Minionet nedir, nasıl kullanılır? Kalori içeriği ve baharatın faydalı özellikleri, kullanıldığında zarar verir. Baharat karışımı ve onun hakkında ilginç gerçekler içeren tarifler. Biber karışımı, sindirim enzimlerinin üretimi için ilginçtir. Az miktarda alındığında iştahı artırır ve tat alma tomurcuklarını uyarır. Amaç kilo kaybı ise, o zaman "doz"u artırmak yeterlidir ve tam tersi etki meydana gelir. Yemeğin tadı hissedilmez, açlık hissi engellenir. Minionetin vücut üzerindeki bu etkisi, hemen hemen tüm baharatların bir parçası olan doğal alkaloidler tarafından sağlanır.
Minionet kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Minionet kullanımına yönelik kontrendikasyonlar, mide suyunun asitliğini artıran ve metabolizmayı hızlandıran ürünleri diyete sokarken olduğu gibidir.
Sıcak baharat karışımını kötüye kullanmak istenmez:
- Yüksek asitli ve peptik ülserli gastrit ile;
- Pankreatiti alevlendirme eğilimi ile;
- Ürolitiyazis ve safra taşı hastalığı ile;
- Gıda ile ilgili olması gerekmeyen ishal sık sık meydana geliyorsa;
- Sık sık mide ekşimesi oluşumu ile.
Baharat ve çeşniler yedikten sonra epigastrik bölgede rahatsızlık ve gırtlakta yanma hissi neredeyse her gün hissediliyorsa, durumun düzeleceğini umarak yemeğin tadını bir mignonet yardımıyla iyileştirmeye çalışmamalısınız. Biber bezelye veya bir tabakta toplu olarak mukoza zarını tahriş eder. Minionette daha yumuşak ama fazla değil.
Ağız mukozasında veya yemek borusunda aşındırıcı hasar olması durumunda, herhangi bir biçimde biber kullanımını bırakmak gerekir.
Küçük çocuklar için yemek yaparken minyonet kullanılmaz.
mignonet tarifleri
Modern şefler, sadece orijinal haliyle mignonette değil, aynı zamanda haute mutfağının lezzetini geliştirmek için biber karışımını da kullanır. Steak au poivre, biber yastığı üzerinde pişirilen popüler bir İngiliz sığır filetosu biber bifteğidir. Ve mignonetin kendisi geleneksel olarak bezelye çorbası veya kızarmış domuz eti yapmak için kullanılır.
Bir mignonet ile yemek tarifleri aramadan önce, baharatın kendisini hazırlayın. Çanta ince keten veya kanvastan dikilir. Baharat karışımını bir mendilin köşesine sarabileceğiniz tavsiyesi işe yaramıyor. Sıradan mendiller, biber tanelerinin döküldüğü deliklerden ince pamuktan dikilir.
En basit biber karışımı aşağıdaki tarife göre yapılır. Karabiber ve beyaz biberleri, karanfil çubuklarını bir karabiber değirmeninde ayrı ayrı öğütün. Öğütücü iyi değil, toza ihtiyacınız yok, küçük parçalara ihtiyacınız var. Karabiber değirmeni yoksa harç kullanın. Tüm baharatları eşit miktarlarda birleştirin ve karışımın yarım yemek kaşığını pamuklu bir torbaya koyun.
Torbayı bitmiş yemeğe, ortak bir kaba 2 dakika bekleterek veya her bir tabağa 30-40 saniye daldırabilirsiniz. Bir seferde minionetin bir kısmını kullanın. Kumaş daha sonra yıkanır, kurutulur ve torba bir sonraki öğün için taze biber karışımı ile doldurulur.
