Yeni Ukrayna peyniri. Parmentalin besin değeri, tüketildiğinde yararları ve zararları. Bu ürünle tarifler ve görünüşünün tarihi.
Parmental, Ukraynalı tüketici için üretilen yeni bir sert peynirdir. Olgunlaşma süresi 2 aydır, hammaddesi inek sütüdür. Yapı yoğun, gözler bekar, küçük, olmayabilir; renk - açık, kirli sarımsı; hamur plastik, kırılgan, kesildiğinde hafifçe gıcırdıyor ve dişlerde tadı baharatlı. Nem düşük - "gözyaşı yok". 5 ila 7 kg ağırlığındaki kafalarda mevcuttur. Kabuk sarıdır, doğal yaşlanma sırasında oluşur, ancak siyah mum kaplamaya izin verilir. Bilenler bu çeşitliliği ünlü Parmesan'ın bir analoguna bağlar.
Parmental peynir nasıl yapılır?
Çeşitliliğin üretimi için gıda katkı maddeleri, bir laktik asit bakteri kompleksi, mikrobiyal kökenli pıhtılaşma için enzim preparatları kullanılır. Parmental peynir evde yapılmaz - üretici hala tam teknolojiyi gizli tutar.
İlk hammadde - tam yağlı süt - Poltava bölgesindeki özel işletmelerden ve çiftçilerden satın alınmakta, tanklarda toplanmakta ve pastörizasyon ve zenginleştirme kullanılarak gerekli parametrelere göre ayarlanmaktadır. İlk önce temizlik yapılır, ardından pastörizasyon - 72 ° C sıcaklıkta ısıtılır ve tutulur ve daha sonra 4-6 ° C'ye soğutulur.
Soğutulmuş süt, 8 saate kadar yerleştiği ve istenen yağ içeriğine normalleştirildiği özel tanklara beslenir. Ayrıca, tekrarlanan saflaştırma ve baktofügasyon gerçekleştirilir. Tüm patojenik mikroorganizmalar bir santrifüj ile uzaklaştırılır.
Endüstriyel koşullar altında pastörize inek sütü 35 °C'de pıhtılaştırılır. Bakteriler önce kabın yüzeyine dökülür, 30 dakika demlenmesine izin verilir ve bir karıştırıcı ile enzimlerle karıştırılır. Flokülasyondan sonra lor kesilir ve ısrar edilir. Ancak bundan sonra hazırlanan ham maddeler, tüm ek bileşenlerin ve mikrobiyolojik kültürlerin tanıtıldığı peynir üreticisine beslenir.
Lor tanelerinin olgunlaşması özel tanklarda gerçekleşir ve 6 saate kadar sürer. Ancak o zaman karışım bir dikiş haline getirilir ve kalıplanır. Peynir somunları, tuzlu su içeren bir havuza 5-6 gün boyunca yüklenir ve daha sonra kurutulur, gıda sınıfı selofan bir muhafaza içinde paketlenir. Başlıklar, en az 2 ay süren olgunlaşma için özel bir mikro iklime sahip odalara gönderilir - yüksek nem ve soğuk hava.
Parmental peyniri hazırlamak için özel bir teknolojik hat kuruldu. İnsan faktörü tamamen hariç tutulmuştur, örnekleme bile otomatikleştirilmiştir. Pıhtı saf su ile yıkanmadığı için nihai ürün keskin ve keskin bir tada ve hafif bir ekşiliğe sahiptir.
Parmental peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Parmental'in yağ içeriği -% 40, ortalama. Bu nedenle, kendi kilosunu izlemek zorunda olan kişilerin diyetine dahil edilebilir.
Maruz kalmaya bağlı olarak Parmental peynirinin kalori içeriği 320-340 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 25-33 gr;
- Yağlar - 30-35 gr.
Süt proteininin sindirimi kolaydır: 300 gr porsiyon, 300 gr tam yağlı süte eşdeğerdir. Ancak, yüksek lipit (yağ) içeriğini - geri kalanın% 28'ini hesaba katmanız gerekir.
Parmental peynir yüksek miktarda içerir:
- Retinol - mukoza zarının yenilenmesinden ve optik sinirin işleyişinden sorumludur.
- Tiamin - vücuda yiyecekle birlikte giren asitleri ve glikozu parçalar.
- Riboflavin - patojenik mikroorganizmaları ve toksinleri nötralize eder, hemoglobin üretimini uyarır.
- Piridoksin - seks hormonları ve serotonin sentezini normalleştirir, depresyon gelişimini engeller.
- Folik asit - kan damarlarının lümeninde biriken zararlı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.
- Kobalamin, sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan bir eser element - kobalt içeren çok önemli bir maddedir.
