Acıka yapmak için hangi ürünler kullanılabilir? Pişirmenin özellikleri. Biber, domates, kabaktan Acıka için TOP 5 tarifleri.
Acıka, Gürcü ve Abhaz mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu, birçok yemekle iyi giden baharatlı bir mezedir. Hem et hem balık için uygundur. Sıvı macunsu veya kuru kıvamda olabilir.
Acıka pişirme özellikleri
Kural olarak, Acıka, mağaza raflarında kırmızı acı biber göründüğü anda kapanmaya başlar. Böyle bir meze, baharatlı-tatlı notalarla birçok yemeğe daha zengin bir tat verecektir. Yemeğin inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bir değil, birkaç kavanoz kapatmak daha iyidir. Böylece bu yemeğin baharatlı tadı tüm kış sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.
Geleneksel Acıka hazırlamak için sadece acı kırmızı biber, bol sarımsak, tuz ve baharat kullanılır. İkincisi olarak suneli şerbetçiotu, kişniş veya Provence otları uygundur.
Önceden, listelenen tüm malzemeler 2 taş kullanılarak öğütülüyordu ve Acıka'nın kendisi özel olarak uyarlanmış büyük fıçılarda pişiriliyordu. Ancak ilerleme durmadığından ve bugün birçok mutfak aleti olduğundan, tüm malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender ile çırpılır.
Bu yemeği hazırlarken taş değil, mutfak ekipmanı kullanırsanız, Acıka'nın aynı kıvamda olmayacağı, daha kalın olacağına dair bir görüş var. Ama durum böyle değil. İstenilen kıvamı elde etmek için, homojen bir kütle elde edilene kadar tüm bileşenlerin çırpılması ve ardından birkaç dakika çırpmaya devam edilmesi önerilir.
Birçoğu, Acıka'nın çok sayıda domates içermesi nedeniyle zengin, parlak bir renge sahip olduğuna inanıyor. Geleneksel Kafkas adjikasına domates eklenmez. Kırmızı biber ilave edilerek kırmızı renk elde edilir.
Bazen bu yemeğin hazırlanması sırasında kırmızı biberin yanı sıra olgunlaşmamış yeşil biber de eklenir. Böylece Acıka'nın daha az lezzetli olmadığı ve hafif yeşilimsi bir renk tonu olduğu ortaya çıktı.
Acıka kuru olarak da pişirilebilir. Bunu yapmak için, biber önceden kurutulmalı, daha sonra ince bir rende üzerine rendeleyin, tuzlayın, suneli şerbetçiotu ve dereotu ekleyin. Sarımsak da ince rendelenir ve yukarıdaki bileşenlerin tümü pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Karıştırma sürecinde biraz sirke ekleyin. Böyle bir yemek pide üzerine sürülebilir ve sadece ikinci et ve balık yemekleriyle değil, aynı zamanda ilkleriyle de servis edilebilir.
Bugün Acıka için birçok tarif var. Her ev hanımının, farklı malzemeleri farklı oranlarda kullandığı kendi imzası vardır. Pişirme sırasında sadece geleneksel malzemeler kullanılamaz. Acıka'ya genellikle domatesler eklenir, sadece acı değil, aynı zamanda tatlı biberler ve hatta kabaklar. Her şey zevk tercihlerinize bağlıdır.
Acıka'nın birçok faydalı özelliği vardır. İlk olarak, sindirim süreçlerini olumlu yönde etkileyebilir ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur. İkincisi, soğuk algınlığı için yeri doldurulamaz bir ilaçtır. Doğal bileşimi nedeniyle sadece profilaktik değil, aynı zamanda antiviral etkiye de sahiptir. Bildiğiniz gibi, soğuk algınlığı ile biyolojik olarak aktif maddeler - fitokitler içerdiğinden sarımsak yemeniz önerilir. Vücudun soğuk algınlığı ile savaşmasına ve mikropları öldürmesine yardımcı olurlar. Sarımsakları saf haliyle yemek istemeniz pek olası değildir, ancak Acıka'ya oldukça fazla miktarda eklenir. Ekmeğin üzerine sürmek veya birkaç kaşık Acıka'yı pide ekmeğine sarmak çok daha keyifli olacaktır.
Bilmek önemlidir! Acıka oldukça baharatlı bir yemektir. Bu nedenle gastritli veya sıklıkla mide ekşimesi yaşayan kişilere önerilmez.
TOP 5 adzhika tarifleri
Gerçekten lezzetli bir Acıka yapmanın sırrı, malzemelerin doğru oranlarında yatmaktadır. Doğru kıvamı elde etmek için yemeği iyice karıştırmak önemlidir.
Klasik baharatlı adjika
Acıka'yı klasik tarife göre hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Tek ihtiyacınız olan acı kırmızı biber, tuz ve baharatlar. Bu yemeğin gerçek uzmanları, geleneksel tarifte domates olmaması gerektiğini iddia ediyor.
- 100 g - 59 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2-3 kavanoz
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
- Kırmızı biber (sıcak) - 1 kg
- Sarımsak - 500 gr
- Tuz - 3/4 yemek kaşığı.
- Hmeli suneli - 0,5 yemek kaşığı.
Baharatlı klasik Acıka'nın adım adım pişirilmesi
- Her iki biber türü de çekirdeksiz olmalıdır. Küçük parçalar halinde kesin. Bir blender kasesine yerleştirin. 2-3 dakika çırpın. Biber homojen bir macun kıvamında olmalıdır.
- Sarımsakları rendeleyin ve bibere ekleyin.
- Yeşilleri iyice durulayın, kökleri kesin. İnce ince doğrayın, ardından biberli bir kaseye ekleyin. Tuz ve şarap sirkesi ekleyin. Ardından tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
- Elde edilen karışımı kavanozlara bölün. Sterilize edilmeleri gerekir. Soğut. Bir gün içinde Acıka kullanıma hazır olacak.
Biberli yeşil Acıka
Yeşil Acıka, kırmızı biberin yanı sıra acı yeşil de kullanırsanız ortaya çıkacaktır. Böylece, yemek sadece rengi değiştirmekle kalmayacak, aynı zamanda tadı tamamen farklı olacaktır. Acı yerine tatlı kırmızı biber kullanırsanız, ağızda acı tatlı bir tat bırakır. Acıka'nın biberli bu versiyonu, çorba veya sos yapmak için bir baharat olarak mükemmeldir.
İçindekiler:
- Kırmızı dolmalık biber - 300 gr
- Yeşil acı biber - 700 gr
- Kişniş - 100 gr
- dereotu - 200 gr
- Maydanoz - 200 gr
- kereviz yeşillikleri - 150 gr
- Sarımsak - 4 diş
- Kişniş (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı
- Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı
- Tuz - 300 gr
Biberli yeşil Acıka'nın adım adım hazırlanması:
- Her iki biber türünü de iyice durulayın. Küçük parçalar halinde kesin. Bu durumda, kemikleri ondan çıkarmak önemlidir. Biberleri bir blender ile öğütün. Veya birkaç kez rendeleyin. Homojen bir macun kıvamı olması gerekiyor.
- Sarımsağı ince ince doğrayın. Bibere ekleyin.
- Yeşillikleri güzelce yıkayın. İnce doğrayın. Bir kase bibere ekleyin. Tuz ve şarap sirkesi ile tatlandırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Elde edilen karışımı sterilize edilmiş kavanozlara bölün. Soğut. Bir gün içinde Acıka kullanıma hazır olacak.
Sıcak domates adjika
Geleneksel adzhika tarifinde domates olmamasına rağmen, domates yemeği en popüler olanlardan biridir. Acıka biber ilaveli mezenin aksine, domates hem kıvamda daha sıvı hem de daha narin bir tada sahiptir.
İçindekiler:
- Domates - 3 kg
- Tatlı biber - 2 kg
- Sarımsak - 300 gr
- Kırmızı acı biber - 150 gr
- Şeker - 200 gr
- Sirke %9 - 200 ml
- Ayçiçek yağı - 200 ml
- Tuz - 200 gr
- Taze otlar - 400 gr
Sıcak domates Acıka'nın adım adım pişirilmesi:
- Domates ve biberleri güzelce yıkayın. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tencereye dökün.
- Ayçiçek yağı ekleyin. Acıka'yı bir saat kısık ateşte pişirin. Karışımı sürekli karıştırmak önemlidir.
- Süre dolduktan sonra ocaktan alın. Hala sıcak olan karışıma tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve Acıka'nın tamamen soğumasını sağlayın. Sirke dökün.
- Sarımsakları ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Her şeyi iyi karıştırın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Acıka'yı buzdolabına koyun.
Soğuk domates adjika
Acıka'yı domateslerden pişirmek gerekli değildir. Bu yemeğin soğuk tarifi de aynı derecede lezzetli ama daha az malzeme gerektiriyor ve çok daha hızlı pişiyor. İçindekiler:
- Domates - 3 kg
- Tatlı biber - 2 kg
- Sarımsak - 0,5 kg
- Taze otlar - 300 gr
- Acı biber - 150 gr
- Tuz - 200 gr
- Şeker - 3 yemek kaşığı
Soğuk domates Acıka'nın adım adım hazırlanması:
- Sebzeleri güzelce yıkayın. Daha sonra biberleri ve domatesleri küçük küçük doğrayın. Biberdeki tohumları çıkardığınızdan emin olun. Sebze parçalarını bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin. Her şeyi blender kasesine ekleyin. Tuz ve şekeri de kaseye dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Acıka'yı önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara dökün.
Kabaktan Acıka
Kabaktan Acıka, bu yemeği hazırlamak için başka bir seçenektir. Hiç keskin olmak zorunda değil. Sonuçta, her ev hanımının Acıka'nın nasıl pişirileceğine dair kendi tarifi vardır. Bu yemek, kendine özgü tadıyla diğerlerinden farklı olacaktır. Böyle bir Acıka yapmanın en önemli sırlarından biri, taze ve kuru olmak üzere farklı biber türlerine ihtiyaç duyacağı ve ayrıca genç kabaklara da ihtiyaç duyulmasıdır. Acıka oldukça kalın olacak ve zengin bir turuncu renge sahip olacak.
İçindekiler:
- Kabak - 300 gr
- domates - 200 gr
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet.
- Öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı
- Sarımsak - 3 diş
- tuz - 1 çay kaşığı
- Sirke - 20 ml
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Acıka kabağını adım adım pişirme:
- Tüm sebzeler önce iyice yıkanmalıdır. Kabakların kabuklarını soyun. Tohumları biberden çıkarın. Ve domateslerin çekirdeğini kesin.
- Acıka pişirmeden önce sebzelerin doğranması ve ardından pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpılması gerekir.
- Elde edilen karışımı küçük bir tencereye dökün. Ocağa koyun ve kaynatın. Bu arada ince kıyılmış sarımsakları sebzelere ekleyin. Tuz ve bitkisel yağ ile tatlandırın.
- Kaynattıktan sonra tencereyi bir kapakla kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın.
- Ocaktan çıkarın. Kuru biber karışımı ekleyin ve sirke dökün. Her şeyi iyice karıştırın, Acıka'yı soğumaya bırakın.
- Tamamen soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Acıka'yı buzdolabında saklayın.
