Bilim adamlarının ve bilimsel deneylerin karbonhidratların vücudumuzu nasıl tok hissettirdiği hakkında neler söylediğini öğrenin. Herkes aşırı yemekten kaçınılması gerektiğini çok iyi anlıyor. Bunun ilk bakışta göründüğünden daha karmaşık bir fenomen olduğuna dikkat edilmelidir. Doygunluk sürecinin her aşaması üzerinde önemli etkisi olan birçok değişken vardır. Bu durumda en belirgin değişken tokluktur.
Bu, bir kişinin yemek yedikten sonra yaşadığı dolgunluk hissidir. Yemek sırasında, sindirim sistemi beyne yenen gıdaların kalitesi ve miktarı hakkında bilgi iletir. Alınan verileri işledikten sonra, beyin tüm gıda tüketimi süreci boyunca bir tokluk hissi oluşturur. Bununla birlikte, doygunluğu etkileyen başka faktörlerin de olduğunu unutmayın.
Bunlar, besinlerin bileşimini ve yemekten alınan hazzı içerir. Yiyecek tercihleri kişiye özeldir ve yiyeceğin tadına, kokusuna ve hatta dokusuna bağlıdır. Bilim adamları, protein bileşiklerinin maksimum tokluğu indükleyebileceğini göstermiştir. Bu bakımdan diğer besinlerden üstündürler.
Yağlar ve karbonhidratlar kabaca eşit tokluğa sahiptir. Kalori başına yağ oranı yüksek yiyecekler daha az tatmin edicidir, ancak daha iyi lezzet sağlayabilir ve daha enerjiktir. Birçok insan neden karbonhidrat almanın sizi tok hissettirdiğini merak ediyor ve bugün buna cevap vermeye çalışacağız.
Bilim adamları, aşırı yemeye yol açan davranışsal ve metabolik süreçleri henüz tam olarak anlamadılar. Bilim adamları, ürünlerin hedonik değerinin iştah üzerindeki etkisi hakkında bir hipotez ortaya koydular. Bir çalışma, karbonhidrat almanın neden sizi tok hissettirdiğini hatırlatmalıdır.
Bir grup bilim insanı, hemen yukarıda dile getirdiğimiz teoriyi test etmeye ve yemek arzularının ve tercihlerinin hedonik değerini değerlendirmeye karar verdi. Şu anda, bu alanda cevaplardan çok daha fazla soru var. Gıda bileşiminin hedonikler üzerindeki etkisine ilişkin mevcut araştırma sonuçları oldukça tartışmalıdır. Bilim dünyasında bazen yağların ve karbonhidratların aşırı yemeye etkisi konusunda ciddi tartışmalar yaşanıyor.
Bu konuda çok az çalışma yapılmış ve şu ana kadar soruya kesin bir cevap vermek zor. Şimdi size yiyeceklerin farklı karbonhidrat ve yağ içeriğinin tokluk hissi, yiyeceklerin çekiciliği ve tüketilen kalori miktarı üzerindeki etkisinin araştırılmasında elde edilen sonuçları anlatacağız. Deney, obez insanların yanı sıra aşırı kilolu sorunları olanları da içeriyordu.
Karbonhidrat alımı tok hissetmenizi sağlayabilir mi: araştırma sonuçları
Çalışma çapraz, randomize ve katılımcı sayısı 65 kadın ve erkekti. Tüm deneklerin aşırı kilolu veya obez olmakla ilgili sorunları olduğunu hatırlayın. Çalışmaya katılanlar spor yapmadılar ve kötü alışkanlıkları yoktu.
Deneklerin iki ayrı gün test gıda alımı vardı. Önce yağ oranı yüksek (HF) ve ardından karbonhidrat oranı yüksek (HF) yiyecekler yediler. Test günleri en az iki gün ile ayrılmıştır. Test günlerinde besin içeriği aşağıdaki gibidir:
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (yağlar / protein bileşikleri / karbonhidratlar).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (yağlar / protein bileşikleri / karbonhidratlar).
Protein bileşiklerinin kaynaklarının tüm test günlerinde aynı olduğuna dikkat etmek de önemlidir. Bu, çalışma sonuçlarına müdahale edebilecek olası bir doygunluk değişkenini ortadan kaldırdı. Çalışma katılımcıları tarafından tüketilen tüm yiyecekler, duyusal ve tat nitelikleri ile tam uyumlu hale getirildi. Diyelim ki her iki grup da süt tüketti, ancak birinde ürün normal yağ içeriğine sahipti ve ikincisinde düşüktü.
Test günü boyunca denekler laboratuvardaydı. Kahvaltı ve akşam yemeği enerji değeri açısından sınırlı değildi ve her denek için öğle yemeğinin kalori içeriği 800 kaloriydi. Öğünler arasındaki mola dört saatti. Akşam yemeğinden sonra, çalışma katılımcıları evlerine gittiler ve her birine atıştırma için bir kutu yiyecek verildi. Vücut ağırlığındaki değişim, yemeklerden önce ve sonra tartılarak belirlendi.
İştahı ölçmek için bilim adamları görsel bir ölçek ve elektronik bir derecelendirme sistemi kullandılar. Belirli bir ürünün doyma kabiliyetini belirlemeyi mümkün kılan tokluk faktörü (FS) de belirlendi. Deneklerden ayrıca herkes için maksimum çekiciliğe sahip ürünleri seçmeleri istendi.
Çoğu zaman, bilimsel literatürde bile tokluk ve tokluk kavramları birbirinin yerine kullanılmaktadır. Ancak, aralarında hala farklılıklar var. Doygunluk, öğünün sonuna kadar vücutta meydana gelen tüm biyokimyasal süreçlerin toplamı olarak adlandırılmalıdır. Bir yemeğin başlangıcında aktive olurlar ve kişi artık yemek yemek istemediğinde doruğa ulaşırlar.
Doygunluk derecesi, yenen yemeğin miktarına ve yemek için harcanan zamana bağlıdır. Doyma, bir sonraki öğün başlayana kadar bir kişinin yemek yemesini engelleyen süreçtir. Bu duygu öncelikle ürünlerin enerji değerinin göstergesinden, protein bileşiklerinin ve bitki liflerinin miktarından etkilenir.
Deneklerin diyetinin bileşimini açıklamayacağız, ancak hemen elde edilen sonuçlara geçeceğiz. Sadece, ortalama olarak, yüksek ömre sahip bir günün enerji değerinin göstergesinin HE'ye kıyasla 900 daha fazla olduğu gerçeğini not ediyoruz. Araştırmacılar, kahvaltı ve öğle yemeğinden önce açlık ve tokluk açısından test günleri arasında anlamlı bir fark bulamadılar.
Kahvaltıda tokluğu değerlendirdikten sonra VU, VZ ile karşılaştırıldığında FS olduğu ortaya çıktı. Ayrıca deneklerde, WU günü kahvaltıdan sonra tokluk hissi iki saat daha uzun sürdü. Bu, kahvaltıda yüksek miktarda karbonhidrat yemenin, yağa kıyasla daha güçlü bir tokluk hissi sağlayabileceğini düşündürmektedir.
Bununla birlikte, neredeyse tüm çalışma katılımcıları, yüksek yağlı yiyecekler için büyük bir beğeni gösterdi. VU grubunda, yağlı yiyecekler yemeye yönelik gizli bir istek vardı. Şimdi bu çalışmanın sonuçlarına dayanarak, karbonhidrat alımı neden tokluk hissi verir sorusuna cevap vermeye çalışalım.
HF'den VU'ya geçiş sırasında, diyetin kalori içeriğinde bir azalmanın yanı sıra tokluk hissinde bir artış olduğu söylenebilir. Aynı zamanda, gıda ürünlerinde herhangi bir kısıtlama yoktur. Buna neyin sebep olduğunu söylemek zor. Bilim adamları, midenin daha fazla şişmesi nedeniyle tokluğun, her yemek programının enerji yoğunluğundaki farklılıktan etkilendiğini varsaydılar.
Araştırmacılar ürünlerin organoleptik özelliklerini ve tatlarını tam uyumlu hale getirmeye çalışsa da, yüksek yağlı sıvıların bölümleri her zaman daha yüksek bir enerji değerine sahip olmuştur. Yüksek kalorili yiyecekler, daha az tatmin edici olmalarına rağmen çoğu insan için daha çekici görünüyor. Bu, hiç şüphesiz bir yemek sırasında olur. Bu, doyurma yeteneği olarak adlandırılabilir.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, VL ile günlerin enerji değerinin göstergesi, VU beslenmesinden 900 kalori daha yüksek çıktı. Bu gerçek, gıdaların kalori yoğunluğunun aşırı yeme nedenlerini açıklamada önemli olduğunu söylemek için sebep verir. Ne yazık ki, çalışma yazarları, her bir diyet programına dahil edilen bitki lifi miktarını belirtmedi. Sadece bu faktörün yazarlar tarafından dikkate alındığını ve ciddi bir farklılık gözlemlenmediğini varsayabiliriz.
Çekiciliği değerlendirirken, deneyin yazarları, düşük yağlı bir diyete geçtikten sonra, yağ oranı yüksek yiyeceklere yönelik güçlü beğeninin önemli ölçüde azaldığı sonucuna vardılar. Benzer bir durum, yağlı gıdaları tüketmeye yönelik gizli istekte de kaydedilmiştir. Beslenme programlarına yalnızca rafine edilmemiş karbonhidratların dahil edilmediğini unutmayın. Denekler jöle şekerler, mısır gevreği, cips, beyaz ekmek ve bisküvi tükettiler. Bu nedenle, düşük glisemik indeksli gıdaların tüketilmesi nedeniyle WU gününde tokluğa ulaşıldığını iddia edemeyiz. Durum protein bileşikleri ile benzerdir.
Ancak diyetteki karbonhidrat miktarı arttıkça yağ içeriği aynı anda azaldı. Bu gerçek, WU günlerinde daha düşük kalori alımını açıklayabilir. Tüm söylenenlere ek olarak, bazı çekinceler yapmalıyız. Başlangıç olarak, çalışma kısa süreliydi ve tüm denekler her beslenme programında yalnızca bir kez değerlendirildi.
Açıkçası, sonuçlar uzun vadede farklılık gösterebilir. Ayrıca, deneydeki tüm katılımcıların aşırı kilolu ve hatta obez olma sorunları vardı. Bu nedenle, belirli bir diyetin etkinliği hakkında sonuç çıkarma yetkimiz yoktur. Aynı gerçek, normal vücut yapısına sahip insanlara deneyin sonuçlarının tahmin edilmesine izin vermez. Besinleri düzenleme olasılığını değerlendirirken, her bir kişinin organizmasının özelliklerini, vücudunun yapısını vb. dikkate almak gerekir. Örneğin, bu çalışmada adet döngüsü dikkate alınmamıştır, bu da artar. değişkenlik.
Büyük resmi görüyorsanız ve karbonhidrat almanın neden sizi tok hissettirdiğini yanıtlarsanız, konuşmamızı gözden geçirmeniz gerekir. Çalışmanın organizatörlerinin, karışık bir besin bileşimi ile gerçek bir beslenme modelini doğru bir şekilde yeniden oluşturabildikleri oldukça açıktır. Çalışma kısa ömürlü olsa da günlük daha düşük kalori alımıyla bile bu rakamın 2500 kalorinin altına düşmediği söylenebilir.
Sadece enerji değerini düşürmek kilo vermek için muhtemelen yeterli değildir. Her beslenme programının oldukça fazla sayıda rafine gıda içerdiğini unutmayın. Sadece bütün gıdaları yemek muhtemelen size daha iyi sonuçlar verecektir. Diyetlerden birini uzun süredir kullanan kişilerin besin tercihleri değerlendirildiğinde, HF beslenme programını kullanırken denekler pratik olarak açlık hissetmediler.
Aynı zamanda, VU ile olan farklar önemsizdi. Bu çalışmanın sonuçlarından kapsamlı sonuçlar çıkarmak imkansız olsa da, kesinlikle düşünmek için yiyecek aldık. Ancak, her insanın vücudunun benzersiz olduğunu ve evrensel beslenme programları olmadığını hatırlamakta fayda var.
