Yulaf kvasının faydaları ve tarifleri

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Yulaf kvasının tanımı, ev yemek tarifleri. Kalori içeriği ve bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme kullanımı.

Yulaf kvası, yulaf tanelerinden veya unundan fermantasyonla yapılan ve doğal olarak karbonatlı ekşi bir meşrubattır. Renk - hafif yeşilimsi bir belirti ile açık sarıdan zengin hardal rengine, tadı - yumuşak, ekşi, hafif bir baharatla. Tüketimden sonra, burukluk ağızda kalan bir tat olarak kalır. Tutarlılık yoğunluğa bağlıdır, su gibi sıvı veya biraz lifli olabilir. İçecek ilkel olarak Rus olarak kabul edilir.

Yulaf kvası nasıl yapılır?

Başlangıç kültürünün hazırlanması için, hammaddeler ve malt (püre) endüstriyel koşullar altında karıştırılır, nişastanın şeker ve dekstrine ayrışması nedeniyle yüksek sıcaklıkta tutulur, organik enzimler eklenir - fermentatif mantarlar ve laktik asit bakteri. Fermantasyon laktik asit ve alkol üretir.

Uzun süre maruz kalma nedeniyle, laktik asit fermantasyonu alkollü mantarın aktivitesini bastırır, alkol pratik olarak parçalanır. Ekşi hamur su ile karıştırılıp içecek kaplara karbondioksit ilave edilerek paketlenir veya dehidrasyon (sıvının buharlaştırılması) işleminden sonra kuru olarak satılır.

Evde bu ekşi maya, sade veya karbonatlı su ile seyreltilerek kuru üzüm, bal ve istediğiniz diğer malzemeler eklenir. Ancak ürünün doğallığından emin olmak için her şeyi kendiniz yapmak daha iyidir.

Yulaf kvası nasıl yapılır:

1. Klasik tarif … 300 gr soyulmuş yulaf taneleri yıkanır, 3 litre hacimli bir cam kavanoza dökülür, 4 yemek kaşığı eklenir. ben. toz şeker, ılık kaynamış suya boyuna 7-10 cm kalacak şekilde dökün, birkaç kat katlanmış gazlı bezle boynu kapatın. Kap, 3-4 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Fermantasyonun sonu artık baloncuk olmamasıyla gösterilir. İnce delikli bir elek gazlı bezle kapatılır, sıvı boşaltılır ve kalın süzülür. Bu maya. Tekrar su ile dökülür ve aynı miktarda şeker ilave edilir. İçecek 3-4 gün içinde hazır. Tadı hala size uymuyorsa, tüm manipülasyonlar tekrarlanır. Bazen yüksek kaliteli bir başlangıç kültürü elde etmek için 3-4 kez fermantasyon kullanılır.
2. Kuru üzüm ve ballı yulaf kvası tarifi … 250 g yulaf akan su ile önceden yıkanır ve 3 saat ıslatılır, 2-3 kez durulanır. Sıvı boşaltılır, tekrar ılık su (1 l) ile dökülür, 30 g şeker eklenir ve 4 gün boyunca birincil fermantasyon için ılık bir yerde bırakılır, kavanozun ağzı gazlı bezle kapatılır. Sıvıyı boşaltın, başlangıç kültürüne tekrar 2,5 litre su dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. bal ve 50 gr kuru üzüm (tercihen çekirdeksiz). Fermantasyonun sonuna kadar gazlı bez altında ılık bırakın.
3. Kahve ile tarifi … Bu içecek sadece orijinal canlandırıcı bir tada sahip değil, aynı zamanda zengin bir renge sahiptir. Yulaf (10 yemek kaşığı L.) 3 saat sıcak kaynamış suya batırılır, yıkanır, yeni bir kısım su ile dökülür (miktar önemli değil), 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, tülbent altında fermantasyon için güneşe koyun. Fermantasyon bittiğinde, sıvı boşaltılır. Ekşi hamurlu bir kavanoza 1 yemek kaşığı daha dökün. ben. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. bal ve kuru üzüm, 1 çay kaşığı. taze çekilmiş kahve. 1 numaralı tarifte daha önce açıklandığı gibi suya dökün, güneşte bir gün bekletin. Akşamları küçük kavanozlara dökün, su ekleyin ve gazlı bezle örtün. 2-3 gün içinde tadabilirsiniz.
4. Yulaf ezmesi kvas tarifi … 5 gr mayayı 40-60 gr şekerle ılık suyla seyreltin. 150 gr yulaf ezmesi (veya Herkül) dökün, su dökün ve maya karışımını ekleyin. Boynu gazlı bezle bağlayarak 2-3 gün ılık, aydınlık bir yerde bırakın. Elde edilen içecek, fermantasyonun bitiminden sonra içilebilir, ancak yine de normal hazırlama şemasını kullanmak daha iyidir: sıvıyı boşaltın, şeker ekleyin ve 2 gün daha mayalanmaya bırakın.
5. Ekmek ve yulaf kvası … 2 saat içinde 1 bardak yıkanmış yulaf ezmesi ıslatılır, suyu değiştirilir (2,5-3 litre dökülür) ve 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Viskoz suyu soğutun, ancak sıcak kalması için süzün, 3 litre hacimli bir cam kavanoza 1,5-2 litre dökün. 2-2, 5 yemek kaşığı dökün. ben. şeker ve 50-100 gr çavdar kraker veya ekmek ekleyin. Sızmadığından emin olmak için sürekli kontrol ederek ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
6. Süt-yulaf kvası … Başlangıç kültürünü hazırlamak için 2 su bardağı yıkanmış yulaf taneleri, 2 yemek kaşığı hazırlayın. ben. kuru üzüm, 1 yemek kaşığı. ben. kefir, 1 çay kaşığı. bal. Her şey bir cam kavanoza konur, ılık su ile dökülür, boyun gazlı bezle kapatılır ve mayalanmaya bırakılır. 3 gün sonra su boşaltılır ve maya su ile seyreltilir ve tatlandırılır.