Mignonet'in kullanıldığı yemekler:
- Et ve balık yemekleri için karamel sos … Kalın tabanlı bir kızartma tavasını ateşte ısıtın, 5 yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve şekerin yavaş yavaş erimesi için ısıyı azaltın. Sürekli karıştırmak ve karamelin pişirme sırasında yanmamasını sağlamak gerekir. Şeker yarı yarıya eriyince yukarıdaki tarife göre hazırlanmış 1/3 çay kaşığı mignonet ve çeyrek çay kaşığı tuzu tavaya dökün. Karamel zaten sıvı hale geldiğinde, yarım bardaktan biraz daha fazla domates suyu dökün, bunu kendiniz yapmak daha iyidir. Daha sonra karışım koyulaşana kadar kaynatılır. Sos önce oda sıcaklığına soğutulur, ardından buz üzerinde soğutulur. Yüksek kaliteli sos, soğutulduğunda tabakalaşmaz.
- Bask omlet … Fesleğen yıkanır. Demetin yarısı prensibe göre bölünür: büyük yapraklar ezilir, küçük yapraklar bir bütün olarak serilir. Soğan, yaklaşık 200 g, ince doğranmış. 2 büyük kırmızı ve sarı dolmalık biber bütün olarak sıcak zeytinyağına batırılır, soğutulur, çekirdekleri ve beyaz bölmeler çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. 200 gr domatesi küçük parçalar halinde kesin, ince kabuklarını çıkarmak için önce üzerlerine kaynar su dökün. 2 domuz incik kemik iliği önceden ısıtılmış bir tencereye konur, biraz zeytinyağı eklenir (dolmalık biber daldırılmış olanı kullanabilirsiniz). Aynı güveçte soğan, tatlı biber parçaları, bir saptan doğranmış et dökün. Pişirmenin bitiminden önce sebzelerdeki nem buharlaştığında bir buket garni, domates dilimleri, 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Yaklaşık bir saat sonra etler sertleşince çıkarılır ve kuru jambon parçaları (100 gr) bir tencereye dökülür, kıyılmış fesleğen yaprağı ve mignonet 2 dakika indirilir. Bu miktarda sos, 10-12 yumurtalık bir omlet için tasarlanmıştır. İlk olarak, beyazlar dikkatlice sarılardan ayrılır. Beyazlar çırpılır, ince bir konik elekten (chinua) süzülür, çiçeklerle tuz serpilir (bu, Fransa'daki Camargue lagünlerinde elle hasat edilen tuzun adıdır) veya sadece kaba deniz tuzu. Proteinleri sosla karıştırın, ara sıra karıştırarak hızlıca kızartın. Sonra karıştırmayı bırakın, her iki tarafta kızarmış bir kabuk elde edin, omleti zeytinyağı ile yağlayın. Bir minionette çiğ yumurta sarısı serpin. Çırpılmış yumurta, her biri çiğ yumurta sarısı ve küçük fesleğen yapraklarıyla süslenmiş porsiyonlara bölünür.
- Biber soslu istiridye … Yarım bardak yapmak için arpacık soğanı doğrayın (arpacık soğanı yerine kırmızı tatlı "Kırım" soğanı kullanabilirsiniz). Doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı şeri, 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, bir çay kaşığı mignonet, bir tutam (her biri yaklaşık 1/4 çay kaşığı) şeker ve tuzu karıştırın. Sos iyice karıştırılır, şeker ve tuz tamamen çözülür, bir kapakla örtün ve demlenmeye bırakın. Karışım en az 1-1, 5 saat süreyle infüze edilir. İstiridye servis edilmeden önce işlenir. Kabuklar özel bir bıçakla açılır. İstiridye, kapağı üstte kalacak şekilde bir havluya sarılır. Bıçağın ucu kabukların içine itilir ve yavaşça hareket etmeye başlar. Bıçağı, üst kanadı tutan kası kesecek ve deniz suyu kabuktan dışarı akmayacak şekilde tutmak gerekir. İstiridyelerin üst kabuklarını kesin, eti altlarına aktarın. Kabuklar ince kırılmış buzlu bir tabağa konur, her birine biraz sos dökülür. Yemek müşteriye servis edilirken, sos ona orijinal bir tat verecek kadar emilir.
