Bugünkü yazımızda sizlere şeker ikamelerinin sınıflandırılmasını, faydalarını ve insan ağırlığı üzerindeki etkilerini tanıtacağız. Yeni ürünler, tüketildiğinde yan etkilerin tamamen yokluğunu vaat eden şekerler (tatlandırıcılar) dahil olmak üzere süpermarket raflarında sistematik olarak ortaya çıkıyor. Ancak üreticinin vaatleri her zaman doğru değildir. Tatlandırıcılar genellikle bir takım hoş olmayan sonuçlara sahiptir ve hatta bazen sağlığa zararlıdır.
Şeker ikameleri
En kolay bulunabilen ve yaygın olarak kullanılan kalorisiz tatlandırıcı, zengin ve tatlı bir tada sahip bir kimyasaldır. Daha fazla şeker ve türevlerini değiştirmek için genellikle minimum bir miktar gerektirir. En ünlüsü sakarin, sukraloz, aspartam, asesülfam K gibi tatlandırıcılardır.
Ancak, üreticilerinin reklamlarına inanmaya değer mi? Yapay tatlandırıcıların yararları ve olası zararları üzerine yapılan araştırmaların sonuçlarına dayalı bilgilere bir göz atalım.
Şeker ikamesi - yarar veya zarar
Tatlandırıcıların ana faydası, sıfır besin değerleridir. Başka bir deyişle, kalorisi yüksek şeker içeren yiyecek ve içeceklerin en iyi alternatifidirler. Şeker ve türevlerini tatlandırıcılarla değiştirerek hem kalorisi oldukça yüksek olan gıdaları daha fazla tüketme, hem de kendi sağlığınıza zarar vermeme olanağına sahip olacaksınız. Tatlandırıcılar üzerine yapılan pek çok araştırma, kullanımlarının veya daha doğrusu, onları rafine şekerle değiştirmenin obezite, diyabet vb. hastalıklarla savaşmaya yardımcı olduğunu gösteriyor. Gizem içinde örtülü. Üzerinde birçok laboratuvar ve klinik denemenin yapıldığı en çok araştırılan tatlandırıcılar sakarin, sukraloz, aspartam, asesülfam K'dir. Yukarıdaki tatlandırıcıların her birini sırayla ele alalım.
tatlandırıcı sakarin
1977 yılında, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), kemirgenler üzerinde testler yaptıktan sonra, bu hayvanlarda kanserin ortaya çıkmasına katkıda bulunduğunu tespit etti. Daha sonra FDA, sakarin salınımını yasaklamaya çalıştı. Pek çok deneme tatlandırıcı tüketimi ile insanlarda potansiyel sağlık sorunları arasındaki ilişkiyi belirlemekte başarısız olsa da, tatlandırıcının normal dozları göz önüne alındığında, bazı denemeler tatlandırıcı tüketimi ile insanlarda bir tür kanser riski arasında bir ilişki bulmuştur.
Kemirgenlerde glikoz metabolizmasında bir bozulma olduğuna dair kanıtlar da vardır. Bu, insanlar için güvenilir bir şekilde geçerli olmasa da, şeker ikameleri arasındaki kötü itibarın nedeni büyük olasılıkla budur.
Suez ve arkadaşları kemirgenler üzerinde bir deney yapan bir çalışma yürüttüler. Deney, insanların yüksek dozda sakarin alımının sonucunu açıkça gösterdi. İki test deneği tatlandırıcının artan dozlarını aldı ve dışkıları daha sonra iki test kemirgenine yerleştirildi. Çalışma sonucunda bilim insanları, insan dışkısının kemirgenlerin sindirim sisteminde küçük rahatsızlıklara neden olduğunu ve bunun da bu hayvanlarda glikoz toleransında azalmaya yol açtığını açıkladılar.
Medya, test sonuçlarını, diyet gıdaları yemenin olası yan etkileriyle tüketicinin gözünü korkuttuğu yeni bir şok edici manşet dalgası için bir konu olarak kullandı. Bununla birlikte, şeker ikamelerinin insan vücudu ve özellikle sindirim sistemi üzerindeki etkisini tam olarak değerlendirmek için çok fazla araştırma yapmak gerekir.
Şu anda, insan vücuduna olası zararlar ile normal dozlarda sakarin kullanımı arasındaki ilişkiyi kanıtlayan güvenilir bir veri bulunmamaktadır. Ek olarak, sakarin diyetsel beslenmede neredeyse tamamen kullanılmamıştır. Onun yerini neredeyse tamamen surkaloz ve aspartam aldı.
