Evde Sacher pastası nasıl yapılır? Fotoğraflı İLK 3 tarif. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Sachertorte çikolatalı kek, Avusturyalı şekerlemeci Franz Sacher tarafından icat edilen, aslen Viyana'dan gelen lezzetli bir tatlıdır. Sadece Viyana mutfağında değil, tüm dünyada popülerdir. Şekerleme, hafif meyveli bir nota sahip zengin bir çikolata aromasına sahiptir. Avrupa Sacher çikolatalı kekini evde nasıl düzgün bir şekilde pişireceğimizi, TOP-3 farklı tarifleri sunan bu materyalde öğreniyoruz.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Sacher pastasının klasik tarifi, bisküvi hamurundan yapılmış, kayısı reçeli ile sandviçlenmiş ve üstte ve yanlarda kalın bir çikolata tabakasıyla kaplanmış havadar çikolatalı keklerden oluşur. Genellikle çırpılmış krema ile servis edilir.
- Çikolatalı bisküvi hazırlamak için un, çikolata, tereyağı, yumurta, şeker ve vanilya kullanılır.
- Bisküvinin yumuşak ve havadar olması için pişirmeden önce unu eleyin.
- Yumurtaları önceden buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsinler.
- Doğru Sacher, kabartma tozu kullanılmadan hazırlanır. Hamur yükselir, çırpılmış yumurta akı sayesinde kabarık ve havadar olur. Bu nedenle, köpüğün düşmemesi için çırpılmış beyazları bileşenlerin geri kalanıyla dikkatlice birleştirin. Bu, bisküvinin havadarlığını etkiler.
- Beyazları sarılardan ayırırken sarıların onlara ulaşmadığından emin olun. Aksi takdirde proteinler istenilen kıvama gelemeyecek ve bu da bisküvinin havadarlığını olumsuz etkileyecektir. Karıştırıcı kapları ve çırpıcılar kuru ve temiz olmalıdır ve soğutulmuş sincap kullanmak daha iyidir. Kakao içeriği yüzdesi ne kadar yüksek olursa, hamurun tadı o kadar parlak olur. Bu nedenle %70 veya daha fazla kakao içeren çikolata satın alın. Çikolatayı kakao tozu ile değiştirmek tamamen kabul edilebilir.
- Yüksek kaliteli ve maksimum yağ içeriği olan, en az %72,2 olan tereyağı kullanın. Margarin ile değiştirmeyin, çünkü bisküviyi yumuşatacak olan tereyağıdır.
- Keke ilginç bir tat ve aroma vermek için bisküviye genellikle konyak ve badem eklenir. Bu durumda, hamura pişirmeden önce konyak eklemek daha iyidir, çünkü pişirme sırasında buharlaşacak ve bitmiş pişmiş keklerin üzerine serpin.
- Bisküviyi sadece iyi ısıtılmış bir fırında pişirin, aksi takdirde bisküvi kabarmaz, yumuşak ve havadar olmaz. Pişirme sırasında ilk yarım saat fırını açmayın, aksi takdirde bisküvi düşer.
- Pandispanyanın kurumaması için pişme süresine dikkat edin, aksi halde sertleşir. Bir kürdan ile hamuru delip hazır olup olmadığını kontrol edin. Yüzeyinde bisküvi parçaları olmamalıdır.
- Bitmiş bisküvi genellikle uzunlamasına 2-3 kek şeklinde kesilir, ne kadar çok katman olursa o kadar lezzetli olur.
- Sachertorte pastasının dolgusu kalın kayısı tatlısı ile oynanır. Bu, keklerin üzerine eşit olarak yayılmış küçük meyve parçaları içeren jöle benzeri bir reçeldir. Sıkışma yoksa, normal reçel kullanın ve sıvı sıkışması çalışmayacaktır, çünkü yayılıyor.
- Reçel orta kalınlıkta olmalıdır. Çok kalınsa, daha sıvı hale getirmek için mikrodalgada önceden ısıtın.
- Kayısı reçeli genellikle başka herhangi bir meyve dolgusu ile değiştirilir. Ama sonra böyle bir tatlıya klasik denemez.
- Çikolata sır, geleneksel olarak doğal ve yüksek kaliteli bitter çikolatadan, bazen de şeker ilave edilerek yapılır. Sırları daha yumuşak ve daha yumuşak yapmak için krema ekleyin ve daha hızlı sertleşmek için - tereyağı.
