Kokteyl nedir, çeşitleri ve hazırlanma yöntemleri. Fermente süt ürününün besin değeri ve bileşimi. Farklı süt türlerinden, tarifler ve kullanımlardan yapılan bir içeceği içmenin faydaları ve kontrendikasyonları.
Tarak, Moğolistan ve Buryatia'nın ulusal mutfağından fermente bir süt içeceğidir. Bu ürün bir süt karışımından yapılır - koyun, inek, keçi, bazen yaks, deve veya bufalo. Gün boyunca süt toplayın. Başlangıç olarak, oldukça nadir bir bakteri kültürü kullanılır - Baykal bölgesinde ve Altay Bölgesi topraklarında üretilen İsviçre basili (Lactobakterium helveticum). Tutarlılık kalındır, yapı homojendir, ancak pıhtıların dahil edilmesine izin verilir. Renk beyaz, tadı karakteristik, tatlı ekşi, ekşi. Kırgızistan'da içeceğe Kazakistan'da chalap denir - shalap.
Tarak nasıl hazırlanır?
Ürünün son adı, pişirme teknolojisine ve elde edilen kıvama bağlıdır. Peynir altı suyu çıkarılmışsa, kalın içeceğe taryk veya ti-roar, sıvı, karışık içeceğe khoytpak denir. Tarağın nasıl yapıldığını bilmeyenler, sadece dokuları değil, aynı zamanda tadı da farklı olduğundan, bunların farklı fermente süt ürünleri olduğuna inanırlar. Yağ içeriği azalır, belirgin ekşilik ve biraz burukluk görülür. Daha sonra tatlandırıcılar, dilimlenmiş yeşillikler veya çilekler daha sıvı bir versiyona dahil edilir.
Şehirden uzak bölgelerde yaşayan yerel halk, ilk ekşi mayayı yapmak için taze diri odun, taze çavdar ekmeği kabukları, filizlenmiş buğday taneleri, tuğla çayı ve hatta gümüş eşyalar kullanır.
Diri odun, erken ilkbaharda, özsu akışı döneminde genç söğütten (söğüt) çıkarılır. Bu kabuğun içi. Odunsu tabaka küçük parçalar halinde kesilir ve keten bir torbaya konur, daha sonra ısıtıldığı sıcak ve karanlık bir yere götürülür. Buğday taneleri benzer şekilde hazırlanır. Talnik veya filizlenmiş buğday, ekmek kabukları, gümüş nesneler - daha sık siyah çay parçaları ile birlikte bir süt fıçısına batırılır.
Köylerde evde tarak şu şekilde hazırlanır:
- Farklı süt türleri karıştırıldı, ısıtıldı, böylece parmaklar daldırıldığında hoş bir sıcaklık hissedildi (yaklaşık 23 ° C'ye kadar).
- İçine ekşi hamur döküldü ve tabaklar hava geçirmez şekilde kapatıldı.
- 3-4 saat sonra besleme stoğu tamamen fermente edildi. Bu ürün çok acıydı.
- İşlem, 100-150 g elde edilen taryk başına 1 litre süt oranında iki kez tekrarlandı. Ancak o zaman maya gerekli koşula ulaştı ve zaten kullanılabilirdi.
Hamamböceği yapmak için süt şu şekilde toplanır: Süt süzülür, 60-70 ° C'ye ısıtılır, her şeyin kendi başına fermantasyon sıcaklığına soğuduğu bir deri kovaya dökülür. Ekşi hamur, sıkılığı sağlamak için deriyle (veya modern koşullarda gıda sınıfı plastik sargıyla) sıkılaştırılır.
Pıhtı 3 saat sonra serumdan ayrılır. Daha sonra ürünün amacına göre peynir altı suyu ya kısmen boşaltılarak bir taryk elde edilir ya da her şey iyice karıştırılarak bir hoitpack elde edilir. Bazen ince kıyılmış dereotu ile demlenmiş su bile eklerler. Bu içecek mükemmel bir susuzluk gidericidir.
