Kurt nedir, nasıl hazırlanır? Peynirin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Vücuda yararları ve zararları, fermente süt ürünü içeren tarifler. Kısa olduğunda ilginç gerçekler. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan, evde nasıl kurt yapılacağına dair kendi tarifi vardır. Tuz yerine şeker kullanarak peynirin tatlı versiyonunu bile yapabilirsiniz. Bu durumda tadı iyileştirmek için tarçın ve kuru üzüm eklenir.
Kurt'un bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri, reçeteye ve hammadde türüne bağlıdır.
Geleneksel bir tarife göre yapılan kısa bir kabuğun kalori içeriği 133 kcal'dir ve ev yapımı rutubet 100 g'da 260 kcal'a ulaşabilir, bunlardan:
- Proteinler - 14.9-25 g;
- Yağ - 7-16 gr;
- Karbonhidratlar - 2.6-2.7 g;
- Kül - 3.8 gr;
- Su - 6 gr.
100 g başına vitaminler:
- Vitamin PP (Niasin eşdeğeri) - 4.2 mg;
- H Vitamini (biyotin) - 2.2 mcg;
- E Vitamini - 0.2 mg;
- D Vitamini - 0.64 mcg;
- C Vitamini - 0.1 mg;
- B12 Vitamini (kobalamin) - 0.4 mcg;
- B6 Vitamini (piridoksin) - 0.12 mg;
- B2 Vitamini (riboflavin) - 0.23 mg;
- B5 Vitamini (pantotenik asit) - 1.1 mg;
- B1 Vitamini (tiamin) - 0,02 mg;
- Beta-karoten - 0.1 mg;
- PP Vitamini - 0,2 mg;
- B9 Vitamini (folik asit) - 29 mcg;
- A Vitamini - 0.105 mg
100 g başına mineraller:
- Çinko (Zn) - 2.5 mg;
- Demir (Fe) - 0.3 mg;
- Bakır (Cu) - 30 mg;
- Kükürt (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Potasyum (K) - 40 mg;
- Sodyum (Na) - 370 mg;
- Magnezyum (Mg) - 15 mg;
- Kalsiyum (Ca) 420 mg
100 gr kurt parçası olarak:
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 1.1 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 4.4 g;
- Organik asitler - 0.1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Kurtun yararları ve zararları sadece en zengin kimyasal bileşimle değil, aynı zamanda hazırlama yöntemiyle de belirlenir. Yüksek kalorili bir ürün, zayıflatıcı hastalıklardan sonra kansızlıktan hızlı bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olur ve düşük kalorili bir ürün, cildin tazeliğini korurken fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur.
Çoğu kilo verme diyeti "fazla" sıvıyı atmak için tasarlanmıştır. Vücut gevşek ve sarkık hale gelir. Tuzlu korot, su-elektrolit dengesini normalleştirir ve artan yük ile yağ tabakası su ve gliserine ayrılır. Gliserin bir enerji kaynağı olarak kullanılır ve vücutta su kalır.
Kurt'un faydalı özellikleri
Kabuk hazırlanırken lakto ve bifidobakterilerden, Bulgar basillerinden ve streptokoklardan bir başlangıç kültürü kullanılır.
Maddelerin ve hammaddelerin faydalı özellikleri, kurtun insan vücudu için faydalarını sağlar:
- Bağışıklığı artırır, vitamin ve mineral rezervlerini geri kazanmaya yardımcı olur ve metabolik süreçleri normalleştirir.
- Mide ve ince bağırsakta çürütücü bakterilerin hayati aktivitesini bastırır, disbiyoz gelişimini engeller, faydalı mikroorganizmaların aktivitesini arttırır.
- Erken yaşlanmayı önler, vücutta sıvı tutulmasına yardımcı olur. Kırışıklıkların görünümünü engeller, epitel dokuların elastikiyetini arttırır.
- Ağır fiziksel ve zihinsel stresten sonra kansızlıktan kurtulmak için kullanılır, zihinsel aktiviteyi uyarır.
