Şenlikli ve günlük bir sofra için bir ziyafet - meyve tiramisu. EN İYİ 5 tarif. Mascarpone için savoyardi kurabiye ve peynir yapmanın sırları. Video tarifi.
Zengin, aromatik, hafif tatlı bir yemek her masayı süsleyecek - narin bir yaz tatlısı - meyve tiramisu. Tarifin yazarlığı, çok yaratıcı gurmeler olan İtalyan şeflere aittir. Bu katmanlı, havadar tatlının ilk ne zaman yapıldığı bilinmiyor. Ama şimdi dünyanın en popülerlerinden biri. Evde gerçek tiramisu yapmak kolay değil. Pişirme teknolojisi son derece basit olmasına rağmen, taze mascarpone peyniri, savoyardi kurabiyeleri ve Marsala mutfak şarabı gibi gerçek İtalyan ürünlerini bulmak zor. Bu derlemede, bazı ürünlerin mağazalarda kolayca bulunabilen analogları ile değiştirildiği meyve tiramisu tarifleri önerilmiştir. Ancak tatlının tadı mümkün olduğunca orijinal incelikle eşleşiyor.
Meyveli tiramisu yapmanın sırları
- Gerçek tiramisu, taze mascarpone peyniri gerektirir. %75 oranında yağ içeren tatlı bir İtalyan krem peyniridir. Normal mağazalarda satılmaktadır. Mascarpone'u philadelphia veya buco gibi herhangi bir krem peynirle değiştirebilir veya taze yağlı süzme peynir veya krema alabilirsiniz.
- Tatlı için şeker, un ve yumurtadan yapılan savoyardi bisküvi kurabiyelerine ihtiyacınız olacak. Kurabiyeler uzun bir şekle ve gözenekli bir yapıya sahiptir, bu nedenle kremayı ve sıvıyı dağılmadan iyi emerler. Savoyardi yerine genellikle narin bir bisküvi kullanılır.
- Emprenye için, Madeira'yı anımsatan, ancak daha tatlı olan güçlü bir Sicilya şarabı Marsala kullanılır. İtalyan şarabı konyak, rom veya likör için iyi bir alternatiftir.
- Tiramisu başka ek ürünler içerebilir: espresso kahve, meyveler, çilek, kakao tozu, fındık, çikolata, kuru üzüm, hindistancevizi vb.
- Kek çocuklar için hazırlanmışsa, alkol ve kahveyi meyve suyu veya kakao ile değiştirin.
- Tiramisu'nun bir diğer özelliği de fırında pişirilmeyip buzdolabında soğutulmasıdır. Dokuda, ağızda eriyen, tatlı, hafif, narin havadar yumuşak bir pudingi andırır.
savoyardi kurabiyeleri nasıl yapılır
İlginç bir şekilde, bu antika kurabiyenin tarifi 5 asırdır değişmedi. Savoyardi çok basit bir şekilde, kabartma tozu ve soda olmadan hazırlanır. Ayrı dövülmüş yumurta akı nedeniyle pişirme muhteşem ve havadar. Çırpılacak yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir.
İçindekiler:
- Yumurta akı - 3 adet.
- Yumurta sarısı - 2 adet.
- Şeker - 30 gr protein, 30 gr sarısı
- Un - 50 gr
- Pudra şekeri - 30 gr
Savoyardi kurabiyelerinin yapılışı:
- Yumurta aklarını mikserle sert tepe noktaları olana kadar çırpın.
- Yumurta kütlesine şeker ekleyin ve homojen bir protein karışımı elde edilene kadar çırpmaya devam edin.
- Sarıları şekerle köpürene ve süt kıvamına gelene kadar çırpın.
- Sarıları protein kütlesiyle birleştirin ve ince bir elekten elenmiş unu ekleyin.
- Proteinlerin düşmesini önlemek için hamuru yavaşça karıştırın ve bir hamur torbasına koyun.
- Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamuru 4-5 cm mesafede 10-12 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkın, çünkü hamur pişirme sırasında yükselecektir. Bitmiş hamuru, hava kabarcıkları ile doyuruluncaya kadar hemen bir fırın tepsisine yerleştirin. Çünkü ne kadar uzun durursa, o kadar kötü yükselir.
- Pudra şekerini kurabiyelerin üzerine eleyin ve emilmesini bekleyin. 5-10 dakika sonra keklerin üzerine tekrar pudra şekeri serperek kurabiyelerin üzerinde çıtır bir kabuk oluşturun.
- Savoyardları 200°C fırında 10-13 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Fırınınızın konveksiyon işlevi varsa, kurabiyeleri kızartmak için açın.
- Bisküviler sıcakken yumuşar ve soğuduktan sonra olması gerektiği gibi sertleşir.
Mascarpone peyniri nasıl yapılır?
Ev yapımı Mascarpone peyniri, ağır krema veya ağır ekşi kremaya benzer. Klasik tarif gibi çok taze olacak. Ayrıca, onu hazırlamak zor olmayacak.
İçindekiler:
- %25 yağdan doğal yoğun krema - 1 l
- Limon suyu - 3 yemek kaşığı
Mascarpone için peynir yapımı:
- Kremayı bir su banyosundaki bir tencereye dökün ve karışımı kaynatın.