- Niasin eşdeğeri - onsuz proteini asimile etmek, enerji biriktirmek ve dağıtmak imkansızdır.
- Tokoferol - gonadların işlevlerini destekler.
- Sodyum - su ve elektrolit dengesinden sorumludur.
- Kalsiyum iskelet sisteminin ana yapı malzemesidir.
- Fosfor - Kalsiyum ile birlikte kemiklerin, dişlerin, saçların ve tırnakların gücünden sorumludur.
- Demir - oksijeni tüm dokulara ve iç organlara dağıtır, onsuz B vitaminlerinin asimilasyonu imkansızdır.
- Magnezyum - 300 organik reaksiyona, özellikle DNA sentezine, enzimatik reaksiyonlara, toksinlerin ve serbest radikallerin tanımlanmasına katılır.
- Potasyum - kan basıncını ve üriner ve vasküler sistemlerin stabil işleyişini kontrol eder.
- Kolesterol - safra asitleri, D vitamini, östrojen ve androjen üretiminden sorumludur, ancak fazla olduğunda kan damarlarının lümeninde birikir ve kan akışını engeller.
Ek olarak, sert peynir oluşumunun bileşimi yüksek miktarda organik ve yağ asitleri, amino asitler içerir. Bu çeşidin üretimi için hammaddelerin pastörizasyonu ve zenginleştirilmesi kaynatılmadan gerçekleştiğinden, faydalı maddeler tam olarak korunur ve özümlenir.
Parmental peynirinin faydalı özellikleri
Yüksek miktarda kalsiyum kemik dokusunun gücünü korur, osteoporoz ve iskelet sisteminin diğer hastalıklarının gelişimini önler - artroz, gut ve artrit. Ancak Parmental peynirinin tek faydası bunlar değildir:
- Keskin tat, gıdaların sindirimi için gerekli enzimlerin üretimini uyarır, bağırsaklarda çürüme ve fermantasyon süreçleri oluşmaz ve ağız kokusu önlenir.
- Kas performansı geri yüklenir, enerji rezervi yenilenir.
- Yaşlanma süreci yavaşlar, yaşa bağlı değişikliklerin görünümü.
- Bağışıklığın güçlendirilmesini uyarır, antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- İmmünoglobulinlerin üretimini arttırır.
- Bağırsak florası için en uygun koşulları sağlar.
- Kan damarları üzerinde tonik etkisi vardır.
- Tansiyon seviyesini etkilemez, hipertansiyon ve hipotansiyon için günlük menüye girilebilir.
Parmental peynirinin hamileler, emziren anneler, yaşlılar ve çocuklar için mide bu ürünü algılayabildiği andan itibaren kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Parçalanmaması veya kırılmaması çok önemlidir, bu da boğulma olasılığının en aza indirildiği anlamına gelir.
Haftada 3-4 kez diyete giriş, uykuyu normalleştirmeye, uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Kalorisi kısıtlı bir diyet sırasında aç hissediyorsanız, küçük bir lokma yiyebilirsiniz. Parmental'in olumlu özelliklerinden biri metabolizmayı hızlandırmak olduğu için bu, hızlı bir şekilde doyurur ve kilo alımına neden olmaz.
Parmental peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Süt proteini - laktaz eksikliğine alerjiniz varsa, bakteri kültürlerine karşı aşırı duyarlılığınız varsa ürünü kullanmamalısınız.
Parmental peynir, aşırı yemek yerken zarar verebilir. Yüksek miktarda kolesterol, kan damarlarının lümeninin daralmasına, ateroskleroz ve hipertansiyon gelişimine neden olabilir; ve amino asitler triptofan - sık migren ataklarının ve kabusların ortaya çıkması.
Sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi durumunda ürünün kullanımını en aza indirmek gerekir - kolit, peptik ülser, gastrit, reflü özofajit; kronik pankreatit, safra kesesi ve karaciğerin enflamatuar süreçleri ile.
Parmental peynir tarifleri
Tek başına yenebilir, salatalara eklenebilir ve pizza dolgusu haline getirilebilir, sebze ve meyvelerle lezzeti iyi gider. Ancak yemek hazırlarken, erime noktasının yüksek olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle altın kahverengi bir peynir kabuğu elde etmek için yemeğin fırında uzun süre tutulması ve çorbaların kaynatılması gerekir. Bu nedenle, ürünün aroma verici katkı maddesi olduğu ve eritilmesinin gerekmediği seçenekleri tercih etmek daha iyidir.