- Mide bulantısını bastırır, hipotansiyon sırasında kan basıncını arttırır ve kalp atış hızını geri kazandırır.
- Optik sinirin işleyişini iyileştirir, yerel bağışıklığı güçlendirir.
- Osteoporoz gelişimini önler, artrit, gut, osteokondrozda ağrılı semptomların görülme sıklığını azaltır. Kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur.
- Antioksidan etkiye sahiptir.
Kurt'un faydalı özellikleri yukarıdakilerle sınırlı değildir. Onun sayesinde amatör turistler ve deneyimli gezginler sağlıklı süt ürünlerini diyetten çıkaramazlar. 500 gr ağırlığındaki bir peynir topu 50 ml süt içerir.
Kuru tuzlu korot, hava koşullarından bağımsız olarak, buzdolabı olmadan 8 gün boyunca tüm iyileştirici ve besleyici özelliklerini korur. Ve karanlık, serin ve kuru bir yerde, uygun şekilde hazırlanmış ev yapımı peynir 8 yıla kadar saklanabilir.
Kontrendikasyonlar ve kısa zarar
Başlangıç kültürüne, hammaddelere veya katkı maddelerine karşı hoşgörüsüzlük durumunda, alerjik belirtiler ortaya çıkabilir: farklı nitelikteki döküntüler, sindirim bozuklukları, karın ağrısı ve epigastrik ağrı, mide bulantısı ve kusma ve baş ağrısı.
Tuzlu peynirin diyete dahil edilmesi için oldukça az kontrendikasyon vardır. Ancak günlük kullanımda bile tek parça, olumsuz sonuçların gelişmesine neden olmaz.
Aşırı yemek yerken kurttan zarar gelebilir:
- Laktaz eksikliği ile, bileşim yüksek miktarda laktoz, süt şekeri içerdiğinden.
- Obezite ile. Fermente süt ürününün kalori içeriği oldukça yüksektir.
- Ateroskleroz öyküsü varsa, kolesterol seviyeleri yükselebilir.
- Varisli damarlar ve tromboflebit ile. Üründeki tuz kanın koyulaşmasına neden olur.
- Kabuk, yüksek miktarda amino asit triptofan içerir. Fazlalığı ile migren, uykusuzluk, mide bulantısı, baş dönmesi ortaya çıkar.
- Kan basıncı yükselebilir, taşikardi oluşabilir. İnme, kalp krizi, kalp yetmezliği ve damar sorunları olasılığı artar.
- Aşırı tuz, böbrekler üzerindeki yükü arttırır, kanın kalınlaşmasını teşvik eder ve organın mukoza zarının tahriş olması nedeniyle peptik ülser olasılığını artırır.
Ev korotunun hamile kadınların ve 5 yaşın altındaki çocukların diyetine katılmasına, ancak hammaddelerin ısıl işleminin tam olarak yapıldığından emin olunması durumunda izin verilir. Yetersiz işlenmiş bir başlangıç kültürü, tehlikeli bir hastalığa - listeroza neden olan tehlikeli listeria bakterileri içerebilir. Hastalığın semptomatolojisi ensefalit veya meningoensefalite benzer. Çocuklarda bağışıklık henüz oluşmamıştır, ölüm olasılığı %97'dir. Enfeksiyondan sonra hamileliği bildirmek mümkün değildir.
İnek sütü az miktarda kodein ve morfin içerir. Kurt üretiminde bu maddeler korunur - peynirin yatıştırıcı etkisini onlara borçludur. Kötüye kullanım, bu tür ürünler için isteklere neden olur. Uyuşturucu bağımlısı olmak imkansızdır, ancak kilo alımı oldukça hızlı görünecektir.
Kurt tarifleri
Korotun tadı tatlı ve ekşi yemeklerle birleşiyor. İçecekler ondan yapılır, çorbalara ve salatalara bileşen olarak eklenir. Yumuşak peynir sandviçler için kullanılır - ekmek üzerine yayılır.
