Ünlü spagetti bolonezinden sonra ikinci klasik İtalyan yemeği carbonara makarnadır. Ve bugün makalemizin kahramanı olacak o.
Pasta alla carbonara, 15 cm'den uzun ve yaklaşık 2 mm çapında yuvarlak küçük kesitli spagetti olan klasik bir İtalyan yemeğidir (Pasta alla carbonara). Makarna, tütsülenmemiş tuzlu domuz yanağı, yumurta sosu, parmesan peyniri, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Pişen makarnanın sıcaklığından sos hazır hale gelir.
Yemek, yirminci yüzyılın ortalarında İtalyan şefler tarafından icat edildi. Dünya mutfağının klasikleri olan çoğu tarif gibi, carbonara'nın yaratılmasının ardındaki koşullar belirsizliğini koruyor. Ve bununla ilgili birkaç hikaye var. Bir teori, "karbonara" kelimesinin İtalya'da "karbonaro" olarak adlandırılan İtalyan kömür sobasından geldiğidir. Üzerinde her gün madenciler için doyurucu bir yemek hazırlandı, yani: carbonaro makarna. Bazıları bu yemeğin ilk önce "Carbonari" gizli topluluğunun bir parçası olan insanlara servis edildiğine inanmayı tercih ediyor. Carbonara macununun Elizabeth David'in 1954 yılında İngiltere'de yayınlanan ünlü İtalyan Mutfağı kitabının baskısında basıldığı kesin olarak biliniyor. Bu ana kadar, yaratılışının savaş sonrası aç yıllara - 1940'ların sonuna - dayandığı Carbonar hakkında hiçbir bilgi yok.
Carbonara nasıl doğru pişirilir
Spagetti carbonara'nın hazırlanması oldukça basit bir yemek olmasına rağmen, kendine has özellikleri ve sırları vardır.
- İlk olarak, belirli sayıda yumurta olmalıdır. Çünkü sulu bir sosun tabanını oluşturuyorlar ve ince spagetti ile tüm malzemeleri birbirine yapıştırıyorlar. Yumurtalar sadece pişmiş makarnanın ısısı ve ısısı ile istenilen hazır duruma getirilir. Bu nedenle, belirli bir hacimdeki spagetti için gereken yumurta sayısını belirlemek önemlidir. Temel olarak, 400 gr spagetti için 3 adet vardır. yumurtalar.
- İkincisi, Roma'da en sık kullanılan peynir pecorino romano'dur. Ancak şeflere göre pecorino sosu çok sert yapıyor ve miktarı azaltırsanız carbonare zenginliğini kaybedecek. Bu nedenle, uzmanlar peynirlerin bir kombinasyonunu kullanmanızı tavsiye ediyor -? bardak pecorino ve 3/4 parmigiano reggiano.
- Üçüncüsü, mutfak uzmanlarının farklı olduğu bir sarımsak aroması var. Bazı mutfak ustaları sarımsağı dilimler halinde kızartmayı önerirken, diğerleri sosa çiğ ve ince kıyılmış olarak ekliyor. İkinci seçenek, sıcak makarna ile birleşen sarımsağın hafifçe ısınması ve yemeğe özel bir keskinlik veren aromasını ortaya çıkarmasıyla motive edilir.
Evde karbonara nasıl pişirilir?
Mükemmel bir İtalyan yemeği "spagetti carbonara" yapmak kesinlikle zor değildir ve herhangi bir özel mutfak deneyimi yaşamadan bile evde kendiniz pişirebilirsiniz. Bu sos sıradan makarnayı enfes ve şenlikli bir yemeğe dönüştürecek ve her masada bir kazan-kazan seçeneği olacak. Aynı zamanda, onları hazırlamak için minimum zaman alacaktır.
Carbonara sosu yapmak için birçok tarif var. Bu yazıda, bu yemeğin birkaç çeşidini sunacağız ve umarız en az bir tarifi beğenirsiniz ve onu mutfak kumbaranıza eklersiniz.
1. Carbonara yapmak için klasik tarif
İpeksi, yumuşak ve inanılmaz lezzet - tüm bu sıfatlar sıradan makarnaya hitap ediyor! Ama sadece, abartmadan, büyük İtalyan makarnası carbonara olması şartıyla. Uzun zamandır anavatanının sınırlarını aşmış ve tüm dünyayı fethetmiş, hem restoran hem de ev mutfağının en popüler yemeklerinden biri haline gelmiştir.
- 100 g - 386 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 20 dakika
İçindekiler:
- Durum buğdayı spagetti - paketleme
- pancetta - 250 gr
- Çiğ yumurta sarısı - 4 adet.
- Pecorino ve parmesan karışımı - 200 g
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2 kama
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Klasik carbonara'nın hazırlanması:
- Suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı ve spagetti pişene kadar kaynatın. Makarnanın pişme süresi için üreticinin ambalajına bakın. Genellikle 100 gr spagetti 1 litre suda kaynatılır.
