İsviçre peyniri Fribourg: çeşitleri, bileşimi ve kalori içeriği. Ürünün kullanışlı özellikleri nelerdir? Potansiyel zarar ve kontrendikasyonlar. Servis etmenin en iyi yolu nedir ve hangi yemekleri ekleyebilirsiniz?
Fribourg, Vashrain Fribourgois olarak da bilinen İsviçre tipi bir peynirdir. Ürün pastörize inek sütünden üretilmiştir. Baş silindirik, büyük, çap - 35 cm, ağırlık - 7 kg. Kabuk gevşek, altın kahverengidir. Kağıt hamuru kremsi, seyrek ama oldukça büyük deliklere sahip. Doku yarı yumuşaktan çok serte, tat tatlımsı-hassastan ekşili baharatlıya kadardır. Özelliklerdeki bu tür farklılıklar, çeşitlilik ve yaşlanma süresi ile belirlenir - ne kadar uzun olursa, doku o kadar yoğun ve tat o kadar yoğun olur. Dünyanın her yerindeki gurmeler Fribourg'a bayılır, hem ayrı olarak hem de karmaşık yemeklerin bir parçası olarak yenebilir, ancak çoğu zaman bu peynir lezzetli fondü yapmak için kullanılır.
Fribourg peyniri yapmanın özellikleri
Resmi olarak 6 çeşit Fribourg peyniri vardır - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio ve Alpage. İkincisi, yalnızca dağ ineklerinin sütünden ve genellikle kelimenin tam anlamıyla tarlada üretildiği için benzersizdir - süt, dağ çayırlarında yetiştirilen bir su ısıtıcısında bir su ısıtıcısında kıvrılmak için ısıtılır. Bu çeşitlilik çok nadirdir, bazen İsviçre'de bile bulmak zordur ve fiyatı diğer Fribourg çeşitlerinden çok daha yüksektir.
Peynirin olgunlaşma sırasında özel bir tuzlu su çözeltisiyle düzenli olarak yıkanması sonucunda peynirde dikkat çekici bir kabuk oluşur.
Fribourg peyniri olgunlaşma süresi:
| Çeşitlilik | Klasik | Ekstra | Ülke | dağ | biyo | alpaj |
| Yaşlanma süresi, haftalar | 6-12 | 12'den | 12-35 | 9-25 | 9'dan | 12-25 |
Fribourg tarifi karmaşıktır ve birçok teknolojik inceliğe uyulmasını gerektirir. Ana zorluk, farklı olgunlaşma aşamaları için birkaç sıcaklık rejimidir. Ayrıca hammadde en önemli faktördür. Tabii ki, peynir yapım kursları sırasında tarifi tekrarlayabilirsiniz, ancak elinizde İsviçre inek sütü yoksa, yine de aynı tadı alamazsınız.
Fribourg peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fribourg peynirinin kalori içeriği 100 g başına 327 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 22 gr;
- Yağ - 27 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
Ürünün bileşimi ve enerji değeri, klasik bir "peynir", çok fazla protein, tamamen karbonhidrat yokluğu ve yüksek yağ içeriğidir. Vitamin ve mineral dengesi de gelenekseldir. Peynir özellikle kalsiyum, fosfor, potasyum, A ve B vitaminleri açısından zengindir.
Fribourg peynirinin faydalı özellikleri
Peynirin değeri öncelikle yüksek tam protein içeriğinde yatmaktadır, büyük miktarlarda diğer birçok üründe (metionin, lizin ve triptofan) sınırlı amino asitler içerir, ancak bunlar olmadan kendi proteininizin yapımı imkansızdır. Bu nedenle ürün sporcular için oldukça önemlidir.
Fribourg peynirinin faydaları ayrıca aşağıdakiler gibi yüksek besin içeriğinden kaynaklanmaktadır:
- Kalsiyum … Bu mineralin asıl görevi kemik iskeletinin ve dişlerin sağlığını sağlamaktır. Ancak, oldukça fazla ek seçeneği var. Kalsiyum, başlıca bir dizi hormon ve enzimin aktivasyonuna katılım, sinir uyarılarının üretilmesi ve iletilmesi olan birçok biyokimyasal süreç için bir katalizör rolü oynar. Bu nedenle eksikliğinin semptomatolojisi sadece tırnakların kırılganlığı ve diş çürümesi değil, aynı zamanda sinirlilik, depresyon, kasılmalardır.
