Bayaz Peynir peynirinin tanımı, çiftlik ve endüstriyel ürün yapmanın özellikleri. Enerji değeri, besinler, vücut üzerindeki etkileri ve gerekli kısıtlamalar. Peynirle ilgili pişirme uygulamaları ve ilginç şeyler.
Beyaz Peinir, tat ve kıvamda Orta Avrupa Beyaz veya Kafkas Peynirini andıran beyaz bir Türk peyniridir. Kelimenin tam anlamıyla çevirisi "beyaz peynir" dir. Ana özellikler, besleme stoğunun kalitesine bağlıdır. Doku - az ya da çok yoğun, hafif grenli; Kıvam yumuşaksa isme "yumuşak", yoğunsa "sert" ekleyin. Tadı hafif tuzlu, kremalı süt veya belirgin tuzlu su, hafif acı olabilir. Renk - beyaz, kremsi, hafif sarımsı olabilir, aroma - fermente sütten "ahır" kokusuna. Ürün tüketiciye çeşitli şekillerde sunulmaktadır - kurutulmuş bloklar, az miktarda tuzlu su içeren vakumlu paketler, folyo, kalın kağıt, lor peyniri şeklinde.
Bayaz Peinir peyniri nasıl yapılır?
Koyun sütünden en çok Bayaz Peynir peyniri yapılır ve ürüne koyun tulumu denir. Keci sütü daha az kullanılan Keci sütü (ke? iç sütü) veya inek inek sütüdür (inek sütü). Hammadde olarak birkaç çeşit süt karıştırılırsa daha sert ve tuzlu bir peynir elde edilir.
Süt kuzularının veya buzağıların Abomasum (4 odacıklı midenin son kısmı) starter kültür olarak kullanılır. Kesilir, temizlenir, çekilir ve ince şeritler halinde kesilir. Yarısı suyla seyreltilmiş sütü dökün ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 12 saat demlenmeye bırakın.
Bayaz Peynir peyniri nasıl yapılır?
- Çiftlik seçenekleri, sağımdan en geç 2 saat sonra taze, sadece süzülmüş sütten yapılır.
- Başlangıç malzemesi 30 °C'ye ısıtılır, hazırlanan marş içine dökülür ve lor pıhtısı oluşana kadar bırakılır.
- Küçük küpler halinde kesilir, elle toplanır ve birkaç kat katlanmış gazlı bez veya tülbent ile kaplı bir elek üzerine atılır.
- İlk önce kendi başlarına sıkıyorlar ve ardından baskıyı kuruyorlar ve bir kez çevirerek 10 dakika bekletin.
- Kumaşı çıkarın, tekrar zımparalayın ve tekrar presin altına koyun. Manipülasyonlar 3-4 kez tekrarlanır. Pıhtı kütlesi üzerinde iken baskının ağırlığı yavaş yavaş artar, süreyi uzatır. Önce yükün ağırlığı lorun ağırlığına eşittir, daha sonra ağırlık 1,5 kat artırılır ve tutma süresi 30 dakikaya kadar çıkar. Üçüncü kez, kütle zaten iki katına çıktı ve süre 2 saate kadar çıktı. Yan kenarlar kesilir, ezilir, baskıdan bir çöküntüye yerleştirilir ve tekrar preslenir.
- Daha sonra, yoğun süzme peynir parçaları, % 20'lik konsantre bir tuz çözeltisine yerleştirilir.
Orijinal Bayaz Peyniri özü - 3 ila 6 ay arası. Ne kadar uzun sürerse, kıvamı o kadar yoğun ve tadı o kadar tuzlu olur. 3 litre besleme stoğundan elde edilen çıktı, nihai ürünün 500-700 g'ıdır.
Bayaz Peinir peyniri endüstriyel olarak nasıl hazırlanır?
- Karışık hammaddeler hemen hemen her zaman kullanılır - sırasıyla 1: 1 inek ve keçi (koyun) sütü veya 3: 1.
- İlk aşamada süt, tüm faydalı bileşenlerini korumak için bir vakum ünitesinde 80 °C'de 2-4 saniye pastörize edilir.
- Daha sonra homojenleştirme, bir santrifüj tesisatı kullanılarak ve sıklıkla yağdan arındırılarak gerçekleştirilir.
- Çiftlik seçeneklerinin imalatında, termofilik maya nadiren kullanılır, ancak endüstriyel olanlarda, süt yüzeyine toz halinde kuru ürünler dökülür. Ek olarak, pastörize besleme stoğuna kalsiyum klorür eklenir.
- Bayaz Peynir peyniri yapmak için diğer işlemler ev yapımı olanlara karşılık gelir. Yani öğütme, baskı yardımı ile presleme ve şekillere göre yerleştirme birkaç kez gerçekleştirilir. Bununla birlikte, lor kütlesi karıştırılırken tuzun bir kısmı eklenebilir. Bu, nihai ürünün mikrobiyolojik tehlikesini azaltır ve daha yoğun bir doku sağlar.