- Bazen krema için çikolata yerine kakao kullanılır. 50-70 ml su için 1 yemek kaşığı alın. kakao.
- Pastayı kalın bir çikolata sosuyla kaplamak için yavaş yavaş yapın. İlk olarak tatlıyı ilk kat ile doldurun ve soğumaya bırakın. Daha sonra pastanın üzerini başka bir krema tabakasıyla kaplayın.
- Pastayı çikolata sosuyla eşit bir şekilde kaplamak için bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve kremayı üstüne dökün, bir spatula ile eşit şekilde düzeltin.
- Çikolatalı kekler reçel ile iyice doyurulmalıdır, böylece pasta servis edilmeden 6-7 saat önce hazırlanır.
Sacher pastası - klasik bir tarif
Mükemmel Avusturya tatlısının klasik tarifi, zengin çikolata aromalı Sachertorte'dir.
- 100 g - 536 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kek
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika, ayrıca ıslatma süresi
İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet.
- Tereyağı - bisküvi için 120 gr, buzlanma için 60 gr
- Un - 120 gr
- Bitter çikolata - bisküvi için 120 gr, buzlanma için 100 gr
- Kayısı reçeli - 150 gr
- Şeker - 120 gr
Klasik tarife göre Sachertorte pişirme:
- Bisküvi için çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kapta doğranmış tereyağı ile birleştirin. Mikrodalga veya buhar banyosunda, yiyecekleri pürüzsüz olana kadar eritin, ancak kaynatmayın. Elde edilen çikolata sırını oda sıcaklığına soğutun.
- Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
- Yumurta sarılarına şekerin yarısını ekleyin ve mikser ile 7-8 dakika köpürene ve sertleşene kadar çırpın. Sarısı kütlesini soğutulmuş çikolata sosuyla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Beyazları hafif ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Çırparken kalan şekeri küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve tepeler sertleşip şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
- Çikolatalı hamura parça parça çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve beyazların düşmesini önlemek için hafifçe karıştırın.
- 22 cm'lik bir fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın, kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve hafifçe un serpin, fazla silkeleyin. Hamuru hazırlanan forma dökün ve önceden ısıtılmış bir fırında 180 ° C'ye 45-50 dakika pişirin.
- Bitmiş bisküviyi tamamen soğutun ve 5-6 saat bekletin. Daha sonra 2 parçaya kesin.
- Pandispanyanın bir kısmını kayısı reçelinin yarısıyla eşit şekilde fırçalayın. Bisküvinin diğer yarısını üstüne yerleştirin ve kalan reçel ile pastanın her tarafını kaplayın. Kayısı tabakasını dondurmak için pastayı yarım saat buzdolabına gönderin.
- Üzeri için çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağı ile karıştırın. Yiyecekleri mikrodalgaya gönderin ve kayısı tabakası sertleştiğinde pastayı buzla kaplayın.
- Klasik Sachertorte'yi buzdolabında 5-6 saat bekletin.
Portakal Reçeli ile Sachertorte Çikolatalı Kek
Alışılmadık derecede lezzetli çikolatalı Sacher pastası, hafif portakal aromalı. Zengin, narin, aromatik ve reçel tabakası sayesinde kırıntı, karakteristik hafif bir narenciye ekşiliği kazanır.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet.
- Şeker - 180 gr
- Bitter çikolata - hamur için 150 gr, çikolata sosu için 150 gr
- Un - 150 gr
- Tereyağı - hamur için 120 gr, çikolata sosu için 50 gr
- Vanilya şekeri - 10 gr
- tuz - bir tutam
- Limon - 0.25
- Portakallı şekerleme - 200 gr
- Krem %10-20 yağ - 100 ml
Portakal Reçeli ile Sachertorte Çikolatalı Kek Yapılışı:
- Hamuru için yumuşamış tereyağını yarım porsiyon şeker, vanilya şekeri ile birleştirin ve bir mikser ile çırpın.
- Yumurta sarılarını tereyağı karışımına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
- Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin, hafifçe soğutun ve kalan malzemeleri ince bir akış halinde ekleyin. Bir karıştırıcı ile kütleyi homojen bir kıvama getirin.