- Fosfor … Kalsiyum ile birlikte iskelet sisteminin gücü yararına çalışır, ancak yine eşi gibi başka önemli işlevleri de vardır. Fosfor olmadan normal enerji üretimi, temel besinlerin, özellikle proteinlerin metabolizması imkansızdır.
- Potasyum … Ana hücresel element, sinir uyarılarının çalışmasını ve kalp de dahil olmak üzere tüm kasların kasılmasını kontrol eder. Bu nedenle, bu mineral kan basıncını normalleştirmek için gereklidir. Bu arada kafein, büyük bir potasyum kaybına neden olur, bu nedenle kalp hastalığı için kullanılması önerilmez.
- A vitamini … Normal görüş, özellikle gece görüşü için gerekli bir besindir. Ayrıca ağız, bağırsaklar ve cinsel organların sağlıklı cilt ve mukoza zarlarını korur. Normal A vitamini üretimi olmadan yumurta olgunlaşması ve sperm oluşumu süreci bozulur.
- B vitaminleri … Sinir sisteminin sağlıklı çalışmasında önemli rol oynarlar, hipoksik süreçleri önlerler. Bu grubun normal vitamin alımı ile depresyon, anksiyete ve uyku bozuklukları geliştirme riski önemli ölçüde azalır.
Fribourg peynirinde diğer vitamin ve minerallerin de küçük miktarlarda bulunduğunu ve bunların da vücudun genel homeostazını korumada büyük etkisi olduğunu not etmek önemlidir.
Fribourg peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Fribourg peyniri, ölçülü olarak tüketilmesi önemli olan gıdalardan biridir. Sağlıklı bir insan günde 50-70 gramdan fazla ürün yememelidir. Bu sınırlamanın iki nedeni vardır: yüksek oranda yağ ve yüksek sodyum tuzu içeriği - peynir uzun süre salamuraya batırılır.
Kullanmadan önce, kabuğun hamurdan dikkatlice kesilmesi de önemlidir, çünkü büyük miktarlarda yutulması kabul edilemez olan küf kültürleri onu oluşturmak için kullanılır. Bu nedenle, bağışıklığı zayıflamış kişiler bu işlemi yaparken özellikle dikkatli olmalıdır.
Kural olarak, ürünün kullanımına ilişkin tam bir yasak, aşağıdakilere sahip kişiler için geçerlidir:
- Kilolu - yüksek oranda yağ içeren yiyecekler, obezite riski taşıyan kişilerin diyetinde kabul edilemez;
- laktaz eksikliği - Vücut süt şekerini sindirmezse veya zayıf sindirirse, diğer tüm süt ürünleri gibi peynir kullanımı da istenmez.
- Süt ürünlerine alerji - Bu durumda elbette peynir de diyetten çıkarılmamalıdır.
Fribourg peyniri, belirli bir terapötik diyet uygulayan insanlara zarar verebilir, önce bir doktora danışmadan diyete eklenmemelidir.
Gorgonzola peyniri için kontrendikasyonlar hakkında daha fazla bilgi edinin
Fribourg peynir tarifleri
Fribourg peyniri, baharatlı otların ipuçlarıyla belirgin bir süt tadıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak, fındık tonları, meyveler, hafif acılık ve reçinelilik de tahmin edilir. Tek başına atıştırmalık ve fondü malzemesi olarak idealdir. İsviçre'deki en popüler fondü, yarı Fribourg ve yarı Gruyere'dir. Vashren Fribourgeois, özellikle fırınlanmış sıcak yemeklerin hazırlanmasında çok uygundur.