- Bir gıda termometresi kullanarak ısıyı azaltın ve kremayı 85 ° C'ye soğutun.
- Kremayı ocaktan alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
- Peyniri su banyosuna geri koyun ve ara sıra karıştırarak krema krema gibi kalınlaşana kadar pişirin.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve kremayı 45 ° C'ye soğutun.
- Serumu camlamak için kütleyi pamuklu bir bezle süzün ve 10 saat asın.
- Daha sonra mascarpone'u bir beze sarın ve 8-10 saat baskı altında soğutun. Ara ara karıştırın. Peynir ne kadar uzun süre baskı altında kalırsa, krema o kadar kalın olur. Yoğunluk açısından, bitmiş peynir en hassas kremaya benzemelidir.
- Bitmiş peynirde, krema haline getirildiğinde tamamen çözülecek topaklar olabilir.
Tiramisu kreması yapma yöntemleri
- Mascarpone'u pürüzsüz olana kadar çırpın. Pudra şekeri, ayrı ayrı çırpılmış yumurta akı ve sarısı ile birleştirin.
- Çırpılmış mascarpone'u sütle birleştirin ve tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Çırpılmış beyazları sarılar ve şekerle birleştirin, ardından seyreltilmiş jelatini kütleye ekleyin ve çırpılmış krema ile birleştirin.
- Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın. Limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kütleyi kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Bazen mascarpone tereyağı ile çırpılır, ancak bu dikkatli yapılmalıdır, çünkü aşırıya kaçarsanız, krema pul pul dökülür ve süzme peynire dönüşür. Şeker yerine yoğunlaştırılmış süt kullanılabilir ve aroma için genellikle rom, likör, konyak (kek yetişkinler için ise) kullanılır.
Klasik Tiramisu Tarifi
Klasik tarife göre hazırlanan narin Tiramisu keki, hafif bir alkol tadı ile kahve aroması ile her yiyeni memnun edecektir.
Ayrıca fındıklı kurabiye kullanarak pişmeyen bir brownie yapmayı da görün.
- 100 g - 429 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 4 saat
İçindekiler:
- Mascarpone peyniri - 0,5 kg
- Espresso kahve - 150 ml
- Yumurtalar - 4 adet.
- Likör "Amaretto" - 30 gr
- Savoyardi bisküvi bisküvi - 15-20 adet.
- Kakao tozu - 1 çay kaşığı
- Pudra şekeri - 70 gr
Klasik tarife göre Tiramisu pişirme:
- Güçlü bir espresso kahve hazırlayın ve süzün. Bir kahve makinesinde veya bir Türk kullanarak pişirebilirsiniz.
- Kahveye tatlı likör (1 yemek kaşığı) ekleyin.
- Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına bölün.
- Pudra şekerini ve kalan alkolü sarılara ekleyin. İyice çırpın ve havadar beyaz bir kütle oluşturmak için peyniri karıştırın.
- Beyazları çırpın ve karışıma karıştırın.
- Kurabiyeleri parçalara ayırın ve kahveye batırın. Bisküvinin yumuşamaması ve dağılmaması için dikkatlice izleyin.
- Yiyecekleri şeffaf bardaklara koyun: bisküvi, krema, bisküvi ve krema. Kakao tozunu bir elek ile üstüne serpin.
- Tatlıyı 3 saat soğutun.
çilekli tiramisu
Çilekli tiramisu tarifi bir çocuk partisi için mükemmeldir çünkü kahve ve alkol içermez. Fesleğen, İtalyanların kokulu bir aroma için tüm yemeklere eklediği tatlıya keskinlik katıyor.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 3 adet.
- Mascarpone - 250 gr
- %33 yağ kreması - 200 ml
- Şeker - 150 gr
- Savoyardi kurabiyeleri - 25 adet.
- Çilek - 1 kg
- fesleğen - 1 dal
Çilekli Tiramisu Pişirmek:
- Kremayı bir tencereye dökün, fesleğeni ekleyin ve kaynatın.
- Kapağı kremanın üzerine yerleştirin ve fesleğen aromasını emmesi için 15 dakika bekletin. Sonra onları bir saat buzdolabına koyun. Fesleğeni soğutulmuş kremadan çıkarın ve bir karıştırıcı ile çırpın.
- Beyazları sarılardan ayırın.
- Beyazları şekerle koyu bir köpük olana kadar çırpın ve mascarpone ve yumurta sarısı ile birleştirin. Kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.
- Krema ve peynir kütlesini birleştirin, kremayı pürüzsüz ve havadar olana kadar karıştırın.
- Çilekleri yıkayın, kurutun ve bir blender ile patates püresinde doğrayın ve ikinci kısmı dörde bölün.
- Kremanın 1/3'ünü bir kalıba koyun, kurabiyeleri ve çilek püresinin yarısını üstüne koyun.
- Aynı katı tekrarlayın ve pastayı çileklerle süsleyin.
- Tiramisuyu 6 saat buzdolabında bekletin.
