Savoyard Patates Güveç nasıl yapılır? Ürün seçiminin özellikleri nelerdir? EN İYİ 5 tartiflet tarifi. Video tarifleri.
Tartiflet, doyurucu ve lezzetli bir Fransız yemeğidir. İlk olarak doğu Fransa'da Haute-Savoie'de bir taşra kasabasında hazırlandı. "Tartiflette" adı, Savoyard'ın "patates" anlamına gelen "tartifles" kelimesinden gelmektedir. Uzun bir süre yoksulların yemeği olarak kabul edildi, ancak zamanla Fransız mutfağının gurur kaynağı oldu ve artık hemen hemen tüm restoranlarda bir uzmanlık alanı olarak servis ediliyor. Orijinal tarifte patates, domuz pastırması, ekşi krema sosu, beyaz şarap ve peynir kullanılıyor. Tartiflet genellikle toplu kutlamalarda hazırlanırken, yemek pişirme ve yeme sürecine müzik ve eğlence eşlik eder ve turistler için gerçek bir manzaradır ve herkese yetecek kadar ikram vardır.
Tartiflet pişirmenin özellikleri
Fransa'nın kırsal kesimlerinde icat edilen bu yemeğin tarifi, malzemelerin tam oranlarına sahip değildi. Her hostes, mümkün olduğu kadar çoğunu kullandı. Tarifin patenti alındığında ayrıntılar ortaya çıktı.
Tartiflette, hazırlanması kolay bir yemektir, pişirme işlemi sırasında karmaşık manipülasyonlar yapılmaz, ancak malzemeler için geleneksel tartiflette tarifinin bazı gereksinimleri vardır.
Savoyard patates güveci yapmak için hangi yiyeceklere ihtiyaç vardır:
- Patates. Tartiflette özünde bir patates güvecidir, bu nedenle bu kök sebze neredeyse tüm çeşitlerde kullanılır. Bu ürün çeşitten çeşide lezzet özellikleri bakımından farklılık göstermektedir. Isıl işlemden sonra kaynamayan ve bütünlüğünü iyi koruyan patatesleri seçmeye değer. Tartiflet biraz patates gratenine benzer, ancak orada patatesler önceden kaynatılamaz, ancak hemen bir fırın tepsisine konur. Geleneksel olarak, bir Savoyard yemeği hazırlamak için patatesler soyulur, yıkanır, ince dilimler halinde kesilir ve hafifçe kaynatılır. Pişirme işlemini tamamlamak için altını kapatın ve 1-2 bardak soğuk kaynamış suyu bir tencereye dökün, ardından tüm sıvıyı boşaltın.
- Domuz pastırması. Bu mükemmel besleyici ürün, tartiflette'in önemli bir parçasıdır. Gerçek şu ki, yemek esas olarak kışın, taze et olmadığında, sadece tuzlu et olduğunda hazırlandı. Bu bileşen, tavuk göğsü gibi diğer daha az besleyici et türleri ile ikame edilebilir. Daha diyet menüsü için mantar kullanılabilir.
- Peynir. Reblochon popüler bir peynir türüdür. Yerli Fransız'dır. Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmıştır. Alışılmadık derecede hassas kremsi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu özelliklerinden dolayı bu yemek için en uygun olarak kabul edilir. Ancak, her yerde satın alınamaz, bu nedenle genellikle diğer çeşitlerle değiştirilir. Tartiflette için ikinci en popüler peynir Camembert'tir. Asil bir kalıp kabuğuna ve sıvı bir göbeğe sahip diğer çeşitler de uygundur. Pişirme sırasında malzeme iyice erimelidir. Ürün kesiminin türü, pişirme kabının boyutuna bağlıdır. Büyük porsiyonlar için peynir geniş dilimler halinde kesilir.
- Krem. Bu bileşen, değişen derecelerde yağ içeriğine sahip olabilir. Bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltmaya ihtiyaç varsa, en düşük yağ içeriği ile seçim yapmak daha iyidir.
- Baharat. Tartiflette'e sarımsak, biberiye, kekik, fesleğen, pırasa eklenebilir. Deneyimli şefler, yemeğe, özellikle maydanoz, dereotu, Fransız otlar listesinde yer almayan otlar eklemeyi önermezler. Tartiflette ile uyumlu değiller.
- Soğan. En sık kullanılan beyaz soğan. Herhangi bir şekilde öğütebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir. Bu bileşen bile bitmiş yemekte iyi hissetmelidir. Büyük şeritler halinde kesmek daha iyidir. Aşırı pişirmemek için pastırma ile birlikte kızartmaya başlamak önemlidir, çünkü henüz fırında pişmemiştir.
