. Üreticinin adına, üretim yerine ve tabii ki kompozisyona dikkat ettiğinizden emin olun.
Çeşitli üreticilerin balzamik sirkesi:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Ekstra Vecchio … Üretici - Acetaia Malpighi, İtalya. Bu yüksek kaliteli ürün, İtalyan bağlarında yetiştirilen kendi hammaddelerinden üretilmiştir. Tamamen geleneksel bir tarife göre yapılır, 25 yıllıktır ve ek bir filtreleme prosedüründen geçmiştir. Neredeyse siyah bir renk tonuna ve artan viskoziteye, hafif tada ve belirgin aromaya sahiptir. Orijinal balzamik sirke için yapılan incelemeler en iyisidir. Hacim - 100 ml. Fiyat - 7500-8200 ruble.
- Vinagre balları Mico de M? Dena … Üretici - Bodegas Vina Elena, İspanya. Ürün üzüm şırası ve şarap sirkesi bazında yapılır, bu nedenle orijinal bir balzamik değildir. Yaşlanma süresi 10 yıldır. Aynı zamanda hoş bir aroması ve parlak bir tadı vardır. Orijinal ürünle aynı tariflerde kullanılabilir. Hacim - 250 ml. Bu balzamik sirkeyi oldukça düşük bir fiyata satın alabilirsiniz - 250 ruble.
- Il quatro yüzüncü yıl … Üretici - GIUSTI, İtalya. Yaşlanma süresi 15 yıldır. Kompozisyon şarap sirkesi, üzüm şırası içerir. Aynı zamanda, üretici %6'lık geleneksel asitlik seviyesini korumayı başarıyor. Hacim - 250 ml. Fiyat - 3300 ruble.
- Riserva di Famiglia … Üretici - Antica Acetaia Dodi, İtalya, Emilia-Romagna. Geleneksel ürün. Sadece kaynatılmış ve fermente edilmiş üzüm şırası ve baharat karışımı içerir. Cam şişelerde tedarik edilir. Hacim - 500 ml. Fiyat - 5200-6000 ruble.
Balzamik sirke nasıl yapılır?
Şu anda balzamik, kendine saygı duyan her restoran şefi tarafından kullanılıyor. Ancak, yüksek maliyeti nedeniyle, bu ürün nadiren ev mutfağının masalarında görünür. Tabii ki, başka baharatlarla değiştirilebilir, ancak evde yapmayı da deneyebilirsiniz. Pişirme teknolojisinin kendi nüansları vardır - onları tanıtmak için acele ediyoruz.
Balzamik sirkenin nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar:
- Her şeyden önce, ham maddeler hasat edilir - eşsiz bir aroma veren beyaz üzüm. Meyve suyu bir pres kullanılarak sıkılır ve ek işleme tabi tutulmaz.
- Ayrıca, fazla sıvıyı buharlaştırmak ve sonuç olarak oldukça koyu bir gölge ile daha kalın bir kütle elde etmek için wort adı verilen berraklaştırılmamış meyve suyu bir süre kaynatılır.
- Daha sonra ahşap fıçılar hazırlanır. Dut, en büyük, kestane veya kiraz ortamı ve en küçüğü meşe veya dişbudak olmalıdır. Bu, balzamik sirkeyi bu ağaçların ahşabının aromaları ve tonları ile doyurmanızı sağlar.
- Elde edilen üzüm şırası önce bir dut fıçısına dökülür. Sıkıca kapatın, kap tavan arasına yerleştirilir ve fermantasyon işlemi için birkaç yıl bırakılır.
- Daha sonra orta fıçıya dökülerek tekrar yaşlandırılır.
- Sonunda sirke meşe kaplara konur ve daha fazla yaşlanmadan sonra şişelenir.
- Üzüm şırası balzamik sirkeye dönüştürülürken, ona bir takım baharatlar eklenir, ancak orijinal ürün için olanların listesi ticari sırdır. Bu nedenle ev yapımı balzamik sirke, bir İtalyan ürününden önemli ölçüde farklı olacaktır.
- Minimum olgunlaşma süresi 3 yıldır. Balzamik sirke yaşlandıkça fayda kazanır ve daha değerli hale gelir. Optimum süre 12 ila 25 yıl arasında bir süre olarak kabul edilir.
Evde balzamik sirke tarifi oldukça basittir ve bir kişiden derin bilgi gerektirmez. Bununla birlikte, zaman içinde oldukça esneyen teknoloji nedeniyle çok az insan bunu denemeye cesaret ediyor. Öte yandan, üzüm şırasına şarap sirkesi ekleyerek fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz. Ancak, böyle bir ürün kalitesiz ve kullanışlı olacaktır.
Balzamik sirke pişirme
Kaliteli üzüm şırasına dayalı eskitilmiş ve fermente edilmiş sirke, anavatanı İtalya'da yemek pişirmede en yaygın kullanımı bulmuştur. Burada birçok yemekte kullanılır.
Balzamik sirkenin tadı biraz tatlıdır, ancak aynı zamanda hafif ekşi ve belirgin bir meyveli nota ile. Bu sayede, bu ürün herhangi bir et yemeğine mükemmel bir ektir. Buna dayalı turşular sadece tadı ve görünümü iyileştirmekle kalmaz, balzamik sirkeli tarifler et liflerini yumuşatmanıza, daha hassas hale getirmenize izin verir. Ayrıca etler önceden marine edildikten sonra daha hızlı pişer. Harika bir seçenek, tavuk, domuz eti, sığır eti balzamik krema ile karamelize etmektir. Bu tür yemeklerin ortaya çıkması sadece güzelliği ile dikkat çekmekle kalmaz, aynı zamanda benzeri görülmemiş bir iştah açar.
Daha az popüler olan, zaten zengin lezzet özelliklerine sahip baharatlı ve baharatlı yemeklerle birlikte üzüm şırasından yapılan sirkedir.
Çeşitli çorbaları, tatlıları, lezzetli deniz ürünleri yemeklerini, peynir tabaklarını, sebze ve meyve yemeklerini servis ederken süslemek için az miktarda baharat kullanılır.
Bileşimindeki asitlerin varlığı nedeniyle balzamik, ürünlerin daha uzun süre korunmasını sağlar.
Balzamik sirkenin nasıl kullanılacağı tamamen belirli bir yemeğin tarifine bağlıdır. Bazen sadece birkaç damla servise son dokunuşu eklemek için yeterlidir, diğer zamanlarda ise baharatlar diğer malzemelerle karıştırılarak soslar, marineler ve soslar elde edilir.
Sirke viskoz bir kıvama sahiptir ve ne kadar kalın olursa, ürün o kadar olgunlaşır ve bu nedenle daha değerlidir. Rengi çok koyu ve zengindir, bu nedenle belirli bir yiyeceğin görünümünü önemli ölçüde etkileyebilir - bu dikkate alınmalıdır. Ancak ana özelliği, elbette, zengin tadı ve aromasıdır.
Balzamik Sirke Sosu Tarifleri
Başlangıçta balzamik cilt bütünlüklerinin dış tedavisi için bir ilaç olarak kullanıldığı gerçeğini göz ardı edersek, kullanımının ana seçeneği onu çeşitli ürünler ve yemekler için etkili ve oldukça faydalı bir baharat olarak kullanmaktır.
Çeşitli sosların hazırlanmasında balzamik sirke kullanımı:
- Temel tarif … İçindekiler: 10 ml balzamik sirke ve 30 ml zeytinyağı. Her iki bileşen de basitçe karıştırılır. Bu seçenek, çeşitli salata türlerinden yemeklerin soslanması için uygundur.
- pesto sos … İçindekiler: zeytinyağı (40 ml), balzamik (20 ml), yeşil pesto sos (10 gr). Bu hassas karışım, kilo vermek isteyenler tarafından oldukça beğenilmektedir. Bu sos genellikle çeşitli salatalarda mayonez yerine kullanılır.
- Sarımsaklı sos … İçindekiler: zeytinyağı (60 ml), balzamik (20 ml), tuz ve karabiber (tatmak için), esmer şeker (3 gr), sarımsak (1-2 diş). Herhangi bir şekilde doğranmış sarımsak, diğer malzemelerle karıştırılır. Tadı zengindir ve aroma iştahı artırır.
- Bal ve hardal ile pansuman … İçindekiler: zeytinyağı (50 ml), balzamik sirke (25 ml), bal (5 ml), Dijon hardalı (5 ml), sarımsak (1 karanfil), biber ve tuz karışımı. Sarımsakları bir presten geçirmek ve diğer malzemelerle iyice çırpmak en iyisidir. Bu sosun belirgin bir tatlımsı-piquant tadı vardır.
- ot sosu … İçindekiler: balzamik (20 ml), zeytinyağı (60 ml), kekik (5-7 gr) ve kimyon (7 gr). Bu seçenek, herhangi bir yemeğin tadı ve aromasını nispeten nötr aroma özelliklerine sahip malzemelerle süslemenize olanak tanır.
- balzamik krem … Tabii ki, böyle bir ürün süpermarkette hazır olarak satın alınabilir, ancak evde hazırlamak daha da kolaydır. İçindekiler: balzamik (50 ml), un (10 gr). Un ile karıştırılmış balzamik, daha kalın bir kütle oluşana kadar kısık ateşte kaynatılır. Balzamik sirke ve buna dayalı kremalı yemeklerin aroması, hassas bir üzüm tonu ve tadı - hafif bir tatlılık kazanır.
- narenciye sosu … İçindekiler: balzamik (20 ml), portakal suyu (20 ml), limon suyu (20 ml), narenciye kabuğu (10 gr), şeker (5 gr). Bu bileşenlerin bir karışımı, balıkları ızgaradan önce marine etmek için en uygun olanıdır.
- Acı sos … İçindekiler: Üzüm esaslı sirke, en az 12 yıl (40 ml), öğütülmüş kırmızı biber (5 gr), şeker (5 gr), tuz (5 gr), su (40 ml). Bu seçenek, kebaplar için domuz eti marine etmenin yanı sıra Fransız tostları ve sosisleri yapmak için kullanılır.
Ayrıca yemek pişirmede balzamik sirke, örneğin incir, nar, tereyağı, sert peynir, ardıç meyveleri, çeşitli otlar ve tatlandırıcılar gibi diğer gıda ürünleriyle soslar yapmak için kullanılır.
Balzamik sirke nasıl değiştirilir?
Orijinal tarife göre balzamik şu anda sadece İtalya'da üretiliyor. Üretim hacimleri oldukça sınırlıdır. Aynı zamanda, ürün pahalıdır, bu yüzden pek çok insan onu satın almaya karar vermez ve balzamik sirkenin yerini neyin alabileceğini arar.
İtalya'da yapılan orijinal balzamiklerin ayırt edici özellikleri:
- Başlıkta Tradiziionale.
- Bileşimin tarifinde sadece üzüm şırası mevcuttur.
- Asitlik seviyesi% 6'dan fazla değildir.
- Modena ürününün şişeleri, çeşnilerin 25 yıldan fazla, kremanın ise 12 yıldır eskidiğini gösteren altın bir kapaklı kare tabanlıdır.
- Emilia-Romagna tarafından üretilen şişeler lale görünümündedir ve hafif camdan yapılmıştır. Altın etiket, sirkenin 25 yıldan fazla, gümüş olanın 18 ila 25 yıl ve kırmızının 12 ila 18 yıl yaşlandırıldığını açıkça ortaya koymaktadır.
Balzamik sirke analogları:
- Sirke … Bu en ucuz seçeneklerden biridir. Ancak aynı zamanda tadı ve faydaları orijinal ürünle karşılaştırılamaz.
- Balzamik Çeşni … Ayrıca İtalya'da, esas olarak orijinal baharatla aynı fabrikalarda üretilir. Üretim sürecinde, orijinal tariften sapmalara izin verilir, bu da yüksek kaliteli bir ürün yapmayı mümkün kılar, ancak aynı zamanda daha az değerlidir. Bazen yaşlanma süresi kısalır ve sirke 12 yaşına gelmeden satışa çıkar. Diğer durumlarda, balzamik orijinaldir, ancak üretildiği işletme diğer illerde bulunur, ürünün kendisi sertifikalı değildir, bu nedenle maliyeti çok daha düşüktür. Düşük kaliteli sirke, bileşimindeki çeşitli katkı maddeleri, örneğin şeker, yapay renkler, tatlar, koruyucular, istenen kıvamı vermek ve raf ömrünü uzatmak için maddeler ile belirtildiği gibi "çeşni" etiketi altında pazarlanabilir.
- Beyaz balzamik … Bu varyasyon, üzüm şırası ve şarap sirkesi karışımıdır. Maruz kalma süreleri minimumdur. Tadı oldukça hassastır, bu da birçok ürünün lezzet özelliklerini ortaya çıkarmayı mümkün kılar.
Balzamik sirkenin yararları ve tehlikeleri hakkında bir video izleyin:
Balzamik şimdi satın almak zor değil. Şişe üzerindeki etiketleri her zaman ayrıntılı olarak inceleyebileceğiniz, ürünün görünümünü değerlendirebileceğiniz ve mağaza danışmanına ilgi çekici sorular sorabileceğiniz büyük süpermarketlerin çeşitlerinde bulunur. Çevrimiçi alışverişe gelince, bir tedarikçiyi dikkatlice seçmelisiniz ve sipariş vermeden önce balzamik sirkenin fotoğrafını ayrıntılı olarak inceleyin ve satıcıdan mevcut tüm kalite sertifikalarını isteyin.
