Porcini mantarının bileşimi ve kalori içeriği. Ürüne faydalı özellikler, olası zararlar ve kontrendikasyonlar. Hangi yemeklerde kullanılır?
Porcini mantarının kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Porcini mantarı en popüler yenilebilir mantar olmasına ve bileşiminde birçok mineral olmasına rağmen, herkes yiyemez. Bu mantarı yemesi tavsiye edilmez:
- Hamile kadınlar ve 14 yaşından küçük çocuklar … Porcini mantarının kabuğunda bulunan kitin, bir çocuğun vücudunun emmesi zordur ve aynı nedenle hamile kadınlar için kullanılması önerilmez.
- Böbrek ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler … Bu organlarda sorun varsa kitini asimile edecek yeterli enzim üretilmez. Mantar suyu alırken de şiddetlenme meydana gelebilir.
- Alerji hastaları … Herhangi bir üründe alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir, porcini mantarları istisna değildir. Mantar sporlarından kaynaklanabilirler.
Eh, harika mantar "kralımızın" zehirlenmeye neden olan zehirli bir ikizi olduğunu unutmamalıyız. Mantar konusunda çok bilgili olmayanlar, kesildiğinde maviye dönen (yani renk şemasını değiştiren) ve ayrıca acı bir tada sahip olanları seçmemelidir. Dikkatli olun ve sağlığınıza ve hayatınıza dikkat edin!
Porcini mantarlı yemek tarifleri
Beyaz mantar, et yemeklerinden daha kötü olmayan mükemmel tadı nedeniyle haklı olarak mantarların "kralı" olarak adlandırılır. Ama unutmamalıyız ki mantarlar, özellikle kızartıldığında vücudumuz için hiç de kolay olmayan bir besindir. Bu nedenle bu tür mantar yemeklerinin sebzelerle birlikte yenmesi tavsiye edilir. Ancak kurutulmuş mantarlar en fazla besin maddesini muhafaza eder ve tadı harikadır. Ayrıca ısıl işlem görmeden de tüketilebilirler.
Ancak porcini mantarı toplarken, yerden zehirli ağır metaller biriktirebileceklerini unutmamak gerekir, bu nedenle şehir dışında olduğu kadar yoldan ve sanayi kuruluşlarından uzakta bulunan yerlerde mantar avına gitmek daha iyidir. veya köy.
Porcini mantarlı yemek tarifleri:
- Turşu porcini mantarı … Bu tür ısıl işlem için hangi boletus uygundur? Bacaklarında toprak veya kum olmayan küçük ve taze kesilmiş mantarlar. Bileşenler: 1 kg mantar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, aynı miktarda sitrik asit, 3 adet biber, karanfil ve defne ve tarçın (tatmak için). İlk önce hazırlanan mantarları 30 dakika pişirin, köpüğü çıkarmak zorunludur. Daha sonra sıvıyı boşaltıyoruz. Bundan sonra, sirke hariç tüm baharatları ekleyerek 1 litre sudan bir turşusu hazırlıyoruz. Kaynamanın sonunda eklenmelidir. Hazır olduğunda mantarları içine koyun ve 20 dakika daha pişirin. Şimdi çörekleri sterilize edilmiş kavanozlara koyup mantarlıyoruz. Soğuyana kadar sarıyoruz. Mantar turşusu olmadan herhangi bir yemek hayal etmek zor.
- Soğuk tuzlu porcini mantarı … 3-3, 5 kg çörek işlemek için 0,5 su bardağı tuz ve 70-80 gr tereyağı almanız gerekir. İlk önce mantarları pişiriyoruz: durulayın, parçalara ayırın ve küçük olanları olduğu gibi bırakın. Daha sonra kaynama anından itibaren 2 dakika kaynatıyoruz. Sonra sıvıyı boşaltırız ve mantarları soğumaya bırakırız. Daha sonra, porcini mantarlarını bacakları yukarı bakacak şekilde tabaklara koyun ve her katmanı tuzla serpin. 5 gün boyunca baskı uyguladık. Sonra ürünü biraz eritilmiş tereyağı dökerek kavanozlara koyuyoruz. Mühürlüyoruz ve soğuk bir yerde. Zevkle yiyin!
