Kompozisyon ve kalori içeriği, yararlı bir atıştırmalık nedir, kontrendikasyonlar ve potansiyel zarar. Tereyağı turşusu nasıl yapılır ve hangi yemeklere ekleyebilirsiniz?
Turşu çörek, önceden pişirilmiş ve daha sonra baharatlı marine ile dökülmüş ve mantar kavanozlarına sarılmış Rus masası için geleneksel bir mezedir. Mezenin lezzeti, esas olarak marineyi oluşturmak için kullanılan malzemelerle belirlenir. Geleneksel olarak salamura tereyağı hazırlanırken tuz, şeker, sirke, defne yaprağı ve karabiber alınır. Bu klasik malzemelere çeşitli başka baharatlar eklenebilir - karanfil, hindistan cevizi, tarçın vb. ve sebzelerin yanı sıra sarımsak, soğan, havuç vb. Her ev hanımının lezzetli tereyağı turşusu için kendi imzası vardır. Bununla birlikte, bu mezenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı olması dikkat çekicidir.
Salamura tereyağı bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta salamura çörek
Mantarlar düşük kalorili bir üründür ve belirli bir diyet uygulayanlar kesinlikle bunu takdir edecektir. Üzerine sorunsuz bir şekilde lezzetli bir meze eklenebilir ve böylece çeşitlendirilebilir.
Salamura tereyağı kalori içeriği 100 g başına 18 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3 gr;
- Yağ - 0,5 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 4 gr.
Ürün diyet lifi açısından zengindir ve ayrıca iyi bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Yağ, B vitaminleri ve başta çinko ve bakır olmak üzere çeşitli mineraller içerir.
100 g başına vitaminler:
- Beta karoten - 0.0343 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.27 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.3 mcg;
- B9 Vitamini, folat - 30 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 12 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0, 0002 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 60 mg;
- Kalsiyum - 0.76 mg;
- Silikon - 2.1 mg;
- Magnezyum - 5,49 mg;
- Sodyum - 2.25 mg;
- Fosfor - 23.3 mg;
- Klor - 1, 1 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum - 368, 1 mcg;
- Bor - 1.5 mcg;
- Vanadyum - 0,5 mcg;
- Demir - 1.3 mg;
- İyot - 5 mcg;
- Lityum - 5.4 mcg;
- Manganez - 0.0445 mg;
- Bakır - 1456 mcg;
- Molibden - 0.77 mcg;
- Nikel - 6.4 mcg;
- Rubidyum - 225,8 mcg;
- Selenyum - 5.6 mcg;
- Krom - 5,3 mcg;
- Çinko - 14 mg
Pişirme sırasında bazı yararlı bileşenlerin kaybolmasına rağmen, salamura tereyağında epeyce vitamin ve mineral kalır. 100 g taze mantarda, günlük çinko ve bakır dozunun sırasıyla %120 ve %150'sinden fazlası. Pişirme ve dekapaj sırasında yaklaşık %25-60 oranında kayıp olacaktır, ancak en yüksek kayıplarda bile ürün bu mineraller için iyi bir kaynak olarak kalacaktır.
Ek olarak, ürünün değerli polisakkaritler içerdiğini ve tereyağı proteininin amino asit bileşiminin tam bir hayvan proteinine çok yakın olduğunu belirtmek önemlidir.
salamura tereyağı faydaları
Lezzetli mantarların vücudun işleyişi üzerinde çok yönlü olumlu bir etkisi vardır. Salamura tereyağı yağının faydaları, yüksek besin konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Atıştırmalık değerli bir protein, vitamin, mineral ve diğer faydalı bileşenler kaynağıdır.
Salamura tereyağının faydalı özellikleri:
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Çinko, vücudun bağışıklık güçlerini güçlendirmek için önemli bir mineraldir ve bu nedenle kış için salamura tereyağını kapatmak harika bir fikirdir. Kavanozu soğuk mevsimde açarak, ARVI ve gripten iyi bir düzeyde korunmanızı sağlayacaksınız. Ek olarak, bilim adamları, mantarların çinkoya ek olarak, diğer bağışıklık uyarıcı ve antibiyotik bileşikleri içerdiğini bulmuşlardır; bu, atıştırmalıkların yalnızca hastalığa karşı koruma sağlayamayacağı, aynı zamanda tomurcukta bastırabileceği anlamına gelir.
