Biber zanthoxylum'un tanımı, kalori içeriği, kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri. Japon biberi yemenin olası zararı. Baharat nasıl yapılır, onunla hangi yemekler pişirilebilir. Bitki hakkında ilginç gerçekler. Zanthoxylum'un değerli özellikleri, 33 ayrı kimyasal bileşen içeren bir uçucu yağ kompleksi tarafından sağlanır. Temel: limonen - %31, 09, terpinen-4-ol - 13, %94, sabinen - 9, %13. Ayrıca linalool, sitral, sitronelal ve diğerleri de var.
Japon biberi, aynı zamanda baharat, kuru fesleğen, tarçın ve sarımsak kokusuna benzeyen notalarda çok ilginç bir karakteristik aroma borçludur. Bazı baharat türlerinde anason aroması baskındır.
Japon biberinin faydalı özellikleri
Oryantal şifacılar, zanthoxylum biberinin meyvelerinin vücut için faydalarını fark ettiler ve şimdi bitkinin tüm kısımları geleneksel ve alternatif tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Bitki, diş ağrısı, periodontal hastalık ve periodontitin hızlı tedavisi için diş ağacı olarak da adlandırılır. Biberleri ağzınızda yuvarlamak veya bir yaprak çiğnemek yeterlidir ve ağrı azalır ve diş etlerindeki iltihaplanma süreci geçmeye başlar.
Biber zanthoxylum'un faydalı özellikleri:
- Konsantrasyonu ve hafıza fonksiyonunu arttırır;
- Psikofiziksel durumu normalleştirir, panik atakları ortadan kaldırır, histeri atakları, uykusuzluk, yatıştırıcı bir etkiye sahiptir;
- Kan dolaşımındaki serbest radikalleri izole eder ve doğal eliminasyonu hızlandırır;
- Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve kolesterol birikimini önler;
- Belirgin bir antimikrobiyal ve antiseptik etkiye sahiptir;
- ağrılı hisleri giderir;
- Sindirim enzimleri ve safra üretimini uyarır;
- Sindirim süreçlerini hızlandırır, gaz giderici etkiye sahiptir;
- balgam çıkarmayı iyileştirir;
- Kemik dokusunu güçlendirir ve osteoporoz gelişimini engeller;
- Vücudun savunmasını arttırır;
- Sesi yükseltir ve performansı artırır.
Japon biberi bir zamanlar kolera ve dizanteri tedavisinde kullanılıyordu.
Biber zanthoxylum meyvelerine zarar
Baharat, sindirim enzimlerinin salgılanmasını arttırdığından ve safra salgısını uyardığından, peptik ülser hastalığının alevlenmesi, yemek borusunda mekanik hasar ve stomatit durumunda kullanmayı bırakmalısınız.
Japon biberinin kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:
- Düşük veya erken doğumu provoke etmemek için hamilelik, 1. ve 3. trimester;
- Ağrılı spazmları provoke etme yeteneği nedeniyle divertikülit;
- Safra kanallarına taş çıkma riskinin yüksek olması nedeniyle safra taşı hastalığı.
Tariflerde belirtilen baharat dozajını gözlemlemek çok önemlidir. Baharatı kötüye kullanırsanız, Japon biberinin zararıyla yüzleşebilirsiniz ve yemekten sonra zevk yerine, ağızda uzun süre hoş olmayan bir uyuşma hissedilir.
Japon biberi nasıl yapılır
Mahsul, tohumlar olgunlaştıktan sonra, dallar ve çiçek salkımları ile birlikte kesilerek hasat edilir. Tüketiciye bu formda veya daha fazla işlemde Japon biberi sunulabilir.
Yarı açık biberler saplarından elle çıkarılır ve satış için paketlenir. Gelecekte, biber evde dövülür.
Bazı ev hanımları, zaten ezilmiş bir ürünü kabuğu olmadan satın almayı tercih eder. Böyle bir baharatın raf ömrünün bir yıldan 6 aya düştüğü unutulmamalıdır.
Endüstriyel bir ortamda, biber elle işlenir, tanenin iç kısmı çıkarılır ve toz aromatik sert baklalar halinde öğütülür. Onlar aslında Japon biberi. İçi çıkarılmazsa tadı çok acı olacaktır.
Ayrıca konserve, biber salçası, tuz veya diğer baharatlarla karıştırılmış biber karışımları da satın alabilirsiniz.