- Bayaz Peynir peyniri kuru tuzlanırken kalıbın dibine tuz dökülür, 2 kat peynir kütlesi üst üste sürülür, ince bir tabaka halinde tuzlanır, 2 parça daha ilave edilir ve tuzlama işlemi tekrarlanır. Asitlik (Ph) 4,9 birime düşene kadar peynirin yapıldığı odada 2-4 gün demlenmesine izin verin. Süzme peynirin bol miktarda peynir altı suyu deşarjı nedeniyle kurumasını önlemek için kalıp bir kaba yerleştirilir ve üzeri gazlı bezle kapatılır. Sıvı periyodik olarak boşaltılır. Bu durumda, tuzlu su konsantrasyonu %5-10'dur.
Fabrika beyaz peyniri Bayaz Peynir esnek, ufalanan, seyrek yerleşimli yuvarlak veya oval gözlü, kenarları belirgin. Ev yapımı versiyon daha az yoğun, grenlidir. Kısa bir süre eskitildiğinde tadı tuzlu yoğun süzme peynir gibi olur.
Vejetaryen Beyaz Peynir şu anda süt fabrikalarında üretilmektedir. Hayvansal kaynaklı peynir mayası yerine, hammaddeyi fermente etmek için fermente edilmemiş soya fasulyesi (fitik asit), devedikeni veya cinara (İspanyol enginar) özü kullanılır. Bu peynir helal kabul edilir ve oruç sırasında tüketilebilir.
Bayaz Peynir peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bayaz Peynir peynirinin yağ oranı hammaddenin cinsine bağlıdır. Yağsız inek sütü kullanırken en düşük, taze koyun sütü kullanırken en yüksek enerji değeri.
Bayaz Peynir peynirinin kalori içeriği - 100 g'ı 302-320 kcal, bunun
- Proteinler - 15-16 g;
- Yağ - 15-18 gr;
- Karbonhidratlar - 8, 2-9 gr.
Vitaminler, A vitamini - 100 g başına 228 μg ile temsil edilir.
100 g başına mineraller
- Potasyum, K - 103 mg;
- Kalsiyum, Ca - 422 mg;
- Demir, Fe - 0.3 mg.
100 g başına yağlar
- Yağ asitleri - 72 mg'a kadar;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Ancak Bayaz Peynir peynirinin bileşimindeki vitamin ve mineral kompleksinin tamamı bu değildir.
Niasin, kalsiferol ve B vitaminleri - riboflavin, tiamin ve makro besinler - magnezyum, fosfor, klor ve sodyum not edilebilir.
Beyaz peynir, yüksek tuz içeriği ile karakterize edilir - 100 g'da 1, 6-2, 2 g Tuzluluğu azaltmak için, Bayaz Peynir, kullanımdan önce soğuk suya batırılabilir ve ardından akan su altında durulanabilir. Parçaları uzun süre oda sıcaklığında sıvı içinde bırakmayın. Bileşimdeki tuz, dışarıdan gelen patojenik floranın aktivitesini durdurmak için yeterli değildir.
Not! Bayaz Peynir peynirinin yüzeyinde küf oluşursa imha edilmelidir.
Bayaz Peynir Peynirinin Faydaları
Bu çeşit, Türkiye'nin en popüler ürünlerinden biridir. Bu sayede, ciddi hastalık veya zor koşullardan kaynaklanan dengesiz beslenme ve yetersiz beslenmeden hızla kurtulabilirsiniz.
Ancak Beyaz Peynir peynirinin faydaları sadece bunlarla sınırlı değildir. İnsan vücudu üzerindeki yararlı etkilerini düşünün
- Vücutta sıvı tutarak gençliğin korunmasına yardımcı olur. Cilt tonunu korur, kırışıklık oluşumu yavaşlar.
- Üreme sisteminin işlevlerini normalleştirir, kadınlarda adet döngüsü sabit hale gelir.
- Osteoporozu önler, eklem yıkımını yavaşlatır.
- İnce bağırsakta faydalı floranın gelişmesi için uygun koşullar yaratır. Bağışıklıktan "sorumlu" olan ve bağırsakları stabilize eden lakto ve bifidobakterilerdir.
- Sindirim enzimleri ve safra üretimini uyarır, gıdaların sindirimini hızlandırır. Putrefaktif ve fermentatif süreçler oluşmaz, ağız kokusundan nasıl kurtulacağınızı düşünmenize gerek yoktur.
- Bayaz Peynir Koyun ve keçi sütünden yapılan ve uzun süre maruz kalan beyaz peynir ifade edilmemiş laktaz eksikliği olan kişiler tarafından tüketilebilir.
Peynirin baharatlı ve baharatlı-tuzlu tadı, dildeki hassas reseptörleri etkiler. Tükürük üretimi artar ve ağız boşluğundaki asit-baz dengesi asit tarafına doğru değişir. Bu, patojenik mikroorganizmaların üremesi için elverişsiz koşullar yaratır. Çürükler daha az görülür, diş etlerinin dejeneratif ve enflamatuar süreçleri yavaşlar.
Bayaz Peynir peynirinin diyete girmesi için herhangi bir yaş sınırı yoktur. Sütün kalitesini artırmak için çocuklara, hamile ve emzikli kadınlara tamamlayıcı gıda olarak verilir. Gelişmekte olan organizmaların kalsiyuma ihtiyacı vardır. Ancak hamilelik ve emzirme döneminde bebekler ve kadınlar için kısa süreli yaşlanma ile peynir seçilmesi tavsiye edilir: yumuşak, hafif tuzlu, çok yoğun değil, süzme peynir gibi. Ayrıca bebekler sert küçük tanecikleri yutabilir.
