Geleneksel Gürcü ekmeğinin hazırlanmasının özellikleri. Shotis puri için en iyi 5 tarif. Video tarifleri.
Shotis puri, "ton" adı verilen özel bir taş fırında pişirilen geleneksel bir Gürcü ekmeğidir. Böyle bir soba hemen hemen her bahçede görülebilir. Yapı kuyuya benzediği için bir kısmı toprağa gömülü. İçeriden, kil kiremitlerle kaplanmıştır. Pişirme sırasında ekmek fırının duvarlarına yapıştırılır ve altta bir ateş yanar. Shotis puri, 10-15 dakikadan fazla pişmez. Bu arada, tonay'da sadece çeşitli tür ve şekillerde ekmek değil, somunlar bile pişirilir.
Shotis puri ekmeği yapmanın özellikleri
Shotis puri kısaca shoti olarak adlandırılır. Gürcistan'daki hemen hemen her sokaktan satın alabilirsiniz. Gürcü köylerinde ekmeğin hala odun üzerinde pişirildiğini belirtmekte fayda var. Bu onu inanılmaz lezzetli ve gevrek yapar.
Klasik shotis puri hazırlamak için un, maya, tuz ve su kullanılır. Bunlar ana bileşenlerdir. Hamur sadece elle yoğrulur. Oldukça kalın olduğu ortaya çıkıyor. Elde edilen hamurdan ekmek oluşur.
Shotis puri kano şeklindedir. Aynı keskin kenarlara sahiptir. Pastanın ortasında küçük bir delik olmalı. Ekmeğin içinde sıcak hava birikmeyecek şekilde yapılır. Kek kabarmayacak ve düz kalacaktır.
Fırını maksimum yaklaşık 300 dereceye kadar önceden ısıtmak gerekir. Ardından, fırının duvarlarına ekmek yapıştırılır. Sadece böyle yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyulduğuna inanılmaktadır. O zaman ekmek düşmeyecek ve iyi pişecek. İnanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve gevrek bir kabuğa sahip. Fırında ekmek pişirmek yaklaşık 10, maksimum 15 dakika sürer. Gürcü ekmeği Shotis puri'nin hazırlanması için, önceki pişirmeden kalan ekşi hamur kullanıyorlardı. Ona "purisdeda" dediler. Özel olarak uyarlanmış kochobi saksılarında muhafaza edilmiştir. En lezzetli atışların tam olarak böyle hafif ekşimiş bir hamur üzerinde elde edildiğine inanılıyordu. Unla karıştırıldı, her zaman ılık suya döküldü ve bir gün bekletildi. Sıcak bir yerde sakladık. Gün boyunca, hamurun iyi ekşimesi için zamanı vardı. Daha sonra piruse su ile karıştırılarak tuz ve kekler oluşturulmuştur.
Shotis Puri'yi yapmak için bira veya şerbetçiotu mayası da sıklıkla kullanılırdı. Eklemeleri ile ekmeğin daha havadar olduğu ortaya çıktı.
Un söz konusu olduğunda, buğday unu kullanmak en iyisidir. Yüksek kalitede, birinci veya en yüksek kalitede olması önemlidir.
Shotis puri için en iyi 5 tarif
Shotis puri yapmanın birçok yolu ve tarifi var. Modern ev kadınları, ev fırınlarında Gürcü ekmeğinin nasıl pişirileceğini çoktan öğrendi. Ancak tandır da sıklıkla kullanılır. Ana malzemelere ek olarak, çeşitli dolgulu kekler yapılırken ek malzemeler eklenir. Shotis puri yapmak için TOP-5 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Klasik Shotis Puri
Bildiğiniz gibi Shotis Puri özel olarak uyarlanmış taş fırında pişirilir. Böyle bir fırını "tandır" adı verilen kepçe şeklindeki bir ızgara ile değiştirebilirsiniz. Zamanımızda, giderek daha sık bulunur. İçinde sadece kek ve ekmek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda başka yemekler de hazırlayabilirsiniz. Klasik bir shotis puri yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyaç duymaz. Ve oldukça basit bir şekilde hazırlar. Örneğin, Gürcistan'da deneyimli bir fırıncının bu ekmeği hazırlamak için 20 dakikadan fazlasına ihtiyacı olmayacaktır. Tabii hamurun önceden hazırlanmış olması şartıyla.