Sakarin artık bazı gazlı içeceklerde ve Sweet'N Low tatlandırıcılarda kullanılmaktadır, ancak her ikisi de ihmal edilebilir düzeydedir. Tehlikeli sakarin dozu o kadar büyüktür ki hiçbir insan ona asla ulaşamaz, bu nedenle sakarin oldukça güvenli bir şeker ikamesi olarak kabul edilebilir.
sukraloz tatlandırıcı
Bu tatlandırıcı şekerden elde edilse de insan vücudu onu şeker olarak tanımaz. Buna göre, kalori içermez.
Alınan tatlandırıcının çoğu dışkıyla atılır. Geri kalanı sindirim sisteminde emildiğinde kan dolaşımına girer ve daha sonra böbrekler tarafından idrarla kan dolaşımından atılır. ADI veya maksimum günlük sukraloz dozu, vücut ağırlığının kilogramı başına 5 mg'dır ve ortalama bir kişi günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1,6 mg'dan fazla tüketmez.
Yan etkileri belirlemek için yapılan testler herhangi bir sağlık tehlikesi ortaya çıkarmadı. Bununla birlikte, sukraloz alımı ile migren baş ağrıları arasında bir miktar ilişki olmuştur.
Tatlandırıcı Aspartam
1947'de, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), dünya çapındaki çeşitli bilimsel çalışmalar sayesinde, bu şeker ikamesini insan sağlığı için en güvenli olarak onayladı. Bununla birlikte, aspartamın güvenliği konusunda şüphe uyandıran başarısız çalışmalar da var.
Bazı çalışmalar kemirgenlerde kanser ve aspartam kullanımı arasında bir bağlantı buldu. FDA, insan vücut ağırlığının kg'ı başına 50 mg'lık bir ADI veya maksimum günlük aspartam dozu belirlemiştir. Aspartam içeren ürünler açısından bu doz çok yüksek olduğu için bilinen tüm tatlandırıcıların en güvenlisi olarak kabul edilir.
Vücut için tehlikeli bir dozun, herhangi bir kişi tarafından kullanılan normal günlük dozlardan çok daha yüksek olduğu deneysel olarak kanıtlanmıştır. Sıçanlarda yapılan araştırmalar, tatlandırıcının dozajında bir artış (kemirgenler için doz ADI'den daha azdı), sıçanlarda lösemi, lenfoma ve renal hücreli kanser insidansında bir artış bulmuştur.
Aspartam ve bileşenlerinin insan vücudunda asimilasyon süreci kemirgenlerinkinden farklıdır. Her ne kadar şüphesiz, biz ve sıçanlar metabolik süreçlerde benzerliklere sahip olsak da. Sonuç olarak bilim adamları, aspartamın insan vücuduna yönelik tehlikesini değerlendirirken bu etkiyi dikkate almamaya karar verdiler.
Makul dozlarda aspartam çoğu insan için güvenlidir. En nadir görülen genetik hastalıktan muzdarip olanlar için - fenilketonüri, amino asit fenilalanin seviyesini artırabilir. Aspartam alımı ile migren oluşumu arasında olası bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar vardır.
Tatlandırıcı Asesülfam K
Bu tatlandırıcı kesinlikle insan vücudu tarafından emilmez, bu nedenle bizim için kalorisi yüksek değildir. Üstelik rafine şekerden 200 kat daha tatlıdır. Bu tatlandırıcının ayrışma sürecinde, büyük miktarlarda toksik olan asetoasetamid maddesi oluşur. Neyse ki, kabul edilebilir dozda asetosülfam alındığında tehlikeli bozunma ürününün miktarı çok azdır.
Hayvanlar üzerinde yapılan testler tatlandırıcının güvenliğini kanıtlıyor, ancak bugüne kadar çok az insan denemesi yapıldı.
Diyet ve kilo kontrolü
Deneysel olarak, yiyeceklerde şeker ikamelerinin kullanılmasının yiyeceklerden alınan kalori miktarını azaltmadığı ve rafine şekeri tamamen tatlandırıcılarla değiştirenlerin kendi ağırlıklarını ve yağ miktarını etkili bir şekilde azalttığı bulunmuştur.
Tatlandırıcıların bir kişinin kilosu üzerindeki etkileri üzerine pek çok çalışma yapılmamış olsa da, hepsi obezite ve kilo alımı ile mücadelede mükemmel sonuçlar göstermiştir. Tatlandırıcılar güvenli midir? Bunu şu şekilde ifade edebilirsiniz: evet, çoğu sağlıklı yetişkin için güvenlidirler. Tatlandırıcılar hamile ve emzikli kadınlarda, çocuklarda ve ayrıca migren ve epileptik nöbet eğilimi olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. Bu nedenle, yukarıdaki kontrendikasyonlardan herhangi birine sahip değilseniz, tatlandırıcıları zevkle kullanın, ancak bunları ölçülü olarak kullanmayı unutmayın.
Yapay tatlandırıcıların yararları ve tehlikeleri hakkında video:
