Fasulye güveci nasıl pişirilir? Pişirmenin sırları ve incelikleri nelerdir? En başarılı 5 casoulet tarifi. Video tarifleri.
Casule çok doyurucu bir Fransız et yemeğidir. Tarihçiler, tarifin, Fransa'daki 14. yüzyıl savaşı sırasında, kasaba halkının ortak çabalarının kuşatılmış şehrin savunucularının güçlerini desteklemek için yiyecek topladığı zaman oluşturulduğunu iddia ediyor. Yemeğin adının pişirildiği çanak çömlek “kasetinden” geldiğine inanılıyor. Ancak bu güne kadar, "gerçek Kasule" nin yaratıcısı olduğunu iddia eden üç eyalet arasındaki anlaşmazlıklar azalmadı. Bu nedenle, genellikle bu harika yahninin üç versiyonu olduğuna inanılır: Toulouse'dan casoulet, Costelnaudary'den casoulet ve Carcassonne'dan casoulet. Ünlü şef Prosper Montane bir şekilde çok başarılı bir şekilde şu anda her yerde kullanılan bir ifadeyi formüle etti: Kasule Oksitan mutfağının tanrısıysa, o zaman üç tür Baba Tanrı, Oğul Tanrı ve Kutsal Ruh birdir ve yok edilmez. Gerçek ne olursa olsun, bu tarif kendi içinde benzersizdir ve tarihte ve yemek kitaplarında ayrı bir yeri hak etmektedir.
Casoulet pişirme özellikleri
Herhangi bir şef, klasik tarife göre hazırlanan yemeğe kendi lezzetini eklemeye çalışır. Ve sahil boyunca her iki kilometrede bir pişirme seçeneklerinin değiştiği Fransızca casoulet durumunda, birçok nüans olacaktır. İçindekiler listesinde çok önemli olan yahniler, uzun zamandır günlük bir yemek olmaktan çıktı. Bazı seçenekler, birkaç günlük bir hazırlık aşamasını içerir. Ancak yine de, herkesin geleneksel Fransız mutfağının gerçek tadının tadını çıkarabileceğini gözlemleyen genel yemek pişirme kuralları vardır.
Casule pişirme kuralları:
- Bu yemeği hazırlamak için, ana bileşenlerin oranının belirli oranlarına uymanız gerekir. Et en az% 30 ve fasulye -% 70 olmalıdır.
- Doğru casoulet, yalnızca ısıya dayanıklı (toprak kap) bir kapta pişirilirken çalışır.
- Fasulye en iyi taze veya kurutulmuş olarak kullanılır ve pişirmeden bir gece önce ılık suda ıslatılır.
- Confit, herhangi bir casoulet'te zorunlu bir bileşendir - aslında aynı güveç, ancak haşlanmış kaz veya ördek bacaklarını kendi başınıza kullanmak daha doğru olur. Ana yemekten ayrı olarak önceden hazırlanırlar.
- Böyle yüksek kalorili bir yemek yerken sindirimi iyileştirmek için en iyi kırmızı şarapla servis edilir.
- Et kaynatırken, et suyunun üst tabakasını periyodik olarak çıkarmanız gerekir, bu, yemeği daha az yağlı hale getirecektir.
- Haşlama sırasında üst fasulyelerin kurumaya başladığını fark ederseniz, üzerlerine suyu dökün.
- Bazı durumlarda, haşlamadan önce lezzetli bir çıtır kabuk oluşturmak için yemeğin üzerine beyaz ekmek kırıntıları serpin.
Casoulet için en iyi 5 tarif
Böyle sıra dışı, ancak kendi tarzında lezzetli ve doyurucu bir güveç, sadece Fransızlar tarafından beğenildi. Zamanla, casoulet tarifi ilerledi, değişti ve şimdi yemek, Fransa'dan gezegenin en uzak noktasında bile herhangi bir hostesin masasında olabilir. Bu makale, uygulanması için en başarılı tarifleri içermektedir.
Castelnaudary Kasule
Bu tarifin adı da Kasule-Baba. Bu, yemeğin gerçek kökeni hakkındaki anlaşmazlığın çözülmesinden kaynaklanmaktadır. Adından da anlaşılacağı gibi, Castelnaudary komünü olan Languedoc bölgesinde hazırlanan bu yahnidir. Çırpılamaz, iyice pişirilmesi gerekir. Yemek, bir aile yemeği için mükemmeldir. Çanak çömlek içinde orijinal servis, rahat bir atmosfer yaratacak ve rahatlık hissini artıracaktır.
- 100 g - 198 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 16 saat
İçindekiler:
- Domuz eti - 300 gr
- Ördek bacakları - 4 adet.
