Ciabatta nedir, pişirme özellikleri. TOP 7 en iyi İtalyan ekmek tarifleri. Nasıl servis edilir?
Ciabatta, gevrek kabuğu ve havadar kırıntısı ile ünlü geleneksel bir İtalyan ekmeğidir. Bu yüzden genellikle havadar ekmek olarak da adlandırılır. İtalyanca'dan tercüme edilen "ciabatta", "halı terlikleri" anlamına gelir. Ancak bu oldukça garip çevirinin bile bir açıklaması var. Sonuçta, dışa doğru, burnu hafifçe yükseltilmiş düz terlikler gibi görünüyor. Ekmeğin ana avantajı, diğer çeşitlere kıyasla minimum kalori içermesidir: ciabatta'nın enerji değeri 100 gram ürün başına sadece 262 kcal'dir.
Ciabatta pişirme özellikleri
Ciabatta başlangıçta özel bir taş fırında pişirilirdi. Bu ekmek buğday unu, maya ve zeytinyağından oluşuyordu. Bugün ev kadınları ciabatta pişirmenin çok daha fazla yolunu biliyor. Bunu yapmak için bir fırın, multicooker veya ekmek makinesi kullanabilirsiniz.
Buğday unu kullanmak gerekli değildir, ev yapımı ciabatta için karabuğday, tam tahıl veya çavdar da kullanabilirsiniz. Maya genellikle buğday ekşi mayası ile değiştirilir.
Hazırlığın bir başka özelliği de, bu durumda hamurun birkaç aşamada hazırlanmasıdır. Başlangıçta, bunun için mayayı ve sonra hamurun kendisini yaparlar. Bu durumda tuz ve şeker kullanılmadığından oldukça yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.
Ayrıca ekşi mayalı hamurun başlangıçta sıkı olmaması gerektiğini, kıvamda daha sıvı olduğunu da belirtmekte fayda var. Biraz gözleme hamurunu andırıyor.
Ciabatta hazırlamak için yaş maya kullanılır. Kurudan, daha az havadar olduğu ortaya çıkacaktır. Ayrıca hamura soğuk, hatta buzlu su eklemeniz gerekir. Ve yoğurduktan sonra hamuru buzdolabına koymak geleneksel değildir. Aksine ılık bir yerde birkaç saat bekletilir.
Ciabatta için en iyi 7 tarif
Farklı un türleri ve farklı dolgular ile ciabatta yapmak için birçok tarif var. Dikkatinize TOP-7 İtalyan ekmek tarifleri.
Klasik İtalyan ciabatta tarifi
Bu İtalyan ciabatta tarifi, fırında klasik bir ev yapımı İtalyan ekmeğidir.
- 100 g - 262 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 10
- Pişirme süresi - 5-6 saat
İçindekiler:
- Buğday unu - ekşi hamur için 300 gr ve hamur için 600 gr
- Buzlu su - ekşi hamur için 300 ml ve hamur için 350 ml
- Taze maya - 6 gr ekşi hamur ve 9 gr hamur için
- Tam tahıllı un - toz almak için
Klasik tarife göre ciabatta'nın adım adım hazırlanması:
- İlk önce mayayı hazırlayın. Küçük, derin bir gemiye ihtiyacımız var. İçine buğday unu dökün.
- Mayayı suda eritin ve unlu bir kaseye dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Ekşi hamur, gözleme hamuruna benzer bir kıvamda olmalıdır.
- Kabın üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında, maya hafifçe kararacak ve kabarcıklarla dolacak.
- Hamuru hazırlamak için mayayı suda eritin ve 10 dakika bekletin. Sürenin bitiminden sonra, sıvıyı mayaya dökün.
- Un ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra hamuru elle yoğurmaya devam ediyoruz. Tek tip bir kıvamda olmalıdır.
- Hamuru bir kasede bırakıyoruz, sarılmak filmle örtüyoruz ve tekrar bir saat ılık bir yerde bırakıyoruz.
- Ardından, çalışma yüzeyini hazırlamanız gerekiyor, bunun için tam tahıl unu serpiyoruz. Hamuru yaklaşık 10 eşit parçaya bölün. Her birinden bir dikdörtgen oluşturuyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde 1,5-2 saat daha bekletin. Bu süre zarfında yükselmesi gerekir.
- Fırını 240 dereceye önceden ısıtın. Fırın tepsisini, tam tahıl unu ile biraz serpilmesi gereken parşömen ile örtün. Hamuru kaydırıyoruz. Fırına koymadan önce üzerine biraz su serpilmelidir. Bunun için bir sprey şişesi kullanabilirsiniz. Bu, ekmeğin üzerindeki kabuğun önceden görünmemesi için yapılır.
- İyi ısıtılmış bir fırında 220-240 derece sıcaklıkta 5 dakika pişiriyoruz. Sıcaklığı 180-160 dereceye düşürüyoruz ve 8 dakika daha pişiriyoruz. Fırını açın ve 5 dakika daha pişirin. Bu, kabuğun daha gevrek olmasını sağlayacaktır.