- Bu arada pancetta'yı şeritler veya çubuklar halinde kesin ve 2 yemek kaşığı ile önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. yağın şeffaflığına kadar tereyağı. Aynı zamanda, pancetta'nın kurumadığından emin olun. Daha sonra ocaktan alın ve yumurta akı eklenirken kıvrılmaması için soğumaya bırakın.
- Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Yumurtaları bir kaba alıp çatal yardımıyla iyice çırpın. Yumurta kütlesine yarım porsiyon rendelenmiş peynir, 2 tutam karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sosun pürüzsüz bir kıvam alması için makarnanın haşlandığı kaynayan suyun üzerinde hafifçe karıştırarak ısıtın.
- Sosu kızarmış pastırma ile tavaya dökün ve sürekli karıştırarak biraz ısıtın.
- Bitmiş spagettiyi bir kevgir içinde atın ve sosu kalınlaştırmak için sıcaklığı korumak için suyu çok fazla ezmeyin.
- Sıcak spagettiyi bir tavaya koyun ve sosla hızlıca karıştırın.
- Carbonara'yı bir tabağa koyun ve kalan peyniri taze çekilmiş karabiberle karıştırarak serpin.
2. Pastırma ile Carbonara
Domuz yağına olan genetik sevgimiz göz önüne alındığında, domuz pastırmalı carbonara'nın birçok kişinin damak tadına uygun olacağını düşünüyoruz. Bu yemek hem günlük yemeğinizi hem de her bayram şöleninizi süsleyecek ve spagetti ve pastırmanın enfes kombinasyonu size eşsiz bir mutfak uzmanının tanınmasını sağlayacaktır.
İçindekiler:
- Spagetti al dente (biraz sert) - 450 g
- domuz pastırması - 100 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Tavuk yumurtası - 3 adet.
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Pastırma ile carbonara pişirme:
- Makarnayı tuzlu suda, tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyerek pişene kadar pişirin. yağlar. Sonra bir kevgir içinde katlayın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yağlar. İçine orta boy doğranmış pastırma ve ince kıyılmış sarımsak karanfil koyun. 4-5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.
- Isıdan yeni çıkardığınız sıcak makarnayı kızarmış domuz pastırması ile tavaya koyun.
- Tavaya 3 çiğ yumurta ekleyin, bir çırpma teli veya çatalla çırpın ve iyice karıştırın.
- Ürünleri hemen biberleyin, ince rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, tekrar karıştırın ve masaya servis yapın. İstenirse, bir tabakta karbonara rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.
3. Jambon ve mantarlı karbonara nasıl pişirilir
Bu güne kadar ünlü İtalyan şefler "mızrakları kırar", karar vermeye çalışıyorlar: carbonara'nın hazırlanmasına mantar eklemeye değer mi? Ama ne yazık ki hala ortak bir kanıya varabilmiş değiller. Öyleyse neden denemiyoruz? O zaman bu konuda kendi fikrinizi oluşturabileceksiniz.
İçindekiler:
- Yumurtalı erişte - 250 gr
- Soğan - 1, 5 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Taze petrol - 100 gr
- jambon - 100 gr
- Krem %25 - 200 ml
- Sert peynir - 200 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Tereyağı - 25 gr
- tatmak için tuz
Jambon ve mantar carbonara pişirme:
- Yumurtalı erişteleri kaynayan hafif tuzlu suya batırın.
- Erişteler haşlanırken yıkayın, kapaklarını soyun, kurutun ve mantarları şeritler halinde kesin. Jambonu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
- Ardından tereyağını, soğanları şeffaf olana kadar sarımsakla kızarttığınız bir tavada eritin. Ardından jambonu ve mantarları ekleyin.
- Yumurta sarılarını krema ve ince rendelenmiş peynirle çırpın. Biber, tuz ve kütleyi tatmak için çırpın.
- Yumurta ve peynir karışımını tavaya ekleyin, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika ocakta tutun.
- Sıcak erişteleri tavaya ekleyin, sosu karıştırın ve bir tabağa koyun.
4. Carbonara'yı krema ile pişirmek
Sıradaki makarna tarifini sunmadan önce, profesyonel şefler arasında carbonara sosunda krema bulunmasına ilişkin görüşlerin çok farklı olduğunu belirtelim. Bazıları kremanın klasik İtalyan tarifine asla dahil edilmediğini iddia ederken, diğerleri tam tersi görüşte ısrar ediyor. Ancak yine de bu seçeneği sunmaya karar verdik, ancak seçim her zaman olduğu gibi sizin.
İçindekiler:
- Makarna - paketleme
- domuz pastırması - 150 gram
- Yumurtalar - 2 adet.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan veya pecorino (peynir karışımı mümkündür) - 100 gram
- Zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 kama
- Yeşil fesleğen - birkaç dal
- tatmak için tuz
- hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kremalı makarna yapımı:
- Makarna ve sosu aynı anda pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için bir tencereye içme suyu alın, tuz ekleyin, kaynatın ve spagettiyi kaynamaya bırakın.