- Domuz derisi - 150-200 gr
- Domuz sosisleri (doğal muhafazada) - 4 adet.
- Beyaz fasulye - 300 gr
- Ampul soğan - 4 adet.
- havuç - 4 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Tatmak için tuz ve baharatlar
Castelnaudary'den adım adım casoulet nasıl hazırlanır:
- Fasulyeler hafif tuzlu suda 12 saat önceden ıslatılmalıdır.
- Ardından et suyunu hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için domuz derisini ve domuz etini iyice yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve derin bir kaba koyun, suyla doldurun. Kaynatın, suyu boşaltın ve tekrar suyla doldurun. Etin suya daha az tat ve aroma vermesi için kaynar su almak daha iyidir. Tuz ve baharatları ekleyip kısık ateşte 40 dakika kaynatın. Et suyu süzülmelidir.
- Fasulyeleri sudan çıkarın ve süzülmüş et suyuna ekleyin ve yaklaşık bir saat kaynatın. Fasulyeler yumuşak olmalı, ancak kaynatılmamalıdır.
- Ördek bacakları kendi suyunda iyice haşlanmalıdır. Bunu yapmak için suyla yıkanır, tuzlanır ve iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir, kızarana kadar kızartılır, daha sonra ısı azaltılır ve bir kapakla kapatılır. Bu yüzden ürün yaklaşık 30-40 dakika çürümeli, eti periyodik olarak kendi suyuyla sulayın veya cildin sertleşmemesi için biraz su ekleyin.
- Ardından, önceden pişirilmiş domuz eti ve çiğ sosisleri iyi ısıtılmış yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Haşlanmış cildi kızartmanıza gerek yoktur.
- Havuçları ve soğanları küçük yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları doğrayın.
- Bir sonraki adım yemeği "almak" olacaktır. Domuz derisini ısıya dayanıklı bir kabın dibine, fasulyelerin üçte birinin üstüne, sonra et ve sebzelere, tekrar fasulyeye, sonra sosis ve ördek buduna, sonra da fasulyenin geri kalanına koyun.
- Bütün bunlar et suyu ile dökülür ve bir saat fırına gönderilir.
Carcassonne'dan Casule
Bu ikinci klasik Kasule-Son tarifi. Başlıca farkı kuzu kullanımıdır. Son derece doyurucu ve çok aromatik bir yemek, misafirleri ve sevdiklerini memnun edecek. Hazırlanması önemli maliyetler ve beceriler gerektirir, ancak sonuç tüm beklentilere değer.
İçindekiler:
- Kuzu - 300 gr
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yeşil biber - 1 adet.
- Beyaz ekmek peksimet - 150 gr
- Sert peynir - 100 gr
- Kırmızı yarı kuru şarap - 1 bardak
- Beyaz fasulye - 300 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Tatmak için tuz, karabiber, kırmızı biber, adaçayı ve dereotu
Carcassonne'dan adım adım casoulet nasıl hazırlanır:
- Fasulyeleri 5-6 saat bekletin. Daha sonra tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Kuzu etinin fazla yağını alın, kenarları 2 cm olacak şekilde küçük parçalar halinde kesin, bir tavada altın sarısı olana kadar kızartın.
- Havuçları yarım halkalar halinde kesin, biberleri ete benzer kareler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp tavaya ekleyin. Oraya bir bardak şarap dökün ve her şeyi 40 dakika boyunca güveç yapın.
- Peksimetleri ezin ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
- Eti sebzeli bir fırın kabına koyun, oraya fasulye ekleyin, her şeyi galeta unu ile kaplayın.
- 160 derecelik fırında pişirin.
- Yemeğin piştiği kapta servis edebilirsiniz.
Toulouse sosisli Casule
Toulouse, Fransa'nın en büyük kültür merkezlerinden biridir. Diğer özellikleriyle birlikte turistler çok sayıda çeşitli sosisleri öne çıkarır. Toulouse sosisleri ile bu bölgede casoulet hazırlamanın özelliği bağlantılıdır. Uygun sosisleri alacak kadar şanslı değilseniz üzülmenize gerek yok, kendiniz yapmak çok kolay.
İçindekiler:
- Beyaz genç fasulye - 500 gr
- Domuz eti veya kuzu eti (iki çeşidi birleştirebilirsiniz) - 400 g
- havuç - 3 adet.
- soğan - 3 adet.
- Tatlı Bulgar biberi - 2 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Kaz yağı - kızartma için
- Domuz derisi - 300 gr
- Dereotu, biberiye, karabiber, defne yaprağı ve tadına göre tuz
- Sosisler için domuz boynu - 1 kg
- domuz yağı - 200 gr
- Yıkanmış bağırsaklar - sosisler için
Toulouse sosisli casoulet'in adım adım hazırlanması:
- İlk önce sosisleri hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinde 1 kg domuz eti, bir soğan ve domuz yağı öğütün, tadına tuz ve baharat ekleyin, iyice karıştırın ve bağırsağı özel bir ağızlık ile doldurun.
- Fasulyeleri önceden ıslatın, ardından doğranmış domuz derisi ve baharatlarla birlikte suda kaynatın.
- Eti parçalara ayırın ve altın kahverengi olana kadar kaz yağında kızartın.
- Havuç, soğan, biber ve sarımsakları küçük küçük doğrayıp etin içine gönderin. Sebzeleri de hafifçe kızartıyoruz.
- Fırın kabının altına katmanlar halinde koyun: et, fasulye, sosis. Bütün bunları, fasulyelerin kaynatılmasından kalan baharatlarla derilerden et suyu ile dolduruyoruz.
- Üzerine dereotu ve biberiye otları serpin ve fırına koyun. 160 derecede nem tamamen buharlaşana kadar pişiriyoruz.
Ördek Kasule
Bu Fransız casoulet tarifi, moderniteye daha çok uyarlanmıştır ve basitleştirilmiş bir yorumla sunulmuştur. Bazı bileşenler yarı mamul ürünlerle değiştirildi, etten sadece kümes hayvanları kaldı, bu da yemeği daha az yağlı hale getirdi, ancak genel olarak teknoloji, uygulama duygusunu ve inceliğini kaybetmedi. Bu kombinasyon, daha diyetsel bir versiyonda enfes bir tada sahip herhangi bir gurme memnun etmek için ulusal Fransız mutfağının tüm çok yönlülüğünü iletme yeteneğine sahiptir.
İçindekiler:
- Ördek yahnisi - 500 gr
- Konserve beyaz fasulye - 250 gr
- Konserve kırmızı fasulye - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Tatlı biber - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- domuz pastırması - 100 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Ekmek kırıntıları - 300 gr
- Tatmak için tuz ve baharatlar
Ördek casule'nin adım adım hazırlanması
- Pastırmayı ince dilimler halinde kesin ve içindeki yağı bir tavada kızartın.
- Soğanı yarım halkada doğrayın ve pastırmaya gönderin, orada doğranmış sarımsak ekleyin.
- Havuç, biber ve domatesleri küp şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin. Sebzeleri 15 dakika kaynatın. Sebzelerin suyu yeterli değilse biraz su ekleyebilirsiniz, güveçler yanmamalı veya çok kuru olmamalıdır.
- Konserve fasulyeleri akan su altında bir elek veya kevgir içinde iyice yıkayıp ikiye bölüyoruz.
- Isıya dayanıklı bir kapta, fasulyelerin bir kısmını üstüne koyarız - güveç, sonra fasulyenin ikinci kısmı ve kızarmış sebzeler.
- Bütün tabağı ekmek kırıntıları ile serpin ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.
Deniz ürünleri ile casule
Bu yemeğin tarifi klasik olandan çok uzak. Bununla birlikte, yemek alışılmadık derecede lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Çeşitli nedenlerle et yemeyenler veya "deniz ürünleri" sevenler için bu seçenek çok faydalı olacaktır.
İçindekiler:
- Balık filetosu - 500 gr
- Taze kalamar halkaları - 200 gr
- soyulmuş karides - 200 gr
- Genç beyaz fasulye - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- krema - 150 gr
- Tereyağı - 100 gr
- domuz pastırması - 100 gr
- Sert peynir - 150 gr
- Un - 2 yemek kaşığı
- Tatmak için tuz ve Provence otları
- Marul - servis için
Deniz ürünleri ile adım adım casoulet pişirme:
- Fasulyeleri birkaç saat önceden ıslatın ve ardından hafif tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın.
- Pastırmayı küçük şeritler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
- Soğanı doğrayın ve pastırmaya ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Tereyağı mikrodalgada eritilmeli ve krema ile karıştırılmalı, ardından ortaya çıkan kütleyi kızartma tavamıza dökün. Üzerine un serpin ve kütleyi daha kalın hale getirmek için karıştırın.
- Sonra fasulyeleri oraya ekleyin ve iyice karıştırın.
- Balık filetosunu kenarları 1-1,5 cm olacak şekilde küçük küpler halinde kesin.
- En son balık, kalamar ve karides eklenir. Daha sonra yemeğe tuz ve baharat serpilir, 15 dakika haşlanır.
- Elde edilen güveci bir toprak kap veya ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, üstüne peynir serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika koyun.
- Pişirdikten sonra, fırından çıkarmak için acele etmeyin, yemeğin soğumasını ve demlenmesini sağlayın. Marul yapraklarına yayılarak porsiyonlar halinde servis yapın.