Ekmek yapma makinesinde buğday unlu ciabatta
Ciabatta ekmek makinesinde bu yemeği hazırlamak için en uygun seçeneklerden biridir. Hamuru elle yoğurmanız gerekmediğinden ekmek yapma makinesi gayet iyi iş görecektir. Bu tarif Moulinex aparatı için tasarlanmıştır.
İçindekiler:
- Buğday unu - 250 gr
- Su - 180 ml
- kuru maya - 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı - yağlama için
Bir ekmek makinesinde buğday unu üzerinde ciabatta'nın adım adım hazırlanması:
- Ekmek makinesinin kabına su, un ve mayayı koyun. Bu durumda, tam olarak bu sıraya uymak gerekir.
- Ciabatta için 2 numaralı programı seçin. Kabuğun rengine gelince, kendi zevkimize göre seçiyoruz. Bundan sonra, "Başlat" düğmesine basın. Ekmek yapma makinesi bu programla hamuru 1 saat 20 dakika yoğurur.
- Süre geçtikten sonra hamur çıkarılmalı ve 2 parçaya bölünmelidir. Hamurun her iki parçasını, önce dikdörtgen şeklinde oluşturulup zeytinyağı ile yağlanmış düz bir tepsiye koyun.
- "Başlat" düğmesine tekrar basın. Ciabatta 30 dakika içinde hazır olacak.
Bilmek önemlidir! Malzemelerin eklenme sırası ekmek makinesinin üreticisine bağlıdır. Her biri, siparişi görebileceğiniz bir tarif kitabı ile birlikte gelir.
Çavdar ciabatta
Bildiğiniz gibi İtalyan ekmeği yapmak için sadece buğday unu kullanmak şart değil. Biraz çavdar eklerseniz inanılmaz lezzetli ve aromatik bir çavdar ciabatta elde edersiniz.
İçindekiler:
- Süt 2, %5 - 250 ml
- ılık su - 125 ml
- Taze maya - 5 gr
- Malt (sıvı özü) - 1.5 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Çavdar unu - 150 gr
- Buğday unu - 400 gr
- Ayçiçeği tohumları - 2 çay kaşığı
- Kabak çekirdeği - 2 çay kaşığı
- Kuru Bulgar biberi - 1 çay kaşığı
- Provence otları - 1 çay kaşığı
Çavdar ciabatta'nın adım adım hazırlanması:
- İlk önce büyük bir derin kap hazırlamanız gerekir. İçinde süt, bitkisel yağ, sıvı malt ve mayayı karıştırıyoruz. Su ile doldurun ve iyice karıştırın.
- İyice karıştırarak çavdar unu ekleyin. Ardından yavaş yavaş buğdayı ekleyip hamuru yoğurmaya devam ediyoruz.
- Ardından, tohumları ve Provence otlarını ekleyin. Elimizle hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Kıvam olarak sulu olmasına rağmen oldukça kalın olacak.
- Hamuru sarılmak film ile sarın, bir kasede bırakın. Hamur kabaracağı için yeterince büyük olması önemlidir. 12 saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Küçük bir ipucu: Akşamları yoğurmak daha iyidir.
- Zamanla, hamur daha kabarık hale gelecek ve boyutu artacaktır. Filmden çıkarıyoruz ve daha önce unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarıyoruz. Hamuru un serpin ve dikdörtgenler oluşturduğumuz 2 parçaya bölün.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine biraz un ekleyin ve hamuru yayın.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir kaseye bir bardak su dökün ve fırının altına koyun. Bu, ciabatta'yı daha havadar hale getirecektir. Su buharlaşmaya başlayınca ciabatta fırın tepsisini 30 dakika fırına koyun.
- Bu süreden sonra su alınmalı ve ciabatta 15 dakika daha bekletilmelidir. Pişirmeden 5 dakika önce fırın kapağını hafifçe açabilirsiniz. Bu, ciabatta üzerindeki kabuğu daha gevrek hale getirecektir.
peynirli ciabatta
İtalyan ekmeği pişirirken çeşitli dolgular kullanabileceğinizi unutmayın. Peynirli Ciabatta güvenli bir bahistir.
İçindekiler:
- Buğday unu - 270 gr
- Su - 200 ml
- rendelenmiş peynir - 50 gr
- Kuru maya - 7 gr
- Tatmak için Provence otları
Ciabatta peynirli adım adım hazırlanışı:
- Mayayı suda eritin ve 10-15 dakika bekletin. Un ekleyin, iyice karıştırın.
- Sonra peynir ve Provence otları ekliyoruz. Ve hamuru manuel olarak yoğurmaya başlıyoruz. Biraz akıcı olacak.
- Hamuru streç filme sarıyoruz ve 2 saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Yükselmeli ve daha gözenekli hale gelmelidir.