- Sos için, sarımsağı ince ince doğrayın ve zeytinyağında ısıtılmış bir tavada sotelediğiniz pastırmayı küp şeklinde doğrayın.
- Ayrı bir kapta yumurta, peynir, krema, toz biber, kıyılmış fesleğen ve hindistan cevizini birleştirin. Her şeyi hafifçe çırpın.
- Pişmiş makarnayı bir kevgir içine koyun ve kızarmış domuz pastırması ile tavaya aktarın.
- Yumurtalı sosu spagetti üzerine dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın.
- Kremalı carbonara macunu hazır. Dilerseniz ısıtılmış tabaklarda ya da rendelenmiş Parmesan peyniri serperek servis yapın.
5. Tavuklu karbonara pişirme
Bu yemek, kesinlikle, klasik ulusal İtalyan mutfağı arasında sayılmaz, çünkü spagetti carbonara, tavuk kullanımı anlamına gelmez. Ve krema da eklenmez, çünkü yemeği çok daha şişman yapar. Klasik tarif sadece şunları içerir: domuz pastırması, yumurta, peynir ve tabii ki spagetti. Ama “yapamazsan, ama gerçekten istiyorsan, yapabilirsin” demeleri boşuna değil. Bu tarifte durum tam olarak böyle. Ve neden bir mutfak şaheseri hazırlamıyorsunuz - tavuklu carbonara makarna?
İçindekiler:
- Durum buğdayı spagetti - 300 gr
- Tavuk filetosu - 200 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Krem - 100 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Yumurta - 3 adet.
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Susam tohumları - 15 gr
- tatmak için tuz
Tavukla pişirme:
- Kaynayan suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, tuz ve spagettiyi al dente kıvamına gelene kadar pişirin.
- Tavuk filetoyu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın.
- Bir tavayı ısıtın ve orta ateşte zeytinyağında tavuk ve sarımsağı soteleyin. Etin kurumasını önlemek için ara sıra karıştırarak en fazla 10 dakika pişirin. Ardından, kıvrılmasını önlemek için mümkün olan en düşük sıcaklıkta kaynayan tuz ve kremayı ekleyin.
- Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın, ince bir rende üzerine rendelenmiş tuz, susam ve parmesan ekleyin.
- Şimdi tüm ürünleri bir araya getirin. Spagetti hazır olur olmaz bir kevgir içine koyun ve ardından tavuk ve sarımsaklı bir tavaya koyun. Yumurta sosunu her şeyin üzerine dökün ve yemeği 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Deniz ürünleri ile karbonara
Deniz ürünleri her zaman enfes tadıyla ayırt edildi ve yemeklere her estetiğin gözünü memnun edebilecek güzel bir görünüm kazandırdı. Deniz ürünleri sevenlerdenseniz ve "deniz canlılarının" tüm cazibesini gerçek değerinde takdir ediyorsanız, bu yemek kesinlikle sizin için "spesiyallerden" biri olacaktır.
İçindekiler:
- Figürlü makarna (kabuklar, köfteler, spiraller, boynuzlar) - 250 gr
- Deniz ürünleri kokteyli - 200 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Krem %40 - 250 ml
- Domates püresi - 150 gr
- Zeytinyağı - 15 ml
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Deniz ürünleri ile makarna pişirme:
- Önce deniz mahsullerini çözdürün, tüm sıvıyı boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Bir tencereye 2/3 parça su doldurun ve kaynatın. Tuz ile baharatlayın ve 1 yemek kaşığı dökün.macunun birbirine yapışmasını önlemek için zeytinyağı. Spagettiyi bir tencereye daldırın ve üreticinin ambalajında belirtilen süre kadar pişirin.
- Sarımsakları soyun, ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı tavada kızartın. zeytinyağı yaklaşık 1-2 dakika.
- Tavaya bir deniz ürünleri sallama ekleyin ve 1 dakika pişirin.
- Ardından domates püresini dökün ve sıvının hafifçe kaynaması için sosu 2-3 dakika pişirin.
- Sonra - tuz, karabiber, kremayı dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın.
- Bitmiş spagettiyi bir tavaya sosun içine koyun, iyice karıştırın ve yemeği hemen servis edin, aksi takdirde makarna soğuyacak ve sos kalınlaşacaktır.
Gördüğünüz gibi, karbonaru makarnası yapmak için birçok tarif var. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Böylece ailenizi bu yemeğin yeni tonlarıyla şaşırtma fırsatınız var, çünkü Muhtemelen, süper hostesin ana sırrını zaten anladınız!
Carbonara makarnanın nasıl doğru şekilde pişirileceğine dair video tarifini ve ipuçlarını izleyin (Ilya Lazerson ile Bekarlığa veda yemeği):
