Otantik Avusturya hamur işleri nasıl yapılır? TOP 6 en iyi ve çeşitli Viyana turta tarifleri. Video tarifleri.
Viyana meyveli turta, genç yaşlı herkes tarafından sevilen ve sevilen bir Avusturya tatlısıdır. Bu narin yemek, dünyanın tüm tatlı dişlerini fethetti - kokulu ve sulu bir dolguyu saklayan ince, eriyen puf böreği, unutulmaz bir tat sağlar. Bugün gerçek bir Avusturya turtasının tüm özel sırlarını açığa çıkaracağız.
En iyi Viyana turtasını yapmanın sırları
İlk kez turta hazırlarken, birden fazla ev hanımı, yanlış hazırlanmış hamur veya dolgunun hoş olmayan sonuçlarıyla karşı karşıya kaldı. Mükemmel Viyana turtasını nasıl yapacağınıza dair birkaç sır hazırladık:
- Hamur … Hamur hazırlarken üç önemli bileşen esastır - su, un ve yağ. İkincisi sayesinde, hamur elastik çıkıyor ve en ince tabakaya yuvarlanacak - bu tam olarak gerçek bir turta için hamur olması gereken haddeleme derecesi. Zeytin, hassas bir tat verdiği için bu amaçlar için en uygunudur. Ve örneğin kirazlardan sulu bir dolgu hazırlıyorsanız, daha yoğun hale getirmek için hamura bir yumurta eklemek daha iyidir. Ufalanan bir etki istiyorsanız, biraz limon suyu veya sirke damlatın.
- dolgu … Eşsiz bir aroma ve lezzet vermek için turtaya alkol eklenir: rom, likör, konyak, çeşitli tentürler. Hamura veya dolguya alkol ekleyebilirsiniz. Hafif bir tat için ezilmiş fındık da ekleyebilirsiniz.
- Elmalar … Bu klasik bir turta dolgusudur, ancak her şef zaten kendi dolgusu ile ortaya çıkmıştır ve şimdi İnternet ve kitapların sayfalarında elma yerine meyvelerin yanı sıra sebzelerin kullanıldığı bir yemek tarifleri denizi vardır. et ve diğer malzemeler. Geleneksel bir elmalı turta yapıyorsanız, meyve dilimlerini olağanüstü yumuşak ve hassas hale getirmek için ekşi kremaya batırın. Çırpılmış krema da kullanabilirsiniz. Ancak, zaten yeterince yumuşak olan elmalarda bu yöntemi kullanmamak en iyisidir.
- Zeytin yağı … Pişirmeden önce yağlamak için yumurta yerine kullanın: bu, turtayı çıtır çıtır yapacak ve doğal lezzetini koruyacaktır.
- Dekorasyon … Strudel, fırından sonra her zamanki gibi servis edilebilir veya üzerini süsleyebilirsiniz. Strudel enfes görünüyor, dondurma ile servis edilir veya krem şanti, tereyağı kreması, pudra şekeri ile süslenir. Tatlı dekorasyonu için hayal gücünüzün tüm imkanlarını kullanabilirsiniz.
Bu basit kurallar, en lezzetli turtayı pişirmenize yardımcı olacaktır.
EN İYİ 6 lezzetli Viyana turta tarifi
Avusturya turta tarifleri en geniş aralıkta bile ölçülemez: her ev hanımı kendi değişikliklerini yapar. Tekrar tekrar yapsanız bile, unlu mamullerin lezzetini çeşitlendirmeye yardımcı olacak çeşitli pişirme teknikleri ile en iyi Viyana meyveli turta tariflerinin İLK 6'sını derledik.
Klasik Viyana turtası
Tabii ki, önce sadece gerçek, klasik Viyana meyveli turta tarifini paylaşmanız gerekiyor. Gerçek bir Avusturya turtasının tadına baktıklarında misafirlerinizin zevkini hayal edin.
- 100 g - 300 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8
- Pişirme süresi - 1.5 saat
İçindekiler:
- Un - 240 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Tuz - 2 gr
- Zeytinyağı - 15 gr
- Tereyağı - 60-80 gr
- Kuru üzüm - 140 gr
- Elma - 1-1.3 kg
- Şeker - 130 gr
- Tarçın - 8 gr
- Ekmek kırıntıları - 90 gr
- Limon suyu - 2 çay kaşığı
Adım adım klasik bir Viyana turtası nasıl hazırlanır:
- Unu tuzla karıştırın, ardından yumurtayı kırın ve gerekli miktarda bitkisel yağ ekleyin. Zeytin kullanmak daha iyidir. Elinize yapışması durana kadar hamuru yoğurmanız gerekir. Hamuru bir topun içine yuvarlayın, yağla iyice dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin. Hatta hamuru derin bir kaba koyup üzerini tamamen yağla kaplayabilirsiniz. Tabii ki, tereyağı hamurun kalorisini çok yüksek yapar, ancak böyle bir işlem sayesinde inanılmaz derecede elastik hale gelir ve çok ince bir şekilde açılabilir. En ince hamur, turtayı bu kadar lezzetli yapan çekici özelliklerinden biridir.
- Hamur yağı emerken, iç harcı için galeta ununu soteleyin. Kızartmak için tereyağı kullanın - krakerler hoş bir kırmızı kahverengi renge dönmelidir.
- Krakerler kızartılırken elmaları ince doğrayın - ekşi ve kabuklarını almanız önerilir. Elmaları kuru üzümle karıştırın, dün öğleden sonra romla sırılsıklam bırakırsanız harika olur. Bunlara şeker, tarçın ve limon suyu ekleyin. Her şeyi kızarmış ekmek kırıntıları ile karıştırın.
- Şimdi en zor şey geliyor - mevcut hamuru en ince şekilde yuvarlamak. Bunu yapmak için, önce az miktarda un serpilmesi gereken düz bir bez parçasına ihtiyacınız olacak. Hamur dikdörtgen şeklinde açılmalıdır. Strudel için streç bir hamur hazırlanır, önce merdane ile mümkün olduğu kadar ince, daha sonra ellerde döndürülerek açılmalıdır. Tabii ki, bu haddeleme yöntemi için, sadece ince tabakayı yırtmamak için biraz deneyim kazanmanız gerekir. İdeal turta hamuru, kalın kenarları kesilmiş yarı saydamdır.
- Hamur tabakasını yüzeyin üzerine tamamen tereyağı ile kaplayın ve ardından dolguyu bir sosis şekli vererek yerleştirin. Kenardan 10-15 cm geri adım atarak dolguyu koymanız gerekir, dolguyu bükmek için hamuru yuvarladığınız havluyu kullanmanız gerekir. Bu nedenle, ruloyu sarmanız, uçları tatlıların üzerine yay gibi bükmeniz gerekir. Fazlalığı kesin.
- Havluları çıkarmadan, gelecekteki tatlıyı tereyağı ile kaplayın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine gönderin. Havluyu dikkatlice çıkarın ve meyveli turtaya bir daha dokunmayın, aksi takdirde parçalanacaktır.
- Strudel'i 190 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin. Tatlıyı çıkarın, tereyağı ile fırçalayın ve pudra şekeri ile süsleyin. soğumaya bırakın.
Klasik Viyana turtası, orijinalini değiştirerek veya yenilerini ekleyerek diğer birçok malzemeyle çeşitlendirilebilir. Örneğin, kraker yerine, rom - likör, konyak veya diğer alkol yerine ezilmiş kurabiyeler kullanabilirsiniz ve fındıklar elmalı turta için harikadır.
Bademli kirazlı turta
Elmalar gelenekseldir, ancak iştah açıcı bir meyveli turta için tek dolgudan uzaktır. Kirazlı sulu bir Viyana turtası hazırlamanızı öneririz.
İçindekiler:
- Un - 300 gr
- Su - 100 ml
- Yumurta - 1 adet.
- Tereyağı - 15-20 gr
- Zeytinyağı - 35 ml
- Ekmek kırıntıları - 15-20 gr
- Şeker - 60 gr
- Tuz - 2 gr
- Mascarpone peyniri - 120 gr
- krema - 75 gr
- Badem - 75 gr
- Baklagil vanilya - 1 adet.
- Konyak - 10 gr
Bademli vişneli turtanın adım adım hazırlanması:
- Unu bir kaba dökün ve küçük bir çöküntü yapın. Oraya su dökün, bir yumurtayı kırın ve 15 ml yağ ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve yoğurun. Hamurdan bir top yuvarlayın, kalan yağı dökün ve bir saat demlenmeye gönderin.
- Vanilyayı kesin ve tohumları çıkarın. Bademleri elle doğrayın veya ezin ve ardından istediğiniz miktarda şeker ve galeta unu ile karıştırın.
- Mascarpone peynirini krema, şeker ve vanilya tohumlarıyla birleştirin. Konyak dökün ve çırpın.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve dikdörtgen şeklinde masanın üzerinde yuvarlayın: şeffaf olana kadar ince olmalıdır. Kenardan 10 cm geriye çekildikten sonra, hamur tabakasını peynir kütlesi ile fırçalayın. Üstüne kirazlar (çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın) ve öğütülmüş badem koyun. Strudel'ı dikkatlice sarın.
- Bir fırın tepsisini yağla kaplayın veya kağıtla sıkıştırın. Tatlıyı oraya koyun, üstüne tereyağı serpin. 190 ° C'ye ayarlanmış bir fırına yaklaşık 10-15 dakika batırın.
Bitmiş turtayı pudra şekeri serpin veya istediğiniz herhangi bir şekilde süsleyin. Tatlıyı ılık olarak servis edebilir veya soğumaya bırakabilirsiniz.
Kısa hamurlu turta
Geleneksel Viyana elmalı turta, puf böreği veya filodan yapılır, ancak bazen deneyebilirsiniz. Bu harika tatlıyı yufkadan hazırlamanızı tavsiye ederiz.
İçindekiler:
- Un - 290 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Tereyağı - 180 gr
- Şeker - 160 gr
- elma - 3 orta boy
- Tarçın - 0,5 çay kaşığı
Kısa hamurlu turtanın adım adım hazırlanması:
- Un, 130 gr şeker ve doğranmış tereyağını mutfak robotuna koyun (oda sıcaklığında kullanın) ve 5-6 saniye doğrayın. Bu malzemeleri elinizle de karıştırabilirsiniz.
- Yumurtayı ekleyin ve mutfak robotunu 5-6 saniye daha çalıştırın, yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamur yeterince kalın değilse, daha fazla un ekleyin. Hamuru çıkarın ve yaklaşık bir saat soğutun.
- Süre dolduğunda elmaları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve rendelenmiş elma, kalan şeker ve tarçın serpin. Ruloyu yuvarlayın.
- Tatlıyı yaklaşık yarım saat 190 ° C'de pişirmeye gönderin.
Turtayı fırından çıkardıktan hemen sonra dilimleyin. Bunu tatlı soğuyunca yaparsanız ufalanır. Dilimlerin üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Tembel pide turtası
Konuklar zaten kapıdaysa ve çabucak lezzetli bir tatlı hazırlamanız gerekiyorsa, elmalı ve lavaşlı Viyana turtası için hızlı bir tarif sizi kurtaracaktır.
İçindekiler:
- Lavaş - 1 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- Tereyağı - 80 gr
- elma - 2 orta boy
- Konfigürasyon - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 2-3 yemek kaşığı
- Ceviz - 60 gr
- Toz şeker
Tembel pide turtasının adım adım hazırlanması:
- Elmaları soyup dilediğiniz şekilde dilimleyin. Çok az zaman varsa, cildi soymanıza gerek yoktur. Şekerle karıştırın ve altın kahverengi olana kadar bir tavada ısıtın.
- Reçeli tatmak için ekleyin, kayısı reçeli elmalarla iyi gider ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
- Yumurtayı şekerle çırpın, donmuş tereyağını rendeleyin: yarısını lavaş serpmek için ayırın ve yarısını eritin. Somunları bir karıştırıcıda öğütün, ancak çok ince değil. Bu mümkün değilse, ezin veya küçük parçalar halinde doğrayın.
- Pide ekmeğini masanın üzerine yayın ve çırpılmış yumurta ile fırçalayın, ardından tereyağı ve fındık serpin. Pide ekmeğini rulo haline getirin, sıkmamaya veya sıkmamaya çalışın. Tereyağı ile fırçalayın.
- Tatlıyı 10-15 dakika 200 ° C'de pişirmeye gönderin.
Strudel piştikten sonra üzerini pudra şekeri ile süsleyip soğumaya bırakın.
lor turtası
Geleneksel elma dolgusunun tamamen kuru üzümlü Rus süzme peyniri ile değiştirildiği Viyana meyveli turta için size ilginç bir tarif sunuyoruz. İnanılmaz lezzetli çıkıyor!
İçindekiler:
- Un - 300 gr
- Süzme peynir - 450 gr
- Şeker - 110 gr
- Kuru üzüm - 70 gr
- kaynamış su - 100 ml
- Tereyağı - 50 gr
- tuz - bir tutam
- Toz şeker
Lor strudel'in adım adım hazırlanması:
- Kuru üzümleri yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin, ancak şimdilik hamuru yoğurmaya başlayın.
- Unu tuzla karıştırın ve eritilmiş tereyağına dökerek hamuru karıştırın. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, zeytinyağı ile fırçalayın ve bir saat bekletin. Islatılmış kuru üzümleri peçete üzerinde kurumaya bırakın.
- Loru bir elek ile ovalayın ve yumurta, kuru üzüm ve şekerle karıştırın.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve üzerine lor dolgusunu yayın. Ruloyu yuvarlayın.
- Tatlıyı önceden eritilmiş tereyağı ile yağlanmış 180 ° C'de yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Altın bir kabuk görünene kadar izleyin.
Sadece bitmiş turtayı tozla serpmek ve doğramak için kalır.
peynirli turta
Strudel tarifleri sayılamaz ve aralarında tatlılardan çok uzaktır. Atıştırmalık veya kahvaltılık olarak servis edilebilecek lezzetli bir peynirli turta hazırlamanızı öneririz.
İçindekiler:
- Un - 225 gr
- Su - 100 ml
- Hollanda peyniri - 290 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Tereyağı - 10 gr
- Zeytinyağı - 70 ml
- Sirke %9 - 1 yemek kaşığı
- tuz - bir tutam
Peynirli turtanın adım adım hazırlanması:
- Unu bir kaba dökün ve tuzla karıştırın. 15 ml zeytinyağı ve sirke ve suyu döktüğünüz küçük bir çöküntü yapın. Hamuru yoğurun, top haline getirin, kalan tereyağını üzerine dökün ve yaklaşık bir saat demlenmeye bırakın.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın. Elinizle streç hamur yapabilirsiniz.
- Yumurtayı çırpın ve hamur tabakasının üzerine sürün. Peynir serpin ve rulo yapın.
- Tatlıyı tereyağı ile fırçalayın, ardından yarım saat 180 ° C'ye ayarlanmış fırına koyun.
Yüzey altın rengi olduğunda turta hazırdır.
