Kaymak nedir, çeşitli yemek tarifleri. Bir süt ürününün besin değeri, kimyasal bileşimi. Faydaları ve tüketildiğinde zararları, tarifler ve ilginç gerçekler. Yaşlıların, sporcuların, hastalık nedeniyle zayıflamış hastaların, küçük çocukların ve hamilelerin diyetlerine dahil edildiğinde kaymak kaymağının faydaları kanıtlanmıştır. İkincisine, bir fırında veya fırında uzun süreli ısıl işlemden sonra tatlandırılmış bir tatlı şeklinde bir süt ürünü verilmesi arzu edilir.
Kontrendikasyonları ve kaymak zararları
Bir süt ürününe alerji gelişimi hariç değildir. Doğru, vücudun olumsuz reaksiyonunun genellikle fermente köpüklerin kendisinden değil, tadı iyileştirmek için eklenen ek bileşenlerden kaynaklandığı not edildi.
Tuzlu kaymak böbrek fonksiyon bozukluğu, ateroskleroz, gut gibi durumlarda zarar verebilir. Benzer koşullar geçmişiniz varsa, minimum miktarda tuzlu veya tatlı peynir seçmeniz gerekir. Çölyak hastalığı için yeni bir tat öğrenmemelisiniz.
Kilo vermeyi hayal edenlerin, obezite ile, kabızlık eğilimi ve artan şişkinlik ile kullanımının sınırlandırılması önerilir.
Ev yapımı ekşi kremadan ekspres tarife göre hazırlanan lor kütlesi küçük çocuklara ve hamile kadınlara verilmez.
Kaymak tarifleri
Fermente köpükler krep ve köfte ile servis edilir, ekmek üzerine sürülür mü? tereyağı olarak, turtalar, çorbalar, tahıllar ve soslar için dolgu malzemesi olarak tanıtılır.
Evde kaymaktan tarifler:
- Yumuşak peynir … Tatar veya Balkan tarifine göre yapılan Kaymak, fazla sıvıyı camlamak için bir kevgir içine atılır ve daha sonra birkaç kat katlanmış gazlı beze sarılır ve 6-8 saat boyunca pres altına alınır. Peynirin Don Kazaklarının tarifine göre yapılması planlanıyorsa, köpükler yoğun bir kabuk oluşana kadar kızarır. Kremayı bir kabukla buza koyun, soğutun ve ardından 3-5 saat buzdolabına koyun. Sonra her şeyi bir karıştırıcı ile keserler, bir saat bekletin ve ancak o zaman fazla sıvıyı çıkarın. Kalın tülbent sarılır ve daha önce açıklandığı gibi baskı altında çıkarılır. Loru karıştırırken baharat veya kuru otlar ekleyebilirsiniz.
- Kaymak böreği … Hızlı maya, 1 çay kaşığı, 3 yemek kaşığı dökün. ben. kaynatılmış ılık su, seyreltilmiş, 15 dakika kadar yükselmesine izin verilir. Aktif mayayı ılık kaynamış sütle (yarım bardaktan biraz daha az) karıştırın, 1 yumurtayı sürün, 1 çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve tuzun yarısı. Un dökün - yaklaşık 350 g, elastik hamuru yoğurun. 1 saat temizliyorlar, buruşturuyorlar, tekrar demlenmesine izin veriyorlar, kurumaması için gazlı bezle örtüyorlar. Bu sırada doldurma işlemini yapabilirsiniz. Yumurtalar 3 adet toz şeker ve tuz ile ufalanır. Gevşek bileşenlerin miktarı bıçağın ucundadır. Peynirin kendisi tuzlu olduğu için biraz daha şeker alabilirsiniz ancak tuzsuz yumurtalardan köpük elde edemezsiniz. Yapısı peynir kütlesini andıran yumurta kütlesinin içine taze kaymak dökülür. Tamamen homojen olana kadar karıştırın ve soğutun. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, 2-3 dakika fırın tepsisine koyun. Sonra ayçiçek yağı ile yağlarlar, bir kat haddelenmiş hamur sererler, kenarlar oluştururlar, dolguyu dökerler. Daha ince bir hamurla örtün, dikkatlice sıkıştırın ve pişirme sırasında hamurun patlamaması için delikleri bir çatalla delin. 25 dakika pişirin, fırından çıkarın, tekrar çatalla delin ve 10-15 dakika daha fırına koyun. Soğutulmuş keki, dolgunun yayılmaması için servis edin.