Fribourg peynir tariflerinde bazı ilginç kullanımlara bakalım:
- Fırında sebzeli tavuk … Dolmalık biber (3 adet) ve soğan (2 adet) halkalar halinde kesin, sarımsağı (3 diş) ince bir rende üzerine sürün. Tavuk göğüs filetosunu (4 adet) tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe çırpın. Zeytinyağını (2 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın, göğsü yüksek ateşte kızartın - pişene kadar pişirmenize gerek yok, ana şey iştah açıcı bir altın kabuk elde etmektir. Filetoları yağlanmış bir fırın tepsisine (1 yemek kaşığı) aktarın. Etin kızartıldığı tavaya soğan ve dolmalık biberleri ayrı ayrı geçirin. Sebzeleri tavuğun üzerine yerleştirin. Sarımsakları aynı tavaya koyun, yarım dakika sonra su (100 mi) dökün, doğranmış domatesleri (4 adet) koyun, İtalyan otlarını, tuzu, karabiberi ve hindistan cevizini tadına ekleyin, iyice karıştırın. Kremaya (100 mi) dökün, tekrar karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Sosu sebzeli tavuğun üzerine dökün, formu folyo ile örtün, fırına gönderin, önceden ısıtılmış 200ÖYarım saatten itibaren. Fırını açın, folyoyu çıkarın, rendelenmiş Fribourg'u (100 g) ekleyin ve ısıyı kapatın.10 dakika sonra yemek servis edilebilir.
- Fırınlanmış patates … Patatesleri (4 büyük) iyice yıkayın, kabuklarını zeytinyağı ve tuzla ovalayın. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyun.ÖC. Patatesler hazır olmadan yarım saat önce, soyulmamış sarımsağı (4 diş) folyoya ayrı olarak fırına koyun, ayrıca zeytinyağı ve tuz ile ön işlemden geçirilmelidir. Pastırmayı (4 şerit) doğrayın, bir tavada kızartın. Patatesleri fırından çıkarın, soğutun, ikiye bölün ve posayı çıkarın. Hamuru pişmiş ve kıyılmış sarımsak, ekşi krema (2 yemek kaşığı), domuz pastırması, rendelenmiş peynir (200 g) ile birleştirin ve dolguyu patateslerin üzerine yayın. 10 dakika fırına koyun. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
- Fransız omleti … Yumurtaları (3 adet) sütle (1 yemek kaşığı) çırpın. 1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Yumurta ve süt karışımını iyi ısıtılmış bir tavaya dökün. Fribourg'u (50 g) rendeleyin, omlet neredeyse hazır olduğunda, yarısına peynir serpin ve diğerini bir spatula ile kapatın. Yarım dakika daha pişirin.
- fırında kabak … Genç kabakları (2 parça) ikiye bölün, posayı çıkarın. İnce doğranmış soğan (1 adet) ve rendelenmiş havuç (1 adet) ile karıştırın. Sebzeleri bir tavada kızartın, doğranmış domatesleri (1 adet) ve preste ezilmiş sarımsakları (1 karanfil) ekleyin. Dolguyu kabaklara koyun, üzerine peynir serpin (100 g), 180 derecede pişirin.ÖC'de 20 dakika.
- Peynir Fondü … Bir diş sarımsağı kesin, fondünün kenarlarını ve altını bir kesikle ovalayın. Ateşi açın, kuru beyaz şarap (300 mi) ve limon suyu (1 yemek kaşığı L.) dökün. Şarap kaynamaya başlayınca altını kısın, yavaş yavaş dilimlenmiş Fribourg peyniri (250 gr) ve Gruyere (250 gr) ekleyin. Vişne likörü (1 yemek kaşığı) ve mısır nişastasını (1 yemek kaşığı) ayrı ayrı karıştırın, tüm peynirler eriyince bu karışımı fondü kasesine dökün. Simmer, sürekli karıştırarak, birkaç dakika. Ekmek ve sebzelerle servis yapın.
Bu arada Fribourg peynirli yemekler servis edilirken şarap eşliğinde klasik kurala göre belirlenir. Genç çeşitler için - hafif şaraplar, olgun olanlar için - zengin ve güçlü.
Fribourg peyniri hakkında ilginç gerçekler
Peynirin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor, 15. yüzyılda ürünün sadece var olmadığı, aynı zamanda Kral Sigismund tarafından da takdir edildiği kesin olarak biliniyor. Fribourg her zaman aynı adı taşıyan şehirde üretildi: tarihi burada başladı ve bugüne kadar gerçek Vashren Fribourgois'in sadece bu coğrafi bölgede doğduğuna inanılıyor.
Ürün, 2005 yılında İsviçre AOC sertifikasını aldı, eğer peynirin başında böyle bir işaret varsa, bu gerçek bir Fribourg olduğu anlamına gelir, belirli bir coğrafi bölgede klasik bir tarife göre yapılmış ve en yüksek kalite standartlarını karşılamaktadır.
Yılda 2000 ton Fribourg peyniri üretilmektedir. Kilogram fiyatı yaklaşık 20 franktır.