Bitmiş içecek serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Faydalı özellikler 3 gün boyunca devam eder.

Yulaf kvasının bileşimi ve kalori içeriği

Fotoğrafta yulaf kvası

En basit içecek, minimum miktarda bileşen içerir - su, yulaf ve şeker. Evde yapılırken koruyucu, tatlandırıcı ve boya kullanılmaz.

Yulaf kvasının kalori içeriği 100 g başına 52,5 kcal'dir, bunun

• Proteinler - 1.3 g;
• Yağ - 0.8 gr;
• Karbonhidratlar - 9.9 g;
• Diyet lifi - 1,6 gr;
• Kül - 0.433 gr;
• Su - 86 gr.

100 g başına vitaminler

• A Vitamini, RE - 0.4 μg;
• Beta Karoten - 0.003 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0.063 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.016 mg;
• B4 Vitamini, kolin - 14.79 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.134 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.035 mg;
• B9 Vitamini, folat - 3.63 mcg;
• E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 0.188 mg;
• H vitamini, biyotin - 2.017 mcg;
• PP Vitamini, NE - 0,5378 mg;
• Niasin - 0.202 mg

100 g başına makrobesinler

• Potasyum, K - 56.68 mg;
• Kalsiyum, Ca - 19.59 mg;
• Silikon, Si - 134.454 mg;
• Magnezyum, Mg - 18.99 mg;
• Sodyum, Na - 5.76 mg;
• Kükürt, S - 13.75 mg;
• Fosfor, P - 48.5 mg;
• Klor, Cl - 17.18 mg.

100 g başına mikro elementler

• Alüminyum, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36.8 μg;
• Vanadyum, V - 26.89 μg;
• Demir, Fe - 0.748 mg;
• İyot, I - 1.01 μg;
• Kobalt, Co - 1.076 μg;
• Manganez, Mn - 0.7072 mg;
• Bakır, Cu - 81.18 μg;
• Molibden, Mo - 5.244 μg;
• Nikel, Ni - 10.797 μg;
• Kalay, Sn - 4.38 μg;
• Selenyum, Se - 3.2 μg;
• Stronsiyum, Sr - 16.27 μg;
• Titanyum, Ti - 23.13 μg;
• Flor, F - 99.76 μg;
• Krom, Cr - 1.72 μg;
• Çinko, Zn - 0.4854 mg;
• Zirkonyum, Z - 8.26 μg.

Yulaf kvasının yararları ve zararları sadece zengin vitamin ve mineral kompleksi tarafından değil, aynı zamanda bileşimdeki diğer maddeler tarafından da belirlenir. Esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler, alkoller, omega-6 ve omega-9, steroller (steroller) dahil olmak üzere bir yağ kompleksi (çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş) içerir. Aşırı dozda sterol, bağışıklık, hormonal ve sinir sistemi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, seks hormonlarının üretimini ve lipit metabolizmasını bozar.

Yulaf kvasının faydalı özellikleri

İçecek sadece tadı için değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri için de takdir edilmektedir. Eski Rusya'nın halk şifacıları yulaf kvasının ne kadar yararlı olduğunu biliyordu. Skroful ve cılız çocuklara, zayıflamış yetişkinlere ve tüberkülozlu hastalara verilmesi önerildi. Şimdi ürün genellikle tyubage için bir araç olarak kullanılıyor (karaciğer ve safra kanallarının temizlenmesi). Resmi tıp, çeşitli hepatit türleri ve karaciğer sirozu öyküsü olan kişilerin diyetine dahil edilmesini önerir. İçeceği 4-6 haftalık bir sürede içiyorlar, tekrarlama sıklığı yılda 3-4 kez.

