Baklagiller, sağlıklı bir insan için diyetsel beslenme ve doğru bir günlük diyet için optimal bir üründür. Fasulyenin sağlık, kilo verme ve mutfaktaki faydaları hakkında bilgi edinin. İçerik:
-
Baklagil özellikleri
- Faydalı özellikler
- İyileştirici özellikler
- kalori içeriği
- Baklagillerdeki protein
- Fayda
- Kontrendikasyonlar
-
Baklagil türleri
- mercimek
- bezelye
- Fasulye
- Fındık
- Soya
- Kakao çekirdekleri
-
bakliyat kullanımı
- yemek yaparken
- Bulaşıklar
- Sağlık için
- Zayıflama
Baklagiller, Rusya'nın günlerinden beri her zaman temel gıda maddesi olmuştur. Tahılların yanı sıra mercimek, fasulye, soya fasulyesi ve bezelye, insanlar için tüm bitkisel gıdaların temeli olarak kabul edildi. Baklagiller, Taş Devri'nden beri insan ırkı tarafından bilinir, ancak bugün bile dünyanın tüm ülkelerinde her gün değerlenir ve yenir. Antik Romalılardan modern Avrupalılara kadar hemen hemen herkes fasulyenin vücut üzerindeki faydalarını ve olumlu etkilerini bilir. Ayrıca fasulyenin ne olduğunu ve dünyaca ünlü ününü neyin sağladığını öğrenmenizi öneririz.
Baklagil özellikleri
Baklagiller, tüm sistem ve organların normal çalışması için önemli olan temel vitaminler, mineraller ve diğer eser elementlerin derin bir deposudur. Yararlı özellikleri ve besin bileşimi nedeniyle, böyle bir kültür, onlarca yıldır yoksul köylüleri kurtardı. En yoksul köy aileleri bile bu uygun fiyatlı besleyici ürünü karşılayabilirdi. Bugüne kadar, baklagiller ve faydalı nitelikleri için övgü, tam tersine azalmadı. Sağlığına kayıtsız kalmayan her uygar insan fasulyenin vücut üzerindeki etkisine aşinadır ve günlük beslenmesinde başarıyla kullanır.
Baklagillerin faydalı özellikleri
Fasulye, sayısız tahıl gibi, birçok olumlu niteliğe sahiptir ve tüm dünyada çok değerlidir.
Yararlı özellikler arasında:
- Çok sayıda değerli amino asit ve bitki kaynaklı proteinlerin bileşimindeki varlığı.
- C, B, PP grubu vitaminlerin önemli konsantrasyonu.
- Karotenoidler, kalsiyum, potasyum, kükürt, demir, fosfor tuzları dahil olmak üzere vücut için gerekli birçok eser element.
- Vücuttaki toksinleri, toksinleri vb. temizlemeye yardımcı olan lif açısından zengin bir bileşim.
Baklagillerin tartışılmaz bir diğer özelliği, nispeten düşük kalori içeriği ile oldukça yüksek bir besin değeri olarak kabul edilir. Yani bakliyatlı gıdaların düzenli kullanımını içeren bir diyetin aşırı vücut ağırlığına neden olması olası değildir.
Baklagillerin tıbbi özellikleri
Bir kişinin yaşam süresi ve kalitesi büyük ölçüde diyetlerine bağlıdır. Bitkisel proteinler açısından zengin besinler, yağlı rafine gıdaların aksine, vücudu bozmaz, ona canlılık, gençlik ve sağlık verir. Bugün birçok beslenme uzmanı fasulyeyi tedavi edici bir ürün olarak kabul etmiştir. Gastrointestinal sistem, karaciğer, böbrekler, kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi için gerekli özelliklere sahip bir bitki olarak kabul edilirler. Düzenli fasulye ve bezelye tüketimi sinir sistemini güçlendirir ve duygusal durumu dengeler. Bunun nedeni, üründeki amino asitlerdir. Aynı zamanda, neredeyse tüm baklagillere izin verilir ve hatta şeker hastaları ve alerjisi olanlar için yiyecekler için önerilir. Doğal soya fasulyesi, fasulye, bezelye ve mercimek sistematik tüketimi ile kandaki şeker ve kolesterol seviyesi önemli ölçüde düşer. Aynı zamanda, bağışıklık ve sinir sistemleri yavaş yavaş güçlenir ve beynin aktivitesi artar ve hızlanır. Baklagillerde büyük miktarlarda bulunan pektin, vücuttan "kötü" kolesterolü emilmeden önce bile hızla ve tamamen uzaklaştırabilir.
Kalorili fasulye
Baklagillerin kalori içeriği, belirli tür ve çeşide bağlı olarak değişebilir. Ancak her durumda, yüksek düzeyde doygunluk ve besin değeri göz önüne alındığında oldukça düşüktür.
