Kaşar peynirinin tanımı, benzer çeşitlerden farkı ve üretim yöntemi. Enerji değeri, vücuda faydaları ve tüketildiğinde olası zararları. Mutfak kullanımları, orijinal ürünü saklama yolları.
Kasseri veya Kazseri, çiğ koyun sütünden veya keçi sütü ile karışımından yapılan yarı sert bir Yunan peyniridir. Renk - açık sarı, doku - elastik, yarı katı, yaylı. Aroma açısından Parmesan, Mozzarella veya Asiago ile karşılaştırılır: koku sütlü kremsidir, ancak tadı farklıdır - aynı zamanda daha baharatlı, tuzlu ve tatlı, belirgin bir tereyağlı tat ile. Nispeten uzun maruz kalma süresine rağmen - en az 4 ay, kabuk oluşmaz. Kaşar peyniri, 1 ila 9 kg ağırlığında çubuklar veya şiş silindirler şeklinde üretilir.
Kaşar peyniri nasıl yapılır?
Peynir üretimi koyunların kuzulanmasından bir ay sonra mevsimliktir. En lezzetli ürün yazın elde edilir - koyunlar mera yerse süt daha tatlıdır.
Kaşar peyniri nasıl yapılır:
- Hammaddeler karıştırılır: 4 kısım koyun sütü ve 1 kısım keçi sütü. İnfüzyon için bir gün bekletin. 32-34 ° C'ye ısıtılır.
- Laktik asit termofilik başlatıcı yüzeye dökülür, yayılmasına izin verilir ve önceki partinin (veya peynir mayası) hazırlanmasından arta kalan peynir altı suyu ile fermente edilir.
- Lor tanelerinin öğütülmesi, ahşap bir kürek bıçağı kullanılarak gerçekleştirilir. Karıştırma sırasında sıcaklık artmaz.
- Süzme peynirin dibe çökmesine izin verilir, tekrar yoğurun, şimdi 35-36 ° C'ye kadar ısınır. Bu çok yavaş bir işlemdir - dakikada 1 ° C.
- Peynir altı suyunu ayırmak için peynir kütlesi, nadir dokuma - sıra, birkaç kat katlanmış gazlı bez veya özel peynir kumaşından oluşan bir torba pamuklu kumaşa aktarılır. İlk önce elle sıkılır ve daha sonra 3-4 saatte bir döndürülerek kendiliğinden bastırılması için drenaj masasına bırakılır.
- Lor tabakaları dokudan arındırılır, ezilir ve ılık su ile dökülür.
Daha sonraki süreçte kaşar peyniri tatlı çeşitler halinde hazırlanır. Lor yıkanır. Su sıcaklığı 40-42 ° C'nin üzerine yükseltilmez. Bu yoğurma asiditeyi azaltır ve istenilen sert dokuya ulaşılmasına yardımcı olur. Daha sonra ara ürün tekrar tülbent üzerine atılır, sıvısı sıkılır, pıhtı tuzla karıştırılır ve kalıplara serilir.
Kalıplar bir drenaj masasına yerleştirilir ve her 4 saatte bir çevrilerek 2-3 gün bekletilir. Yüzey kurur kurumaz peynir altı suyu ayrılmayı durdurur ve tuzlamanın ikinci aşamasına geçer. Kafalar kalıptan çıkarılır ve kuru tuzla ovulur ve daha sonra 12-14 ° C sıcaklıkta ve% 65-75 nem oranında yaşlanma odasına yerleştirilir.
Bazı peynir üreticileri, tuzlamanın ikinci aşamasını ihmal eder ve kafaların yüzeyini sadece bölmelere yerleştirmeden önce tuzla ovalar. Bu durumda, tuzlama birkaç kez tekrarlanır (10-14'e kadar). Peynir, oda sıcaklığının altında - 18 ° C'den yüksek olmayan, serin bir odada bırakılır. Bu işlem 3 gün kadar sürer.
