Bir Fransız kokulu ot demetinin tanımı - garni buketi. Onu oluşturan vitaminler ve mineraller. Ürünün faydaları nelerdir ve zararlı olup olmadığı. Aromatik baharatlarla lezzetli yemekler için tarifler. Ayrıca, alerjisi olanlar, hamile kadınlar için baharat kullanımı konusunda dikkatli olmalısınız, çünkü maydanoz, bir çocukta alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için uterusun kasılmalarına ve düşüklere neden olabileceği gibi emzirmeye de neden olabilir.
Listelenmeyen ciddi bir hastalığınız veya başka bir sağlık sorununuz varsa veya güçlü ilaçlar kullanıyorsanız, diyetinize baharat eklemeden önce doktorunuza danışın.
Bir buket garni ile tarifler
Makalenin başında söylediğimiz gibi, garni buketi bugün güneşli Provence mutfaklarında en popüler olanıdır. İşte bu baharat doğdu ve burada kullanımı devam ediyor. Bununla birlikte, diğer bölgeler de bunu kabul etti - bugün bir Rus ev hanımı, bir Amerikalı, bir İtalyan mutfağında bir Fransız kadının mutfağında olduğu gibi aynı başarıya sahip kokulu bir demet bitki bulunabilir. Bununla birlikte, aynı zamanda, büyük olasılıkla, "yabancı ülkelerde" garni buketi geleneksel biçimde değil - maydanoz, lavrushka, kekik, ancak buna göre desteklenen bölgesel mutfakta bulunacaktır. Daha önce Fransa'dan gelen bir baharatla hiç ilgilenmediyseniz, bir buket garniyi tariflerde nasıl kullanabileceğiniz konusunda size birkaç seçenek sunuyoruz:
- Soğan çorbası … Et suyunu kaynatın (500 ml) - tavuk en iyisidir, ancak suyu diğer et veya sebzelerde kullanabilirsiniz. En kötüsü, su al. Soğanı (1 kilogram) ince yarım halkalar halinde kesin, bir tavada tereyağında (50 gram) kızartın. Isıyı en aza indirin, bir buket garni (1 adet) koyun ve 5-7 dakika pişirin. Soğanı beyaz şarapla (250 mi) dökün - tercihen kurutun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 3-5 dakika daha pişirin. Otları çıkarın, şarap soğanını et suyuna dökün. Çorbayı kaynatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Bu sırada krutonları bir tavada veya tost makinesinde pişirin. Çorbayı kızarmış ekmek ve peynirle servis yapın (dört porsiyon yaklaşık 100 gram peynir gerektirecektir).
- Fransız tavuğu … Bütün bir tavuğu alın, karkasın içine bir buket garni (1 adet) koyun. Bütün tavuğu tereyağı (yaklaşık 50 gram gerekir), tuz ve karabiber ile cömertçe yayın. Tavuğu, kabukları soyulmamış sarımsak başlarını (3-4 adet) ve başka bir garni buketini (1 adet) koyduğunuz bir kalıba yerleştirin. Tavuk ağırlığına bağlı olarak 1, 5-2 saat pişirilmeli, periyodik olarak içinden akan meyve suyu ile sulanmalıdır. Et hazır olduğunda kalıptan çıkarın ve üzerine kuru beyaz şarap (100 ml) ve su (100 ml) ekleyin. Formun içeriğini kaynatın, ısıyı kapatın, sarımsağı ezin, 5 dakika pişirin, ardından zeytinyağı (2 yemek kaşığı) ekleyin ve sosu süzgeçten geçirin. Tavuğu sosla servis edin; fırında patates mükemmel bir garnitür.
- Domuz eti güveçte sebzeli … Bitkisel yağı (2-3 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın ve domuz eti (900 gram) kızartın, büyük küpler halinde kesin, altın kahverengi olana kadar - gerekirse güvenle yağ ekleyebilirsiniz. Eti tavadan çıkarın ve ince doğranmış soğanları (1), havuçları (1), sarımsakları (8 diş) ve kerevizi (1 sap) yerleştirin. 5-7 dakika kaynatın. Tavaya kırmızı sek şarap (600 mi) dökün, bir buket garni (1 adet), tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, sebzeleri baharatlarla bir saat pişirin. Ardından eti tekrar tencereye alın, et suyu veya suyu (300 ml) ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Eti tekrar koyun ve kalınlaşana kadar sebze sosunun buharlaşmasına izin verin, domuz eti tekrar iade edin. Pirinç ve taze sebzelerle servis yapın.