Ailenin en popüler üyeleri aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Mercimek - 300 kcal;
- bezelye - 303 kcal;
- soya - 395 kcal;
- Fasulye - 309.
Fasulye diğerlerinden çarpıcı biçimde farklıdır - bütün bir küresel kültürün başıdır. Kalori içeriği açısından pratik olarak 60 kcal'a ulaşmazlar. Aynı zamanda, protein, yağ ve karbonhidrat dengesi neredeyse optimal olarak kabul edilir (100 g ürün başına): karbonhidratlar - 8 g, proteinler - 6 g, yağlar - 0.1 g, su - 82 g, gerisi nişastadır, organik asitler ve lifler…
Baklagillerdeki protein
Baklagillerin diğer mahsullere göre ana ve en önemli avantajı, yüksek sağlıklı protein içeriğidir. Yani baklagil ailesi, hemen hemen aynı özelliklere sahip hayvansal proteinler için mükemmel bir ikame sağlar. Yani soya proteininde yumurtadakinden iki kat daha fazla triptofan, bezelye ununda ise buğdaydakinden 5 kat daha fazla lizin vardır. Baklagiller, ürünün toplam kütlesinin %40'ını oluşturan sağlıklı proteinlerin yanı sıra nişasta, bitkisel yağlar ve değerli lifler açısından da zengindir. Manganez, fosfor, demir ve magnezyum gibi mineraller ve eser elementler, proteinlerle birlikte insan vücuduna paha biçilmez faydalar sağlar.
Baklagillerin vücuda faydaları
Gıdalarda düzenli olarak baklagil tüketimi, vücutta hemen bir dizi olumlu değişikliğe yol açacaktır:
- Yorgunluk yavaş yavaş azalır, düşünce süreçleri devreye girer.
- Yüksek tansiyon düşmeye başlayacak, düşük tansiyon normale dönecek.
- Diyabet ve kanser riski önemli ölçüde azalacaktır.
- Saçlar, tırnaklar daha güçlü, cilt - taze ve elastik hale gelecektir.
- Kolesterol, olumsuz etkinin aktivasyonundan önce vücuttan atılmaya başlayacaktır.
- Fazla kilolar yavaş yavaş yakılacaktır.
- Tüm sistemler ve organlar faydalı vitamin ve minerallerle doyurulacaktır.
Baklagillerin kullanımına kontrendikasyonlar
Baklagil ailesinin bitkileri kesinlikle faydalıdır, ancak tüketimlerine minimum kontrendikasyon listesi eşlik eder. Gastrointestinal sistem ve pankreas hastalıkları ve bozukluklarından muzdarip insanlar için yemek tavsiye edilmez. Yaşlılar tarafından büyük miktarlarda tüketilmemelidir. Çok miktarda pürin maddesinin varlığı nedeniyle akut nefrit ve gut için yasaktır. Kolit, gastrit, pankreatit, kabızlıkta kontrendikedir.
Baklagil türleri
Baklagil ailesi, dünyadaki ülkelerde yaygınlık açısından onurlu bir üçüncü sırada yer almaktadır. 20.000'den fazla bitkide çok çeşitli "fasulye" bulunur. En popüler ve yaygın olarak bilinenleri soya fasulyesi, nohut, fasulye, mercimek, bezelye, yer fıstığı, acı bakla vb. Çoğu durumda, kök sistemleri dokudan oluşan küçük yumrulardır ve hava kısmı yeşil çalılardır. Baklagiller, türlerine bağlı olarak 0,5 cm'den 1,5 metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Yararlı özelliklerini günlük yaşamda tam olarak kullanabilmek için en popüler baklagil çeşitlerini daha ayrıntılı olarak tanımanızı öneririz.
mercimek
Mercimeklerin tarihi, Esav ile ilgili İncil hikayelerine kadar uzanır. 19. yüzyıldan beri, mercimek Rusya topraklarında herkes tarafından kullanılabilir. Böyle bir bitkinin taneleri, sağlıklı proteinler açısından inanılmaz derecede zengindir (toplam kütlenin yaklaşık% 35'i) ve yağlarla aşırı yüklenmez. Mercimek yüksek konsantrasyonda B vitamini, çinko, bakır, manganez içerir. Ayrıca, bu tür baklagiller, nitrat ve diğer zararlı maddeleri biriktirme konusunda tamamen yetersizdir.
Mercimek çekirdekleri, fasulyenin aksine çok ince bir kabukla kaplandığı için çabuk pişer. Kırmızı çeşitler patates püresi ve çorba yapmak için, yeşil çeşitler ise garnitürler ve salatalar için idealdir. Kahverengi mercimek en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir.
bezelye
Bezelye, tüm baklagiller arasında belki de en besleyici mahsuldür. Taze ürün daha fazla vitamin içerdiğinden yeşil bezelye tercih edilir. Ancak kuru bezelye bile nişasta, protein, karoten, potasyum tuzları, manganez, fosfor vb.