- gözleme kek … 1, 5 su bardağı un, 1 - su ile seyreltilmiş süt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı birleştirin. ben. toz şeker, bir bıçağın ucunda kabartma tozu (veya limon suyuyla söndürülmüş 1/2 çay kaşığı soda). Elde edilen hamur, kıvamda kalın ekşi kremaya benzemelidir. Waffle kalıbının yüzeyi ayçiçek yağı ile kaplanır ve waffle'lar pişirilir. Sakin ol. Kaymak ince kıyılmış kayısı ile karıştırılır, gofretler iç harcı ile doldurulur. Üstüne eritilmiş karamel dökülür, sertleşmesine izin verilir ve sıcak çikolata ile süslenir. Servis yapmadan önce tatlı buzdolabında 3-4 saat bekletilir. Karamel yapmak için 400 gr şekeri bir tavada yakmaması için eritin. Pekmeze dönüştüğünde, 300 ml ve 45 g tereyağı ile ince bir ılık süt akışına dökün, karıştırın. Karamel sertleşene kadar waffle'lara uygulayın.
- muhallebi … Çabuk tarifine göre 3 bardak olan Kaymak, mikser ile hacmi 1,5-2 kat artana kadar çırpılır, rendelenmiş çikolata eklenir ve tekrar buzdolabına konur.
- salata … Kaymak - 3 yemek kaşığı, ıspanak - 20 gr, 1 domatesi derin bir salata kasesine dökün. Karıştırın, chia tohumları serpin. Zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırın.
- hanım … Yumurtayı kırın, 300 ml su dökün, biraz tuz ekleyin - her şeyi çırpın. Unu ince bir dereye dökün ve sert hamuru yoğurun. Tülbent altında durmak için çıkarın. 3 adet patates, 2 adet soğanı küçük küçük doğrayın, 500 gr kuşbaşı doğranmış dana eti veya kıyma ile karıştırın, üçüncü bir su bardağı kaymak. Baharatlar - kimyon, yenibahar ve karabiber dökülür. Hamur ince bir tabaka halinde açılır, dolgu üstüne serilir, rulo sarılır. 40 dakika boyunca çift kazana koyun. Sıcak kek tereyağı ile yağlanır. Sıvı kaymak ile servis edilir.
- Avokado salatası … Marul yaprakları salata kasesinin dibine serilir (bir buzdağı kullanabilirsiniz). Ayrı ayrı karıştırın: 3 adet küp doğranmış domates, avokado, 2 adet salatalık (kabuğu soyulup iri çekirdekleri çıkartılır), 100 gr çekirdeksiz zeytin ve 100 gr kaymak. Limon suyuyla tatlandırın. Marul yapraklarına yayın, susam ve ayçiçeği tohumu serpin.
Kaymak, herhangi bir salataya, çorbaya veya sıcak yemeklere eklenebilir. Su ile karıştırarak sıvı hale dönebilirsiniz. Sadece susuzluğunuzu böyle bir içecekle gidermek işe yaramaz - çok yüksek yağ içeriği ve belirgin tuzlu tat.
kaymakla ilgili ilginç bilgiler
Farklı ulusların mutfaklarını inceleyen tarihçiler, bu süt ürününün en eskilerden biri olduğuna inanıyor. Orta Asya, Balkan Yarımadası, Kırım, Kafkaslar, Volga bölgesi ve Başkıristan halkları onu ulusal bir yemek olarak görüyor.
Fermente köpük yapmak için 100'den fazla tarif var ve bazen orijinal ürünü sadece adından tanıyabilirsiniz. En güvenlisi, Azerbaycan tarifine göre hazırlanan kaymak olarak kabul edilir. Hammadde olarak kaynamış süt kullanılır.
Kaimak, Moğol ırkının temsilcilerinin özümsediği pratik olarak tek süt ürünüdür. Türkiye'de ballı peynir geleneksel bir kahvaltı olarak kabul edilir.
Kaymak nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Yağlı taze süt olmadığı için evde gerçek kaymak yapmak mümkün değildir. Ancak bu, yeni bir lezzetle tanışmanın, yapıldığı bölgelere seyahat edene kadar ertelenmesi gerektiği anlamına gelmez. Süpermarketlerde eski BDT topraklarında Kaymak peyniri veya fermente süt köpüğü ile plastik kavanozlarla termo ambalaj bulabilirsiniz. Bu tür ürünler, tüm kategorilerdeki tüketicilerin diyetine güvenle dahil edilebilir.