- Cilt durumunu iyileştirmek … Ayrıca çinko epidermisin sağlığına katkıda bulunan bir mineraldir. Özellikle yağ bezlerinin çalışmasını normalleştirir, artan yağlı cilt, akne görünümü ile savaşmaya yardımcı olur. Bakır epidermis için de önemlidir, kolajen üretimini teşvik eder, yani cildin gençliğini sağlar.
- Aneminin önlenmesi … Bakır ayrıca normal hematopoez için en önemli kofaktördür ve bu nedenle bu mineralin vücuda normal alımı ile aneminin önlenmesi sağlanır.
- Sinir sisteminin normalleşmesi … Ek olarak, bakırın sinir sisteminin normal çalışmasını sağlayan sinir liflerinin kılıfının bir parçası olduğunu belirtmekte fayda var. Mantarların ruh halini iyileştirdiğine, depresyonu ve uykusuzluğu giderdiğine inanılıyor.
- Genel tonu iyileştirme … Bir kavanoz salamura tereyağı, tam bir amino asit kompleksi ile eksiksiz bir protein içerdiğinden, bu, vücudu iyice doyurmayı ve gücü geri kazanmayı mümkün kılar. Ek olarak, mantarlarda lesitin bulunur - beynin normal çalışması için önemli bir bileşen. Böylece atıştırmalık hem fiziksel hem de zihinsel tonu artırır.
- Sindirim sisteminin normalleşmesi … Mantarlar, bağırsakların düzgün çalışmasına yardımcı olan lif içerir - sonuç olarak, faydalı bileşenler daha iyi emilir ve zararlı olanlar daha hızlı atılır. Ayrıca ürün, metabolizma üzerinde de olumlu etkisi olan bir B vitamini kaynağıdır.
- gut rahatlama … Mantar kapağı, vücutta aşırı miktarda gut için tehlikeli olan ürik asidi işleyebilen özel reçineli bileşikler içerir. Bu bileşiklerle ısıl işlem ve asitleme bir engel değildir.
Bilim adamları, yağ tenekesinin çok faydalı bir mantar olduğundan eminler ve bu nedenle çeşitli çalışmalarda sıklıkla ortaya çıkıyor. Zaten bugün, yağ tüketimi ile hormonal seviyelerin normalleşmesi, hemoglobin seviyesinde bir artış, tiroid bezinin işleyişinde bir iyileşme, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, kas-iskelet sistemi ve vücut sağlığı arasında belirli bir ilişki kurulmuştur. karaciğer.
Turşu tereyağının kontrendikasyonları ve zararları
Bununla birlikte, atıştırmanın sayısız faydalı özelliğini öğrendikten sonra, tereyağını kavanozlara koymadan önce, ürünün kontrendikasyonlarını tanımanız gerekir. Ne yazık ki, herkes mantarı yiyemez.
Salamura tereyağı, sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için zararlı olabilir. Her şeyden önce, burada mantarlarda bulunan özel bir madde olan kitinden bahsediyoruz. Sağlıklı bir insan için bu bileşen faydalıdır ve hatta daha iyi bağırsak fonksiyonuna katkıda bulunur, ancak çalışmasında rahatsızlıkları olanları olumsuz yönde etkileyebilir. Ayrıca, salamura tereyağı turşusunun mide hastalıkları olan kişilerin diyetinde uygun olmayan sirke ve baharatlarla hazırlandığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, sindirim sisteminin belirli hastalıklarının varlığında, atıştırmalık yememek daha iyidir.
Genel olarak, terapötik bir diyet içeren bir tür hastalığınız varsa, önce doktorunuza danışmanız ve ürünü yiyip yiyip yiyemeyeceğinizi netleştirmeniz gerektiğini söylemeye değer.
Ayrıca sağlıklı bir insanın bile ne zaman duracağını bilmesinin önemli olduğunu, gastrointestinal rahatsızlıklardan kaçınmak için atıştırmayı kötüye kullanmaya gerek olmadığını da belirtelim.
Turşu mantarlarının kullanımına yönelik kontrendikasyonlar ayrıca bireysel hoşgörüsüzlük / alerjilere ve 7 yaşın altındaki çocuklara atfedilir. Ayrıca hamilelikte ve emzirme döneminde çok dikkatli bir şekilde yenilmelidir.
Not! Mantarların toplandığı yer çok önemlidir, bu nedenle salamura çöreklerini evde kendiniz toplamak ve hazırlamak en iyisidir. Mağaza ürünü alırken mantarların çevre dostu bir alanda toplandığından ve sadece doğal malzemeler kullanılarak hazırlandığından emin olamazsınız.
Tereyağı turşusu nasıl yapılır?