Biber Zanthoxylum Meyve Tarifleri
Japon biberleri için en iyi kombinasyonlar zencefil, yıldız anason ve soğandır. Kabuklu ve kabuklu deniz ürünleri yemekleri için deniz ürünlerine veya soslara baharat eklenir.
Japon biberini pişirmenin son dakikalarında dökün, ancak o zaman yemeğin tadı ortaya çıkacaktır. Er ya da geç eklerseniz istediğiniz kokuyu alamazsınız.
Japon biber tarifleri:
- Kabayaki-unagi, kızarmış yılan balığı … Bir bardak çok tatlı Japon şarabı mirin bir tencereye dökülür ve ateşe verilir. Mirina kaynadığında, bir bardak sake dökün, 4 yemek kaşığı şeker ekleyin ve kabarcıklar neredeyse görünmeyecek şekilde bir saat pişirin. Bir bardak koyu teriyaki dökün ve yarım saat daha kaynatın. Sosu yapmak için zaman kaybetmek istemiyorsanız, hazır olarak satın alabilirsiniz. Süpermarketlerde "Gülümseme Sosu" adı altında satılmaktadır. Yılan balığı filetosu, biraz tuz eklenmiş suda 2 saat bekletilir. Daha sonra sırt çıkarılır ve et, her biri 8-10 cm'lik kısımlar halinde kesilir. Bir buhar banyosu koyarlar, şişleri yılan balığı parçalarına batırırlar ve 10-12 dakika boyunca buhar banyosunda bu şişlerin üzerine koyarlar. Buhar işleminden sonra yılan balığı parçaları, şişleri kavrayarak buz parçalarıyla birlikte buzlu suya batırılır. Şişler artık çıkarılabilir, artık kullanışlı değiller. Balığı sosla yağlayın, her iki tarafını da ızgara yapın, son darbelerde Japon biberi serpin. Bitmiş yılan balığı pirinçle servis edilebilir veya suşide kullanılabilir.
- bira için koku … 0,5 kg taze balık içilir, 2 portakaldan meyve suyu sıkılır. Portakal suyuna bir çorba kaşığı soya sosu dökün ve eriyik yarım saat marine edin. Bu sırada baharatlar hazırlanır, kuru bir tava ısıtılır ve üzerine bir çay kaşığı Japon biberi, kişniş ve pul biber konur. Kızartmaya gerek yok, ısıtılan baharatlar aromalarını yaymaya başlıyor. Baharat karışımını bir havanda dökün, 4 yemek kaşığı ve biraz tuz ekleyin. Her şey homojen bir hale gelene kadar karıştırılır, karışıma balıklar ekmeklenir ve zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır. Bitmiş kokuya limon suyu püskürtülür.
- Mus moka … Biberi de içiyle birlikte öğütün. Bir tencerede 1/3 su bardağı %35 krema, 1,5 yemek kaşığı çekilmiş kahve ve 8 gr Japon biberi kaynayana kadar ısıtılır. Karışım kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve kapağın altında soğumasını bekleyin. Daha sonra krema süzülür. 120 gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve bir yemek kaşığı şekerle köpürene kadar çırpın. Çırpılmış yumurta aklarına çikolatayı yavaşça dökün, tekrar çırpın, soğumaya bırakın. Kremayı ayrı çırpın. Servis yapmadan hemen önce bağlanın. Mikser olmadan yemek pişiremezsiniz.
- patlıcan kremalı çorba … İlk önce fırını 180 ° C'ye ısıtın. 2 orta boy patlıcanı ve 4 yoğun domatesi zeytinyağı, tuz ile fırçalayın ve sebzeleri periyodik olarak çevirerek kabuksuz bir sarımsak başı ile birlikte pişirin. Sebze suyu havuç, soğan, lahana ve patatesten pişirilir. Sebzeler önemli değil, kaldırıldılar. Et suyu 700 ml olmalıdır. Patlıcan posası (atılmış), soyulmuş sarımsak, doğranmış kırmızı soğan ve domates bir blender kasesine yerleştirilir. Aynı kaseye bir adet soyulmuş pul biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 3 dal taze kekik daldırılır. Öğütün, 500 ml et suyu ekleyin ve homojen hale gelene kadar tekrar karıştırın. Kalan et suyu bir bardak hindistancevizi sütü ile karıştırılır, yarım çay kaşığı Japon biberi eklenir, kaynatılır ve ocaktan alınır. 2 bileşimi karıştırın. Pansuman tabağa eklenir: doğranmış koyun peyniri, doğranmış taze kekik ve kraker, çorbanın üzerine dökün. Herkes ne tür bir çorba istediğine kendisi karar verir, ince veya kalın.