Kurtlu tarifler:
- Çorba … Yarım kereviz kökü, 3 orta boy patates ve 1 soğanı doğrayın, ayçiçek yağında bir tavada kızartın. Fazla yağ süzülür, tavaya su eklenir ve sebzeler yumuşaması için haşlanır. Ezilmiş kurt (300 g) dökün, bir tavada katı, kurutulmuş ve tamamen eriyene kadar kaynatmak daha iyidir. Hazırlanan çorbayı bir tencereye alın, blender ile homojen bir kıvama getirin, 3 dakika bekletin, bu sırada kuru ekmekleri kesin ve kruton yapın. Servis yaparken her tabağa birkaç kruton dökülür ve dereotu dilimleri eklenir.
- Başkurt şehriye çorbası … Sebze dilimleri haşlanır: küp küp doğranmış patates, rendelenmiş havuç, hafif yağda haşlanmış soğan. Ardından ev yapımı erişteleri (tukmaları) ekleyip pişmeye bırakın. Kapatmadan 3 dakika önce kurt, dereotu şemsiyeleri, tadı biber ekleyin. Peynir tamamen eridiğinde çorba hazırdır. Tukma yapmak için su, un ve yumurtadan sert, elastik bir hamur yoğurun. Şeritler halinde kesin, un serpin ve yarım saat buzdolabının rafına koyun. Çorbayı servis ederken kuru dereotu şemsiyeleri çıkarılır ve bir tabağa dilimlenmiş maydanoz ve taze otlar dökülür.
- Kurt ve mantarlı puf böreği … Hamuru yoğurun: 1 su bardağı sıcak su, 1 yumurta, bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ve sirke, bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker, 200 gr tereyağı, 3,5 su bardağı un. Tuz ve şeker suda eritilir, yumurta bir kaba kırılır, un eklenir, yavaş yavaş suya dökülerek karıştırmaya başlarlar. Daha sonra hamur bir tahtaya dökülür, yoğrulur, sirke dökülür. Çalışmayı kolaylaştırmak için tüm hamuru 4 parçaya bölmek daha iyidir. Daha sonra tabakanın 1 kısmı tabakanın içine yuvarlanır, yüzeyi tereyağı ile sürülür, yağ içeri girecek şekilde bükülür ve tekrar tabakanın içine yuvarlanır. İşlem 4 kez tekrarlanır. Her parça bu şekilde yuvarlanır. Bitmiş hamur, en az 30 dakika buzdolabına, plastik sargıya sarılır. Daha sonra hamurun yarısı sığacak şekilde dondurucudan çıkarılarak iç harcı yapılır. Taze mantarlar (porcini, çörek veya petrol), 150 g, ince dilimler halinde kesin. Bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı limon suyu ve bir tereyağı ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Bu sırada fırını ısıtmaya koyabilirsiniz, gerekli sıcaklık 200 ° C'dir. Hamur parçalara ayrılır - biri diğerinden 2 kat daha büyüktür, büyük olanı yuvarlanır ve yanları olan bir kalıba serilir, ayçiçek yağı ile yağlanır. Kek tabanını 10 dakika pişirin. Tencerenin içindeki fazla sıvı boşaltılır. 2 çırpılmış yumurtayı (turtayı yağlamak için biraz dökün) ve 250 gr doğranmış kurt, biraz kıyılmış maydanozu karıştırın. Dolguyu tabana yayın, ertelenmiş hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, pastayı kapatın, kenarlarını sıkıca sabitleyin. Birkaç kesim yapılır ve yumurtanın geri kalanıyla bulaşır. 10 dakika pişirin. Bu kek sıcak servis edilir.
- Domates salatası … Parçalara ayrılan peynir, domatesle karıştırılır ve tuza gerek kalmadan zeytinyağı ile tatlandırılır.
- elma salatası … Elmaları birleştirin, parçalara ayırın, birkaç karaçalı meyvesi, bir dilim taze lahana ve bir diş doğranmış sarımsak. Pansuman - elma sirkesi ve biraz nane.