2-3 hafta boyunca, kaşar peyniri günde 3-4 kez haznede, ardından 2 kez çevrilir. Yüzeyin kalitesini izlemek gerekir: Yüzeyin rengindeki bir değişiklikten görülebileceği gibi üzerinde yabancı mantar kültürleri gelişmeye başlarsa, sirke ilavesiyle tuzlu su ile silinir. Yıkanmış kabuklu peynirlerin imalatında abdest sıvısı bırakılırsa, patojenik mantarları gidermek için sürekli olarak taze bir çözelti yapılır.
Kaşar peynirinin olgunlaşma süresi 3-4 aydır. Satış öncesi hazırlık sırasında büyük peynir monolitleri 200, 250, 500 gr'lık parçalar halinde kesilir ve vakumlu ambalajlarda paketlenir.1-1,5 kg ağırlığındaki kafalar, streç filme sarılmış bütün halde satılır.
Kaşar peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürün sadece doğal içerikler içerir, GDO grubundan ürün içermez. Koyun sütünden yapılan evsel versiyonlarda enerji değeri daha yüksek iken, endüstriyel versiyonlarda inek sütünün tanıtılması nedeniyle azalır.
Kaşar peynirinin kalori içeriği 100 g başına 343 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 24 gr;
- Karbonhidratlar - 1 g'a kadar.
Vitamin kompleksi en fazla retinol içerir: 100 g ağırlığındaki bir parçada, toplam günlük değerin %6'sı. Ancak bu, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan tek besin değildir. Kimyasal bir çalışmada tokoferol, niasin, tiamin, kolin, folik ve pantotenik asit, CK vitamini ve kalsiferol izole edilmiştir.
Kasseri peynirinin mineral bileşimine, üretimin özelliklerinden dolayı sodyum ve klor hakimdir, aynı zamanda yüksek miktarda kalsiyum (günlük ihtiyacın% 20'si), magnezyum, fosfor, potasyum, demir.
Çok az kolesterol vardır - koyun sütünden yapılan çeşitler için tipik olan 100 g başına 28-30 mg.
Kasseri peynirinin besin değeri nispeten yüksek olmasına rağmen, kilonuzu kontrol etmeniz gerekse bile bu fermente süt ürününü günlük menüden çıkarmamalısınız. Süt proteini ve yağları, yapı olarak insan vücudundaki benzer bileşiklere daha çok benzedikleri için sindirimi daha kolaydır. Ve günlük porsiyonla alınan kalorileri yakmak için 1 saat bisiklet veya yarım saat hafif koşu yeterlidir - temiz havada daha iyidir.
Kaşar peynirinin faydalı özellikleri
Bu çeşidin özelliklerinden biri, yüksek linoleik asit içeriğidir. Bu madde neoplazmaların dejenerasyonunu önler ve atipik hücrelerin üretimini bastırır.
Kaşar Peynirinin Faydaları:
- Yüksek miktarda kalsiyum nedeniyle osteoporozu durdurur.
- Fosfor sayesinde enerji rezervlerini hızla yeniler. Ürünün diyete dahil edilmesi, dengesiz beslenme veya ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
- Vücudun tonunu arttırır, sabit kan basıncını korur.
- Astım, atopik dermatit ve kronik yapıdaki bazı dermatolojik hastalıklar için günlük menüye düzenli olarak eklenmesine izin veren düşük alerjen tehlikesi vardır.
- Metabolik süreçleri stabilize eder, kardiyovasküler sistemin sağlığını korur ve ateroskleroz olasılığını azaltır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini arttırır, hidroklorik asit ve safra tuzlarının salgılanmasını uyarır.
- Hafıza özelliklerini geliştirir ve koordinasyonu hızlandırır.
Koyun peyniri, vücudunda laktoz emilimi için gerekli enzimlerin bulunmadığı kişiler tarafından tüketilebilir. Ek olarak, bu ürün pastörize edilmemiş sütü hammadde olarak kullanmasına rağmen düşük biyolojik tehlikeye sahiptir. Koyun ve keçiler salmonelloz ve tüberküloz ile hastalanmazlar, pratik olarak antibiyotik enjekte edilmezler. Bu nedenle diyete girişte herhangi bir yaş sınırlaması yoktur.