- Çalışma yüzeyini un serperek hazırlıyoruz. Üzerine hamuru yayıp 3 parçaya bölüp dikdörtgenler haline getiriyoruz.
- Fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve üzerine ciabatta sürün. Bir parça parşömen kullanarak her ciabatta arasında kenarlar oluşturuyoruz.
- 200 derece sıcaklıkta 30 dakika pişiriyoruz. Fırın kapağını hazır olmadan 5 dakika önce açabilirsiniz - bu, kabuğun daha gevrek olmasını sağlayacaktır.
bira üzerinde ciabatta
Hamura bira eklerseniz, inanılmaz derecede aromatik ve daha yumuşak olduğu ortaya çıkacaktır. Ciabatta bira bunun canlı bir kanıtıdır.
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- Hafif bira - 300 ml
- Taze maya - 40 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı
Ciabatta'nın bira ile adım adım hazırlanması:
- İlk önce bir hamur yapmanız gerekir. Bunu yapmak için mayayı bira içinde çözün ve 15-20 dakika bekletin. Unu ekleyin, dikkatlice karıştırın. Yarım saat sıcak bir yerde bırakıyoruz.
- Zeytinyağı ile önceden yağlanmış derin bir tabak alıyoruz. İçine hamuru, yumurtayı koyun ve biraz zeytinyağı dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru elinizle 10 dakika yoğurun. Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp sıcak bir yerde 1,5 saat daha bekletin.
- Sürenin bitiminden sonra, önceden un serpilmiş çalışma yüzeyine hamuru yayıyoruz. Artık yoğurmanıza gerek yok, üzerine biraz un ekleyin.
- Hamuru 3 parçaya bölün, her biri ciabatta gibi dikdörtgen bir şekil verin. Un serpin, streç film ile kaplayın ve ılık bir yerde yarım saat daha bırakın.
- Bu süre zarfında, hamur biraz şişmelidir. Daha önce parşömenle kaplanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık.
- 180 derecelik fırında 35 dakika pişiriyoruz. Daha sonra fırının kapağını biraz açıp 5 dakika daha pişirin. Bu, ciabatta'ya altın bir kabuk verecektir.
prosciutto ile İtalyan bruschetta
İtalya'da ciabatta, bruschetta adı verilen dünyaca ünlü bir meze yapmak için kullanılır. Aşağıdaki tarif özellikle popülerdir.
İçindekiler:
- Ciabatta - 1 adet.
- roka - tatmak
- İşlenmiş peynir, porsiyonlar halinde dilimlenmiş - 140 g
- Prosciutto - 100 gr
- Güneşte kurutulmuş domates - 50 gr.
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- fesleğen - tatmak
- Tatmak için çam fıstığı
Bruschetta'nın prosciutto ile adım adım hazırlanması:
- Ciabatta'yı küçük dilimler halinde kesin. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, ciabatta parçalarını yayın. Üzerine zeytinyağı gezdirip fırına verin. 160 derecede 15 dakika pişiriyoruz.
- Ardından, prosciutto'yu ince doğramanız ve rokadan sapları kesmeniz gerekir.
- Ciabatta dilimlerinin üzerine peyniri koyun, yeşil yaprakları ve jambonu ekleyin. Üzerini kuru domates ve antep fıstığı ile süsleyin.
İtalyan bruschetta somonlu
İçindekiler:
- Ciabatta - 1 adet.
- Hafif tuzlu somon - 60 gr
- domates - 1 adet.
- Pesto sosu - tatmak
- fesleğen - 2-3 yaprak
- Sarımsak - 2 diş
Adım adım somonlu bruschetta nasıl hazırlanır:
- Ciabatta'yı önceki tarifle aynı şekilde hazırlıyoruz.
- Ardından, dolguyu yapıyoruz. Domatesleri, somonu ve sarımsağı ince ince doğrayın. Her şeyi derin bir kapta karıştırıyoruz.
- Fesleğen yapraklarını ciabatta üzerine koyun, sosu ekleyin. Doldurmayı üstüne koyun.
Ciabatta nasıl doğru servis edilir?
Ciabatta, diğer ekmekler gibi, genellikle ilk yemeklerle servis edilir. İtalyanlar da çeşitli salatalarla servis etmeye alışkınlar. Sandviç, sandviç yapmak için harikadır. Bazen ondan hamburger bile yapıyorlar.
Herkesin en sevdiği yemek, ana yemek için meze olarak sunulan ciabatta - bruschetta'dan hazırlanır. Hazırlanmasının birçok varyasyonu vardır. Bu bağlamda, fanteziyi güvenle özgür bırakabilirsiniz.
Ciabatta peynirle iyi gider. Ve ne tür olursa olsun - kesinlikle herkesle mükemmel bir uyum içindedir. Ayrıca jambon, prosciutto, balık, otlar ve çeşitli soslarla iyi gider.
Alkol söz konusu olduğunda, şarap en iyi ciabatta ile gider.
