Mesih'in Doğuşunun ana sembollerinden biri kutia'dır. Hazırlanması için birçok seçenek var. Bu ritüel yemeğin inceliklerini ve sırlarını öğrenmenin yanı sıra en temel olanı düşünmeyi öneriyoruz.
Tarif içeriği:
- kutya'nın temeli
- Buğday samandan nasıl ayrılır?
- Ek bileşenler
- Kutya için uzvar nasıl pişirilir?
- Geleneksel pansumanlar
- Pişirme sırları
- Geleneksel Noel buğday kutia
- Pirinç poşetleri (anıt)
- Darı kabuğu çıkarılmış tanelerden Kutia "Kazak"
- Video tarifleri
Kutia, Noel günlerinde, Büyük Ödünç sırasında ve ölüleri anma günlerinde vazgeçilmez bir yemektir. Bu tören püresinin birçok adı vardır: eve, kolivo, isli, sate. Kutya, Eski Yeni Yıl arifesinde, Noel Arifesinde ve Epifani'de bir anma yemeği olarak servis edilir. Ayrıca diğer Ortodoks tatillerinde demlenir. Geleneksel olarak, kutya birkaç seçeneğe ayrılabilir:
- Birçok farklı malzemeye sahip zengin, yağsız bir yulaf lapası. Noel arifesinde pişirirler.
- Cömert kutia, süt, krema ve tereyağı ile hızlı bir yemektir. Yılbaşından önce servis edilir.
- Aç kutia, bir tahıl bazından ve bir tatlandırıcıdan oluşur. Vaftiz için pişiriyorlar.
kutya'nın temeli
Kutya'yı farklı tahıl ve tahıllardan pişirebilirsiniz. Daha önce havanda az miktarda su ile dövülerek samandan ayrılan buğday tanelerinden doğru kabul edilir. Ancak farklı bölgelerde arpa, arpa, pirinç, yulaf ve karabuğday kullanırlar. Tahıllar fırında uzun süre, bazen yaklaşık 3 gün çürür. Modern koşullarda, herkes geleneğe bağlı kalmayı başaramaz, bu nedenle normal soba veya fırın kullanırlar. Pişirme işlemini hızlandırmak için tahıllar önceden ıslatılır, çünkü yumuşak ve iyi haşlanmış olmalıdır.
Buğday samandan nasıl ayrılır?
Buğday tanesinin kabuktan arındırılması 2 şekilde yapılabilir. İlk önce - buğdayı bir tavada kızartın, kesilmiş veya eldivenli bir kumaşa koyun ve dövün, sonra ayırın, kabuğundan kurtarın. İkincisi - buğdayı bir havanda tahta bir havanda öğüterek su ekleyin. Ardından temizleyin, eleyin ve durulayın.
Ek bileşenler
Kıyılmış buğulanmış veya haşlanmış kuru meyveler, donmuş meyve ve meyveler, reçeller, kompostolar, uzvarlar, kuruyemişler, haşhaş tohumları, baharatlar ve baharatlar kutya'ya yerleştirilir. Bazen lolipoplar, şekerlenmiş meyveler, şekerler ve marmelat eklenir, ancak bu gelenekten bir sapmadır.
Kutya için uzvar nasıl pişirilir?
Çoğu zaman kutya bir uzvar ile doldurulur. Hazırlamak için 200 gr kuru kayısı, elma, armut, kuru erik, kiraz ve kuru üzüm gerekir. Bileşenleri durulayın, 2 yemek kaşığı dökün. su ve kaynatın. 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Uzvar'ı ılık bir sıcaklığa soğutarak ısrar edin. Sıvıyı bir elekten geçirin ve içine bal koyun. Çözülene kadar karıştırın. Kuru meyveler kendi formlarında tüketilir. Tören lapası için uzvar kullanırken, kutya'ya daha az şeker ve bal koymalısınız.
Geleneksel pansumanlar
Noel arifesinde, yalın kabine haşhaş tohumu veya badem, ela, Yunan veya fındık karışımından elde edilen süt servis edilir. Haşhaş sütü hazırlamak için haşhaş tohumlarını bir havanda ezip buharda pişirmeniz gerekir, beyaz bir sıvı çıkması için birkaç kez kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Fındık sütü aynı şekilde pişirilir: fındıklar kaynar su ile ıslatılır, havanda öğütülür veya beyaz bir sıvı çıkana kadar kıyma makinesi ile kıyılır.
Orta derecede yulaf lapası süt, tereyağı, krema ile terbiyelenir. Yulaf lapası için geleneksel pansuman sıvı bal veya paçavradır. İkincisini hazırlamak için bal ılık kaynamış suda çözülür. İstenirse kutya ayrıca reçel, şeker şurubu veya seyreltilmiş su ile dökülür.
Pişirme sırları
- Ortodoks takvimine göre, Noel 6 Ocak'ta geliyor, bu nedenle kutya bu günün arifesinde pişirilmelidir. Güneş doğmadan önce sabah 5'e kadar tören püresi pişirmek için zamanınız olmalı.
- Evde kutyu pişirmek sessiz ve sakin olmalıdır. Seçilmiş buğday, kaynak suyu ve temiz giysiler kullanırlar.
- Doğru kutia 3 bileşenden oluşur: baz, pansuman ve katkı maddeleri.
- Kabuğu çıkarılmış tanelerin yanmasını önlemek için kalın tabanlı pişirme kapları ve tercihen dökme demir kullanın.
- Tüm bileşenleri birleştirdikten sonra, en iyisi toprak kaplarda 10 dakika ısıtılmaları gerekir.
