Esrom peynirinin tanımı ve bileşimi, üretiminin özellikleri. Kullanımdan kaynaklanan faydalar ve zararlar. Pişirme tarifleri.
Esrom, inek sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Kalıcı baharatlı aromada farklıdır. İlk olarak dünyaya yayıldığı ve popülerlik kazandığı Danimarka'da üretildi. Baş ağırlığı 1,5 kg'dır. Dikdörtgen şeklinde paketlenir ve alüminyum folyoya sarılır. Et yağlı ve bej renkli, kabuk ise açık kahverengidir. Raf ömrünü uzatmak için parafin ile ovulur. Buna göre, kullanımdan önce kabuğu çıkarılmalıdır. Süt ürününün birçok “gözü” vardır, ancak bunlar küçüktür. Genç peynirin tadı kremsi ve tuzludur. Zamanla, keskin bir not alır.
Esrom peyniri nasıl yapılır?
Bu peynir çeşidinin olgunlaşma süresi yaklaşık 10-15 haftadır. Bu süre zarfında, yüzeyde kırmızı küf oluşumu için uygun koşullar yaratmak için peynir düzenli olarak yıkanmalıdır.
Esrom peynirinin hazırlanma aşamaları (2 kg için hesaplama):
- 16 litre sütü 32 dereceye ısıtın. 1/8 çay kaşığı ekleyin. peynirin hızlı olgunlaşması için bakteri ve 1/2 çay kaşığı. laktik asit kültürleri. Yavaşça altlarına yerleştirin. Sütü sallamamaya çalışın. Tencereyi yarım saat bekletin.
- 3/4 çay kaşığı 50 ml soğuk suda kalsiyum klorürü seyreltin. Karışımı süte ekleyin. Sıvıyı iyice çalkalayın, bir havluyla yeniden ısıtın ve 32 derecede 40 dakika demlenmesine izin verin.
- Loru bir bıçakla delin ve yüzeye kaldırın. Eğer çatlarsa, küçük küpler halinde kesin. Ancak hafif bir mola ile 5-10 dakika daha beklemelisiniz.
- Peynir altı suyunun 1/3'ünü boşaltın. Bunun yerine 32 dereceye kadar ısıtılmış suya dökün. Loru 35 derecede ısıtmaya başlayın. Çeyrek saat durmadan karıştırın. Tencereyi ateşten alıp 15 dakika daha karıştırmaya devam edin. Altta yerleşmesine izin verin.
- Lor ve peynir altı suyunu gazlı bez tabakasından geçirin. Üstünde delikli bir tabak bulunan 30 litrelik bir kaba bir fırın tepsisi yerleştirin. Gazlı bezle örtün. Loru dağıtın ve bir torbada toplayın. Üzerini örtün ve ağırlıklarla bastırın. 6 saat açık bırakın.
- Peyniri tülbentten çıkarın ve yeniden yerleştirin. Torbayı tekrar vidalayın ve ağırlıklarla aşağı bastırın. 6 saat daha bekletin.
- Tuzlu su hazırlamaya başlayın: su ve tuzu 5'e 1 oranında karıştırın. Suyu tuz eriyene kadar ısıtın ve ardından 13 dereceye soğumaya bırakın. Peyniri 12 saat tuzlu suya koyun. 6 saat sonra konumunu değiştirin.
- Peyniri bir fırın rafına çıkarın. Bir gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
- Bambu suşi hasırını bir kaba koyun, üstüne peynir koyun ve üzerini kapatın. Süt ürününün yaklaşık 60 gün boyunca 16 derece ve %90 nemde tutulması gerekmektedir. Peyniri ilk hafta her gün ve daha sonra iki günde bir çevirin. Yüzeyi tuzlu su ile nemlendirilmiş bir bezle düzenli olarak silin.
- Belirlenen sürenin sonunda peynir kremsi bir dokuya sahip olacak ve kabuk zengin bir turuncu renk alacaktır. Esrom'u alüminyum folyoya sarın.
Blue Castello peynirinin nasıl yapıldığını da okuyun.