- Beyazları bir tutam ince tuz ile kaseden dökülmemesi ve şeklini iyi tutması için mikserle çırpın. Sıkılmış doğal limon suyu ekleyin? limon parçaları. Kütle beyazlaşıp boyutu büyüdüğünde, şekerin diğer yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Çırpılmış beyazları çikolata karışımına ekleyin, kütleyi silikon bir spatula ile alttan üste doğru homojen bir renk ve kıvam alana kadar karıştırın.
- Elenmiş unu birkaç adımda hamura ekleyin ve hamuru pürüzsüz, yumuşak ve hoş bir kahve rengi olana kadar karıştırın.
- Pişirme kabının altını parşömenle kaplayın, kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve hamuru aktarın. Bir spatula ile düzeltin ve hemen önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.
- Hamuru yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, oda sıcaklığında tamamen soğutun ve bir bıçakla iki özdeş kek halinde kesin.
- Bir kabuğu büyük bir tabağa koyun ve portakal marmelatıyla cömertçe fırçalayın. Pandispanyanın diğer yarısı ile kaplayın ve pastanın üstünü ve yanlarını jöle ile fırçalayın. Reçeli dondurmak için pastayı buzdolabına koyun.
- Kremayı tereyağı ile ısıtın, böylece tereyağı erir, ancak kaynamaz. Ateşten alın ve doğranmış çikolatayı ekleyin. Karışımı, çikolata tamamen eriyene ve krema homojen, parlak ve kalın olacak şekilde karıştırın.
- Çikolatalı kremayı kekin üzerine dökün ve 8 saat buzdolabında bekletin.
Badem ve Konyak ile Viyana Sachertorte
Avusturya tatlısı Sachertorte, sünger kek, ara katman ve sır içinde badem kırıntıları ile. Bu ünlü Viyana keki için alışılmadık bir tarif.
İçindekiler:
- Bitter çikolata - hamur için 60 g, krema için 140
- Tereyağı - hamur başına 170 g, buzlanma için 15
- Şeker - 150 gr
- Un - 150 gr
- Yumurtalar - 6 adet.
- konyak - 3 yemek kaşığı
- Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- Kabartma tozu - 2.5 çay kaşığı
- Kakao tozu - 35 gr
- Badem - 150 gr
- Kayısı reçeli - 200 gr
- Süt - 4 yemek kaşığı
Bademli ve Konyaklı Viyana Sachertorte Yapılışı:
- Yumuşatılmış tereyağını şekerle (50 g) birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın.
- Çikolatayı parçalara ayırın, bir su banyosunda eritin, oda sıcaklığına soğutun ve tereyağı kütlesi ile karıştırın.
- Vanilya şekeri konyak (1 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları buzdolabına koyun ve sarıları tek tek çikolata-tereyağlı karışıma çırpmadan ekleyin.
- Soğuyan yumurta aklarını mikser ile hafif köpük oluşana kadar düşük devirde çırpın. Ardından hızı artırın, kalan şekeri ekleyin ve sert, sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Onları çikolata-tereyağı karışımına atın.
- Bademleri bisküvi, kat ve krema için 3 parçaya ayırın. Hamur için 1 dakika kaynar su dökün, soyun, kurutun ve bir blender ile öğütün.
- Unu kabartma tozu, kakao, badem kırıntıları ile birleştirin ve hamura ekleyin. Hamuru hafifçe karıştırın ve yağlanmış kelepçeli bir tepsiye yerleştirin.
- Bisküviyi 200°C fırında 40 dakika pişirin. Bitmiş keki kalıptan çıkarın, 8 saat dinlendirin ve yatay olarak 2 kek olacak şekilde kesin.
- Pastayı topla. Bunu yapmak için bir tabağa bir bisküvi keki koyun ve konyak (1 yemek kaşığı) ile doyurun. Kayısı reçeli ile fırçalayın ve ince kıyılmış badem serpin. Üstüne ikinci bir kabukla örtün, konyak serpin ve kekin üstüne ve yanlarına reçel sürün.
- Çikolata sosu için, çikolatayı parçalara ayırın, bir tencerede su banyosunda sıvı olana kadar eritin ve sütle karıştırın. Tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Eritilmiş çikolatayı kekin üzerine ve yanlarına dökün ve krema soğuyuncaya kadar ince dövülmüş badem serpin.
- Pastayı 12 saat soğutun.
