Kış için alışılmadık reçel ne yapılır? Soğan, sarımsak, patlıcan, turp, çam kozalakları vb. Lezzetli hazırlıklar için TOP-7 tarifler. Yemek sırları ve video tarifleri.
Reçel ve mutfak deneylerini sever misiniz? Yeni kombinasyonlarda ve alışılmadık şekilde pişirilmiş tanıdık ürünler, orijinal varyasyonlarda tanıdık boşluklar elde etmenizi sağlar. Kış için alışılmadık reçel tarifleri sunuyoruz. Güneş ve sıcaklık kokan kokulu boşluk, kışın soğuğunda haneyi hoş bir şekilde şaşırtacak. Doğal ürünlerin lezzetini koruyan reçel, içinizi ferahlatacak, size yaz sıcaklığı verecek, enerji ve gerekli vitamin ve minerallerle sizi dolduracak. Bu yazıda çilek veya ahududu, kuş üzümü veya kayısı reçelinin nasıl pişirileceğini hatırlamayacağız … Soğan ve sarımsak, çam kozalakları ve havuç, hurma, turp ve kabaktan lezzetli ev yapımı reçellerin nasıl düzgün şekilde pişirileceği hakkında konuşalım. Ayrıca yazının sonunda gül yapraklarından reçel, patlıcan ve erik-çikolata ikramları için videolu tarifler de izlenmeye sunuluyor. Zevkinize göre orijinal bir reçel seçin, yemek pişirmenin sırlarını öğrenin ve ailenizi ilginç lezzetler ile şımartın.
Olağandışı kış reçelleri - deneyimli şeflerin sırları
- Reçel, jöle ve reçelden reçel arasındaki fark, ikincisinde ürünlerin şeklini koruması ve şurubun jelleşmeden viskoz hale gelmesidir.
- Reçelin pişirilmesi sırasında sıvının önemli bir kısmı buharlaşır, enzimler yok edilir ve her türlü mikroorganizmanın gelişmesini engelleyen konsantre bir şeker çözeltisi (%60-70) oluşturulur.
- Reçel ürünlerinin şımarık olanları çıkararak sıralanması gerekir.
- Mükemmel reçel, aynı olgunluktaki meyvelerden gelecektir. Meyveleri bir olgunluk yarasıyla alırsanız, olgunlaşmamış ürünler pişirilirken, olgunlaşmış olanlar şeklini kaybeder ve patates püresine girer.
- Gerekirse, sap, dal, yaprak, sepals, kabuk, çekirdek, tohum, tohum vb. meyveleri soyun.
- Yiyecekleri hazırlamadan önce soğuk suyla iyice durulayın.
- Beyaz şeker alın, sarı şeker ve rafine şeker işe yaramaz.
- Klasik şeker ve gıda oranı: 1 kg meyve, 1 kg şekerdir. Ancak tarife bağlı olarak, şeker miktarı değişebilir. Ana şey, yeterli şeker olmaması ve aksi takdirde reçel uzun süre saklanmayacak ve ekşi hale gelecektir.
- Reçeli, paslanmaz çelik, alüminyum, pirinçten yapılmış geniş ve sığ bir kapta (2-6 litre) veya sağlam emayeli bir kapta kaynatın.
- Reçeli her zamanki gibi pişirmek, kalınlaşana kadar kaynatmak daha iyidir. Bu durumda şeker yanmamalıdır, aksi takdirde iş parçasının tadı ve rengi bozulur. Bazı reçel türleri birkaç aşamada pişirilir. Bu, meyvenin şeklini daha iyi korumasını sağlar.
- Reçelin hazır olup olmadığı, leğenin merkezine doğru toplanan ve kenarlar boyunca ayrılmayan köpük tarafından belirlenir. Veya soğuk bir porselen tabağa bir damla şurup koyun, bulanıklaşmaması gerekir.
- Aşırı pişmiş reçel aromasını kaybeder, rengini ve tadını daha da kötüleştirir.
- Reçellik ürünler düşük asitli ise, iş parçasının saklama sırasında şekere dönüşmemesi için reçelin pişirilmesi sırasında sitrik asit eklenir.
- İlk 10 dakika kaynattıktan sonra reçeli kısık ateşte pişirin çünkü bu aşamada güçlü köpürme meydana gelir ve reçel "kaçabilir". Köpük çöktüğünde, parçayı orta ateşte kaynatmaya devam edin.
- Kış için koruyucuları, ılık su ve soda ile önceden yıkanmış, kaynar su ile haşlanmış ve kurutulmuş cam kavanozlara doldurun.
- Kış için bir ziyafet hazırlarken, reçeli sıcak pişirdikten hemen sonra kavanozların arasına en üste dağıtın. Ardından temiz teneke kapaklarla sarın, kutuyu ters çevirin ve sıcak bir şeyle (battaniye, battaniye, eski kürk) sarın.