Esrom peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Şu anda Esrom peynirinin kalori içeriği ve BJU'nun kesin miktarı bilinmiyor. Bununla birlikte, ürünün inek sütü bazında hazırlandığı gerçeğine dayanarak, bileşimin demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, krom, fosfor, klor, sodyum, alüminyum, iyot, flor gibi mineralleri içerdiği açıktır. kobalt, manganez, bakır, molibden, kalay, selenyum, kükürt, stronsiyum ve çinko. Tüm vücut sistemlerinin aktivitesini düzenlerler, su-tuz metabolizmasında yer alırlar, fiziksel ve zihinsel aktivite için gereklidirler.
Esrom peynirindeki vitaminler arasında retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantotenik asit, piridoksin, folik asit, siyanokobalamin, askorbik asit, D vitamini, E vitamini ve B vitaminleri bulunur. Görmeyi iyileştirir, hücreler arası zarları güçlendirir, kemik büyümesini hızlandırır ve önler. kas distrofisi.
Esrom peynirindeki esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler arasında valin, aspartik asit, metionin, izolösin, serin, lisin, tirozin, alanin, histidin, arginin, treonin, lösin, triptofan, glutamik asit, fenilalanin, prolin, glisin ve sistein bulunur. Onlar sayesinde vitaminler ve mineraller daha hızlı emilir, antikor üretimi hızlanır ve hücreler gerekli miktarda oksijen alır.
Süt ürünü ayrıca laktoz, galaktoz ve dekstroz içerir. Vücut için bir tür yakıt görevi görürler. Bu sindirilebilir karbonhidratlar metabolik süreçleri hızlandırır, gastrointestinal sistemde uygun bir mikroflorayı geri kazandırır, merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkmasını önler.
Esrom peynirinin faydaları
Peynir etten daha fazla protein içerir. Bu nedenle, hamile ve emzikli kadınların yanı sıra çocukların diyetine dahil edilmesi önerilir. Küçük bir parça vücudun günlük ihtiyacını karşılayabilmektedir.
Ayrıca Esrom peynirinin faydaları ise şu şekildedir:
- Yaralı cilt bölgelerinin iyileşmesinin hızlandırılması - Süt ürününün bileşenleri yeni hücrelerin oluşumunda aktif rol alır, kanın pıhtılaşmasını uyarır, epidermise elastikiyet verir ve lipit tabakasını eski haline getirir.
- Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler - mineraller metabolizmayı uyarır, besinlerin emilimini artırır ve toksinleri uzaklaştırır. Sandalye stabil hale gelir.
- Sinir sisteminin normalleşmesi - Bir parça Esrom peyniri, sağlıklı ve dinlendirici bir uyku sağlayacaktır. Besinler, merkezi ve periferik sinir sistemindeki nöronların iletkenliğini etkiler.
- Bağ ve kemik dokularının güçlendirilmesi - Üründe bulunan kalsiyum ve fosfor, kasların yapısında aktif rol alır, büyümelerini hızlandırır ve hücreleri yeniler. Peynir, kırılgan kemikleri, artriti, osteoporozu, gut ve tendon iltihabını önler.
- Çalışma kapasitesinin iyileştirilmesi ve beyin süreçlerinin etkinleştirilmesi - B12 vitamini varlığından dolayı süt ürünü kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu hızlandırır. Sırayla, oksijeni tüm hücrelere taşırlar.
- Metabolik süreçlerin hızlandırılması - Esrome, besin bileşiklerini daha hızlı parçalamaya ve istenmeyen kalorileri yakmaya yardımcı olan faydalı bakteriler içerir.
- Epidermis üzerinde faydalı etki - peynirin bileşenleri saç yapısını güçlendirir, tırnakların büyümesini uyarır ve ince kırışıklıkları yumuşatır. Amino asitler su-tuz dengesini geri kazandırır ve dehidrasyonu önler.
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek - mikro ve makro elementler viral, enfeksiyöz ve bakteriyel ajanlara karşı mücadeleyi kolaylaştırır, yaraları dezenfekte eder.
- Dolaşım sisteminin stabilizasyonu - peynirin bileşenleri damarlardan kolesterol plaklarını çıkarır, elastik hale getirir ve tonu arttırır. Ürün ateroskleroz, perikardit, felç ve endokardit riskini önemli ölçüde azaltır.
Esrom peynirindeki mineraller belirli hormonların üretimini uyarır ve protein sentezini hızlandırır.
