Geleneksel bir Oset yemeğinin hazırlanmasının özellikleri, çeşitli dolgular. Oset peynirli turta için EN İYİ 4 tarif. Video tarifleri.
Oset peynirli turta, Osetya'nın bir kartvizitidir. Ayrıca, bu yemek tüm dünyada popülerdir. İnce hamuru ve içi oldukça bol bir dolgu tabakası ile ünlüdür.
Peynirli Oset turtasının hazırlanmasının özellikleri
Osetya'da turta olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Üst üste istiflenmeleri gerekirken, onları masaya 3 parça halinde servis etmek gelenekseldir. Bildiğiniz gibi Osetliler arasında 3 sayısı özeldir ve mükemmelliği simgelemektedir. Neredeyse her şeyde üç parçalı bir bölünme görüyorlar. Bu durumda, 3 turta 3 dünyayı sembolize eder: karasal, yeraltı ve göksel. Bu nedenle, dünyevi dünya hariç tutulduğu için anma masasına sadece 2 turta konur. Osetliler bu yemeği kutsal olanla eşitler, bu nedenle hazırlanma sürecinde uyulması gereken birçok özellik vardır. İlk olarak, bu yemeği sadece kadınların pişirebileceği genel olarak kabul edilir. Aynı zamanda başlarını bir eşarp ile örtmeleri gerekir. Bir sonraki özellik, bir kadının yemek pişirme sürecine ruhsal olarak temiz başlaması gerektiğidir. Hiçbir kötü söz veya düşünce bu süreci rahatsız etmemelidir. Bu yemek hakkında birçok efsane ve efsane var. En popüler olanlardan biri, ünlü İtalyan pizzasının sadece Oset pastasının bir yorumu olduğunu söylüyor. Eski Romalılar başlangıçta bu pastayı yapacaklardı, ancak üst hamur topunu yapamadılar, bu yüzden tüm dolguyu üstüne koydular. Şimdi pizza dediğimiz unlu mamüller böyle ortaya çıktı.
Oset turtasının hazırlanması sırasında, sadece buğday unu ilave edilen hamur kullanılır. Başka biriyle değiştirilmesi önerilmez. Mayasız hamur da kullanabilirsiniz. Her durumda, mümkün olduğunca ince bir şekilde yuvarlanmalıdır.
Pişirmenin bir diğer özelliği de hamurun elle açılması, ev hanımlarının oklava ve diğer mutfak eşyalarını kullanmamasıdır. Hamur ne kadar ince olursa, hostesin o kadar iyi olduğuna inanılır.
Pişirme sosları için 30'dan fazla seçenek var. En ünlüsü Oset peynirli turtasıdır. Basitçe peynir dolgusu ile veya diğer malzemelerle birlikte hazırlanabilir.
İlginç bir gerçek, dolgu sayesinde yemeğin farklı isimlere sahip olabilmesidir. Örneğin, peynirli ve patates püreli bir Oset turtasına potodzhyn, etli dolgulu ise fiddzhyn denir.
Oset peynirli turta için en iyi 4 tarif
Oset pastası şüphesiz Kafkas mutfağının temel bir yemeğidir. Yüzlerce yıldır nesilden nesile aktarılan onun tarifleridir. Oset peynirli turtanın en popüler çeşitlerini aşağıda bulabilirsiniz.
Klasik Oset peynirli turta
Bildiğiniz gibi, Osetya'da masaya tam olarak 3 turta pişirmek ve servis etmek gelenekseldir. Yani bunlardan biri kesinlikle klasik peynirli olacak. Hazırlanması sırasında peynirin iyi eridiğini hatırlamakta fayda var, bu yüzden çok fazla dolgu olmalı. Çeşitlerine gelince, bu pasta için beyaz peynir, suluguni veya Adige peyniri kullanabilirsiniz, işlenmiş veya ev yapımı bir ürün bile mükemmeldir. Oset peynirli turtanın klasik tarifi, çeşitli peynir türlerinin kullanılmasını içerir, bu nedenle daha da lezzetli olacaktır.
Ayrıca mayalı hamur kullanarak sosis ve peynirli börek yapmayı da görün.
- 100 g - 214 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Buğday unu - 1.5 yemek kaşığı.
- Süt - 200 ml
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Şeker - 1/4 çay kaşığı
- Adige peyniri - 400 gr
- Brindza peyniri - 300 gr
- Kefir - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 50 gr
- Tatmak için taze otlar
Klasik Oset peynirli turtanın adım adım hazırlanması:
- Hamurun iyi kabarması ve havadar olması için sütü kaynatmadan önceden ısıtın. Orta yağ içerikli süt kullanmak daha iyidir - yaklaşık% 2.5. Sonra üzerine bir parça tereyağı ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Bu süre zarfında tereyağı tamamen erimelidir.
- Yumurtayı ayrı bir kapta çırpma teli ile çırpın. Daha sonra süt karışımına ekleyin. Her şeyi tuzlayın ve iyice karıştırın.