Bezelyenin kullanımı, her türlü mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında olduğu gibi, onları çiğ veya konserve olarak yemektir. Çorbalar ve garnitürler, yahniler ve balıklar, turtalar ve hatta tatlılar genellikle kuru veya çiğ ürün ilavesiyle hazırlanır. Genellikle, böyle bir bitki alternatif tıpta diüretik veya emilim maddesi olarak kullanılır.
Fasulye
Fasulye, Güney ve Orta Amerika'ya özgü "fasulyedir". 18. yüzyılda kültür, Avrupa'dan Rusya topraklarına getirildi. Şimdi tüm bölgelerde hemen hemen her sebze bahçesinde yetiştirildiği için çok popüler. Fasulye de tıpkı bezelye gibi olgunlaşmasının her aşamasında tüketilmeye uygundur. Pektin, vitamin ve lif açısından zengin olduğu için her koşulda faydalıdır.
Tat, renk ve büyüklük bakımından farklılık gösteren yüzlerce fasulye çeşidi arasından ilk yemek, garnitür, ana yemek ve ara yemek hazırlamak için daha uygun olanı ayırt edilebilir. Ancak hemen hemen her birinin ısıl işlemden önce önceden ıslatılması gerekir. İlk olarak, bu durumda, pişirme süresi önemli ölçüde azalır. İkincisi, bu şekilde, insan vücudu tarafından sindirilemeyen maddeler olan fasulyelerden oligosakkaritler salınır.
Fındık
Fıstık olarak tanıdığımız yer fıstığı aslında baklagillerin temsilcilerinden biridir. Bu bitki genellikle yapıştırıcılar ve sentetik elyaflar için bir hammadde olarak kullanılır. Ayrıca bu tür baklagiller değerli bir yağlı tohum mahsulü olarak adlandırılabilir.
Fıstık lezzetli ve besleyicidir. Yüksek yağ ve karbonhidrat içeriği, vücudu az miktarda fındıkla bile doyurmanıza izin verir. B2, B1, D ve PP gruplarının birçok vitamininin varlığı, yer fıstığını otomatik olarak yararlı ve hatta şifalı bitkiler kategorisinde yapar. Bu tür kuruyemişlerden üretilen yağ, sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetikte de aktif olarak kullanılmaktadır. Fasulyenin kendisi de milyonlarca dünyaca ünlü yemeğin tariflerinde önemli bir bileşendir.
Soya
2000 yıl önce bile, Çin'in uçsuz bucaksız topraklarında soya sütü ve peynir yapıldı. Ve sadece 20. yüzyılın 20'li yıllarının sonundan itibaren Rusya'da popülerlik kazanmaya başladı. Soya fasulyesi bileşimindeki protein kütlesi bakımından diğer baklagil türleri arasında liderdir.
Soya fasulyesi genellikle ateroskleroz, obezite, diyabet ve kanseri önlemek için kullanılır. Kompozisyonda yeterli miktarda bulunan potasyum tuzları, kronik hastalıkları olan kişilerin vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bugün soya fasulyesi 50'den fazla farklı türde ürün yapmak için kullanılmaktadır. Ama ne yazık ki üretimde kullanılan hammaddelerin çoğu genetiği değiştirilmiş.
Kakao çekirdekleri
Kakao çekirdekleri, Afrika, Avustralya ve Amerika'da bulunan yaprak dökmeyen bir ağacın meyvesidir. Bu tür fasulyeler büyüktür, bazen 30-40 cm'nin üzerindedir, her birinin içinde kahverengi tohumlu beyaz bir hamur vardır. Çeşitliliğe bağlı olarak, kakao çekirdekleri boyut, renk ve özelliklere göre değişebilir.
Kural olarak, kakaonun aroma ve tat özellikleri, doğrudan yetiştirme koşullarına ve iklime bağlıdır. Aynı zamanda insan tüketimine uygun çeşitlerin çoğu faydalı kabul edilmekte ve tüm dünyada aktif olarak kullanılmaktadır. Kakao çekirdeklerinin tıbbi özellikleri arasında, kardiyovasküler sistem ve solunum organları üzerinde olumlu bir etki seçilebilir. Ayrıca bu tür baklagillerde bulunan maddeler duygusal durumu iyileştirebilir ve mutluluk hormonunun üretimini hızlandırabilir.
bakliyat kullanımı
Baklagillerin iyileştirici özellikleri, hem geleneksel olmayan hem de resmi tıp tarafından uzun zamandır tanınmaktadır. Genellikle doktorlar diyabet, vitamin eksikliği, distrofi ve diğer yaygın hastalıkları olan hastalar için fasulye kullanımını reçete eder. Ancak kozmetik ve mutfak endüstrilerinde baklagiller daha az kullanılmamaktadır. Uygulamalarının listesi inanılmaz derecede geniştir. Bunun nedeni, şaşırtıcı bileşimi ve hoş tadıdır.