- 100 g - 285 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 2 saat 50 dakika
İçindekiler:
- Buğday unu - 400 gr
- Maya (kuru) - 1/2 çay kaşığı
- Su - 300 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
Adım adım klasik shotis puri nasıl hazırlanır:
- İlk önce kuru mayayı suda çözmeniz gerekir. Sıcak olmalı. Ardından un ve tuzu ilave edin. Hamuru elle yoğuruyoruz en az 10-15 dakika yoğurmak gerekiyor. Hamur yeterince kalın olacaktır.
- Derin bir kaba un serpin ve hamuru içine aktarın. Sarılmak film ile örtün ve 2 saat bekletin. Bu süre zarfında, hamur yukarı çıkmalı ve boyut olarak artmalıdır.
- Süre geçtikten sonra hamuru 3 parçaya bölün. Her birini top haline getirin. Çalışma yüzeyine un serpin ve ortaya çıkan topları oraya koyun. Onları 10 dakika daha bırakın.
- Ardından, her parçadan bir shoti oluşturmak gerekir. Şeklinde bir kanoya veya kayık teknesine benziyor. Kekin kenarlarını dışarı çekin. Ortasında küçük bir delik açın.
- Tandırı 250-300 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. İçinde 10-15 dakika kek pişiriyoruz. Hala sıcakken servis yapın, tadı çok daha güzel.
Peynirli Shotis puri
Shotis puri'ye biraz peynir eklerseniz, ekmek daha kokulu ve yumuşak olacaktır. Bu böreğin ana sırrı, peynirin iki kez eklenmesi gerektiğidir. Doğrudan hamurun içine ve kek neredeyse hazır olduğunda üstüne serpin. Bu durumda, herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz. Shotis puri gözleme zaten kendine özgü bir tada sahiptir ve ağzınızda eriyen peynir ona tuhaf bir lezzet verecektir. Peynirli Gürcü shotis puri'ye biraz Provence otları ekleyin.
İçindekiler:
- Buğday unu - 300 gr
- Su - 250 ml
- Maya (kuru) - 1/2 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Sert peynir - 200 gr
- Tatmak için Provence otları
- Yumurta - 1 adet.
Peynir shotis puri'nin adım adım hazırlanması:
- Kuru mayayı ılık suda eritin. Ardından elenmiş buğday unu ve tuzu ekleyin. Bundan sonra, hamuru yoğurmanız gerekir. Elle yoğurmanız gerekiyor. Hamuru, önce altına un serpmeniz gereken derin bir kaseye aktarın. 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Süre geçtikten sonra, peynirin 2/3'ünü ve Provencal otlarını hamura ekleyin ve 5-7 dakika daha yoğurmaya devam edin.
- Elde edilen hamurdan, şekli uzun bir kanoya benzeyen bir shotis puri oluştururuz. Hamurun çok kabarmaması ve kekin büyük bir top gibi görünmemesi için kekin ortasına küçük bir delik açıyoruz. Tavuk yumurtasını çırpın ve pastayı tamamen kaplayın. Fırın tepsisini parşömenle örtün. Un serpin ve keki yayın.
- Fırını maksimumda ısıtın. Bu yaklaşık 230-250 derecedir. 25-30 dakika pişiriyoruz.
- Pişirmeden 5-7 dakika önce fırından çıkarın, kalan peyniri serpin. Fırın tepsisini kekle birlikte geri koyduk. Fırını kapatın ve çekimi 5 dakika daha orada bırakın. Sıcak servis yapın.
Pastırma ile Shotis puri
Üzerine pastırma parçaları eklediğinizde, atışınız aynı derecede lezzetli ve daha da tatmin edici olacak. Bu tür ekmeğin hazırlanması için, önceden kesilmiş ince dilimler halinde kullanmak daha iyidir. Ekmeğe hafif dumanlı bir tat vermek ve aynı zamanda ekmeğin tüm tadını öldürmemek için ince dilimlenmiş domuz pastırması kullanmak daha iyidir.
İçindekiler:
- Buğday unu - 400 gr
- Maya - 1/2 çay kaşığı
- Su - 300 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Pastırma - 10 dilim
- Yumurta - 1 adet.
Pastırma shotis puri'nin adım adım hazırlanması:
- İlk önce mayayı seyreltmeniz gerekir. Bunun için ılık su kullanıyoruz. Elenmiş buğday unu ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğur. Elle yoğrulmalıdır. Derin bir kaseye un serpin ve hamuru oraya aktarın. Üzerini streç film ile kapatıp 2 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında hamur biraz yükselecektir.