- Buğday ununu eleyin ve kuru maya ve şekerle karıştırın. Süt karışımına küçük parçalar halinde ekleyin, iyice karıştırın. Biraz cıvık ve ele yapışan bir hamur olacak.
- Daha sonra un eklenirken elle yoğrulmalıdır. Yumuşak ve elinize biraz yapışkan olmalıdır. Çok güçlü yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağ veya un ile yağlayın.
- Hamur yoğrulduktan sonra derin bir kaba aktarılmalı ve streç film ile kaplanmalıdır. Bulaşıkları hamurun kabaracağını ve boyutunun en az yarı yarıya artacağını göz önünde bulundurarak seçin. 40 dakika ılık bir yerde bırakılmalıdır.
- Bu arada, dolguyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, her iki peynir türü de kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Onları bir kapta karıştırın. Biraz tuz ekleyin. Bu durumda, aşırıya kaçmamak önemlidir, beyaz peynirin kendisinin oldukça tuzlu olduğunu unutmayın.
- Peynire biraz yeşillik de ekleyebilirsiniz, peynirli ve otlu Oset turtası daha da lezzetli olacaktır. İyice yıkanmalı, ince doğranmış ve peynire eklenmelidir. Her şeyi karıştırmak için.
- Hamur yeterince yapışkan olduğu için çalışma yüzeyi un serpilmelidir. Hamuru 2 parçaya bölün. İlk kez bir oklava kullanabilirsiniz, ancak bu durumda deneyimli ev kadınları elle yuvarlar. Pastayı yuvarlak bir şekle sokmak için ellerinizi kullanın. Ortasına iç harcı koyup kenarlarda kalan hamurla üzerini kapatın. Tortillayı ters çevirin ve kek ince olana kadar hafifçe bastırın. Bu, dolgunun dışarı sızmaması için mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır.
- Parşömen ile bir fırın tepsisine koyun ve pastayı yerleştirin. 220 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tereyağı ile fırçalayın. Bir Oset turtasını ekmek bıçağıyla kesmek uygundur.
Ayrıca süzme peynir ve peynir ile bir Oset pastası da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, süzme peyniri bir çeşit sert peynirle karıştırmanız gerekir. Bundan sonra iyice tuzlayın, otlar ekleyin ve turtayı doldurmak için kullanın.
Peynirli ve patatesli Oset pastası
Kartofdzhyn - Peynirli ve patatesli Oset turtasının adı budur. Bu durumda, önce doldurma için patates püresi hazırlamanız gerekir. Doğru hazırlık için, ihale olacağı ve ağzınızda tam anlamıyla eriyeceği için birkaç sır bilmeniz gerekir. Peynire gelince, Adıge peyniri kullanmak en iyisidir.
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- Kefir - 250 ml
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Su - 100 ml
- Bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Patates - 300 gr (doldurmak için)
- Tereyağı - 30 gr (doldurmak için)
- tavuk yumurtası - 1 adet. (Doldurmak için)
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı (Doldurmak için)
- Adige peyniri - 200 gr (doldurmak için)
- Tatmak için tuz (doldurmak için)
Peynirli ve patatesli bir Oset turtasının adım adım hazırlanması:
- İlk önce hamuru hazırlamaya başlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir kaseye 100 ml su dökün ve mayayı ekleyin. Bu durumda ılık su kullanılması tavsiye edilir. Tamamen eriyene kadar 10-15 dakika bekletin.
- Kefiri döktükten sonra. Tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Sonra bitkisel yağı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Unu küçük parçalar halinde ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun. Büyük, derin bir kaba aktarın, büyüdüğünü ve büyüdüğünü unutmayın. Kabın üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde bir saat bekletin.
- Bu arada, dolguyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için patatesleri yıkayın ve soyun. Küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Hazır olup olmadığı bir bıçakla kontrol edilebilir. Patateslerin içi yumuşak olmalıdır.
- Bitmiş patateslere bir parça tereyağı ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Sonra yumurtayı ve ekşi kremayı ekleyin. Bir mikser kullanarak püreyi çırpın. Tek tip bir tutarlılığa sahip olmalıdır.
- Patatesleri biraz soğumaya bırakın. Bu arada peyniri kaba bir rende üzerine sürün. Patateslerle birlikte karıştırın.
- Çalışma yüzeyini un ile serpin. Hamuru mümkün olduğunca ince açın. Dolguyu ortasına koyun. Hamurun serbest kenarlarıyla üzerini kapatıp kek şekli veriyoruz. Diğer tarafa dönün ve tekrar biraz aşağı bastırın. Kek mümkün olduğunca ince olmalı, dolgu düşmemelidir.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün ve elde edilen turtayı yayın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tereyağı ile yağlayın.
Peynirli ve tavuklu Oset pastası
Peynirli ve tavuklu Oset turtası sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda oldukça doyurucu bir yemektir. Yemek pişirmek için hem kıyılmış tavuk hem de fileto kullanabilirsiniz. Et önceden pişirilmelidir. Kendi peynirinizi de seçebilirsiniz.