- Fransız bezelye çorbası … 0,5 kg bezelye, soğuk su ile yıkanır ve 8 saat bekletilir. Bunu akşamları yapmak ve çorbayı sabahları pişirmek daha iyidir. İdeal olarak, su bulutlu hale gelir gelmez boşaltılmalıdır. Ancak bu işe yaramazsa, bezelye ıslatıldıktan sonra mukus kalmayacak şekilde birkaç suda yıkanır. 5 adet patates yumrusunu küçük küpler halinde kesin, 1 kereviz sapını ve pırasayı daireler halinde kesin, 2 orta boy havuçu kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı ve 2 diş sarımsağı soyun. Soğan pimine karanfil çubukları 2 defne yaprağı, sarımsakları dövün veya doğrayın. Bir tavayı önceden ısıtın, ayçiçek yağına dökün, pırasaları yumuşayana kadar kızartın. Ocağa bir tencere su konulur, kaynama noktasına kadar ısıtılır ve pırasalara sebzeler ilave edilir ve ayrıca kızartılır. Bezelye kaynar suya batırılır, ardından sebze kızartılır. Patatesler pişene kadar pişirin. Kapatmadan hemen önce çorbaya bir blender daldırın ve tam homojenliğe getirin. Sonra, çok yağlı olmayan doğranmış jambon veya domuz pastırması ekleyin, bir buket yeşillik bırakın - maydanoz, adaçayı, kekik, kekik. Kereviz yaprağı ekleyebilirsiniz. Çorba kapatıldığında, tuz ekleyin ve mignon'u 2 dakika indirin. Çorbayı et suyunda pişirebilirsiniz. Pişirme prensibi aynıdır, sadece et neredeyse hazır olduğunda sebzeleri ekleyin. Sebzeleri doğrarken, et çıkarılır, ince doğranır ve her tabağa dökülür, jambonla karıştırılır.
- Biberli biftek … Dana bonfile, 450-500 g, her biri 3 cm kalınlığında olacak şekilde parçalar halinde kesin ve çırpın. Mignonet kuru bir tavada ısıtılır ve gelecekteki bifteklerin yan yüzeyleri ile kaplanır. Kenarlarına folyo sarın, pişene kadar bir tavada kızartın, bir kenara koyun. Sos, etin kızartıldığı aynı tavada hazırlanır. Sıcak bir tavaya çeyrek bardak brendi veya beyaz şarap, 1 biftek için bir çay kaşığı yeşil biber turşusu dökün. Şarabı biraz buharlaştırın, kremayı dökün ve sos koyulaşana kadar karıştırın. Biftek pişirmenin daha kolay bir yolu. Et dövülür, her iki tarafta her parçaya 5-6 kör delme yapılır. Turşuda 2 saat marine edilirler. Marine etmek için mignonet kırmızı acı biber, ezilmiş sarımsak ve brendi veya şeri şeritleri ile karıştırılır. Bu biftekler ızgarada pişirilir.
Mignonet, et yemeklerinin yanında servis edilen salata soslarının ve klasik Fransız soslarının hazırlanmasında kullanılır. Torbadaki baharat çorbaları tatlandırmak için kullanılır.
Minionet hakkında ilginç gerçekler
İngiliz şefler minionette "kısa biber" derler. Karışıma kuru arpacık eklenmelidir. Bu baharat, geleneksel olarak, temel bileşenlerinden biri sirke olan soslara eklenir. Sirke türü - şarap, sıradan, elma - önemli değil.
Minionette sadece baharat karışımı değil, aynı zamanda küçük porselen bebekler de denir. Soylu ailelerden gelen kızlar bu tür oyuncaklarla oynadılar, her bebeğin geniş bir gardıropu vardı.
Gurme yemeklerine saf haliyle közlenmiş biber eklenirse kusursuz bir kıvam elde etmek zordur. Filtreleme sırasında bile öğütülmüş ürünü tamamen çıkarmak imkansızdır, sıvı bulanıklaşır. Tekrar süzüldüğünde soslar dökülebilir. Ve bir torbadaki ezilmiş biberler hızla aroma verir ve yemeğin kalitesini düşürmez.
Minionet hakkındaki videoyu izleyin:
Mignonette, ev yapımı yemeklerinize yeni bir tat vermenize yardımcı olacaktır. Normal tahıllara, çırpılmış yumurtalara, şekersiz hamur işlerine eklenebilir.