Fasulye pişirme
Fasulyenin mutfak amaçlı kullanılmasının sadece olumlu bir sonuç getirmesi için onları doğru seçebilmelisiniz. Sadece pürüzsüz, temiz, parlak renkli tohumlar yenilebilir olarak kabul edilir. Hasar görmüş, donuk ve kırışmış numuneler en iyi şekilde diğer kullanımlar için bırakılır.
İşleme yöntemi ne olursa olsun, fasulyeler pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Çoğu zaman, birkaç saat soğuk suyla dökülürler ve periyodik olarak temiz suya değiştirilirler. Bu ilke genç yeşil meyvelere uygulanmamalıdır. Ön işlem görmeden pişirilebilirler.
Taze fasulye veya bezelye, garnitürler ve ilk yemekler için çiğ veya haşlanmış olarak yenir. Fasulye unu, ekmek ürünleri yapmak için genellikle buğday unu ile karıştırılır. Soya fasulyesi, mercimek ve kuru bezelye, daha karmaşık tarifler için kaynatılır ve haşlanır. Baklagiller genellikle sıvı çorbaları ve sosları koyulaştırmak için kullanılır, bu da onları daha besleyici ve sağlıklı hale getirir.
Uzun zamandır vejetaryenler tarafından sevilen soya, artık sağlıklı ve besleyici bir diyetin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Soya fasulyesi süt, peynir, pirzola ve sosis yapmak için mükemmel hammaddelerdir. Baklagillerin yemek pişirmede kullanımı sadece hayal gücü, arzu veya boş zaman eksikliği ile sınırlandırılabilir.
Fasulye Yemekleri
Tüm dünyada popüler olan binlerce bakliyat yemeği var. Hemen hemen her ulusun mutfağı, fasulye, bezelye, mercimek veya soya fasulyesi içeren harika bir yemekle övünebilir:
- Kafkasya'da lezzetli lobio hazırlanıyor.
- Hindistan'da - maş fasulyesi ve bezelye dalıyla belyashi.
- Ukrayna'da - fasulyeli turtalar.
- Doğuda - kokulu humus.
- Özbekistan'da - bezelye pilavı.
- Ortadoğu'da harika nohut tatlıları var.
Bu kadar küçük bir liste, dünyaca ünlü bakliyat yemeklerinin bolluğu arasında sadece bir tane. Onlara direnmek zordur, bu nedenle her ev hanımı, en azından ara sıra, aile menüsünde fasulye kullanır.
Sağlık için fasulye
Baklagillerin insanlar için yararlarını abartmak zordur. Mercimek, fasulye, soya fasulyesi ve diğer türleri ideal protein kaynaklarıdır, birçok vitamin ve mineral içerir ve vücuda yüksek kaliteli karbonhidratlar sağlar. Hemen hemen tüm baklagiller folat, demir, potasyum ve magnezyum bakımından yüksektir. Tüm bu maddeler, yüksek tansiyon ve kolesterol seviyelerini ve koroner kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olur. Baklagillerde bulunan magnezyum migreni ve şiddetli baş ağrılarını hafifletir. B vitaminleri ve çinko, doku yenilenmesini ve büyümesini destekler, cildin ve saçın gençliğini ve gücünü geri kazandırır. Bazı fasulye çeşitleri, vücudun viral hastalıklara karşı direncinin yanı sıra birçok antioksidan üzerinde olumlu etkisi olan C vitamini ile doyurulur. Gıdalarda bakliyat tüketimi farkedilmeden gidemez. 1-2 haftalık fasulye diyetinden sonra, vücuttaki ilk olumlu değişiklikler zaten görünür olacaktır.
Kilo kaybı için baklagiller
Fazla kiloları olanlar, daha zayıf olmak isteyenler, pişmanlık duymadan fasulye diyeti yapabilirler. Bu tür ürünler mide ve bağırsaklarda karbonhidratların emilimini engelleyen bir tür film oluşturur. Sonuç, ağrılı açlık olmaksızın vücut ağırlığında kademeli bir azalmadır.
Baklagillerin faydaları hakkında video:
Ayrıca, baklagillerin kimyasal bileşiminin alerjisi olanların diyet ve diyetine tamamen uygun olduğu düşünülmektedir. Fasulye, mercimek, fasulye ve bezelye bileşimi, bitkisel yağlar ve sindirim sürecini hızlandıran çok sayıda faydalı lif bakımından düşüktür.
