Evde paella yemeklerinin fotoğrafları ile TOP 4 orijinal tarif. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Paella, risotto ve pilavın akrabasıdır. Bu pirinçle yapılan bir İspanyol ulusal yemeğidir. Ancak çoğu İspanyol bu yemeği yalnızca Valensiya olarak görür ve Valensiyalılar paella'yı bölgenin sembolü olarak adlandırır. 15. yüzyılda paella, çoğunlukla yerel köylüler tarafından tüketilirdi ve stokta ne varsa pirince eklenirdi. Ancak bugün paella, fakirlerin yemeği olarak görülmeyi çoktan bıraktı ve dünyanın en iyi restoranlarında servis ediliyor. Yemeğin popülaritesi, hazırlanmasındaki birçok varyasyondan kaynaklanmaktadır. Ve İspanyolların kendileri, türlerinin sayısının üç yüzden fazla tarif olduğunu iddia ediyor. Bu materyalde İspanyol paella için TOP-4 tariflerini öğrenelim.
Mutfak ipuçları ve sırları
- Paella üç temel bileşenden oluşur: pirinç, zeytinyağı ve safran. Diğer her şey değişebilir.
- Safran beyaz pirinci renklendirmek için kullanılır. Nadir durumlarda, zerdeçal ile değiştirilir. Sadece iştah açıcı bir renk değil, aynı zamanda bir koku da verir.
- Zeytinyağı gerçek aromatik ve sadece ilk soğuk presten alınır.
- Pirinç çoğu aşçı, klasik paella için yuvarlak taneli beyaz calasparra veya bomba çeşitlerini kullanır. Bu çeşitler, yumuşak ve yapışkan kaynamadan, et suyunun tadını emebilir. Bu çeşit yoksa Arborio'yu kullanabilirsiniz, süpermarkette bulmak kolaydır. Uzun taneli basmati ve yasemin pirinci paella için uygun değildir, çünkü nemi iyi emmezler. Ayrıca, buharda pişirilmiş veya aromalı pirinçten kaçının.
- Paella pirinci, yemeği yumuşatan nişastayı korumak için önceden yıkanmaz. Aksi takdirde, pirinç lapası ortaya çıkabilir.
- Bir yemek, pilavın yanı sıra balık, deniz ürünleri, tavuk, tavşan, tavuk, ördek, salyangoz, sebze, fasulye, beyaz şarap, yumurta, otlar, baharatlar içerebilir.
- Herhangi bir paellaya her türlü baharat eklenebilir, bu da yemeğe enfes ve sofistike bir tat verir. Bunlar kırmızı biber, biberiye, karabiber, acı biber, zeytin, limon.
- Siyah pirinçli paella ise, yemeğin öne çıkan yoğun siyah rengini elde etmek için yemeğe mürekkep balığı eklenir.
- İspanya'nın bazı bölgelerinde paella fasulyeden yapılır.
- Paella için et suyu özel olarak ve önceden pişirilir.
- Paellanın alt kısmında çıtır bir kabuk olması için pirinç tabakasının 2 cm'yi geçmemesi gerekir.
- Et suyunu paellaya ekledikten sonra pirinç karışmaz ve kapak açılmaz. Gerekirse tavayı sallayın. Sürekli karıştırma nişastayı serbest bırakacak ve pirinç viskoz hale gelecektir. Yeterli sıvı yoksa, biraz et suyu ekleyin. Bu, pişirme sırasında kapağı açabileceğiniz tek seferdir.
- Pişirmenin sonunda ürünler de karıştırılmaz, yemeğin demlenmesi için kapalı bir kapağın altında bırakılır.
- İspanya'da paella hazırlamak için, yiyenlerin sayısına bağlı olarak, geleneksel olarak 20 cm ila 1 m çapında özel bir tava kullanılır. Kalın tabanlı, yuvarlak, geniş, sığ, cilalı çelikten yapılmış, iki kulplu olmalıdır. Böyle bir tavaya paellera denir. Ancak böyle olmadığında, dökme demirden yapılmış herhangi bir geniş kızartma tavası, paella'nın bir karışıklığa veya yulaf lapasına dönüşmemesini sağlayacaktır. Son çare olarak, altında karakteristik bir gevrek kabuklu paella istiyorsanız, yapışmaz bir tava kullanın.
tavuklu paella
Tavuk ve deniz ürünleri içeren Barselona tarzı paella, bayram menüsü ve günlük sofralar için lezzetli ve aromatik bir yemektir.
- 100 g - 169 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 4-5
- Pişirme süresi - 45 dakika
İçindekiler:
- Pirinç - 150 gr
- Beyaz balık filetosu - 250 gr
- Kabuklu midye - 350 g
- Yeşil fasulye - 250 gr
- Kabuksuz haşlanmış dondurulmuş karides - 250 g
- Zeytinyağı - 50 ml
- Tavuk göğsü - 350 gr
- Kuru beyaz şarap - 250 ml
- Zerdeçal - 10 gr
- soğan - 1 kafa
- Tavuk suyu - 250 ml
- Taze kırmızı biber - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
Tavuklu Paella Pişirme:
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Şeffaf olana kadar orta ateşte pişirin.
- Tavuğu küçük parçalar halinde kesin, soğanla birlikte tavaya koyun ve 5 dakika pişirin.
- Fasulyeleri ortadan ikiye kesin. Kırmızı biberi tohum kutusundan soyun ve şeritler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Tavaya sebzeleri ekleyin.
- Ardından doğranmış balık filetosu, karides, midye koyun ve 8 dakika pişirin.