- Tamamen soğutulmuş reçeli karanlık, kuru ve serin bir yerde 10-15 °C sıcaklıkta saklayın. Daha düşük bir sıcaklıkta şekerle kaplanabilir, daha yüksek bir sıcaklıkta havadan nemin emilmesi artacaktır.
- Bazı reçel türleri soğuduktan sonra temiz kavanozlara paketlenir ve bir kapak yerine kabı parşömen kağıdı, aydınger kağıdı veya selofan veya daha iyisi selofan ve parşömen kağıdı ile bağlarlar.
Ayrıca karpuz kabuğu reçelinin nasıl yapıldığını da görün.
soğan reçeli
Soğan reçeli, ekmeğin üzerine sürülerek bir bardak çay ile içilebilen veya bir parça kızarmış et, ciğer pate, brie veya kamembert peynirine sos olarak servis edilebilen çok yönlü bir müstahzardır. Reçel için her türlü soğanı alın: kırmızı, beyaz, soğan. Bu, iş parçasının tadını değiştirecektir. Ana şey, çürük ve buruşuk yerler olmadan yoğun olmasıdır.
- 100 g - 425 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kg soğan 600 gr reçel yapar
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- soğan - 7 adet. orta boy
- Beyaz şarap - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 600 gr
- Su - 100 ml
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Sirke %5 - 2 yemek kaşığı
Soğan reçeli yapımı:
- Soğanı soyun, akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin.
- Altın kahverengi olana kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak geçirin.
- Şeker ekleyin, su ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Muhallebiyi 30 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
- Ardından şarap ve sirkeyi dökün ve 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Soğan reçelini soğutun ve temiz kavanozlara koyun.
- Parşömen veya naylon kapakla örtün.
turp reçeli
Turp reçeli, alışılmışın dışında ve standart dışı lezzet tercihleriyle gurmelere hitap eden özgün tariflere bağlanabilir. Hazırlanışı lezzetli olmasının yanı sıra sağlıklıdır, çünkü antiviral ve onarıcı etkiye sahiptir ve ayrıca öksürüğü iyileştirmeye yardımcı olur.
İçindekiler:
- Siyah turp - 100 gr
- Bal - 50 gr
- Şeker - 20 gr
- Badem - 30 fındık
- Öğütülmüş zencefil - bir bıçağın ucunda
- Kabartma tozu - bir bıçağın ucunda
Turp reçeli yapılışı:
- Siyah turpu yıkayın, soyun ve tekrar yıkayın.
- Kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir tencereye koyun, kabartma tozu ekleyin ve 10 dakika suda pişirin.
- Turpları bir elek üzerine atın, soğuk kaynamış su ile durulayın ve nemi sıkın.
- Bal ve şekerden kalın bir şurup pişirin. Bunu yapmak için, balı sıvı hale gelecek şekilde yavaşça ısıtın. Sonra şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
- Bademleri soyun ve bir havanda öğütün.
- Kaynayan şuruba turp, badem ve zencefil tozu ekleyin.
- Sürekli karıştırarak, reçeli 10 dakika kısık ateşte tutun.
- Bitmiş turp reçelini soğutun ve naylon bir kapakla kapatarak temiz bir kavanoza aktarın.
Kiraz ile havuç reçeli
Vişne ve tatlı havuç aynı yemekte birbirini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Bu ürünlerden gelen reçel alışılmadık bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Havuç vişne suyu ile ıslatılır ve renklendirilir, bu nedenle tatlıdaki varlığını belirlemek imkansızdır.
İçindekiler:
- Kiraz - 1 kg
- havuç - 500 gr
- Şeker - 1, 3 kg
- Limon - 1 adet.
Havuç ve vişne reçeli yapımı:
- Kirazları yıkayın, bir kevgir içine atın ve suyu bardağa bırakın.
- Tohumları meyvelerden çıkarın ve yarım porsiyon şekerle kaplayın.
- Çileklerin suyu çıkınca tencereye alın. Üzerine kalan şekeri ekleyin ve şurubu kaynatın, böylece şeker tamamen çözülür.
- Havuçları soyun, yıkayın ve istediğiniz gibi halkalar veya çubuklar halinde kesin.
- Limonu sabunla güzelce yıkayın. kabuğu hasat için kullanılacak ve kamalara kesilecektir.
- Kaynayan şuruba kiraz, havuç ve limonu koyun.
- Yiyecekleri kaynatın, süzün ve tamamen soğutun.
- Kaynatma ve soğutma işlemini 3 kez daha tekrarlayın, her seferinde köpüğü alın.
- Son seferden sonra sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, teneke kapaklarla sarın ve bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.
Çam kozalağı reçeli
Çam kozalağı reçeli sadece lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılabilir, çünkü bu çok kullanışlı. Tatlılık bağışıklık sistemini güçlendirir ve bronkopulmoner hastalıklara yardımcı olur. Kozalakları piyasadan satın alabilir veya ilkbahar ve yaz aylarında kendiniz toplayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Çam kozalakları - 1 kg
- Şeker - 1,5 kg
- Su - 1 l
Çam kozalağı reçeli yapılışı:
- Konileri iyice yıkayın, suyla bir tencereye koyun ve ateşe verin.