Tartiflet için en iyi 5 tarif
Varlığı ve dünyanın farklı halklarının mutfaklarına seyahati sırasında, herhangi bir tarif değiştirilir, içinde yeni malzemeler ortaya çıkar. Savoyard Tartiflette güveci de bir istisna değildir. Birçok şef kendi pişirme seçeneklerini sunar, bazıları aşağıda özetlenmiştir.
Tartiflet için klasik tarif
Klasik tarifin patenti, geleneksel yemeğin en önemli özelliği haline gelen Reblochon peyniri üreten şirket tarafından alındı. Yemek oldukça şenlikli görünüyor, hassas ve zengin bir tada ve çekici bir aromaya sahip. İştah açıcı bir peynir kabuğu kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve domuz pastırması ile pişirilmiş patatesler en zorlu gurmeleri bile tatmin edecek.
- 100 g - 450 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 40-50 dakika
İçindekiler:
- Patates - 1 kg
- Ham füme domuz pastırması - 350 g
- soğan - 2 adet.
- Kuru beyaz şarap - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Reblochon peyniri - 400 gr
Geleneksel tarife göre tartifletin adım adım hazırlanması:
- Patatesleri hazırlıyoruz - soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin, yarı pişene kadar kaynatın. Pişirme süresi 5-7 dakikadır.
- Soğanı soyun ve büyük şeritler halinde doğrayın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Yağ kullanmak gerekli değildir, çünkü domuzdan yağ çıkacaktır. Kızartma süresi semboliktir - düşük ısıda 3-5 dakika.
- Patateslerin altını kapatın, bir bardak soğuk kaynamış su ekleyin, 30 saniye sonra suyu boşaltın.
- Fırın tepsisini tereyağı ile bolca yağlayın. Üzerine patates, soğan ve pastırmayı tek tek koyun. Formun boyutu izin veriyorsa, kendinizi bir katmanla sınırlayabilir veya belirtilen tüm malzemeleri 2-3 kez katmanlayabilirsiniz. Üst tabaka patates olmalıdır.
- Krema ve beyaz şarabı ayrı ayrı karıştırın, biraz tuz ekleyin, karabiber ve baharatları ekleyin. Patatesleri elde edilen şurupla doldurun.
- Reblochon peynirini 0,7-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve fırın tepsisine dizin. Maksimumda önceden ısıtılmış bir fırına koyduk. Kızartma süresi yaklaşık 20 dakikadır. Yemeğin hazır olup olmadığını görsel olarak belirleyebilirsiniz - peynir iştah açıcı gevrek, hafif tabaklanmış bir kabuk oluşturmalıdır.
Alp tartifleti
Hızlı Alp Tartiflette - Bu tartiflette tarifi, uzun hazırlıklardan hoşlanmayanlar veya fırını olmayanlar için idealdir. Patatesleri önceden kaynatmaya ve kremalı bir şarap sosu hazırlamaya gerek yoktur. Hızlı bir yemek, romantik bir akşam veya beklenmedik misafirlerle tanışmak için mükemmeldir.
İçindekiler:
- Patates - 1 kg
- Abondance peyniri - 250 gr
- Füme döş - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- kuru beyaz şarap - 1 şişe
Alp tartifletinin adım adım hazırlanması:
- Patatesleri hazırlıyoruz - soyun, yıkayın, küçük bir küp şeklinde öğütün. Yarı pişene kadar orta ateşte kızartın.
- Soğanı temizleyip kesiyoruz, brisketi kesiyoruz - her şeyi tavadaki patateslere gönderiyoruz ve birkaç dakika kızartıyoruz.
- 250 ml şarabı patateslerin içine dökün, peynir ve baharatları ekleyin, küpler halinde kesin. Isıyı minimuma indiriyoruz ve çürümeye bırakıyoruz. Bir kapakla kapatılabilir. Patatesler tamamen pişene kadar pişirin.
- Bir bardak kuru beyaz şarapla porsiyonlarda sıcak servis yapın.
tartiflette turtası
Bu yemeğin tasarımı, orijinal Tartiflette'e hiç benzemiyor, ancak daha az etkileyici ve şenlikli görünmüyor. Pastanın içi doğrudan tartiflettedir. Bu tür yiyecekler herhangi bir şenlik masasında yakalanacak.
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- ılık su - 125 ml
- Süt - 125 ml
- Canlı maya - 20 gr
- Zeytinyağı - 80 ml
- Bitkisel yağ - 30 ml
- Tereyağı - 10 gr
- Tuz ve şeker - her biri 1-2 çay kaşığı.