- Kalın kutya'yı kaynamış soğutulmuş su, tahıl veya uzvar kaynatma ile seyreltin.
- Yulaf lapasındaki kuru üzüm şişer ve tadını kaybeder, bu yüzden kutya yerken ekleyin.
- Balın fermantasyon özelliği olduğu için yulaf lapasını uzun süre saklamayın. Bu nedenle taze meyve koymanız önerilmez. Yemeğe servis yapmadan önce yemeğe bal eklemek daha iyidir.
- Kutya'nın kalıntılarını atmayın. Bir sonraki öğünde ölüleri hatırlayabilir.
- Genellikle tören püresi sabah servisinde kutlanır. Ancak bunu yapmayı unutarak, evde kutsal su serpin. Değilse, dua edin ve Tanrı sizi duyacaktır.
Geleneksel Noel buğday kutia
Günümüzde pek çok ev hanımı Noel kutyası pişirmiyor ve bazıları bunun ne olduğunu bile bilmiyor. Atalarımızın eski geleneklerini canlandırıyoruz ve Noel arifesinde akrabalarımız için en gizemli ve harika yemeği pişiriyoruz.
- 100 g - 232 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 4-6
- Pişirme süresi - 3-3, 5 saat (bunun 2, 5-3 saati haşhaş için)
İçindekiler:
- Buğday - 2 yemek kaşığı.
- su - 4 yemek kaşığı.
- Haşhaş - 200 gr
- Kuru üzüm - 150 gr
- Ceviz - 200 gr
- Bal - 3 yemek kaşığı
- Tadımlık şeker
- Kuru kayısı, kuru incir, kuru erik - tatmak
Adım adım pişirme:
- Buğdayı bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse kaynar su ekleyin. Yulaf lapası ufalanan çıkmalıdır.
- Haşhaş tohumlarını hazırlamak için kaynar suda 2-3 saat buğulayın. Suyu boşaltın ve haşhaşı bir toprak kapta (makitra) veya manuel kahve değirmeni içinde beyaz haşhaş sütü çıkana kadar iyice ezin. Haşhaşın daha hızlı öğütülmesi için biraz şekerle yoğurun.
- Dövülmüş haşhaşın içine bal koyun, şeker, ezilmiş fındık, kuru üzüm ekleyin ve her şeyi suyla veya daha iyisi kuru meyve uzvarıyla doldurun. 5 dakika bekletin ve haşlanmış yulaf lapası ile baharatlayın.
Pirinç Kutia (anıt)
Kutia veya kolivo, cennetin krallığında yaşayanların inancını, sonsuz yaşamı ve dirilişi simgeleyen bir Ortodoks anma yemeğidir. Pirinç kutya anma için pişirilir, ancak Noel Arifesi ve diğer Ortodoks tatilleri için de pişirilebilir. Bugün çok popüler.
İçindekiler:
- pirinç - 1 yemek kaşığı.
- İçme suyu - 2 yemek kaşığı.
- tuz - bir tutam
- Kuru üzüm - 150 gr
- Bal - 2 yemek kaşığı
- Meyve jölesi - 100 gr
Adım adım pişirme:
- Nişastayı çıkarmak için pirinci birkaç su altında durulayın. Sonra kırıntılı hale gelecektir.
- Su ile doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve gaza koyun. Tahılları 3 dakika yüksek ateşte, 6 dakika sonra orta ateşte ve yine 3 dakika kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra mısır gevreğini kapağın altında 12 dakika demleyin. Pirinç yumuşak ve ufalanan olmalıdır.
- Kuru üzümleri kaynar su ile önceden dökün ve 10 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra suyunu süzmek için bir elek üzerine alın.
- Marmelatı 1 cm'lik parçalar halinde kesin.
-
Bitmiş pirince kuru üzüm, marmelat ve bal ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Not: Pirinç buharda veya sütte pişirilebilir. Ancak sütteki tahılların iyi kaynamayabileceği unutulmamalıdır. Cömert kutya hazırlanırken su ve süt karışımı kullanılır.
Darı kabuğu çıkarılmış tanelerden Kutia "Kazak"
Noel kutia, Noel şöleninin 12 geleneksel yemeğinden biridir. Darı kabuğu çıkarılmış tane, kuru üzüm ve badem sütünden daha az lezzetli değildir.
İçindekiler:
- Darı kabuğu çıkarılmış tane - 2 yemek kaşığı.
- şeker - 1 yemek kaşığı.
- Kuru üzüm kuru üzüm - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş tarçın - 2 çay kaşığı
- badem - 1 yemek kaşığı
- Bal - 4 yemek kaşığı
Adım adım pişirme:
- Üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve yarım saat bekletin. Suyu boşaltmak.
- Koyu darıyı soğuk su altında durulayın, 1: 2 oranında suyla kaplayın ve yarısı pişene kadar 10 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın ve soğuk suyla, ancak daha az suyla doldurun. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yulaf lapası yanmazken su tamamen buharlaşmalıdır.
- Badem sütü yapın. Bademleri 3 yemek kaşığı içinde ıslatın. 4 saat soğuk su. Önce fındıkları soyup kaynar suyun üzerine dökebilirsiniz, ardından süt bej olur. Ancak bu seçenek isteğe bağlıdır.
- Somunları pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün.
- Sütü birkaç kat tülbentten dökün ve balla karıştırın. Cam bir kavanozda buzdolabında 5 gün saklayın.
- Bitmiş buğday lapasına kuru üzüm, şeker, tarçın ekleyin ve karıştırın.
- Servis yapmadan önce badem sütü ile gezdirin.
Video tarifleri:
