Kış için dolmalık biber ve acı biber hazırlama özellikleri. Lezzetli muhafazanın sırları, TOP-10 kanıtlanmış ve güvenilir tarifler. Video tarifleri.
Kış için biber hasadı büyüleyici bir süreçtir, çünkü katılımıyla lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklar için birçok tarif vardır. Sulu ve tatlı meyveler, herhangi bir et yemeğini ve garnitürleri iyi tamamlayan salatalar, adjika, lecho, soslar gibi birçok koruma türü için mükemmel bir temeldir.
Kış için biber hasatının özellikleri
Meyvelerin zirvesinde kış için biber hasat etmek daha iyidir. Erken meyveler henüz yeterli besin içermez ve geç olanlar genellikle zarar görür veya fazla olgunlaşır. Tam bir gelişim döngüsünden geçen, ancak donmak, hastalık veya zararlılardan muzdarip olmak için zamanı olmayan biber hasat etmeye değer.
Kış için dolmalık biber hasadı için yerli meyveleri kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, ithal sebzeler genellikle hızlı bozulmayı önlemek için ek olarak işlenir. Genellikle olgunlaşmadan çıkarılırlar ve yolda olgunlaşırlar, bu da besin değerini ve tadı olumsuz etkiler. Bu nedenle, toprakta ılık güneş ışığı altında olgunlaşan, kimyasal işlem görmemiş hammaddeler tercih edilir.
İdeal olarak, kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz biberleri muhafaza etmelisiniz. Ancak bu durumda meyvelere büyüme uyarıcıları, böcek ilaçları ve diğer kimyasallarla muamele edilmediğinden %100 emin olabilirsiniz.
Kışa biber hazırlamak için meyveler dikkatlice incelenir, evlilikten kaçınılır. Kalitenin bir örneği, hoş bir parlak parlaklığa sahip tek tip renkli bir sebzedir. Sap yeşil olmalı, solmamalı. Boşluklar için çatlaklar, diğer kusurlar, buruşuk veya solmuş meyveler alamazsınız. Piyasadaki yaş biberlerden bile kaçınılmalıdır. Nem nedeniyle mantar ortamının oluşum süreçlerinin başlamış olması mümkündür.
Daha güvenli olduğu için toprakta yetişen mahsulü tercih etmeye değer. Gerçek şu ki, sera sebzelerinde azotlu gübreler kullanıldığında kimyasalların konsantrasyonu daha yüksek olacaktır.
Aynı ilkelere göre, kış için acı biber hasat etmek gerekir. Tıpkı Bulgarca gibi, farklı renklerde gelir - kırmızı, sarı, yeşil. Ve kış boşlukları için, herhangi bir gölgenin mükemmel acı biberleri uygundur.
Kış için acı ve tatlı biber hasadına başlamadan önce meyveleri ayıklayıp güzelce inceliyor ve yıkıyoruz. Daha sonra, daha fazla işleme devam etmeden önce sebzelerin kurutulması gerekir. Bunları bir havlu veya nemi iyi emen başka bir malzeme üzerine koymak en iyisidir. Suyun yüzeyden doğal olarak buharlaşmasına izin vermek için meyveyi birkaç saat bekletin.
Kış için lezzetli bir biber hazırlamadan önce tadına bakmak çok önemlidir. Belirgin tatlı bir tada sahip olmalıdır. Hamurda acılık açıkça fark edilirse, büyük olasılıkla, sebzeler teknolojiyi gözlemlemeden yetiştirilmiştir. Ya da bayat değiller, tam olgunlaşmamışlar.
Yeşil toplanmış veya tam olgunlaşmamış meyvelerin hasatında kullanmak mümkündür. İkincisi, düzensiz bir renk ile karakterize edilir. Ancak bu durumda, olgunlaşmalarına izin vermek daha iyidir. Bu herhangi bir özel koşul gerektirmez, biberleri evde teknolojik olgunluğa getirmek oldukça mümkündür. Oda sıcaklığının olduğu karanlık bir odaya yerleştirilirler. Birkaç gün içinde gerekli duruma ulaşacaklar. Doğru, boşluklar için tam olarak bahçede olgunlaşan biberleri seçmek en iyisidir.
Kış için en iyi 10 biber tarifi
Biberlerin kışın kavanozlarda nasıl kapatılacağına dair birçok seçenek var. Temel olarak, soğuk mevsimde diyeti önemli ölçüde genişletecek mükemmel vitamin aperatifleri hazırlayabilirsiniz.
Sirkesiz ballı konserve biber
Tadını ve aromasını olabildiğince korumak için kış için biber nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız, koruyucu olarak hardallı balın kullanıldığı aşağıdaki tarife dikkat edin. Ürünün bozulmaması için teknolojiyi tam olarak takip etmek ve kapların tam sterilizasyonuna, meyvelerin temizliğine dikkat etmek önemlidir.
- 100 g - 44, 65 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 85 dakika + 48 saat
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 15 adet.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
- hardal - 2 yemek kaşığı
- Bal - 2 yemek kaşığı
- Toz şeker - 1 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Karanfil - 1 çiçeklenme
Sirkesiz ballı konserve biberlerin adım adım hazırlanması:
- Öncelikle meyveler yıkanır, parşömen üzerine serilir ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirilir (genellikle 15 dakika yeterlidir). Önceden kesilmeleri ve temizlenmeleri gerekmez! Pişirme sırasında yanmamalarını sağlamak önemlidir. Ve bunun için zaman zaman onları ters çevirmeniz tavsiye edilir. Hazırlık, sebzenin durumuna göre belirlenebilir: yumuşar, cilt şişer.
- Ayrıca, kışın tatlı biber tarifine göre soyulması gerekiyor. Her şeyin kolay ve basit olması için bir çantada katlanmalıdır. Alternatif olarak, pişmiş meyveyi streç folyoya sarabilirsiniz. Yarım saat bir tür "buhar odası" - ve her biberden cilt pratik olarak kendi kendine soyulur. Sonra sapı ve çekirdeği tohumlarla dikkatlice çıkarmak için kalır.
- Şimdi sebzeler şeritler halinde kesilir. Kalın duvarlı bir kaseye bitkisel yağ dökülür, baharatlar ve baharatlar eklenir ve ardından doğranmış biber dikkatlice serilir. Çanak yaklaşık 10 dakika haşlanır (sıvı kaynadıktan sonra süre kaydedilir).
- Atıştırmayı bankalara koymak ve kapatmak için kalır. Kış için turşu olan biber ters çevrilir, sıkılığı kontrol edilir, bir "kürk manto" altında soğumaya bırakılır.
Önemli! Kış için lezzetli biberleri mahvetmemek için, karanfilleri dikkatli bir şekilde dozlamak veya beğeninize göre değilse tamamen reddetmek önemlidir. Baharat, diğer kokuları bastırabilen ve tadı değiştirebilen parlak, zengin bir aroma verir. Bu nedenle, onu kötüye kullanamazsınız!
Domatesli sulu dolmalık biber lecho
Kış için inanılmaz lezzetli Macar biber lecho tarifi. Atıştırmalık hazırlamak için pek çok yöntem vardır ancak klasik yöntem bu sebzeye sadece domates, soğan, baharat ve bitkisel yağ ilave edilmesidir.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 2 kg
- Domates - 2 kg
- soğan - 1 kg
- Bitkisel yağ - 150 ml
- Sirke %9 - 3 yemek kaşığı
- Toz şeker - 4 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
Domatesli sulu dolmalık biber lecho'nun adım adım hazırlanması:
- İlk önce domatesleri yıkamanız ve işlemeniz gerekir. Yani, bir meyve sıkacağından geçirilir veya bir blender ile ezilirler.
- Soğanlar da soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir. Tohumları ve sapları ayıklandıktan sonra biber ezilerek payet haline getirilir.
- Malzemeler karıştırılmalı ve ateşe gönderilmelidir. Yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
- Belirli bir süre sonra sirkeyi dökün ve birkaç dakika daha güveç yapın.
- Hazır olduğunda, lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Ters çevrilerek kap sarılır ve soğuyana kadar bu şekilde bırakılır.