- Şeker ekleyin, kaynatın ve yüksek ateşte 20 dakika pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın ve içindekileri soğutun.
- Reçeli tekrar ateşe koyun, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Sıvı, berrak karamel gibi renk değiştirmeye başlayacaktır.
- Şurubu tekrar soğutun ve reçeli kalın ve çok viskoz hale getirmek için pişirme ve soğutma işlemini 2-3 kez daha tekrarlayın.
- Bitmiş sıcak çam kozalağı reçelini temiz kavanozlara dökün, demir kapaklarla kapatın ve bir battaniyenin altında yavaşça soğutun.
Trabzon hurması reçeli
Trabzon hurması reçeli, hurma olgunlaşma mevsiminde hazırlanabilen nadir fakat lezzetli bir muameledir. Reçel için, reçelin kadifemsi ve viskoz olması için daha yumuşak meyveler seçin. Kesilmesi zor olan olgunlaşmış hurma işe yaramaz, hemen kırıntıya dönüşürler. Ayrıca olgunlaşmamış sert meyveler de uygun değildir, sulu ve ekşi değildir. Bu tür meyvelerden acıyı gidermek için 2 kat daha fazla şeker harcamanız gerekecek.
İçindekiler:
- doğranmış hurma - 4 yemek kaşığı
- şeker - 3 yemek kaşığı.
- Portakal suyu - 2 meyve
- Portakal kabuğu - 1 meyveden
- votka - 4 yemek kaşığı
Trabzon hurması reçeli yapımı:
- Trabzon hurmasını yıkayın, havluyla kurulayın, sapı çıkarın ve yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.
- Portakalları sabunla yıkayın, iyice durulayın. Sonra bir meyvenin kabuğunu kaba bir rende üzerine rendeleyin. İki meyvenin suyunu sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sıkın.
- Trabzon hurması, şeker, meyve suyu ve portakal kabuğu rendesini bir pişirme kabında birleştirin. Orta ateşte 20 dakika karıştırarak pişirin.
- Sıkışmayı ısıdan çıkarın ve tamamen soğutun.
- Ardından ocağa geri dönün ve hurmayı tahta bir spatula ile hafifçe ezin.
- Votka dökün, kaynatın ve hurma reçelini 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dökün, herhangi bir kapağı kapatın ve buzdolabında saklayın.
kabak reçeli
Kabak reçeli gerçek bir inceliktir. Kabak karakteristik bir tada sahip olmadığı için komşu ürünlerin tüm lezzetlerini emer. Portakallı şirketteki meyveler olağanüstü bir aroma ve güzel kehribar rengi kazanır.
İçindekiler:
- Kabak - 1,5 kg
- Turuncu - 3 adet.
- Limon - 1 adet.
- Şeker - 1,5 kg
- Su - 250 ml
Kabak reçeli yapımı:
- Kabağı yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın, cildi kesin ve tohumları çıkarın. Daha sonra posayı 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
- Portakal ve limonu iyice yıkayın ve tamamen kurulayın. Kabuğu ile ince halkalar halinde kesin ve tüm tohumları çıkarın. Dilerseniz halkaları ikiye ya da dörde bölebilirsiniz.
- Pişirme kabına su dökün, şeker ekleyin, kaynatın ve şerbeti ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Kabakları kaynayan şerbetin içine koyun ve tekrar kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin.
- Reçel üzerine doğranmış narenciye ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve kalınlaşana kadar 45 dakika pişirin.
- Tamamen soğuyan reçeli temiz ve kuru kavanozlara dökün. Normal kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
sarımsak reçeli
Baharatlı tatlı-ekşi sarımsak kütlesi sadece lezzetli değil, aynı zamanda grip ve vitamin eksikliği salgınları sırasında da çok faydalıdır. Çünkü ısıl işleme rağmen bile iş parçasında vücudu iyileştiren yeterli miktarda vitamin ve madde bulunmaktadır.
İçindekiler:
- Sarımsak karanfil - 0.75 kg
- İçme suyu - 150 ml
- Portakal - 2 meyve
- Kireç - 2 meyve
- Öğütülmüş tarçın - 1 dl
Sarımsak reçeli yapımı:
- Sarımsakları soyun ve bir mutfak robotu kullanarak püre haline getirin.
- Portakal ve limonu yıkayıp kurulayın ve kabuğunu ince şeritler halinde soyun.
- Bir meyve sıkacağı kullanarak portakal ve limonların suyunu sıkın.
- Bir pişirme kabında sarımsak kütlesi, şeker, su, lezzet ve narenciye suyunu birleştirin.
- Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 saat bekletin.
- Sonra ateşe koyun, kaynatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Sıcak sarımsak reçelini steril cam kaplara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Video tarifleri:
Gül yaprağı reçeli
Erik ve çikolata reçeli
Patlıcan reçeli
