Lumi denilen baharat nedir? Kalori içeriği ve kimyasal bileşimin özellikleri. Ürünün faydalı özellikleri nelerdir ve zararlı olabilir mi? Yemek pişirmede baharat kullanımı. İşte baharatın, düzenli olarak yemeğe eklendiğinde tam olarak ortaya çıkan ana faydalı özellikleri. Lumi'nin bu faydalı etkileri arttırmak ve yenilerini eklemek için tıbbi amaçlar için de kullanılabileceği unutulmamalıdır, ancak bu bir doktor rehberliğinde yapılmalıdır, çünkü baharatın tüm yararlılığına rağmen, kontrendikasyonları da vardır. kullanımı.
Lumi kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Lumi, biyolojik olarak aktif birçok güçlü bileşen içerir. Bir kişi kesinlikle sağlıklıysa, bu bileşenler sadece faydalıdır veya vücut üzerinde nötr bir etkiye sahiptir, ancak sağlık sorunlarının varlığında baharatların tehlikelerinden bahsetmek zorundayız.
Baharatta, mide asiditesi yüksek olan kişiler için baharat kullanımına kısıtlamalar getiren birçok asit bulunur, ayrıca aynı nedenle, ağır sindirim sistemi hastalıkları olanlar için yiyeceklere eklenmemelidir. sistem.
İkinci olarak, turunçgiller ve onlardan yapılan ürünler en yaygın alerjenlerden biri olduğu için lumi'nin alerjisi olanlara dikkat etmesi gerektiği unutulmamalıdır. Bununla birlikte, bir kişinin lumi'ye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa, yalnızca baharat aromasının solunması sağlıkta bozulmaya (baş dönmesi, yırtılma vb.) neden olabilir. Bu koşullar altında, elbette, yemeğe baharat eklemeyi reddetmeye değer.
Üçüncüsü, hamile kadınların dikkatli bir şekilde tedavi edilmesi gerektiğine dikkat çekiyoruz, çünkü çocukta alerjiden kaçınmak için fetüs üzerindeki etkisinin yanı sıra hemşirelik de çalışılmamıştır.
Ve son olarak, baharatın kötüye kullanılması durumunda sağlıklı bir vücuda bile zarar verebileceği gerçeğine dikkatinizi çekelim, bu nedenle önlemi alın.
Yukarıda sayılmayan hastalıkların ve sağlık sorunlarının varlığında ve ayrıca güçlü farmakolojik ilaçlar kullanırken lumi'yi diyetinize sokmadan önce doktorunuza danışmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Lumi tarifleri
Bu makalenin başında söylediğimiz gibi, lumi Ortadoğu ve Körfez'de popüler bir çeşnidir. Ancak kullanım coğrafyası belirtilen bölgelerle sınırlı değildir. Bununla birlikte, esas olarak kirecin doğal olarak yetiştiği yerlerde çeşitli yemeklerin bir özelliği haline gelir. Ülkemiz elbette bunlardan biri değil, bu yüzden Rus ev kadınları ya mağazalarda özenle hazırlanmış baharatları aramalı ya da kendi başlarına pişirmeye çalışmalı.
Lumi hazırlamak için yaklaşık bir tarif şu şekildedir: kireçler kaynar tuzlu bir çözeltiye (oranlar - litre başına 1 yemek kaşığı) 3-5 dakika batırılır, daha sonra meyveler çıkarılır, silinir ve güneşte kurumaya bırakılır. ve ardından topraklayın. Meyveleri fırında minimum güçte de kurutabilirsiniz, ancak bir günden fazla sürecektir.
Baharat hazır olduğunda lumi tariflerinizde kullanmaya başlayabilirsiniz. Bunu farklı şekillerde deneyebilirsiniz, ancak kanıtlanmış tariflerle başlamak daha iyidir:
- Göreme-sabzi … Fasulyeleri (100 gram) pişirmeden bir gün önce soğuk suda bekletin. Daha sonra hafif tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Soğanı (1 adet) ince ince doğrayın ve derin bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından iri doğranmış kuzu eti (500 gram) ekleyin. 5-10 dakika sonra su (1 litre), fasulye, zerdeçal (2 çay kaşığı), tadına göre tuz ekleyin ve 2, 5-3 saat pişirin. Bu süre zarfında etler ve fasulyeler çok yumuşayacak ve sos koyulaşacaktır. Pişirmeden yarım saat önce, daha önce ayrı bir tavada tereyağında (50 gram) haşlanmış lumi (4 yemek kaşığı) ve otlar (500 gram) ekleyin. Bitmiş yemeği biraz soğutun ve pilavla servis yapın.