- Derilerinde haşlanmış patates - 300 gr
- Füme domuz pastırması - 50 gr
- soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 40 gr
- Sert peynir - 150 gr
Tartiflet pastasının adım adım hazırlanması:
- Mayayı ılık suda seyreltiyoruz, şeker ekliyoruz. 10 dakika bir bez altında bekletin. Ilık süt ve eritilmiş tereyağını dökün. Elenmiş unu dökün ve hamuru yoğurun. Elastikiyeti artırmak için, partinin sonuna biraz zeytinyağı ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Hamur avuçlarınıza yapışmamalıdır.
- Bir top oluşturuyoruz, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya koyuyoruz, bir kapakla örtüyoruz, bir havluyla sarıyoruz ve hamur hacmi artana kadar bırakıyoruz. Bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.
- Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, ince doğranmış soğanları ve daha büyük domuz pastırması parçalarını kızartın. Kızartma süresi 2-3 dakikadır. Isıdan çıkarın ve soğutun.
- Üniformalarında haşlanmış patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin.
- Hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Kalınlık yaklaşık 2 cm olmalıdır.
- Hamurun bir yarısında, kenardan yaklaşık 3 cm geriye doğru adımlayarak, dolguyu dönüşümlü olarak yayın - patates, baharat, domuz pastırmalı soğan, tekrar patates, tuz ve karabiber, domuz pastırması ve soğan. Kalın ekşi krema ile yağlayın, dilimlenmiş peynir koyun.
- Hamurun ikinci yarısı ile kapatın, kenarlarından sıkıştırın. Üstte, keskin bir bıçak kullanarak, buharın çıkması için çentikler açıyoruz.
- Tereyağı ile yağlayın, fırın tepsisine yayın ve 10 dakika hamurun biraz kabarması için bekletin.
- 220 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bu kek yeterince çabuk pişirilir, genellikle 25 dakika.
- Soğutun, kesin ve porsiyonlar halinde masaya servis yapın.
Mantarlı ve tavuk göğsü ile tartiflette
Bu, geleneksel Fransız tartiflette tarifinin dikkate değer bir varyasyonudur. Tadı enfes. Tavuk, domuz pastırmasından daha düşük kalorilidir ve yabani mantarlar cezbedici bir lezzet katar.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 300 gr
- Patates - 600 gr
- Füme tavuk göğsü - 1 adet.
- Herhangi bir yağ içeriğine sahip krem - 150 ml
- Sert peynir - 150 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Tat vermek için tuz ve karabiber
Mantarlı ve tavuk göğüslü tartifletin adım adım hazırlanışı:
- Patatesleri kabuklarında pişene kadar kaynatın, soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin.
- Mantarları temizliyoruz, akan su altında duruluyoruz, kurutuyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz.
- Füme tavuk göğsünü dilimler halinde kesin.
- Pişirme kabının altını tereyağı ile yağlayın, gerekirse mantarları, patatesleri, tavuğu, mevsimi koyun.
- Kremayı dökün, rendelenmiş peynir serpin, folyo ile örtün ve 30-40 dakika 18 derecelik bir sıcaklıkta fırına gönderin.
- Peynir kabuğunu kızartmak için pişirme bitiminden 5-10 dakika önce folyoyu çıkarın.
kabaklı tartiflette
Geleneksel olarak, Fransız tartifleti patatesle yapılır, ancak sebze iliği gibi başka bir sebze ile değiştirilebilir. Bu orijinal seçenek yemeği çeşitlendirecek. Çünkü kabak ısıl işlem sırasında çok fazla sıvı yayar, bir bileşen daha eklemeniz gerekir - yulaf ezmesi. Bu yemeği küçük porsiyonlarda küçük fırın kaplarında hazırlamanızı öneririz.
İçindekiler:
- Yulaf gevreği - 50 gr
- kabak - 200 gr
- Sert peynir - 120 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Frenk soğanı - 4 tüy
- Süt - 60 ml
- Tatmak için biber ve tuz
Kabak tartifletinin adım adım hazırlanışı:
- Kabak rendesi üzerinde üç tane hazırlıyoruz veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Ekliyoruz ve açığa çıkan sıvıyı boşaltmaya bırakıyoruz.
- Peyniri ovuyoruz.
- Yulaf ezmesi ile oda sıcaklığındaki tereyağını karıştırın. Ortaya çıkan karışımın yarısını küçük formların dibine yaydık. Tüm kabakların yarısını üstüne koyun, ince bir peynir tabakası, ince doğranmış yeşil soğan. Sonra tekrar kabak, peynir ve tahıl gevrekleri.
- Yumurtayı sütle çırpın, formlar arasında bölün. 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
- Servis yapmadan önce tekrar yeşil soğan serpin ve misafirlere ikram edin.