Domates-sarımsak soslu biber
Bu arada, kışa biber ve sarımsak hazırlamak çok ilginç. Sebzeler birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda etkileyici aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Biber kışa domateste hazırlandığı için domatesin kendine has ekşiliğini de alır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- Domates - 700 gr
- Sarımsak - 3-4 diş
- Toz şeker - 2-2, 5 yemek kaşığı
- Tuz - 1, 5 yemek kaşığı
- Sirke - 30 ml
- Bitkisel yağ - 30 ml
Domates-sarımsak sosunda biberin adım adım pişirilmesi:
- İlk önce domatesleri bir blender ile öğütmeniz gerekir. Alternatif olarak, kütleyi bir tencereye dökerek bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirilirler.
- Bir sonraki aşamada, bir presle doğrayarak domateslere sarımsak eklenir.
- Kütle 5 dakikaya kadar kaynatılmalı, daha sonra içine şekerli tuz ve bitkisel yağ ilave edilmelidir.
- Tuz ve şeker ilave edildikten sonra domates-sarımsak karışımı 5 dakika daha kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında biberler hızla soyulabilir ve dörde bölünebilir.
- Biber tencereye eklenir ve çanak yaklaşık çeyrek saat haşlanır.
- Sonunda sirke dökün. Her şeyin yaklaşık 10 dakika kaynamasına izin verin.
- Belirtilen süreden sonra atıştırmalıkları kutulara paketleyebilirsiniz.
otlar ile yağda biber
Diyetinizi çeşitlendirmenin başka bir yolu. Bu tür biberleri kış için yağda pişirmek de kolaydır. Ve mükemmel - sulu, farklı tatlar açısından zengin olduğu ortaya çıkıyor. Tuzlu atıştırmalıkları sevenler, kış için ayrı bir acı biber tarifi aramasın diye, atıştırmalıklara daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- Acı biber - 1 bakla
- Sarımsak - 6 diş
- Bitkisel yağ - 200 ml
- elma sirkesi - 70 ml
- dereotu - 2 demet
- Maydanoz - 2 demet
- tatmak için tuz
Biberin bitkisel yağda adım adım pişirilmesi:
- İlk önce biberi hazırlamanız gerekir - pişirin ve soyun. Farklı renklerde meyveler kullanmak daha iyidir, o zaman meze daha güzel ve iştah açıcı görünecektir.
- Ardından biberi ince ince kıyın. Mezenin baharatlı olmasını istiyorsanız, tohumları çıkarmayın.
- Bir sonraki adımda, sarımsak karanfillerini temizleyin ve doğrayın.
- Yeşilleri yıkayın, kurumaya bırakın ve ince doğrayın.
- Bir meze için bir pansuman hazırlayın: ayçiçek yağı ile biber, sarımsak, sirke dökün.
- Dolmalık biberleri kış için pişirmeden kavanozlara güzelce yerleştirip yağ karışımıyla dolduruyoruz.
Not! 48 saat sonra, iş parçasını zaten deneyebilirsiniz, gerekli duruma ulaşır. Böyle bir meze, buzdolabında dönen kavanozlarda birkaç ay saklanır.
Domatesli soğanlı biber
Karşılaştıktan sonra "Parmaklarını yala" dan başka bir şey olarak adlandırmanın imkansız olduğu bir başka kokulu ve lezzetli meze! Kış için biber ve soğan tarifi nispeten basittir ve sonuç tüm beklentileri aşmaktadır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- Soğan - 0,5 kg
- Domates - 1 kg
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- şeker - 0,5 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Domateste soğanlı biberin adım adım pişirilmesi:
- Öncelikle sebzeler yıkanır ve hazırlanır.
- Daha sonra biber şeritler halinde kesilir ve soğan halkalar halinde kesilir.
- Sebzeler biraz kızartılır, bir tavaya tam anlamıyla 1 yemek kaşığı yağ dökülür.
- Yıkadıktan sonra domatesleri soyun. Bunu yapmak için, önce onları kaynar su ile haşlamak uygundur. Daha sonra cildin çıkarılması daha kolaydır.
- Domatesler doğranır ve bir tencerede haşlanır. Hacim yarıya inene kadar tutulurlar.
- Ardından, domates kütlesine ve diğer malzemelere soğan ve biber eklemeniz gerekir.
- Kütle kaynadığında, hemen bankalara gönderebilirsiniz.
- Son aşama, atıştırmalıkların sterilizasyonudur. Kavanozları yaklaşık 40 dakika kaynar suda tutmaya değer, ardından yuvarlayıp ters çevirebilirsiniz.
- Bukleler doğal olarak soğuduğunda, depolamaya gönderilebilir. Bunu yapmak için kuru, karanlık ve serin bir yer bulmak en iyisidir.
Elma ile kış için biber
Biber, yetenekli şefleri bile şaşırtabilecek bir üründür. Her zaman bir sebzede yeni yönler açmaya yardımcı olacak henüz denenmemiş bir tarif vardır. Bunun çarpıcı bir örneği, kış için biber ve elmadır. Bu çok atipik bir kombinasyon, ancak daha ilginç. Meze hem bağımsız bir yemek hem de et veya balığa mükemmel bir katkı olarak uygun olacaktır.
İçindekiler:
- tatlı biber - 1 kg
- Tatlı ve ekşi elma - 1 kg
- Su - 1 l
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Tarçın - 1/2 çay kaşığı
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
Elmalı kış için adım adım biber hazırlanması:
- Boşluğun hazırlanmasının ilk aşamasında, elma soyulur ve büyük küpler halinde kesilir. Biber benzer şekilde hazırlanır.
- Daha sonra bu bileşenler birlikte beyazlatılabilir - 5 dakikaya kadar bu tür işlemler yeterli olacaktır.
- Soğuduktan sonra elmalar ve biberler kavanozlara dizilir. Üzerlerine kaynar su dökülerek 10 dakika bekletilir. Daha sonra su boşaltılır ve aynı işlem tekrarlanır.
- Elmalar ve biberler kaynarken marine edebilirsiniz. Bunu yapmak için suya şeker, tarçın ve sirke ile tuz ekleyin.
- Tuzlu su kaynatılır ve teneke kutular sudan çıkarıldıktan hemen sonra yuvarlanmak üzere dökülür.
Domates ve havuç ile biber
Kesinlikle tüm aileyi memnun edecek kış için en iyi biber tariflerinden biri. Tadı ve aromasının yanı sıra yüksek besin değerine sahip eksiksiz bir yemektir.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 2 kg
- Domates - 2 kg
- soğan - 1 kg
- havuç - 1 kg
- su - 4 yemek kaşığı.
- Ayçiçek yağı - 1, 5 yemek kaşığı.
- Toz şeker - 300 gr
- Tuz - 100 gr
- Sirke %9 - 7 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Karanfil - 6 adet.
- Karabiber - 10-12 bezelye
- Yenibahar - 3-4 bezelye
Domates ve havuç ile adım adım biber pişirme:
- Öncelikle sebzeleri hazırlıyoruz. Etli domatesleri seçmek daha iyidir, o zaman yemek orta derecede sulu olur, ancak çok sulu olmaz. Biberleri farklı tonlarda seçmek daha iyidir, bu sayede salata daha da renkli olacak ve görünümünden iştah açacaktır.
- Sebzeleri yıkarız, cildi çıkarırız, gerekirse saplarını çıkarırız.
- Domatesler küpler halinde kesilir. Biber - şeritler halinde ve soğan - yarım halkalarda. Havuçları kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir. Ancak küpler halinde kesilirse yemek kendi yolunda ilginç olacak.
- Marine, su, bitkisel yağ, sirke ve tuzu şekerle birleştirerek ayrı olarak kaynatılır. Kaynayınca içine sebze koyabilirsiniz.
- Kaynattıktan sonra salatası 40 dakika pişirin.
- İş parçası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve sarılır.
Bulgar ve acı biberden Gürcü adjika
Gerçek Gürcü Acıka, Bulgar ve acı biberleri kışa hazırlamanın en iyi yoludur. Fitokitler de dahil olmak üzere çeşitli faydalı maddeler açısından inanılmaz derecede zengindir. İkincisi, vücudun savunmasını güçlendirmede önemli bir rol oynar. Bu nedenle, soğuk mevsimde yanan bir atıştırmalık kullanışlı olacaktır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 5 kg
- Acı biber - 500 gr
- Domates salçası - 500 gr
- Domates - 1,5 kg
- havuç - 1 kg
- Soğan - 2,5 kg
- Sarımsak - 5-6 kafa
- Salantro - 1 demet
- Maydanoz - 1 demet
- tatmak için tuz
Bulgar ve acı biberlerden Gürcü Acıka'nın adım adım hazırlanması:
- İlk adım sebzeleri yıkayıp soymaktır.
