Enoki veya kış mantarları: bileşim ve kalori içeriği, faydalı özellikler, iddia edilen zarar ve ürüne kontrendikasyonlar. Tarifler ve ilginç gerçekler.
Enoki kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu mantarlar prensipte zararsızdır, ancak enoki için hala bazı kontrendikasyonlar vardır. Kimlerin kış mantarı kullanması önerilmediğini öğrenelim:
- Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar … Kış mantarları, diğer mantarlar gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- Çocuklar ve hamile kadınlar … Enoki ağır yiyecekler olarak kabul edilir, bu nedenle bu insan kategorilerinin diyetinden çıkarılmalıdır.
- Gastrit ve mide ülseri olan hastalar … Kış mantarlarını yiyebilirsiniz, ancak onları kötüye kullanmamalısınız. Ve elbette, mevsimsel alevlenmeler sırasında enoki tüketmekten kaçınmalısınız.
Kış mantarı tarifleri
Enoki mantarları, diğer yiyeceklerle iyi bir şekilde birleşme konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahiptir. Genellikle barbeküye, et ve balık yemeklerine, pirzolalara, salatalara ve fırınlanmış sebzelere eklenirler. Kış mantarlarıyla doldurulmuş rulolar ve turtalar mükemmel bir tada sahiptir ve şenlikli masanın dekorasyonu haline gelecektir.
Ayrıca yıkanmış enoki çiğ olarak yenebilir. Bu mantarlar çiğ gıda uzmanları tarafından hevesle tüketiliyor, ancak doktorlar uzun süre olmasa da yine de pişirmeyi öneriyorlar.
Enoki tarifleri
- Enoki ve yengeç çubukları ile sebze salatası … Malzemeler: 120 gr yeşil fasulye, 420 gr enoki, 100 gr yengeç çubuğu, taze salatalık, 1 adet soğan ve 1 adet dolmalık biber. Ayrıca tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı balzamik sirke ve 5 gr taze fesleğen alın. Fasulyeleri yıkayıp 5 dakika kaynattıktan sonra soğuk suyla soğutuyoruz. Bal mantarlarının alt kısmını kesip 10 dakika kaynatın. Salata için tüm ürünleri öğütün, bitkisel yağ ve sirke karışımı ile doldurun. Biber ve tuz, fesleğen yaprağı ekleyin. Sağlığınız için yiyin!
- Enoki mantarlı Çin salatası … 1 paket kış mantarı, 1 taze salatalık, 50 gr cam erişte ihtiyacımız var. Marine için 250 gr su, 2 yenibahar bezelye, 1 karanfil, 1 defne yaprağı, şeker, tuz ve sirke alın. Salatayı soya sosu (3 yemek kaşığı), limon suyu (2 çay kaşığı), zencefil suyu (1 çay kaşığı), kokusuz bitkisel yağ (3 yemek kaşığı) ile baharatlayacağız. Tatmak için tuz, şeker ve karabiber alıyoruz. Önce mantarları yıkar, ardından belirtilen ürünlerden hazırlanmış bir marine içinde 2 dakika marine ederiz. Enoki'yi soğutup 24 saat buzdolabında tutuyoruz. Şimdi cam erişte hazırlıyoruz: ürünü kaynar suyla dökün, 5 dakika bekletin ve ardından sıvıyı boşaltın. Bundan sonra, salatalığı ince dilimler halinde kesin. Soğutulmuş eriştelere ekleyin, mantarları marine etmeden oraya koyun. Sosun tüm malzemelerini karıştırıp salatamızı süsleyelim. 30 dakika ısrar edip masaya servis ediyoruz. Taze kişniş bu oryantal yemekle iyi gider.
- Mantar salatası altın iplikler … Malzemeler: 180 gr kış mantarı, 30 gr havuç, 50 gr salatalık, 4 ml soya sosu, 10 ml balzamik sirke, 5 gr bal, 30 gr kızarmış susam, tuz ve otlar tadında. İlk olarak mantarları yıkayıp kök sistemini kesip acı suda 10 dakika haşlıyoruz. Sıvıyı dökün ve enoki'yi soğutun ve bir tabağa koyun. Mantarlara şeritler halinde kesilmiş salatalıkları ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Rendelenmiş havuçları kızartın ve salataya koyun. Tüm ürünleri karıştırın ve tuz, bal, kızarmış susam ekleyin. Dolguyu sirke ve sostan hazırlayın ve yemeğimizi alışılmadık bir tatla baharatlayın.
- Enoki soğuk meze … Bu yemek Çin'de çok sık hazırlanır. Hazırlanmasında zorluk yoktur ve yağlı yiyeceklerle iyi gider. Bu atıştırmalık için hem taze kış mantarı hem de konserve alabilirsiniz. Salatalıkları ve havuçları kesin (başka sebzeler varsa onlar da işe yarar), enoki ile bir tabağa koyun ve her şeyi karıştırın. Meze sosu susam yağı, soya sosu, siyah pirinç sirkesi, huadjao yağı ve Weijing baharatıyla yapılır. Çanak için ürün sayısı beğeninize alınabilir.
- Enoki mantarlı dana eti … İlk adım 600 gr sığır etini 3 yemek kaşığı elma sirkesinde 3 saat marine etmektir. Daha sonra eti tuzlayın (tadına göre tuz) ve bitkisel yağda (2 yemek kaşığı) derin bir tavada pişirin, bir kapakla yaklaşık 1 saat kapatın. Haşlamanın sonunda dana etini (tadına göre biber) biberleyin ve aynı tavada yana doğru hareket ettirin. Aynı tabağa 0,5 su bardağı taze ahududu koyun, biraz ezin, 2 yemek kaşığı daha sirke ekleyin ve etle karıştırın. Şimdi mantarları 150 g miktarında yıkıyoruz, kök sistemlerini ayrı parçalara ayrılacak şekilde kesiyoruz. Onları etli ve ahududu soslu bir tavaya koyuyoruz ve 10 dakika daha kaynatıyoruz. Çanak hazır!
- enoki ile hafif çorba … Malzemeler: 1 küçük daikon, 2 l balık suyu, 120 gr mantar, 2 yumurta, bir demet yeşil soğan, 210 gr karides, isteğe göre tuz ve istenirse 200 gr bamya. Daikon'u Kore rendesi üzerine sürüyoruz, bamyayı halkalar halinde kesiyoruz, soğanı kesiyoruz, karidesleri 2 parçaya kesiyoruz. İlk olarak daikon ve bamyayı 6 dakika et suyunda pişirin. Sonra oraya enoki, karides ve soğan koyuyoruz. Bu ürünleri 5 dakika daha pişirin. Tuz ve biber. Çırpılmış yumurtaları dökün. Alışılmadık bir tat ve yemek pişirmek için sıra dışı malzemelerle bu çorbayı yiyin!
- Tavuk suyu ile Enoki çorbası … Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var: 2 patates, havuç, soğan, 2 litre tavuk suyu, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, tadı tuz ve tabii ki 100 gr kış mantarı. Sebzeleri yıkayıp soyuyoruz. Patatesleri ve soğanları doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. İlk olarak soğan ve havuçları sıvı yağda kızartarak kızartmayı hazırlayın. Sonra çorbayı et suyunda pişiririz: patatesleri pişirin, kızartmayı ve mantarları pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce dipsiz ekleyin. Tuz, yeşillikleri tatmak için koyun.
- Pastırmada Enoki mantarı … Bu tarif için kök sistemi olmayan 12 mantar alın. Her enoki'yi ince bir pastırma parçasına sarın ve elde edilen "kenevir" i bitkisel yağda kızartın. Onları bir tabağa koyuyoruz. Limonu 8 parçaya bölün ve bir tabağa koyun. Yeşil salata ile süsleyin. Limon suyu serpin ve yiyebilirsiniz.
- Tavuk ve enoki mantarlı erişte … Yemeğin malzemelerini herhangi bir oranda alıyoruz. 1 dolmalık biberi şeritler halinde kesin. Tavuk filetoyu (2 adet) orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kalın duvarlı derin bir tavaya 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve eti biberle kızartın, tadı susam ve tuz ekleyin. Salatayı elinizle yırtıp tavuk fileto ile birlikte kızartabilirsiniz. Enoki'yi (150 g) tabandan ayırın ve soya sosu ekleyerek bir tavaya koyun. Kızarttığımız tüm ürünler iyice karıştırılır ve bir kapakla kapatılır. Tavukları yumuşayana kadar kızartın. Makarnaları ayrı ayrı haşlayın. Suyunu süzüp diğer ürünlerle birlikte bir tavaya koyuyoruz.
- Kızarmış kış mantarları … Mantarları kızartarak hazırlamak için bitkisel yağ, soğan, sarımsak, 1 dolmalık biber, tuz ve sarımsak tadına ihtiyacımız var. İlk adım, enoki'yi durulamak ve onları tabandan ayırmaktır. Daha sonra doğranmış soğan ve biberleri sıvı yağda kavurun. Kızartmanın bitmesine yaklaşık 10 dakika kala mantarları tavaya ekleyin. Tuz ve sarımsak koyun, sarımsak presinden geçirin. Bu yemeğe havuç da ekleyebilirsiniz. Kış mantarları pirinç için mükemmeldir.
Enoki kış mantarları hakkında ilginç gerçekler
Anavatanlarında, Japonya'da, Nagano eyaletinde, yıllar önce, enoki, tıbbi amaçlar için, kaynatma ve infüzyon şeklinde kullanıldı. Doktorlar onları topladı ve kuruttu. Bir süre sonra, ağaç gövdelerinde büyüyerek yapay olarak yetiştirilmeye başladılar. Günümüzde modern teknolojiler sayesinde bunun için plastik şişeler kullanarak enoki yetiştirmek mümkündür ve yetiştirme işlemi tamamen karanlıkta gerçekleşir.
Geçen yüzyılın 60'larında bilim adamları, Japonya'nın bazı eyaletlerinde insanların kanserden ülkenin diğer bölgelerine göre daha az acı çektiğini keşfettiler. Bu, günlük diyette enoki varlığından kaynaklanıyordu. Farklı eyaletlerde, bu mantarlara farklı denir. Çin'de onlara Jingu adı verildi. Koreliler paengi beoseot, Vietnamlılar ise Tram Vang veya Kim Cham diyor.
Birçok Asya ülkesinde doktorlar Enoki'nin insan vücudu için en faydalı mantar olduğunu düşünüyor.
Kış mantarları hakkında bir video izleyin:
Bu nedenle, enoki'nin tüm yararlı özelliklerinin listesini dikkate alarak, sonuçta, bu "denizaşırı" doğa armağanlarının yenmesi gerektiği sonucuna varabiliriz. Tabii ki ormanlarımızda toplayamayacağız, bir umut süpermarketler için, bu yüzden onları tatma ve sağlığınızı iyileştirme şansınızı kaçırmayın.