Tereyağı turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Klasik ve orijinal, sirkeli veya sitrik asitli, şekerli veya şekersiz - size en yakın olanı seçin. Ana şey mantarları uygun şekilde hazırlamaktır. Hazırlık birkaç aşama içerir. İlk önce iyice yıkanırlar, daha sonra 15-20 dakika boyunca zayıf bir asetik-tuz çözeltisine yerleştirilirler, ardından tekrar birkaç kez akan su ile yıkanırlar.
Çörekleri doğrudan marine etmeden önce, mantarlar da mutlaka kaynatılır, pişirme işlemi sırasında köpük dikkatlice çıkarılır. Kaynattıktan sonra tekrar yıkanırlar ve daha sonra bir kevgir içine atılırlar, iyice süzülmeleri gerekir. Bu arada kavanozları sterilize edebilirsiniz. Sadece yukarıdaki tüm manipülasyonları tamamladıktan sonra doğrudan marine etmeye geçebilirsiniz.
Salamura tereyağlı mantarlar için çeşitli tarifler:
- klasik marine … Suyu (1 L) kaynatın, içine tuz (50 gr), şeker (80 gr) koyun, yenibahar bezelye (10 adet), karanfil (1 adet) ekleyin ve ayrıca doğranmış sarımsak (2 diş), defne koyun yapraklar (2 adet). Marinayı 5 dakika kaynatın. Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, her 1,5 litrelik kavanoza sirke özü (her biri 1 çay kaşığı) ekleyin.
- Bitkisel yağ ile kış için salamura tereyağı tarifi … Mantarları (1, 5 kg) kaynatın, steril kavanozlara yerleştirin. Turşuyu hazırlayın: su kaynatın (2 su bardağı), elma sirkesi (3 yemek kaşığı), tuz (30 gr), şeker (20 gr), lavrushka (12 adet), sarımsak (5 bütün karanfil) ekleyin, rafine dökün bitkisel yağ (70 mi). Marinayı 5 dakika kaynatın, kavanozlara dökün.
- Sitrik asit ve tarçın ile marine … Su (1 l) kaynatın, içine tuz (30 gr), şeker (40 gr), lavrushka (4 adet), karanfil (3 tomurcuk), karabiber (5 adet), tarçın (tutam) koyun. Ayrıca haşlanmış mantarları marine ete koyun ve her şeyi 15 dakika daha pişirin, ardından ısıyı kapatın ve sitrik asit (1 çay kaşığı) ekleyin. Mantarları kavanozlara yerleştirin, baharatlı marine ile kaplayın.
- Sebzelerle marine edilmiş tereyağlı sebzeler … Ve işte aynı kavanozda sebzeli tereyağı turşusu için ilginç bir tarif. Mantarları (1 kg) kaynatın, ardından altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Kabağı (1 adet), soğanı (3 adet), domatesi (3 adet), havucu (3 adet) küp küp doğrayın, ayrı bir tavada kızartın. İki kızartmayı birleştirin ve tadına göre tuzlayın. Turşuyu hazırlayın: kaynar suya (2 l) tuz (20 g), şeker veya bal (2 çay kaşığı), karabiber ve lavrushka (her biri 3-4 adet), karanfil (2 adet), otların bir karışımını tadın. Turşuyu 20 dakika kaynatın, sirke özünü (1/2 çay kaşığı) ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Mantarları sebzeli kavanozlara yerleştirin, marine ile kaplayın.
Genel olarak, gördüğünüz gibi, kış için tereyağı turşusu yapmak için gerçekten çok fazla tarif var ve hepsi oldukça basit ve herkesin gücü için. Bu nedenle, mantarları kendiniz topladığınızdan emin olun, bu bir mağaza ürününe güvenmekten daha iyidir.
Salamura tereyağlı tarifler
Butterdish çok lezzetli bir mantardır ve bu nedenle, sadece atıştırmalık olarak masaya konulsa bile, haneleri ve misafirleri kesinlikle memnun edecektir. Ancak, daha karmaşık yemeklerin hazırlanması için salamura mantarları kullanabilirsiniz - sıcak ve çeşitli salatalar.
Turşu tereyağı tarifleri:
- Domuz eti ve kuru erik salatası … Domuz eti (300 g) ince şeritler halinde kesin, sarımsağı (2 diş) doğrayın. Yağı (30 g) bir tavada ısıtın, önce sarımsağı sonra eti ekleyin. Et her taraftan kızartıldığında ekşi krema (100 g) ekleyin, 10 dakika pişirin, sonunda tadı tuz. Peyniri (100 g) rendeleyin, kuru erik (60 g) şeritler halinde kesin. Salamura yağı (150 g) durulayın. Tüm malzemeleri birleştirin, ekşi krema ile baharatlayın, otlar ile servis yapın.