- Japon biberli karides … Karidesler soyulur, özellikle iç kısımlar dikkatlice çıkarılır. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, çeyrek çay kaşığı beyaz ve Japon biberini kızartın, bir harca dökün ve dövün. Bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Biber hazırlarken yarım çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. 1/4 fincan fıstık ezmesini bir tavada duman çıkana kadar ısıtın. Karidesler nişastaya batırılır, kızgın yağda 2 dakika tavada kızartılır. Fazla yağı boşaltın, biber karışımını ekleyin, 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve bir dakika daha kızartın.
Japon biberinin aroması en iyi deniz ürünleri ile ortaya çıkar.
Bu tür biberli tentürler belirgin bir tonik etkiye sahiptir. İçecek tarifleri:
- Nuit Noir veya siyah gece … 3 litre hacimli bir cam kavanoza 750 ml buğday kaçak içkisi dökün, bir tutam deniz tuzu, yarım Madagaskar vanilya kabuğu, 60 gr ezilmiş kuru meyan kökü, 1 çay kaşığı Japon biberi ve 2 çay kaşığı ekleyin. Karabiber. Her şey iyice karıştırılır ve 2 gün bekletilir. Daha sonra şeker şurubu su ve şekerden eşit miktarda kaynatılır ve bir kavanoza dökülür, kendi zevkinize odaklanarak - yarım bardaktan bir bütüne. Bir hafta daha ısrar edin ve ardından filtreleyin. Serin bir yerde saklayın ve yemeklerden sonra servis yapın. Köpüklü su ile seyreltilebilir.
- Biber tekmesi … Pişirme algoritması - Kara Gece gibi. Ancak diğer malzemeler kaçak içki ile karıştırılır: 1 yemek kaşığı Japon biberi, yarım çay kaşığı karabiber, yarım vanilya kabuğu, 2 portakal ile lezzet. Üçüncü gün 200-250 ml şurup eklenir. Bu tentür greyfurt suyu ile seyreltilir.
Tentürler yıl boyunca özelliklerini ve aromasını korur.
Sarı tahta kurdu hakkında ilginç gerçekler
Zanthoxylum, Sichuan'ın geleneksel Huajieian baharatında olmazsa olmaz bir bileşendir. Malzemelerin geri kalanı tuz ve elenmiş karabiberdir.
Bir diğer popüler Japon baharatı wuxianman'dır, geri kalan malzemeler Çin tarçını, karanfil, rezene ve yıldız anasondur.
Japonya'da zanthoxylum yaprakları baharat olarak kullanılır. Birkaç çeşnide gelir. Shichimi togarashi'de mandalina kabuğu rendesi, kuru nori yosunu ve haşhaş, kenevir ve susam tohumları ile birlikte bulunur. Sanse sadece kurutulmuş öğütülmüş yapraklardan oluşur., Kimone - turşu yapraklarından.
Avrupalılar, ulusal yemeklerde Japon biberini beyazla değiştirmeye çalışıyor. Japonlar ikameyi hemen hissederler ve böyle bir yemeğin asla orijinaline alternatif olamayacağına inanırlar.
Toplamda 134 tür zanthoxylum vardır, ancak en yaygın olarak kullanılanlar:
- Tabaktan çıkarılan büyük, sert meyveli dikenli Hint;
- Sichuan Hint hafif, daha yumuşak;
- Fesleğen ve tarçınlı baharatlarda en çok kullanılan Japon Sancho'su;
- Orta derecede keskin fakat düşük aromalı ve yenilebilir yaprakları olan doğu Çin'e özgü Huajio.
Zanthoxylum, yetiştirildiği veya hasat edildiği tüm ülkelerde ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özü, tıbbi şampuanlarda, kremlerde ve diş macunlarında, genel ve yerel etkinin anti-inflamatuar ve antibakteriyel müstahzarlarında bir bileşen olarak tanıtılır.
Biber zanthoxylum hakkında bir video izleyin:
Japon veya Çin mutfağından bir yemek pişirmek istiyorsanız, Japon biberi almanız tavsiye edilir. Aksi halde milli yemeklerin neden bu kadar sevildiğini anlamak mümkün değil.