- Akdeniz salatası … Bir tabağa bir demet marul yaprağı serilir. Bir avuç kiraz domates, doğranmış kırmızı soğan, 1, 5 yemek kaşığı kapari ve aynı sayıda çekirdeksiz siyah zeytin, 3 parçaya bölünmüş, ezilmiş sarımsak, 200 gr kurt. Karıştırmaya gerek yok. Pansuman - 5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 - limon suyu. Salatayı tuzlamaya gerek yok, sadece biber ekleyin.
Kurt - irkit'ten bir içecek hazırlamak çok kolaydır. Bir top yarı nemli peynir sıcak suda eritilir. Susuzluğu iyi gideren kalın, tuzlu fermente bir süt içeceği ortaya çıkıyor. Kullanmadan önce soğutun. Irkit bir çare olarak kullanılır - taşıt tutması ve baş dönmesi sırasında mide bulantısını ortadan kaldırır. Fermente bir süt içeceği temelinde, irkit'i bir karıştırıcıda çırparak maydanoz veya dereotu dilimleyerek yeşil bir kokteyl yapabilirsiniz.
Kısa hakkında ilginç gerçekler
Göçebe halklar için korot ideal bir gıda ürünüydü. Aşırı sıcaklarda ve aşırı sıcaklıklarda bozulmamış, yetişkinler ve çocuklar tarafından yenmiştir. Daha önce, bebek maması olmadığında peynir dövülür ve sütle seyreltilirdi. Süt de her zaman benimleydi - aileler çok sayıda sürüyle birlikte bir yerden bir yere taşındı.
1930'da kurt, Kazak bozkırlarına sürülen "Anavatana hainlerin" eşleri olan birçok kadının hayatını kurtardı. Şair Raisa Golubeva, kamp esiri Gertrude Platais'in anılarına göre, "Kurt değerli bir taştır" şiirini yazdı. “Aman Tanrım, bu bir taş değil. Süt gibi kokuyor. Ve ruhumda bir umut alevi çırpındı ve boğazıma bir yumru oturdu.
Yorgun kadınlar günde 12-17 saat çalışmaya zorlandı. Ve bir keresinde işe götürüldüklerinde yerliler taş atmaya başlamışlar. İlk günlerde kadınlar hiçbir şey anlayamadı ve sonra içlerinden biri taşla yere yığıldı. Yüzüstü onun üzerine düştü ve süzme peynir kokusu aldı. Kadın yedi, güç kazandı, "taşları" topladı ve onları kışlaya getirdi. Yerli Kazaklar ve kurt peyniri sayesinde bozkır kamplarında hayatta kalma oranı kuzeydekinden çok daha yüksekti.
Fidel Castro, kısa "partizan yemeği" olarak adlandırdı. SSCB'de yeni bir ürünle tanışarak anavatanında üretimi organize etti.
Artık kurt evde ve mandıralarda yapılıyor. Tüketicilere aşağıdaki peynir türleri sunulmaktadır:
- Klasik kurt, yumuşak … Boyu 20 cm, çapı 1.5-2 cm kadar olan silindirler şeklinde oluşturulur, kesitteki rengi beyaz, yapısı homojen, tadı kremsi, orta derecede tuzludur.
- Füme, sert … Şekil - yumuşak peynir gibi. Kesitteki renk açıktan koyu kahverengiye, kenarlarda daha doygun. Tadı, belirgin bir tuz yalaması ile ilginç, baharatlı.
- baharatlar ile … Çoğu zaman toplar halinde paketlenir. Tadı fermente süttür, lor, büyük ölçüde baharat türüne bağlıdır, hafif tuzludur. Bağlamda, hafif sarımsı serpiştirilmiş.
Kurt nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Evi ziyarete gelseler ve buzdolabında bir eksiklik varsa aç kalmazlar. Salata hazırlamak için herhangi bir sebze ile birleştirmek yeterlidir. Ya da sütle seyreltebilir, otlar ile karıştırıp sandviçler için lezzetli bir sos yapabilirsiniz. Sadece unutmayın - kurt kullanımı sınırlı olmalıdır. Fazla tuz vücuda zararlıdır.