- Dana dil salatası … Havuçları (1), şalgamları (1) ve pırasaları (1) soyun, kesmeyin. Dana dilini (400 gram) 5 dakika kaynatın, sonra suyunu süzün, eti durulayın, hazırlanan sebzeler ve bir buket garni (1 adet) ile birlikte temiz bir tencereye aktarın, su ekleyin, kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 1,5 saat pişirin. Dolmalık biberi (2 adet) kaynar suya batırın ve 10 dakika pişirin ve sonra "kesin" - cildi çıkarın, tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Marul salatası (1 adet), durulayın ve kurulayın. Sosu hazırlayın - şarap sirkesi (2 yemek kaşığı), zeytinyağı (5 yemek kaşığı), hardal (1 yemek kaşığı), biraz tuz ve karabiberi karıştırın. Haşlanmış dilleri et suyundan çıkarın, soyun, şeritler halinde kesin. Marul yapraklarını, ardından dolmalık biberleri ve son olarak dili porsiyonlu tabaklara yerleştirin. Sosu üstüne dökün, zeytinlerle süsleyin (50 gram).
Pekala, burada garni buketinin "kulağa harika geldiği" birkaç tarif var, ancak bu baharat aslında evrenseldir, böylece onu herhangi bir yemeğe güvenle ekleyebilirsiniz. İmzanıza yeni notlar getirecek, ancak zaten biraz sıkıcı yemekler. Baharatın kendisini deneyebileceğinizi ve ona yeni malzemeler ekleyebileceğinizi unutmayın.
Garni buketi hakkında ilginç gerçekler
Bir buket garni kuşkusuz Fransızların bir bulgusu olması dikkat çekicidir, ancak bugün bazen "Alman garni", "Amerikan garni" vb. Gibi ifadeler duyabilirsiniz. Bunun nedeni, her ulusun bu baharat için kendi tarifine sahip olmasıdır, ancak tarihsel bir bakış açısıyla böyle bir isim değişikliği tamamen doğru değildir.
Fransızcadaki baharatın adı, kelimenin tam anlamıyla "karışık buket" veya "gerekli aksesuarlardan oluşan bir buket" anlamına gelen "buket garni" gibi geliyor. Fransa'da Orta Çağ'da, "paket" anlamına gelen kendi adı "paquet" olan bir grup kokulu bitki için özel bir tarif vardı. Bu "sınıf" baharat, geleneksel bitkilerden hazırlandı, ancak bir torbaya değil, bir parça domuz pastırmasına sarılmıştı. Sağlıklı beslenme çılgınlığına ve hayvansal proteinden kaçınmanın yaygınlaşmasına rağmen, bugün Avrupa'da "paket"in yeniden moda olması komik.
Ülkemizde satışta hazır garni buketleri bulmak neredeyse imkansız, ancak her zaman taze otlar satın alabilir, demet halinde toplayabilir ve özellikle klasik baharatın malzemeleri mevcut olduğundan ve olmadığı için kendiniz kurutabilirsiniz. onları almak zor.
Garni buketi hakkındaki videoyu izleyin:
Garni'nin buketi, bir demet bitki şeklinde yapılmış hoş kokulu aromatik bir baharattır. Çok yönlüdür ve sadece tanıdık yemeklere yeni notlar eklemekle kalmaz, aynı zamanda imza Fransız yemeklerinin muhteşem lezzetinin sırrını ortaya çıkarır. Bununla birlikte, kokulu bir demet yiyecekleri sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale getirebilir, bu nedenle kullanımına herhangi bir kontrendikasyonunuz yoksa, mutfakta kokulu baharatlı buketleri "yerleştirdiğinizden" emin olun.