Kentsel ortamlarda, kokteyller kırsal kesimde olduğu gibi pişirilir, ancak bazı nüanslarla. Eski, hafif asitli, yoğun içecek bırakılmazsa, ekşi mayanın kültürü eczaneden satın alınır veya ham maddeler filizlenmiş buğday ve ekşi krema ile asitlendirilir.
Buzdolabında saklandığında, özellikler 3 güne kadar korunur, daha sonra ürün ekşi hale gelir, bu da tadı ve faydalı nitelikleri etkiler.
Hamamböceği bileşimi ve kalori içeriği
İçeceğin besin değeri, hammaddelerin bileşimine, hazırlama teknolojisine bağlıdır.
% 3, 4-3, 6 yağ içeriğine sahip inek sütünün yarısından fazlasını içeren bir hamamböceğinin kalori içeriği 75 kcal'dir, bunun:
- Proteinler - 2, 8 gr;
- Yağ - 3, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 2 gr.
Koyun sütünün kalori içeriğinin 110 kcal ve yak - 106 kcal olduğu tahmin edilmektedir. Buna göre, nihai ürünün yağ içeriği artar.
Kokteylin bileşimi, bir tür ilk üründen hazırlanan içeceklerden nispeten besin açısından zengindir. En çok içinde:
- A Vitamini - mukoza zarlarının ve cildin bağışıklığını, görsel işlevi destekler.
- Kolin, B4 - sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.
- Askorbik asit - vücudun savunmasını arttırır.
- Potasyum, K - kalp atış hızını stabilize eder ve dürtü iletimini iyileştirir.
- Kalsiyum, Ca kadınlarda kas-iskelet sisteminin sağlığından ve ağrısız adet görmesinden sorumlu bir maddedir.
- Fosfor, P - Kalsiyum emilimini arttırır ve enerjiyi vücutta dağıtır.
- Klor, Cl - vücuttaki asit-baz dengesini korur.
- Stronsiyum, Sr - Kalsiyumun vücuttan sızmasını önler.
- Selene, Se - Kan akışını ve üreme fonksiyonunu iyileştirir.
- Bakır, Cu - kırmızı kan hücrelerinin ve insülin üretimini uyarır, makrofajların antimikrobiyal etkisini sağlar.
- Molibden, Mo - doğal antioksidanların etkisini arttırır ve iktidarsızlığın gelişmesini engeller.
Hamamböceğinin vücut için belirgin faydaları, artan sindirilebilirliğinden kaynaklanmaktadır. Pişirme sırasında laktik asit, alkol, karbondioksit ve uçucu asitlerin oluştuğu karışık bir fermantasyon ürünüdür. İkinci maddeler sadece taze bir içecekte saklanır ve çalkalandıktan sonra hızla parçalanırlar.
Uçucu asitler, bağırsağı kaplayan yüzey epitelinin yenilenmesini uyarır ve içindeki kan akışını hızlandırır, hormonların sentezine katılır ve bağırsağın salgı aktivitesini ve peristalsis oranını düzenler.
Ev yapımı bir hamamböceği, 2, 01-2, 1 g'a kadar esansiyel amino asitler, esansiyel olmayan amino asitler - 2, 9-3, 1 g, kolesterol - 9-10 g, doymuş ve doymamış yağ asitleri - 3, 7-4 içerebilir., sırasıyla 100 g başına 2 ve 9-12 g Besin içeriği değişir, ancak ana bileşenler değişmeden kalır.
Hamam böceğinin faydalı özellikleri
Halk şifacıları, çeşitli hastalıkları ortadan kaldırmak için içeceğin tıbbi özelliklerini kullandılar. Hamamböceğinin yararlarının ve zararlarının büyük ölçüde bileşimi tarafından belirlendiğini ve iyileştirici etkiyi arttırmak için bir veya başka bir hammadde miktarını artırdıklarını veya azalttıklarını mükemmel bir şekilde anladılar.
Hammadde daha fazla keçi ve inek sütü içeriyorsa kötü kolesterol miktarı azalır. Ve eğer "karışım" akciğer hastalıklarını ortadan kaldırmak için hazırlanırsa, içine kısrak sütü enjekte edilir ve koyun sütünün içeriği arttırılır. İnek minimumda enjekte edilir.
Şamanlar uykusuzluk ve tüberkülozu tedavi etmek için hamamböceği kullanırlar. Bir hoytpack yardımıyla kabızlık ortadan kalkar ve taryka - ishal. Bulaşıcı hastalıkları tedavi ederken tuz ve ezilmiş sarımsak eklenir.
İnsan vücudu için bir hamamböceğinin faydalı özellikleri:
- Osteoporozu önler, küçük çocuklarda raşitizm gelişimini durdurur.
- Kardiyovasküler sistemin işlevini normalleştirir. Hoytpack'in düzenli kullanımı ile kan damarlarının duvarları daha elastik hale gelir, varis ve tromboflebit olasılığı azalır.
- Kalp krizi ve felç insidansını, hipertansif krizleri ve kan basıncındaki değişiklikleri azaltır.
- Alacakaranlık görüşünü iyileştirir, gece körlüğünü durdurur.
- Erkeklerde iktidarsızlığı, kadınlarda üreme fonksiyonunun azalmasını önler, kaliteli sperm üretimini uyarır ve libidoyu artırır.
- Vücudun savunmasını güçlendirir, iltihap önleyici etkiye sahiptir.
- Zararlı bağırsak mikroflorasının gelişimini bastırır.
- Safra üretimini uyarır.
- Ödemden kurtulmaya yardımcı olan böbrek fonksiyonunu stabilize eder.
Bir hamamböceğinin diyete girmesi, akşamdan kalma sendromunun sonuçları ve ARVI komplikasyonlarıyla başa çıkmanıza izin verir. Bulantı durur, bronşların ve akciğerlerin işlevleri hızla geri yüklenir, balgam ayrılmaya başlar, trakea ve gırtlak mukozasının tahrişi ortadan kalkar.
Kalın bir hamamböceği, fazla kiloları ortadan kaldırmak için kendilerini yorgunluğa getiren kadınların sıklıkla karşılaştığı, kilo eksikliği olan anemi ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Hoytpack figürü toparlıyor. Sabah bir bardak bağırsakların stabil çalışmasını sağlayacak ve yağ tabakasının oluşmasını engelleyecektir.
Kontrendikasyonlar ve hamamböceğine zarar
Diyete yeni bir ürün eklerken, hazırlığının özelliklerini dikkate almak gerekir. Hammaddelerin bileşiminde yer alan süt türlerinden herhangi birine karşı toleransınız yoksa, içeceği içmeyi reddetmeniz gerekecektir. Orijinal ürünün özellikleri fermantasyondan sonra değişmeden kalır.
Çölyak hastalığı - süt proteini intoleransı, peptik ülser hastalığının alevlenmesi, reflü özofajit (mide içeriğinin yemek borusuna ters reflü), kronik ve akut pankreatit ile bir hamamböceği zararı ortaya çıkabilir.
Hamilelik ve emzirme döneminde küçük çocukların ve kadınların diyetine girerken başka bir tehlikeyi hesaba katmak gerekir. Köylerde evde tarak yapılırken süt kaynatılmaz. Çoğu durumda, hammadde pastörize bile edilmez, sadece ısıtılır. Fermantasyon sırasında patojenik bakteriler kalabilir.
İstikrarlı bağışıklığı olan bir kişiye somut zarar vermezler, ancak kadınlarda çocuk ve küçük çocukları taşırken uzun süreli bağırsak rahatsızlığına neden olabilirler. Tarık bir çocuk için alışılmış bir ürün değilse, yeni bir tada "tanışma", bağırsak bağışıklığının stabil hale geldiği okul öncesi yaşa kadar ertelenmelidir.
Tarak tarifleri
Fermente sütlü içecek hiçbir katkı maddesi olmadan sadece yenilip içilmez, aynı zamanda çeşitli yemeklerin yapımında da malzeme olarak kullanılır. Hamur yoğurmak ve soğuk çorbalar yapmak için kullanılabilir.
