Evde yemek pişirme Ukraynalı dredgli fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Doğru jöle eti yapmanın sırları ve püf noktaları. Video tarifleri.
Ukraynalı dredgli jöleli etten başka bir şey değildir. Aspik eti, birçok ulusal mutfakta farklı çeşitlerde, farklı tatlarda, farklı boyut ve dokularda bulunur. Örneğin, Gürcistan'da böyle bir jöle benzeri kütleye muzhuzha, Bulgaristan'da - pacha, Belarus'ta - halodnae, Polonya'da - galareta, Letonya'da - galerts, Romanya'da - piftie denir. Atalarımızın Ukrayna'da gerçek jöleli eti nasıl pişirdiğini veya tarandığını bu materyalde öğreniyoruz.
Şeflerin ipuçları ve sırları
- Dragli, et parçaları ile jöle benzeri bir soğutulmuş et suyu yemeğidir. Genellikle sadece sığırlar kesildiğinde pişirilirdi: Noel'de, Paskalya'da, düğünlerde, vaftiz törenlerinde, cenazelerde. Şenlikli bir yemeğin olmazsa olmazıydı.
- Jöle benzeri bir kıvam için katkı maddeleri gereklidir. İdeal olarak, bu bir inek veya domuz kafası, beyinleri ve dört bacağıdır (bavullar). Ancak, bazı parçalardan sadece birini kullanmak tamamen kabul edilebilir: et parçalarının eklenmesiyle bacaklar, kuyruklar, domuz kulakları. Genel olarak, jöleli et için karkasın yeterli miktarda jelleştirici madde içeren kısımları kullanılmalıdır.
- Her kilogram et için 2 litre soğuk su alın. Etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirilir. Bu işlem 4 ila 6 saat sürebilir.
- Pişirmenin sonunda et suyuna havuç, soğan, maydanoz ve yaban havucu kökünün yanı sıra tuz ve karabiber ekleyin.
- Kabuğu soğandan çıkaramazsınız, onunla et suyu daha doygun bir gölgeye dönüşür. Soğan kabukları mükemmel bir doğal renklendirici ajandır.
- Et suyunu ocaktan almadan 1-1.5 saat önce tuzla tatlandırın. Aynı zamanda, tuz konsantrasyonunun normal et suyu ve çorbalardan daha yüksek olması gerektiğini unutmayın. Jöleli et soğuduğunda tuzluluk dengelenecektir.
- Sululuk ve hassasiyet için cildi et ürünlerinden atmayın. Çok ince doğrayın ve kalan haşlanmış etle karıştırın.
- Et suyunu etin üzerine dökmeden önce rendelenmiş sarımsakla baharatlayın. Ayrıca yemeğin keskinliği için, dragali'ye servis yapmak için mutlaka baharatlı bir yaban turpu sosu hazırlandı. Yaban turpu kökleri soyulmuş, ince bir rende üzerine rendelenmiş, şeker, tuz ve sirke veya rendelenmiş lahana turşusu ile taze rendelenmiş pancar eklenmiştir.
- Pişirme sırasında su eklemeyin, çünkü et suyu bulanıklaşacaktır.
- Kullanılmayan et suyu kalırsa porsiyon kalıplarına dökün ve dondurun. Et konsantresini dondurucuda saklayın ve sos ve ilk yemekler için kullanın.
Buzağı kuyrukları taraması
Ulusal jöleli et çeşitleri arasında, yaban turpu ve hardallı ev yapımı dana kuyrukları, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Üniform katılaşmayı tamamladıktan sonra, kapları ters çevirerek ve jöleyi düz tabaklara yerleştirerek servis yapın.
- 100 g - 149 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-10
- Pişirme süresi - 30 saat
İçindekiler:
- Dana kuyrukları, yanaklar, döş - 1,5 kg toplam ağırlık
- İnek toynakları - 1,5 kg
- Kereviz - 100 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Dana baget - 1,5 kg
- Sarımsak - 3 diş
- soğan - 1 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Su - 10 l
- havuç - 1 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
Dana kuyrukları taramasının hazırlanması:
- Toynakları suyla doldurun, tuz ekleyin ve bir gün bekletin. Daha sonra fazla tüyleri almak için onları ateşte tedavi edin.
- Toynakları, incikleri, yanakları ve döşleri durulayın. Tatlı su ile örtün ve kaynattıktan sonra 5 saat pişirin. Sürekli yağ kaybetmek.
- 5 saat sonra tavaya soyulmuş kereviz kökü, havuç, soğan, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve 1-2 saat daha pişirmeye devam edin.
- Daha sonra et suyundan alınır ve kemiklerinden ayrılır. Seçilen eti liflere ayırın. İnterosseöz dokuyu yoğurun ve ete ekleyin.
- Et suyunu ince bir elekten süzün ve istenirse kıyılmış veya kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin.
- Eti sıkıca kurcalamadan bir tepsiye koyun ve bir et suyu tabakasıyla örtün.
- Dana kuyrukları taramasını buzdolabına koyun.
- Üst tabaka biraz sertleştiğinde yüzeydeki yağı alın ve daha da sertleşmesi için buzdolabına gönderin.
Draghi klasiği
Ukraynalı klasik dredgli, özellikle hardal ve rendelenmiş yaban turpu ile çok sayıda tatil ile soğuk mevsimde iştahı iyi gider. Aşağıda birçok ev hanımının aşina olduğu temel bir tarif var, ancak yeni başlayanlar için iyi bir yardımcı olacak.