- Daha sonra, tüm bileşenler, örneğin bir kıyma makinesinden kaydırılarak veya bir blender kullanılarak tek tip bir kütleye ezilir.
- Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve ateşe gönderin.
- Karışımı biraz kaynatmaya devam ediyor - kelimenin tam anlamıyla 10 dakika.
- Ardından, kabı hazırlıyoruz. Acıka altında kavanozlar kesinlikle sterilize edilir.
- Onları orada dolduruyorlar - böylece hala sıcaklar.
Not! Kişniş sevmiyorsanız, kış için acı bibere ekleyemezsiniz.
Soğan ile kokulu dolmalık biber salçası
Tüm durumlar için evrensel bir iş parçası. Pancar çorbası ve çorbalara eklenir veya meze olarak servis edilir. Ve bir salata sosu, sos veya sos hazırlamanız gerekirse, kış için biber salçası yardımcı olur. Acı sevenler, acı biberleri herhangi bir miktarda sunabilir - asıl mesele, tadın hoş olmasıdır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- soğan - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Sirke %9 - 1 çay kaşığı
Soğanlı aromatik dolmalık biber salçasının adım adım hazırlanması:
- İlk önce soğanı soyun ve doğrayın. Küçük küpler halinde kesin, ateşe gönderin ve biraz yağda kızartın.
- Soğanlar kavrulurken biberleri soyup doğrayabilirsiniz. Küçük küplere dönüştürmek de daha iyidir.
- Soğana biber eklenir, biraz daha su eklenir ve bir kapakla kapatılır. Biber tamamen yumuşayana kadar her şeyin iyi pişmesine izin verin - yarım saate kadar.
- Sebzeleri bir blender ile çırpın, onlara tuz ve şeker ekleyin.
- Kapaksız kütle, sürekli karıştırılarak 20 dakikaya kadar ateşte tutulur, aksi takdirde yanar.
- Sonunda sirke verilir, her şeyi yaklaşık 3-4 dakika kaynatır.
- Belirtilen süreden sonra, macunu temiz sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirebilirsiniz.
Not! İş parçasını serin bir yerde saklamak daha iyidir. Alternatif olarak, ürün dondurulur - örneğin, buz paketleri içine dökülerek.
Doldurmak için biber
Kış için bu basit biber tarifi, herhangi bir ev hanımı tarafından takdir edilecektir. Sonuçta, soğuk mevsimde ev yapımı biber dolmalarını şımartabilirsiniz ve tadı ve aroması pratik olarak değişmez.
İçindekiler:
- Su - 1 l
- Toz şeker - 70 gr
- Tuz - 35 gr
- Sitrik asit - 8 gr
Doldurma için adım adım biber hazırlanması:
- Sebzeler yıkanır, çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
- İlk işlemden sonra, meyveler tam anlamıyla birkaç dakika kaynar suda tutulmalı ve ardından hemen soğuk suya aktarılmalıdır.
- Bu arada kavanozlar sterilize edilir.
- Biberleri hazırladıktan hemen sonra kavanozlara koyup şeker, tuz ve sitrik asitten yapılmış kaynar tuzlu su ile doldurabilirsiniz. Kabı rasyonel olarak kullanmak için karabiberleri birbirine koymanız tavsiye edilir!
- Doldurulduktan hemen sonra kap dikkatlice sıkılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılır.
Kış için biber video tarifleri
Kanıtlanmış tariflere göre kış için tatlı ve acı biberleri korurken, müstahzarın ısıyı ve doğrudan güneş ışığını sevmediğini hatırlamak önemlidir. Bir mahzende veya bodrumda saklamak en iyisidir. Bu mümkün değilse, bir dolap yapacaktır. Serinliğin hüküm sürdüğü güneşsiz bir köşe varsa, balkona kıvrımlar gönderebilirsiniz. Ancak kışın aynı zamanda, saklama yerindeki sıcaklığın sıfırın altına düşmemesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde cam patlayacaktır.