Doldurmanın özellikleri okroshkaDaha sonra Buryatların milli içeceği ile tatlandırılan, hamamböceği ile tarifte kurutulmuş etin dahil edilmesidir. Aksine, birkaç et türü. Küçük parçalar halinde kuzu, dana ve kümes hayvanları (tavuk veya kaz) dilimlenmiş taze salatalık, haşlanmış yumurta ve otlar ile karıştırılır. İsterseniz fırınlanmış patatesleri ekleyin.
Yoğurma Hamur Bu fermente sütlü içecekle lezzetli turtalar yapabilirsiniz. İçecek buzdolabından çıkarılır ve sıkıca kapatılmış bir kapta oda sıcaklığına ısınmaya bırakılır. Alkol ve uçucu asitlerin salınmasına izin verilmemelidir, aksi takdirde hamur istenen kıvamda olmaz. İstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra, 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir kaseye bir bardak hamamböceği dökülür. ben. toz şeker, 0,5 çay kaşığı. tuz, 2, 5 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı, bıçağın ucunda soda ve 2,5-3 su bardağı un. Hamuru hemen kullanmak ve kalanları buzdolabına, dondurucuya koymak daha iyidir.
Bu turtalar için mükemmel bir dolgu kuş kirazıdır. Taze meyveler hasat edilirse, tohumları çıkarmak için bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilir ve ardından şekerle karıştırılır. Kuş kiraz unu alırken kaynar su ile dökülür ve toz şeker ile karıştırılır. Küçük turtalar yaparsanız, dolguyu tek başına kullanın. Büyük bir kek oluşuyorsa, yanları kapatmadan önce şekerle çırpılmış bir ekşi krema tabakası ile kaplanması önerilir. Bu durumda, dolgu tatlandırılmaz.
Birçok içecek hamamböceği bazında hazırlanır. Yeni bir tat vermesi için üzerine dilimlenmiş taze dereotu, kişniş, maydanoz ve baharatlar eklenir. Ayrıca tatlı seçenekler de var - çilek, siyah kuş üzümü, cloudberry, nane yaprağı ve ıhlamur balı. Havadar, homojen bir kıvam vermek için bir blender kullanılması önerilir.
Hamamböceği hakkında ilginç gerçekler
İçecek yapmak için süt toplamayı ilk öneren kim bilinmiyor. Tarihçiler, üretim teknolojisinin göçebelerin yaşam tarzından ilham aldığını öne sürüyorlar. Sürüler koyunları, keçileri, atları, yakları içeriyordu, ancak inekler nadirdi. Daha istikrarlı gözaltı koşullarına ihtiyaç duyarlar.
Bu hayvanlardan elde edilen süt verimi azdır, bu nedenle her şey eyerden asılı bir deri kovaya döküldü. İçindekiler atın sıcak gövdesi tarafından ısıtıldı ve içecek neredeyse hareket halindeyken fermente edildi.
Tarak genellikle diğer fermente sütlü içeceklerle karşılaştırılır - chekize, suzma, katyk, yoğurt, leben, matsun, mesorad ve yoğurt. Her durumda, başlangıç kültürü için bir İsviçre çubuğu kullanılır. Ancak pişirme teknolojisi ve hammadde türü farklıdır.
Ev yapımı hamamböceği vücudu güçlendirmek, kilo vermek ve kilo almak, ARVI sonrası komplikasyonları tedavi etmek ve kozmetikte bir bileşen olarak kullanılabilir - yüz maskeleri. Böyle bir bileşene sahip fonlar cildi besler, dökülmeyi, yaşlılık lekelerini ortadan kaldırır.
Chalap (tarak) hakkında bir video izleyin:
Kentsel koşullarda, bir tür sütten, aşırı durumlarda iki inek ve keçi sütünden fermente bir süt ürünü yapılır. Ekşi maya eczaneden satın alınır veya çavdar ekmeği ile ekşi kremadan yapılır. Temel özellikleri açısından, böyle bir kokteyl "gerçek" olana zayıf bir şekilde benzer, ancak orijinal rustik tadı korur ve sindirim rahatsızlıklarına neden olmaz. Sonuçta pastörize sütten yapılıyor.