Parmental peynir tarifleri:
- ananas salatası … Ananas, 400 g, daha taze, ancak bir kavanozdan konserve yapabilir, küçük küpler halinde kesebilir ve dekorasyon için 2-4 güzel halka bırakabilirsiniz. Büyük bir diş sarımsağı ince ince doğrayın ve çok ince bir rende üzerine 500 g Parmental sürün. Taze havuçlar eriştelere kesilir ve Çin lahanası yaprakları çok ince kesilmez. Yumurtaları kaynatın - 2 adet, Sarıları çatalla doğrayın. İlk önce, tabağa yeşillikleri, ardından sarımsaklı havuçları, rendelenmiş peynirli ananas karışımı, biraz mayonez, slayt, yumurta sarısı serpin ve ananas halkaları ile süsleyin.
- Tuzlu mantar salatası … 200 gr tuzlu tereyağı dilimler halinde kesin, küpler - 2 ekşi elma, tercihen Semerenko, bir demet yeşil soğanı ince doğrayın ve 200 gr sert peyniri ovalayın. Tatmak için öğütülmüş biber ve mayonez ile tatlandırın. Malzemelerin tadı tıkanmasın diye cam kavanozlardan hafif mayonez alınır.
- kalamar salatası … Soğan halkalar halinde kesilir ve güzel bir altın rengi olana kadar kızartılır. 2 tavuk yumurtasını kaynatın ve ince bir rende üzerine 500 gr Parmental rendeleyin. Erişte gibi ince şeritler halinde kesilmiş 500 g konserve kalamar, tüm malzemeleri karıştırın. Hafif mayonez ile tatlandırın.
- pirinç salatası … Pirinç (250 g) özel bir türe ihtiyaç duyar - aynı adı taşıyan çiçeğin kokusunu anımsatan, karakteristik bir aroması olan uzun taneli "Yasemin". Uygun hazırlık için yıkanır, soğuk su - 1: 2 ile dökülür, sıvının tamamen emilmesi için bir kapak altında düşük ateşte kaynatılır. Tahılları bir elek üzerine geri atın, soğuk suyla durulayın ve kuruması için temiz bir keten havlu üzerine tek kat halinde yayın. Büyük bir kavun ortadan ikiye kesilir. İlk olarak, lifler çıkarılır - atılır ve daha sonra kağıt hamuru dikkatlice dışarı alınır, serbest bırakılan meyve suyu boşaltılmaz. Güzel bir salata kasesi yapmalısın. Sonra kesin: 150 gr jambon - ince dilimler halinde, 200 gr Parmental - 1x1 cm boyutunda küpler halinde, 15 taze nane yaprağı - şeritler halinde. Pirinç kuruduğunda zeytinyağı serpilir - 2 yemek kaşığı. l., havluyu hafifçe sallayın, iyice ıslatmak için karıştırın. Tüm malzemeler bir salata kasesinde (kavun kabuğu), tuz ve karabiberde karıştırılır. Zeytinyağı ile tatlandırın.
Parmental peynir hakkında ilginç gerçekler
Ürünün hazırlanması için tarif, 2013 yılında Pyriatinsky peynir fabrikasında geliştirildi. Yeni peynirler endüstriyel hatlardan çıkmaya başladı: Grazia, Provolone, Parmental ve Old Parmental.
Uzmanlar, tarifin ünlü İsviçre peynirleri Gruyere ve Emmental'e dayandığını öne sürüyor. Ad, ikinci ile benzerliği gösteriyorsa, o zaman birincinin doku ve lezzet aralığı. Bununla birlikte, yeni ürün, karakteristik keskinliğini korumasına ve Emmental'in aksine gözleri olmamasına rağmen, Gruyere'den daha hassastır. Ek olarak, olgunlaşması çok daha az zaman alır.
Yeni tarif o kadar başarılıydı ki, 2014'te çeşitlilik Tüm Ukrayna tadım yarışmasında Grand Prix'i kazandı - süt ürünlerinin kalitesi değerlendirildi. Satışlar sürekli artıyor, 2015'ten beri bu peynir küçük paketlerde üretildi - her biri 150 gr ve dilimler halinde.
Ukrayna peyniri, İsviçreli muadillerinden farklı olarak olumlu bir kaliteye sahiptir. Kesilen başlığın raf ömrü oldukça uzundur: -4°C ile 0°C sıcaklık aralığında 8 ay, 0°C ile +6°C arasında altı aya kadar.
Parmental peynir hakkındaki videoyu izleyin:
Parmental peyniri Ukrayna dışından satın almak henüz mümkün değil - ihracat için üretilmiyor. Ama yeni tadı tanıyanlar memnun kalırsa, paketlenmiş bir kafa alırlar ve eve döndüklerinde dondurucuya koyarlar, gerektiğinde küçük bir parça keserler. Çözüldükten sonra ürün kullanışlı özelliklerini ve tadını kaybetmez.