İçindekiler:
- Buğday unu - 850 gr
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Kuru maya - 7 gr
- Su - 500 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 40 gr
- Tavuk filetosu - 300 gr (doldurmak için)
- Ampul soğan - 1 adet. (Doldurmak için)
- Zeytinyağı - 1 çay kaşığı (Doldurmak için)
- Peynir - 200 gr (doldurmak için)
- Tatmak için tuz (doldurmak için)
- Öğütülmüş karabiber - tatmak (doldurmak için)
Peynirli ve tavuklu bir Oset turtasının adım adım hazırlanması:
- İlk önce bir hamur yapmanız gerekir. Suyu ısıtıp derin bir kaseye alıyoruz. Suya kuru maya ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve 5-7 dakika bekletin. Tuz, bir tutam yeterli olacaktır. Ardından buğday ununu küçük parçalar halinde eleyin. Hamuru elle yoğurun. Kalıbı streç film veya folyo ile kaplıyoruz. Yaklaşık 40-60 dakika ılık bir yerde bırakıyoruz.
- Bu arada iç harcını hazırlıyoruz. Tavuk fileto kıyılmış veya küçük parçalar halinde kesilebilir. Soğanı ince ince doğrayın ve tavukla birlikte kavurun. Tuz ile tatlandırın, karabiber ekleyin. Kızartma için zeytinyağı kullanmak en iyisidir. Etin altın bir kabuğu olmalı ve soğan şeffaf olmalıdır. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve dolguyu ayrı bir kapta karıştırın.
- Çalışma yüzeyini un ile serpin. Hamuru kaptan çıkarın ve un ekleyerek tekrar iyice yoğurun. Hamuru açın. Ortasına iç harcı koyup kek şekli verin. Ters çevirin ve mümkün olduğunca ince olacak şekilde biraz aşağı bastırın.
- Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve pastayı aktarın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pastayı tereyağı ile fırçalayın.
Not! Aynı prensibe göre, peynir ve lahana ile bir Oset turtası hazırlayabilirsiniz. Bunun için lahana da ince kıyılmış ve soğanla kızartılmış olmalıdır. Böyle bir pasta daha az lezzetli ve çok hoş kokulu olmayacak.
Peynir ve balkabağı ile Oset pastası
Osetya balkabağı ve peynirli turtaya nasjyn denir. Balkabağının kendisi sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Bileşiminde çok miktarda A vitamini içerir ve sindirim üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca balkabağı turtasının kendine özgü, eşsiz bir tadı vardır. Hafif tatlı balkabağı aroması, tuzlu suluguni peyniri ile iyi gider. Ayrıca vejetaryenlerin bile bu hamur işlerini seveceğini belirtmekte fayda var.
İçindekiler:
- Buğday unu - 600 gr
- Su - 250 ml
- Süt - 250 ml
- Kuru maya - 30 gr
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı
- Kabak - 600 gr (doldurmak için)
- Suluguni peyniri - 300 gr (doldurmak için)
- Soğan - 250 gr (doldurmak için)
- Kuru kekik - 3 çay kaşığı (Doldurmak için)
- Tatmak için tuz (doldurmak için)
- Öğütülmüş karabiber - tatmak (doldurmak için)
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı (Doldurmak için)
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı (Doldurmak için)
Balkabağı ve peynirli bir Oset turtasının adım adım hazırlanması:
- İlk önce bir hamur yapmanız gerekir. Bunu yapmak için mayayı ılık suya dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında tamamen çözülmeleri gerekir. Her şeyi derin bir kaseye döktükten sonra şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. un. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Süre geçtikten sonra sütü ekleyin. Daha sonra unu küçük parçalar halinde eleyin ve hamuru yoğurun. Ayçiçek yağını ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.
- Hamuru derin bir kaba aktarın. Kabın duvarlarını önceden yağ ile yağlayın. Sonra folyo ile örtün ve ılık bir yerde yarım saat bekletin. Streç film de kullanabilirsiniz, ancak sıcaklığı daha da kötüleştirir. Bu, hamurun daha az kabarık olmasını sağlayacaktır.
- Oset peynirli turta yapmadan önce dolguyu yapmanız gerekir. İnce bir rende üzerine peynirli balkabağı rendeleyin. Soğanı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra, tereyağında pasajlanmalıdır.
- Tavaya balkabağı, baharat ekleyin ve bütünün üzerine 1/4 su bardağı su dökün. Birkaç dakika kaynatın, su tamamen buharlaşmalıdır. Her şeyi bir kase peynire aktarın ve iyice karıştırın.
- Hamuru 3 parçaya bölün. İnce bir şekilde açın, iç harcı ortasına koyun ve düz kekler oluşturun. Diğer tarafa dönün ve biraz daha bastırın, kek mümkün olduğunca ince olmalıdır.
- Pastayı daha önce parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine aktarın. 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tereyağı ile fırçalayın.