Yetişkinler için meyve tiramisu
Kahve aroması, yumuşaklığı ve dondurmayı andıran tadıyla yetişkinler için zarif ve lezzetli meyve tiramisu. Tat ve inanılmaz tat, saatlerce sürer. Tarif, pişirmenin tüm zorluklarını tamamen haklı çıkarıyor.
İçindekiler:
- Hazır kahve (kafeinsiz) - 1 yemek kaşığı.
- Konyak - 30 ml
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Saf damıtılmış su - 2 yemek kaşığı.
- Bisküvi çubukları –45-50 adet.
- Muz - 1 adet.
- Şeftali nektarin - 1 adet.
- Ahududu - 250 gr
- Çilek - 250 gr
- kivi - 2 adet.
- Çekirdeksiz üzüm - 100 gr
- Muhallebi kreması - 250 ml
- Krem peynir Mascarpone - 250 gr
- pudra şekeri - 1/2 yemek kaşığı.
Meyveli tiramisu yapılışı:
- Kahve şurubu hazırlayın, kahveyi şekerli kaynar suda kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Ardından konyak ekleyin ve karıştırın.
- Tüm meyveleri kağıt havluyla yıkayıp kurulayın, kivi ve muzu soyun. Üzüm ve ahududu hariç 1 cm aralıklarla aynı büyüklükte kesin.
- Kremayı yapmak için, muhallebiyi bir kaseye alın, krem peyniri ve pudra şekerini ekleyin. Yiyecekleri pürüzsüz ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Kalıbı çıkarılabilir kenarlarla plastik sargıyla örtün.
- Bisküvi çubuklarını soğuyan kahveye batırın ve kalıbın iç kısmına çitle hizalayın ve kalıbın dibine koyun.
- Kremanın yarısını kalıba dökün ve pürüzsüz hale getirin.
- Meyvenin yarısını üstüne koyun ve kahvenin içinde kalan yumuşatılmış bisküvi ile kaplayın.
- Kalan kremayı dökün, düzeltin ve kalan meyveyi yayın.
- Kapları 6 saat buzdolabına gönderin.
Çocuklar için meyveli tiramisu
Çocuk tatlısı için, meyve şurubu ve taze, konserve veya dondurulmuş olabilen mevsim meyveleri ile değiştirilen alkollü kahve tarifin dışındadır.
İçindekiler:
- Mascarpone - 500 gr
- Krem %33-35 yağ - 300 g
- Pudra şekeri - 150 gr
- Savoyardi kurabiyeleri - 24 adet.
- Bitter çikolata - 100 gr
- Konserve şeftali - 3 adet.
- çilek şurubu - 2 yemek kaşığı
- Kakao tozu - 1 yemek kaşığı
- Dondurulmuş çilek - 200 gr
- Şeker - 50 gr
Çocuklar için meyve tiramisu pişirme:
- Taze donmuş çilekleri şekerli ateşe koyun ve kaynatın. Bir blender ile ara verin ve 2 dakika pişirin. Elde edilen püreyi soğumaya bırakın.
- 1 adet hariç tüm şeftaliler. blender ile püre haline getirin.
- Mascarpone'u çatalla ezin ve kremayı pudra şekeri ile çırpın. Sonra her iki kütleyi birleştirin ve karıştırın.
- Savoyardiyi çilek püresine batırın, bir tabağa koyun ve kremanın yarısını üstüne koyun.
- Ardından şeftali püresine batırılmış ikinci bir Savoyardi tabakası koyun ve kremanın geri kalanıyla doldurun.
- Pastayı gece boyunca buzdolabına koyun. Daha sonra doğranmış çikolatalı kakao tozunu bir elek ile serpin ve kalan doğranmış şeftali ile süsleyin.
Jelatinli meyve tiramisu
Pişirmeden jelatinli lezzetli meyve tiramisu. Minimum zaman ve minimum ürün, alışılmadık derecede lezzetli ve soğuk bir tatlının tadını çıkaracaksınız.
İçindekiler:
- Süzme peynir - 500 gr
- Vanilya şekeri - 1 paket
- şeker - 1/2 yemek kaşığı.
- jelatin - 1 çay kaşığı
- su - 1/2 yemek kaşığı.
- Ekşi krema %20 yağ - 250 g
- Savoyardi kurabiyeleri - 24 adet.
- Çilek şarabı - 50 ml
- Limon-ahududu reçeli - 2 yemek kaşığı
Jelatin ile meyve tiramisu hazırlanması:
- Süzme peynirini şeker ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Suyu kaynatın, jelatin dökün, eriyene kadar karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş jelatini süzme peynire dökün ve kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.
- Ürünlere ekşi krema ekleyin ve bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Kurabiyeleri şaraba daldırdıktan sonra kare şeklinde (20x20 cm) altlarını kapatacak şekilde yerleştirin.
- Peynir karışımının yarısını ve limon-ahududu reçeli ile doldurun.
- Emprenyeli bisküvi, reçel ve kremayı tekrar yayın.
- Tatlıyı düzleştirin ve tiramisuyu bir gece buzdolabında bekletin.
Video tarifleri:
Çilekli tiramisu
Meyveli tiramisu