- Zaten dilimler halinde kesilmiş domuz pastırması kullanmak daha iyidir. Değilse, kendiniz kesin. Parçalar mümkün olduğunca ince ve küçük olmalıdır. Dilimleri de küçük parçalar halinde kesin. Hamur kıvamına gelince içine pastırma parçalarını ekleyin ve 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
- Çalışma yüzeyini un ile serpin. Hamuru ona aktarın. Daha sonra 3 parçaya bölün ve ince kayık botları gibi görünen çekimler oluşturun. Ortasında küçük bir delik açın.
- Bir kapta bir yumurtayı çırpın ve bir pişirme fırçası kullanarak ekmeğinizin üzerine sürün.
- 25-30 dakika fırında pişirin. Bu durumda, fırın maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtılmalıdır.
Bilmek önemlidir! Pişirmeden 5 dakika önce tortilla içine pastırma küpleri ve otlar koyabilirsiniz.
Shotis puri ile sıcak
Bu tarifin diğerlerinden farkı, hazırlanmasının minimum zaman alacağıdır. Ek bileşenler sayesinde shoti daha da aromatik ve yumuşaktır. Ana bileşenlere ek olarak, hamura ek bileşenler eklendiğinden, böyle bir kek daha uzun süre yumuşak ve havadar kalacaktır. En iyi sıcak ana yemeklerle servis edilir.
İçindekiler:
- Maya (kuru) - 20 gr
- Su - 100 ml
- Süt - 100 ml
- tatmak için soğan
- Ayçiçek yağı - 75 gr
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Buğday unu - 500 gr
Pişirme ile shotis puri'nin adım adım pişirilmesi:
- İlk önce bir hamur yapmanız gerekir. Bunu yapmak için maya ve 5 yemek kaşığı unu karıştırın. Her şeyi suyla dolduruyoruz. Sıcak olması önemlidir. Ve hamuru 25 dakika bekletin.
- Bu arada, soğanı ince doğrayın, yağ ekleyin. Öncelikle buzdolabından çıkarılmalı, yumuşak olmalıdır. Tuz ve her şeyi bir bardak sütle doldurun. Süt önceden biraz ısıtılmalıdır.
- İyice karıştırın ve hamurla birleştirin. Sonra yavaş yavaş un ekleyin. Hamuru elle yoğuruyoruz. Yeterince esnek olmalıdır.
- Çalışma yüzeyini un ile serpin. Hamuru yayıyoruz ve 4 parçaya bölüyoruz. Her birinden shotis puri oluşturuyoruz. Fırın tepsisini parşömenle örtün, un serpin. Tekne şeklindeki keklerimizi yayıyoruz.
- İyice ısıtılmış fırında shotis puri tarifine göre 20 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce fırın kapağını hafifçe açın. Bu ekmeğinizin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
Mayasız Shotis Puri
Shotis Puri'yi yapmak için maya kullanmanıza gerek yok. Evde de hazırlanabilen doğal ekşi maya ile değiştirilebilirler. Bu çok zaman alacak, yaklaşık bir hafta dolaşacak. Önceden hazırlamak için zamanınız yoksa, hazır bir tane satın alabilirsiniz.
Bildiğiniz gibi, hamurun daha hızlı çıkması için ekmeğe maya eklenir. Mayasız Shotis Puri daha faydalıdır. Maya yerine eklenen doğal starter kültür sayesinde laktik asit bakterileri üretilir. Bu ekmek maksimum miktarda besin tutar.
İçindekiler:
- Buğday unu - 400 gr
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Şeker - 1/4 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Doğal ekşi maya - 150 gr
- Su - 200 ml
Mayasız shotis puri ekmeğinin adım adım hazırlanması:
- Unu derin bir kaba dökün. Tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Sıcak su ile örtün. İyice karıştırın ve hafifçe soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra doğal yoğurdu ekleyin ve hamuru yoğurun. Çok kalın olmamalıdır.
- Çalışma yüzeyini un serpin ve hamuru yayın. 3 parçaya bölün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra, şekilleri kayık teknelerine benzeyen shoti'yi oluşturmak için her birinden.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün. Un serpin ve shotis puri ekleyin. İyice ısıtılmış fırında maksimum 20-25 dakika pişirin.