İçindekiler:
- Domuz budu - 500 gr
- Tavuk budu - 300 gr
- Domuz eti - 550 gr
- Tavuk fileto - 350 gr
- Tavuk budu - 500 gr
- havuç - 1-2 adet.
- soğan - 2-3 adet.
- Sarımsak - 0,5 kafa
- Defne yaprağı - 3-5 adet.
- Karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
- Yeşiller - bir demet
Klasik tarife göre pişirme taraması:
- Tüm et parçalarını soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve ürünler tamamen kaplanacak şekilde suyla örtün.
- Tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Yüzeydeki köpüğü toplayın, tüm sıvıyı "pullarla" boşaltın, haşlanmış eti soğuk suyla durulayın ve parçaları temiz bir tencereye geri koyun.
- Yeni temiz su (4 L) dökün ve ikinci kez kaynatın. Isıyı en aza indirin ve eti 4 saat pişirin.
- Daha sonra soyulmuş soğanı, havuçları, otların dallarını bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra sıcaklığı azaltın. Düşük kaynama ile suyu 2-3 saat pişirin.
- Daha sonra eti bitmiş et suyundan çıkarın ve tüm suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Ve tavada kalan suyu ince bir elekten 2-3 kez süzün. Haşlanmış soğanları, otları ve baharatları atın ve dekorasyon için yumuşak havuçlar bırakın.
- Etin tüm kemiklerini ve kıkırdağını çıkarın. İyi parçalanır ve kemiklerden ayrılır. Etleri boşluk kalmayacak şekilde derin kaplara bölün ve sıcak, kokulu ve konsantre et suyunu yemeğin üzerine dökün.
- Yemeği süslemek istiyorsanız, mecazi olarak kesilmiş havuçları rastgele sırayla üste yerleştirin.
- Her şeyi folyo veya kapakla örtün ve donması için buzdolabına gönderin.
serpme tabağı tarifi
Herhangi bir Ukraynalı ailede, ciddi bir şölen için dredgli veya jöleli etin servis edilmeyeceği nadirdir. Ayrıca, hamurla ilgili kesin bir tavsiye yoktur. Sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi veya bunların bir kombinasyonu ile atıştırmalık yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- Domuz bacağı - 1 adet.
- Dana budu - 1 adet.
- Az yağlı domuz eti - 600 gr
- Dana eti - 300 gr
- Türkiye kanadı - 1 adet.
- tavuk uyluk - 2 adet.
- Ampuller - 2 adet.
- Sarımsak - 2-3 diş
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - 4 adet.
- tatmak için tuz
Pişirme serpme tabağı:
- Bacakları (domuz ve dana eti) 4 saat soğuk suda bekletin. Sonra suyu boşaltın, taze doldurun ve ateşe verin. Kaynatın, tavayı ocaktan alın, bacaklarını bıçakla soyun ve ikiye bölün.
- Eti (domuz ve dana eti) 1 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra parçalara ayırın ve ılık suyla durulayın.
- Hindi kanadı ve tavuk butlarını ateşte yakın ve bıçakla soyun.
- Tüm etleri 5 litrelik bir tencereye koyun ve her şeyi 2 cm kaplayacak şekilde su dökün. Ateşe koyun, kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla toplayın ve sıcaklığı en aza indirin.
- Yiyecekleri 4 saat pişirin ve soğan, karabiber, defne yaprağı ve sarımsak karanfilini bir tencereye atın. Tekrar kaynatın ve ısıyı en aza indirin.
- Bir saat sonra, suyu biraz tuzlu tutmak için tuz ekleyin.
- Bitmiş et suyundan eti çıkarın ve soyulmuş sarımsak karanfillerini et suyuna sıkın. Daha sonra suyu biraz soğutun ve birkaç kat tülbentten süzün.
- Eti küçük parçalara ayırın, cildi, damarları ve kemikleri çıkarın. Plakalara eşit olarak yayın ve et suyu ile kaplayın.
- Plakaları bir kapakla kapattığınızdan ve kapları serin bir yere çıkardığınızdan emin olun.
Horoz sürüklendi
Horoz dragli, domuz eti, sığır eti ve diğer etlerden daha az lezzetli hale getirilebilir. Ancak, bu tür jöleli etler biraz farklı bir şekilde pişirilir.
İçindekiler:
- Horoz - 1 adet.
- Keçi eti - 1 kg
- Dana diz - 1 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Taranmış horozun pişirilmesi:
- Dana dizini yıkayın, demir bir fırça ile kazıyın, soğuk suyla doldurun ve 6 saat bekletin. Daha sonra suyu süzülür, taze su eklenir ve kaynatılır. 3-5 dakika kaynatın ve köpüğüyle birlikte suyu boşaltın. Dizinizi yıkayın ve cildi kazıyın.
- Horozu yıkayın ve uygun parçalar halinde doğrayın.
- Yıkanmış keçi etini orta boy dilimler halinde kesin.
- Tüm et ürünlerini bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm geçecek şekilde su ile doldurun.
- Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı açın ve yemeği kapağın altında 4 saat pişirin.
- Daha sonra soğan, havuç, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyip daha hızlı kaynaması için harlı ateşte açın. Ardından sıcaklığı önceki ayara döndürün ve 2 saat daha pişirmeye devam edin.
- Bitmiş et suyundan tüm etleri çıkarın, kendinizi yakmamak için biraz soğutun ve kemiklerinden ayırın. Parçalara ayırın veya liflerde yırtın.
- Et suyunu ince süzme yoluyla süzün.
- Etleri kaselere dizip üzerine suyu dökün. Kapağı kapatın ve 3-4 saat buzdolabında donmaya gönderin.