Butterkese peynirinin faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin
Esrom peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Vücut üzerinde olumlu bir etkiye ek olarak, bir süt ürününün olumsuz bir etkisi de olabilir. Zehirlenme, midede ağırlık ve mide bulantısı yaşamamak için günlük miktarı (50 gr) aşmamaya çalışın.
Esrom peyniri şu durumlarda zararlı olabilir:
- Bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük - olası gastrointestinal sistem bozuklukları, dışkı bozuklukları, ciltte kızarıklık, sinirlilik, sık idrara çıkma ve kan basıncında değişiklikler.
- Ülser veya gastrit - kimyasal bileşim artan gaz üretimine, şişkinliğe, mide bulantısına ve mide ekşimesine neden olabilir. Ağrılı duyumlar iştahta bozulmaya ve vücut ağırlığında hızlı bir azalmaya yol açacaktır.
- Hipertansiyon - hastada baş ağrısı, kalp çarpıntısı, kulak çınlaması, artan terleme ve yüzde kızarma olacaktır. Sonuç olarak performans düşecek, görme bozulacak ve sinirlilik artacaktır.
- Böbrek sorunları - Ürünün bileşiminde bulunan çok miktarda fosfor ve sodyum böbreklerin çalışmasını engelleyebilir. Sırt ağrısı, kusmanın eşlik ettiği bulantı, cilt kuruluğu, ateş ve idrarda değişiklikler olacaktır.
Bu peynir türünü kullanmadan önce kalifiye bir uzmana danışmanız tavsiye edilir. Buna karşı alerjik bir reaksiyonunuz olabilir.
esrom peynir tarifleri
Esrom peyniri, kırmızı ve beyaz şaraplar, şampanya, koyu bira veya elma şarabı için bağımsız bir meze olarak servis edilir. Sandviç, kanepe, pizza, omlet ve sıcak yemek yapmak için kullanılabilir.
Aşağıda, ailenizin bayılacağı bazı sıra dışı Esrom peynir tarifleri yer almaktadır:
- Patates sepetleri … 300 gr soyulmuş patatesi kaba bir rendeden geçirin ve nişastayı çıkarın. Tavuk yumurtası, taze çekilmiş karabiber, tuz ekleyin ve 50 gr Esrom peynirini rendeleyin. Patates hamurunu iyice yoğurun ve silikon kalıpların üzerine yayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına 40-50 dakika koyun. Bu arada, doldurma ile meşgul olun. 80 gr arpacık soğanı ince dilimler halinde kesin, balzamik sirke serpin ve şeker serpin. Aşırı acıyı gidermek için ellerinizle unutmayın. Soğanları sepetlerdeki ilk katmana yerleştirin. 200 gr tuzlu ringa balığı filetosunu ayıklayın ve küp şeklinde doğrayın. Onları bir sonraki katmanla yayın. 2 tavuk yumurtasını kaynatın ve ince doğrayın. Bunları rendelenmiş salatalık turşusu, kıyılmış 2 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. mayonez. 50 gr Esrom peyniri ve 30 gr lor peyniri rendeleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Onları sepetlere dağıtın ve doğranmış otlar serpin.
- Kremalı soslu tavuk ciğeri … Havuç ve soğan soyulur ve rendeden geçirilir. Tavaya bol zeytinyağı serpin, ısıtın ve soğanı yayın. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kızartın ve düzenli olarak karıştırın. Ardından havuçları ekleyip 5 dakika daha kavurun. 700 gr tavuk ciğeri akan su altında yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve küçük parçalar halinde doğranır. Eti sebzelerle yaklaşık 7 dakika kızartın. Eldiven ve tuz, kendi takdirinize bağlı olarak. Ardından tavayı bir kapakla kapatın, küçük bir ateşe koyun ve 10 dakika pişirin. Bu arada 70 gr Esrom peynirini ovalayın. 50 gr ekşi krema, 100 ml krema, 1 çay kaşığı ile birleştirin. evrensel baharat ve 100 ml filtrelenmiş su. Peynir-krema sosu bir tavaya dökün ve iyice karıştırın. Malzemeleri yaklaşık 10 dakika kısık ateşte haşlayın. Derin kaselerde servis yapın.
- Caprese salatası … 2 büyük domatesi ince dilimler halinde kesin. Ellerinizle bir demet taze yeşil fesleğeni yırtın. 200 gr rendelenmiş Esrom peyniri ekleyin. Malzemeleri zeytinyağı ile serpin. Tuz, kekik ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. İyice karıştırın ve servis yapın.
- Oset turtaları … 400 ml kefir ısıtın, 1,5 çay kaşığı ekleyin. maya, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz. Bir çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Sıvıya 500 gr buğday unu eleyin ve hamuru 10 dakika yoğurmaya başlayın. Plastik sargı ile örtün, ılık bir battaniyeye sarın ve bir buçuk saat bekletin. 250 gr Esmer peyniri ve 250 gr koyun peynirini rendeden geçirin. Hamur birkaç kat artacaktır. Biraz buruşturup 3 eşit parçaya bölün. Her birini bir keke yuvarlayın ve rendelenmiş peyniri ortasına dağıtın. Kenarları katlayın ve sıkıştırın, böylece preslenmiş topları oluşturun. Onları fırın tepsisine yayın ve keskin bir bıçakla üzerlerinde küçük kesikler yapın. Hamuru 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat pişirin. Kırmızı turtaları tereyağı ile fırçalayın ve bir yığın halinde yerleştirin. Meyve suyuna batırmak için 5-7 dakika bekletin ve masaya sıcak servis yapın.
- lavaş turtası … 500 gr tuzsuz beyaz peynir ve 100 gr Esrom peynirini kaba bir rendeden geçirin. Onlara bir yumurta çırpın, 30 gr doğranmış yeşillik, tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Pide ekmeğini açın ve peynir dolgusunu tüm yüzeye yayın. İnce bir rulo halinde yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin (her biri 4-5 cm). Fırın tepsisini pide ile kaplayın ve ruloları üstüne dağıtın (kesilmiş). Kalan rendelenmiş peyniri tabağa serpin, 40 gr tereyağı ekleyin. 190 derecede yarım saat fırına verin.
- Domates-peynir kabuklu balık … 300 gr domatesi küçük dilimler halinde kesin. 100 gr Esrom peynirini rendeden geçirin. Malzemelere 50 gr ekşi krema ve 50 gr mayonez ekleyin. Kendi takdirinize göre tuz ve karabiber serpin. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. 500 gr beyaz balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin. Bunları fırın tepsisinin yağlanmış tabanına yayın. Domates peynir kütlesini üstüne koyun. Yemeği 190 derecede önceden ısıtılmış fırına yarım saat gönderin.
- Pide ekmek … Soğanları ince ince doğrayın. Taze salatalık, 50 gr Esrom peyniri ve haşlanmış yumurtayı kaba bir rendeden geçirin. Bir demet taze ot doğrayın. Ringa balığı filetosunun kemiklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tabak pideyi açın ve üzerine 180 gr işlenmiş krem peynir sürün. Dolguyu tüm yüzeye yayın. Pide ekmeğini rulo şeklinde sarın. Küçük porsiyonlar halinde kesin, plastik sargı ile örtün. Yarım saat buzdolabına koyun.
Not! Esrom peyniri, meyve ve sebze salatalarına baharatlı notalar katacak.
Esrom peyniri hakkında ilginç gerçekler
Peynir tarifinin 12 yemek kaşığında icat edildiğine inanılıyor. Sistersiyen rahipler. Süt ürününün adı, Danimarka'nın kuzey köyünde bulunan manastırlarının adından gelmektedir. Reformasyon sırasında yok edildi ve Esrom'un üretimi durduruldu.
Orijinal tarif 1937'de Danimarka'nın küçük Hillerød kasabasındaki Devlet Süt Ürünleri Araştırma Enstitüsü tarafından restore edildi. Orijinal kontrollü mezhep 1952'de atandı.
Bu peynirin farklı çeşitleri vardır. Tarhun, kimyon, fesleğen, adaçayı, biberiye, mercanköşk, sarımsak ve soğan eklenebilir.
Peynir alırken son kullanma tarihine dikkat edin. Esrom buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz. Ne kadar lezzetli olursa olsun, aşırıya kaçmamalısınız. Sonraki ağrılı semptomları unutmayınız.