- Olivier turşusu tereyağlı … Patatesleri (2 adet), yumurtaları (3 adet), havuçları (1 adet), tavuk göğsünü (300 g) kaynatın, ardından emdirin ve küpler halinde kesin. Soğanları (1 adet) ince doğrayın, kaynar su ile haşlayın. Tüm malzemeleri karıştırın, salamura mantar (200 gr), yeşil bezelye (150 gr) ekleyin, mayonez veya ekşi krema ile tatlandırın.
- Biber turşusu ve mantarlı pizza … Yaş mayayı (50 g) ılık suda (500 mi) eritin, bir yumurta (1 adet), tuz (1 çay kaşığı) ekleyin, karıştırın ve un (2 su bardağı) ekleyin - hamur kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. 2 saat buzdolabına koyun. Yarım tütsülenmiş sosis (300 gr), biber turşusu (50 gr), tereyağı (50 gr), soğanı (1 adet) doğrayın, peyniri rendeleyin (150 gr). Salamı (100 g) dilimler halinde kesin. Ayrıca Kore usulü havuç (50 g) hazırlayın. Fırın tepsisini parşömenle örtün, yağla yağlayın, hamuru yayın, akmasına izin verin. 7 dakika pişirin. Hamuru çıkarın, dolguyu yerleştirin - önce en sevdiğiniz domates sosu (100 g), ardından tüm malzemeleri istediğiniz sırayla, ancak üstüne salam halkaları ve peynir olmalıdır. 15-20 dakika daha pişirin.
- Tavuk Güveç … Zeytinyağını bir tavada ısıtın, mantarları (300 g) ekleyin, biraz kızartın, ince doğranmış soğanları (1 adet), kremayı (4 yemek kaşığı), baharatları ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Tavuk göğsünü (2 parça) şeritler halinde kesin, en sevdiğiniz baharatlar olan limon suyu (15 ml) ile yarım saat marine edin. Etin yarısını tabağın altına koyun, üstüne rendelenmiş peynir (75 gr) serpin, ardından mantar ve soğan, rendelenmiş havuç (2 adet) ve kalan eti ekleyin. 15-20 dakika pişirin, ardından çıkarın, elde edilen suyu boşaltın ve daha fazla peynir (75 g) serpin. 10-15 dakika daha fırına koyun.
- patates dolması … Fırında folyo içinde patatesleri (6 adet) pişirin. İnce kıyılmış turşusu (100 gr), tereyağı (100 gr), zeytini (50 gr), konserve ton balığı (300 gr) ve mayonez (100 gr) ile karıştırın. Patatesleri ikiye bölün, posasının bir kısmını çıkarın, hazırlanan iç harcı karıştırın ve ardından patateslerin yarısına yayın. Otlarla süsleyin.
Salamura tereyağı hakkında ilginç gerçekler
Tereyağının bacaklarında çok miktarda kitin bulunur ve bu nedenle bir atıştırmayı daha kolay sindirmek istiyorsanız, marine ederken sadece kapakları kullanın ve bacaklar ayrı olarak hazırlanabilir, örneğin çorbaya az miktarda ekleyin..
Mantarları dekapaj yapmadan önce kaynattığınızdan emin olun, sadece taze mantarların üzerine sıcak tuzlu su dökmeyi içeren tarifleri kullanmayın.
Salamura çörek, kavanozlar kapatıldıktan 10 gün sonra yenebilir.
Konserve mantarların raf ömrünün sebzelerden daha kısa olduğunu belirtmekte fayda var. Kapandıktan sonraki 3-6 ay içinde, en az 12 ay sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Kavanoz bir yaşından büyükse, atıştırmayı denememeye dikkat etmek en iyisidir.
Salamura tereyağı hakkında bir video izleyin:
Çörek turşusu çok lezzetli ve çok sağlıklı bir atıştırmalıktır ve bu nedenle herkesin kışa nasıl hazırlanacağını öğrenmesi gerekir. Ürün, sofranızı çeşitlendirecek ve sağlıklı bir diyetin sürdürülmesine yardımcı olacaktır. Ancak, mantarları dekapaj etmeden önce, mezelerin kontrendikasyonlarını kontrol ettiğinizden emin olun.