Yulaf kvasının faydaları

1. Tırnakların kalitesini artırır, kırılgan saçları ortadan kaldırır.
2. Pürülan yaraların iyileşmesini hızlandırır, cildin temizlenmesine yardımcı olur.
3. Kan damarlarının lümeninde biriken "kötü" kolesterolün çözünmesini uyarır.
4. Miyokard dahil olmak üzere kas dokusunun iyileşmesini hızlandırır.
5. Vücudun tonunu iyileştirir, kronik yorgunlukla baş etmeye, duygusal stresten kurtulmaya yardımcı olur, uykuya dalmayı hızlandırır ve uyku kalitesini artırır.
6. Nevroz gelişimini bastırır.
7. Yulaf kvası gençleştirici özelliklere sahip değildir, ancak yaşa bağlı değişikliklerin görünümünü yavaşlatır, göz altındaki şişlikleri giderir ve cilt turgorunu arttırır.
8. Nöral tüp oluşumu için gerekli olan folik asidi içerdiği ve viral enfeksiyonlara karşı direnci arttırdığı için hamileler için faydalıdır.
9. Hafif bir idrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptir.
10. Metabolik süreçleri normalleştirir, sindirimi hızlandırır, mide suyunun asitliğini arttırır, sindirim sistemini istila eden patojenik mikroorganizmaları bastırır.
11. Sigara içme isteğini azaltır, kötü alışkanlık olan sigaradan kurtulmaya yardımcı olur.

Bileşimdeki şeker içeriğine rağmen, ev yapımı yulaf kvasının glisemik indeksi nispeten düşüktür - 15-45 birim aralığında. Ek olarak, fermente yulaf pankreasın işleyişini stabilize eder.

Evde klasik bir tarife göre minimum miktarda malzemeyle hazırlanan yulaf kvası, fazla kilolardan hızla kurtulacaktır. Kilo verirken vücudun vitamin ve mineral rezervi tükenmez, ancak normal yaşam için gerekli besinlerle sürekli olarak yenilenir.

Yulaf kvasının kontrendikasyonları ve zararları

İçeceğin alerjenik tehlikesi düşüktür, ancak özellikle ilave bileşenlerin bileşimine eklendiğinde vücutta istenmeyen reaksiyonlara neden olabilir.

Yulaf kvasının kötüye kullanılması, mide suyunun artan asitliği, kronik gastrit ve peptik ülser hastalığına zarar verebilir. Karaciğer ve böbrek hastalıkları durumunda, içecek sadece tıbbi amaçlar için alınır, bir kursta ortalama günlük oran günde 800 ml'den fazla değildir.

Enterokolit ve enterit, gut, artritin alevlenmesi için geçici reddetme gereklidir. Şeker hastalığı için, şekeri bal ile değiştirerek, az miktarda tatlandırıcı içeren tarifler seçerek kendiniz pişirmelisiniz. Ürolitiyazis ile, taşların ilerlemesi nedeniyle kolik görünebilir.

Yulaf kvası ile kilo kaybı için, vücudun bireysel reaksiyonları kontrendikasyon haline gelebilir. Diyete düzenli giriş ile şişkinlik artar ve hafif diüretik etkisi belirgin bir şekilde değiştirilir. Bu durumda farklı bir kilo verme yöntemi seçmeli veya kullanım şeklini değiştirmelisiniz. Örneğin, hafta sonlarını boşaltmak için ayırın ve sadece bu süre boyunca için.

Yulaf kvasının yemek pişirmede kullanımı

İçecek nadiren soğuk çorbaları süslemek için kullanılır, ancak serinletici kokteyller yapmak için kullanılabilir. Tadı meyve ve meyve suları ile iyi gider.

Yulaf kvası içecekleri:

• alkolsüz sangria … Bir portakal, limon, nektarin ve 2 elmayı kabuğunu soymadan kesin, ancak çekirdeklerini çıkarın. Dilimler ne kadar ince olursa, meyve suyu o kadar kolay ayrılır. Meyveler 1-2 yemek kaşığı emaye tavaya veya cam kavanoza konur. ben. şeker, buzdolabına koyun. 1-1, 5 saat sonra meyveye soğuk yeşil çay (300 ml) ve ev yapımı yulaf kvası (1 l) dökülür. Karıştırın, sıvıyı boşaltın, buzlu bardaklara dökün ve her bir kısmı nane ile süsleyin.
• Deniz topalak kokteyli … Berry (70-80 g) ezilerek yoğrulur, bir elek ile ovulur. Suyu, yarım bardak yulaf kvasını ve 300 ml yüksek karbonatlı suyu karıştırın. Buz ile servis yapın.
• elma kokteyli … 150 ml yulaf kvasını 50 ml elma suyuyla birleştirin. Tatmak için bal ve tarçın.