- Yiyecekleri tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Üstüne bir pirinç tabakası koyun ve zerdeçal serpin.
- Her şeyi şarap ve et suyu ile dökün, kaynatın ve pirinç pişene kadar 20 dakika kapağın altında pişirin. Tüm sıvıyı emmesi gerekir.
Karidesli paella
Pek çok paella tarifi var. Ancak İspanyol mutfağının ayırt edici özelliği, karides ve deniz ürünleri içeren klasik paelladır.
İçindekiler:
- Pirinç - 400 gr
- Büyük karidesler - 8 adet.
- Kalamar - 300 gr
- Midye - 300 gr
- havuç - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- Tatlı biber - 1 adet.
- Taze dondurulmuş bezelye - 100 gr
- Sarımsak - 3 diş
- Zeytinyağı - 100 ml
- Maydanoz - bir demet
- safran - bir tutam
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
- Su - 700 ml
Karidesli paella pişirme:
- Karidesleri kabuklarından soyun ve bağırsak damarını çıkarın. Kabukları başları ile bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kaynatın.
- Havuçları sarımsakla (2 diş) soyun ve maydanozla birlikte yıkayın. Et suyuna karidese yiyecek ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Ardından suyu ince bir elek ile süzün.
- Domatesleri dilimleyin, kaynar su ile haşlayın ve kabuklarını soyun. Onları küçük küpler halinde kesin.
- Tatlı biberi tohum kutusundan soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Kalan sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin.
- Kalamarı filmden soyun, 30 saniye kaynar suya batırın ve halkalar halinde kesin.
- Midyeleri yıkayın ve yosunları çıkarın.
- Safranı biraz ılık suyla dökün.
- Zeytinyağını bir dökme demir tavada ısıtın, midye ve tuz ekleyin. Onları 10 dakika pişirin ve tavadan çıkarın.
- Karidesleri tavaya gönderin, tuzlayın ve 3 dakika pişirin.
- Onları tavadan çıkarın ve domates ve kalamar halkalarını yerleştirin. Biraz tuz, doğranmış fesleğen, sarımsak ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Ardından dolmalık biber ve yeşil bezelye ekleyin ve 3 dakika pişirin.
- Tüm yiyecekleri tavaya geri koyun, karıştırın ve pirinci eşit bir tabaka halinde ekleyin.
- Et suyu, safran çözeltisini dökün, tuz ve karabiber serpin ve 15 dakika pişirin.
- Sonra midyeli karidesleri üstüne koyun ve pirinci 5-7 dakika pişene kadar pişirin.
Mantarlı sebzeli paella
Mantar ve taze sebzelerin aromalarıyla doyurulmuş pirincin tadı - mantarlı sebze paella. Parlak, zengin ve hızlı ve hazırlaması kolay.
İçindekiler:
- Sebze suyu - 500 ml
- Pirinç - 300 gr
- domates - 2 adet.
- Patlıcan - 1 adet.
- kabak - 1 adet.
- Genç lahana - bisikletin 1/3 kısmı
- Tatlı biber - 1 adet.
- Petrol - 300 gr
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- safran - bir tutam
Mantarlı Sebzeli Paella Pişirme:
- Domates, patlıcan, kabak, dolmalık biber ve mantarları yıkayıp aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Lahanayı ince doğrayın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, biberi ekleyin ve 5 dakika kızartın.
- Sonra patlıcanları mantarlı ve 5 dakika sonra genç lahanalı kabakları koyun.
- Sebzeleri yarı pişmiş hale getirin, domatesleri ekleyin ve karıştırın.
- Sebzelerin üzerine eşit bir tabaka halinde pirinci dökün ve karıştırmadan, ancak sallamadan, her şeyi orta ateşte 2-3 dakika kızartın.
- Et suyunu pilavdan 1 parmak yukarıda olacak şekilde tavaya dökün. Düşük ısıyı açın ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar karıştırmadan paellayı pişirin.
- Ardından, pirinci kahverengileştirmek için 1-2 dakika boyunca ocak gözünü tam güçte açın.
- Ocağı kapatın, paella ile örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Etli ve yumurtalı paella
Deniz ürünlerini sevmeyenler için etli paella. Bu ünlü bir yemektir, etli paella yavaş bir tencerede yapılabilir, burada bir tavada olduğundan daha kötü olmaz.
İçindekiler:
- Pirinç - 320 gr
- Tavuk suyu - 1,5 l
- Sığır eti - 200 gr
- domuz eti - 200 gr
- Kuzu jambon - 300 gr
- domuz pastırması - 100 gr
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yeşil fasulye - 30 gr
- Ispanak - 30 gr
- Bıldırcın yumurtası - 3 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Acı biber - 1 adet.
- tatmak için tuz
- safran - bir tutam
- Karabiber - tatmak
- Demiglas sos - 150 gr
- Zeytinyağı - kızartmak için
Et ve yumurta ile paella pişirme:
- Doğranmış pastırmayı altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
- Doğranmış sığır eti, domuz eti ve kuzu eti ekleyin. Her şeyi 10 dakika kızartmaya devam edin.
- Soğanı, sarımsağı, dolmalık biberi, pul biberi ve yeşil fasulyeyi eşit parçalar halinde kesin ve tavaya koyun. Zeytinyağı ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Tavaya pirinci ekleyin, tuzlayın, suya batırılmış safranı ekleyin ve et suyuyla birlikte her şeyin üzerine dökün.
- Ispanakları ekleyin, demi-glace sosu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişmiş paellayı haşlanmış bıldırcın yumurtası ile süsleyin.