- yavrular … Tavuğu durulayın, 6-8 parçaya bölün, kaynar suya koyun, üzerine defne yaprağı (2 adet), tarçın (1 çay kaşığı), bir bütün soğan (1 adet), kakule (1 çay kaşığı), tadına göre tuz ekleyin. Doğranmış sarımsağı (3 diş) bir tavada kızartın, üzerine ince doğranmış soğanı (1 adet) ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Şimdi rendelenmiş havuçları (1 adet) koyun ve 5-7 dakika sonra - doğranmış domatesleri (2 adet), önce cildi onlardan çıkarmalısınız. Her şeyi birlikte 10 dakika pişirin, ardından salça (2 yemek kaşığı), lumi (2 yemek kaşığı), köri (2 çay kaşığı), bharat (2 çay kaşığı) - kuzu baharatı ve pirincin (2 su bardağı) özel karışımını ekleyin. Pişmiş tavuğu galeta unu veya un içinde yuvarlayın ve ayrı bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Baharatlı sebzeli pilav hazır olduğunda, kaselere koyun ve her seferinde bir parça tavuk ekleyin.
- Lumi ile domates çorbası … Tavuk suyunu kaynatın (1 litre su için 2-3 uyluk). Ayrı bir tencereye domatesleri kendi suyuna (700 gram) koyun, soğanı (1 adet), doğranmış, doğranmış sarımsak (3 diş), kekik (1 çay kaşığı), defne yaprağı (1 adet), acı kırmızı biberi ekleyin. tatmak için 10-15 dakika pişirin. Bir tencereye 600 ml tavuk suyu ve doğranmış tavuk ekleyin. Yarım saat daha pişirin. Pişirmeden beş dakika önce lumi (0,5 yemek kaşığı) ekleyin ve üzerine biraz sert peynir (çedar, parmesan) rendeleyin.
- Hafif baharatlı salata … Çin lahanasını ince (300 gram) doğrayın, hafifçe tuz ekleyin ve bir salata kasesine gönderin. Bir salatalığı (1 adet) küpler halinde kesin, lahanaya koyun, oraya konserve mısır (1 kutu) gönderin. Bir sos hazırlayın: zeytinyağı (3 yemek kaşığı), lumi (1 yemek kaşığı), Provence otları (1 çay kaşığı), biber karışımı (1 çay kaşığı), asfetida (1 çay kaşığı) karıştırın - aynı miktarda kuru sarımsak ile değiştirilebilir… Sosu salatanın üzerine dökün ve hemen orada çıtır ekmekle yiyin.
- narenciye Kürt … Limonların (2 adet) kabuğunu çıkarın, lumi (2 yemek kaşığı) ve şeker (200 gram) ile karıştırın. Limonların suyunu sıkın, lezzetini üzerine dökün, karıştırın. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, içine tereyağı (60 gram) koyun ve eriyene kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurtaları (3 adet) çırpın, ocaktaki karışıma dökün ve krema kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin - yaklaşık 15 dakika sürecektir. Kremayı soğutun ve çayla birlikte yiyin.
Yukarıda söylediğimiz gibi, lumi çok yönlüdür - hem tatlı hem de tuzlu yemekleri mükemmel şekilde tamamlar. Verilen tariflerle baharat denemelerinize başlayabilir ve dilediğiniz gibi hayaller kurabilirsiniz. Genel olarak, daha önce narenciye eklediğiniz herhangi bir tabakta, ikincisini lumi ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Lumi hakkında ilginç gerçekler
Lumi hazırlanırken, meyvenin kurutulması aşamasında ilginç bir etki gözlemlenebilir. Kireç, kuruma, parlak yeşil rengini neredeyse siyaha dönüştürür ve gölge her zaman farklıdır - mavi, mor, kahverengi.
Tarif bölümünde anlatılan gorme-sabzi ve kabsa yemekleri geleneksel doğu yemekleridir. Her doğulu kadının, hazırlanmaları için nesilden nesile aktarılan kendi gizli tarifleri vardır.
Bazen lumi öğütülmez, kuru meyvede sadece birkaç delik açılır ve bu formda yemeğe baharat eklenir. Tabii ki meyve servis edilmeden önce hasat edilir.
İran'da baharata amani denir.
Lumi, ülkemizde de pek bulunmayan sumak baharatı ile değiştirilebilir.
Lumi, limondan yapılan bölgemiz için alışılmadık bir baharattır. Rus mağazalarının raflarında bulmak o kadar kolay değil, bu yüzden baharatları kendiniz hazırlamak en iyi seçenek. Lumi, hafif dumanlı bir tat bırakan narenciye notaları ekleyerek yemeklerin tadını zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda baharat birçok vitamin, mineral ve diğer biyolojik olarak aktif bileşenler içerdiğinden herhangi bir yiyeceği sağlıklı bir hale getirecektir. Bu nedenle, herhangi bir nedenle bir baharat sizin için kontrendike değilse, onu diyetinizin bir parçası haline getirdiğinizden emin olun.