Kilo kaybı için yulaf kvası

21. yüzyılda, kilo verme modası doruk noktasına ulaştığında, en popüler "doğal yağ yakıcıların" metabolizma üzerindeki etkisi üzerine çalışmalar yapılmaya başlandı. Fermente içeceğin ilginç bir özelliği bulundu. Yulaf kvasının hazırlanması için hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, düşük kalorili bir diyetin arka planına karşı uzun süreli kullanım ve kötüye kullanım, endokrin sistemin çalışmasını bozar.

Metabolizma hızlandığında, yağ rezervi birikmez, bu da pankreas, tiroid ve adrenal bezlerin hormon üretimini sınırlandırdığı anlamına gelir. Gelecekte, bu, en iyi ihtimalle hızlı kilo alımına, en kötü ihtimalle - tehlikeli hastalıkların gelişmesine yol açar: bozulmuş böbrek fonksiyonu, tirotoksikoz vb. Bunun olmasını önlemek için günlük diyetin toplam kalori alımını azaltmamalısınız. Diyetin doğasını değiştirmek yeterlidir. Yani ye, iç ve kilo ver.

Kilo kaybı için yulaf kvasını kullanmanın birkaç yolu vardır

1. her yemekten önce bir içki iç;
2. atıştırmalık olarak kullanın;
3. yemek içmek;
4. sadece oruç gününde iç - 1-1, 5 haftada 1 kez.

Kilo verirken, günlük kalori içeriği 1700-1800 kcal olan meyve ve sebzelerin ağırlıklı olduğu bir diyete uyulması tavsiye edilir.

En iyi kullanım şekli, yemeklerden 30 dakika önce günde 4 bardak yulaf kvasıdır. Maksimum boşaltma süresi 3 aydır, ancak 8-10 hafta ile sınırlamak daha iyidir. Spor yapmayı ihmal etmezseniz ilk hafta 2-3 fazla kilolarınızdan kurtulmanız mümkün olacaktır.

Yulaf kvasının doğru kullanımı, istenen hacimlerin elde edilmesine yardımcı olur, iyileştirir, yatıştırır, vücudun vitamin ve mineral rezervini yeniler. Ama unutmayın, bu aynı zamanda çok lezzetli bir meşrubattır. Çocuklarla birlikte tüm aile ile içebilirsiniz. Tabii 2 yaşına gelmişlerse.

Yulaf kvası hakkında ilginç gerçekler

Yulaf ezmesi kvası, ilkel bir Rus içeceği olarak kabul edilir ve ekmek pişirmek için tahıl da kullanıldığından, bir ekmek çeşidi olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bunu ilk yapanlar Mısırlılar oldu: benzer bir ürünün açıklamasına sahip el yazısı papirüsler MÖ 4. yüzyıla tarihleniyor. Biraz sonra, mayalı içecek Antik Yunan'da hazırlanmaya başlandı.

Eski Rus kroniklerindeki ilk sözler 989'a kadar uzanıyor, ancak bir tahıl karışımı (buğday, yulaf, arpa) içeriyordu ve çanak çömlek parçaları üzerindeki kalıntıların yapısal çalışmalarına göre kale, M. Ö. %5-15. O zamandan beri "fermente" kelimesi ortaya çıktı. 19. yüzyılın başlarına kadar, Rusya'ya bira getirildiğinde, kişi başına ortalama tüketim yılda 200 litreye kadar kvastı ve hastanelerde, hastanelerde, manastırlarda ve çocuk kurumlarında yulaftan yapılan bir içecek tercih edildi. tahıllar veya un.

19. yüzyılın sonunda, bütün yulaftan yulaf kvası tarifleri gazete ve dergilerde yeniden basıldı. O zaman, içeceğin kolera, tifo ateşinden iyileşmeyi hızlandırdığı ve hatta şarbonla hayatı koruduğu resmen kanıtlandı.

Hastalığa neden olan bakterilerin asidik ortamda 20 dakika sonra öldüğü tespit edildi. Hastalara hatasız yulaf kvası verildi. O zamanlar antibiyotik yoktu, insanlar sadece kendi bağışıklıklarına güvenmek zorunda kaldılar, bu nedenle aynı anda vücudun savunmasını güçlendiren antibakteriyel özelliklere sahip fonlara değer verildi.

Yulaf kvası hakkında bir video izleyin: