Leerdam peyniri nasıl yapılır? Ürünün bileşimi, yararları ve zararları. Mutfak tarifleri.
Leerdam, inek sütü bazında yapılan büyük "gözlere" sahip yarı sert bir Hollanda peyniridir. Ürünün tatlı tadı Bastian Baars ve Cees Boterkooper tarafından geliştirilmiştir. Aroma fındık verir ve Emmental ve Gouda peynirine benzer. Olgunlaştıkça daha anlamlı hale gelir. Ortalama kafa ağırlığı 12 kg'dır. Renk koyu sarıdır ve kabuk kırmızımsıdır. Yapı yoğun, ancak plastik. Orijinal Leerdam hiçbir katkı maddesi veya boya içermez.
Leerdam peyniri nasıl yapılır?
Propionibakterilerin etkisi altında ürünün büyük "gözleri" (1 ila 5 cm çapında) oluşur. Karakteristik aroma da onlar sayesinde kendini gösterir. Olgunlaşma süresi yaklaşık 3 aydır.
Leerdam peyniri yapım aşamaları:
- Pastörize süt (32 litre) 32 dereceye kadar ısıtılır. 50 ml süzülmüş ılık su iki tabağa dökülür. İlkinde 5 ml% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisi ve ikincisinde - 7, 6 ml rennin ekleyin. Daha sonra sıvılar ikiye bölünür. İlk kısım bir kaba dökülür.
- Malzemeleri 30-40 dakika bekletin: lorun olgunlaşmasına izin verin. Bu süreden sonra serum tabakasının altında bir jel görünecektir. Yapılıp yapılmadığını kontrol edin: bir bıçakla eğik şekilde kesin ve kenarları kontrol edin. Yırtıp serumla dolmazlarsa bir sonraki aşamaya geçin. Değilse, 15 dakika daha açık bırakın.
- Jeli küçük parçalar halinde kesin ve yaklaşık 40 dakika karıştırın. Sıcaklığı kademeli olarak 30 dereceye düşürmeye başlayın. Sonra tekrar 45 dereceye yükseltin ve yarım saat karıştırın.
- Ateşten alın. Yarım saat daha yoğurmaya devam edin. Serumu boşaltın. Tahılı bir drenaj torbasına aktarın ve ılık bir battaniyeyle sarın.
- Sütün diğer kısmı ile aynı adımları tekrarlayın. Hazırlanan karışımı bir drenaj torbasına boşaltın ve iyice karıştırın. 15-17 dakika bekletin.
- Ardından peyniri preslemeye başlayın: ilk saat 6 kg, ikincisi 9 kg, üçüncü ve dördüncüsü 12 kg. Peyniri periyodik olarak değiştirin ve torbadan çıkarın. Kütleyi tartın ve tuzlama süresini hesaplayın (3 saat 0,5 kg için ayrılmıştır).
- Bundan sonra peyniri kuruması için 6 gün buzdolabına koymak gerekir. Daha sonra özel bir yaşlandırma odasında (10-13 °C ve %85 nem) 14 gün boyunca transfer edilir.
- Sonraki ay, sıcaklık 22 dereceye yükseltilir. Bu zamanda, "gözler" oluşmaya başlayacak ve buna göre peynirin başı boyut olarak artacaktır. Bu aşamada her 3 günde bir ters çevrilmelidir.
- Bir ay sonra Leerdam peyniri buzdolabına geri gönderilir. 3 ay sonra zengin bir tat kazanacaktır.
Üründe küf oluşumu görülebilir. Bir fırça ile akan suyun altında temizleyin. Peynirin kurumasını bekleyin ve hazneye geri koyun.
Bel.
Hollanda'ya ek olarak peynirin ana tüketicileri Avusturya, Fransa, İtalya, Almanya'dır. Rusya Federasyonu'nda "Maasdam" adı altında tedarik edilmektedir.
Peynir alırken mutlaka son kullanma tarihine dikkat edin. Aksi takdirde, bağırsak bozuklukları ve zehirlenme riski taşırsınız. Bu süt ürünü çok yönlüdür ve herhangi bir yemeğin tadını tamamlayacaktır. Ayrıca, Leerdam peyniri, geniş bir olumlu özellikler listesi ile karakterize edilir ve vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir.