- Sıcak tuzlu porcini mantarı … Porcini mantarlı bu tarif için 1 kg alın, ayrıca 1 bardak su ve 2 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı tuz. Tabii ki, tatmak için yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve dereotu dallarına da ihtiyacımız var. Mantarlar hariç gerekli tüm malzemeleri bir tencereye alın ve kaynatın. Hazırladığımız çörekleri bu çorbaya koyup köpüğünü çıkararak 25 dakika pişiriyoruz. Daha sonra salamurayı soğutmak için ayrı ayrı boşaltıyoruz. Mantarları kavanozun yanına koyuyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz ve kapaklarla sıkıca kapatıyoruz. Böyle bir inceliği bir buçuk ay boyunca soğuk bir yerde tutmanız gerekir.
- Porcini mantarlı basit hodgepodge … Bileşenler: 2 kg taze mantar, aynı miktarda kırmızı domates, 1 kg soğan, aynı miktarda lahana, 0,5 kg havuç. Bu mantar ve sebzelerin miktarı, peki ya baharatlar ve baharatlar? Yani, 0,5 litre bitkisel yağ, 20 karabiber, 70 gr% 9 sirke, her biri 3 yemek kaşığı ihtiyacımız var. yemek kaşığı tuz ve şeker. İlk olarak mantarları alıyoruz: Yıkayıp küçük parçalar halinde kesip biraz tuz ekleyerek 20 dakika suda kaynatıyoruz ve köpüğünü çıkardığımızdan emin olun. Daha sonra sebzeleri yıkayalım. Daha sonra lahana ve soğanı, üç havucu irice doğrayın ve domatesleri küçük dilimler halinde kesin. Şimdi tüm bileşik hodgepodge'u karıştırıyoruz, sirke hariç baharat ve çeşniler ekliyoruz. Haşlamanın sonunda eklenmelidir. Ve bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara koyduk, mantarı 5 saat sardık.
- Porcini mantarlı kremalı sos … Bu tarif için 500 g miktarında donmuş porcini mantarı uygundur ve ayrıca 0,5 litre krema, 1 soğan, 1 yemek kaşığı gerekir. tatmak için bir kaşık un, tuz, karabiber ve tereyağı. İlk önce yıkanmış mantarları hafif acı suda kaynatmanız gerekir. Daha sonra soğanı ve iri parçalar halinde doğrayın ve yağda kızartın. Kızartmanın sonunda un ve kremanın yanı sıra tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi krema kalınlaşana kadar pişirin. Bu sos makarna, karabuğday lapası ve haşlanmış pirinç ile mükemmeldir. Sağlığınız için yiyin!
- Kuru porçini mantar çorbası … Bu yemek o kadar aromatik oluyor ki baharat ve baharat kullanmadan pişiriyoruz. İçindekiler: kurutulmuş porcini mantarı - 100 gr, soğan ve havuç, patates - 5 adet, ayrıca un - 1 yemek kaşığı, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, tadına göre tuz. İlk adım mantarları pişirmeye başlamaktır. Bizimle kuru olduklarından şişmeleri için 3 saat su ile doldurulmaları gerekir. Daha sonra yıkayıp doğrayıp 3 litre suda yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Mantarlar yemeğin altında bulunur - zaten pişmişlerdir, yani. hazır. Sıra doğal olarak yıkanmış ve küçük parçalara ayrılmış patatesleri eklemeye geldi. Ayrıca çorbamızı yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Aynı zamanda rendelenmiş havuç ve rendelenmiş soğan kızartması yapmanız gerekiyor. Sebzeleri elbette yıkayıp soyuyoruz. Kızartmaya un ekleyin, karıştırın ve 3 dakika kızartın, ardından çorbaya koyun, tuzlayın ve 10 dakika daha pişirin. Bu yemek otlar ile süslenebilir ve ekşi krema ile servis edilebilir.
- Porcini mantarlı karabuğday lapası … Peki bu yemek için neye ihtiyacımız var? Tabii ki 1, 5 su bardağı karabuğday ve 4 adet kuru porcini mantarı. Ayrıca 2 soğan, 2 yumurta, 130 gr ghee ve tadına göre tuz alıyoruz. İlk olarak, kabuğu çıkarılmış taneleri ayıklayıp durulayın. Sonra su ile doldurun, yaklaşık 3 bardak. Doğranmış mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Sonra yulaf lapasını 15 dakika ılık bir şeye sarıyoruz. Şimdi kızartmayı hazırlıyoruz: soğanı ince doğrayın ve kızartın, ince doğranmış haşlanmış yumurta ve tuz ekleyin. Bütün bunları yulaf lapasına koyduk ve iyice karıştırdık. Böyle bir yemekten sizi kulaklarınızdan çekemezsiniz.
- Porcini mantarlı ve tavuklu peynirli salata … Bileşenler: 0,5 kg salamura çörek, 1 tavuk göğsü, 4 yumurta, 200 gr peynir, 3 patates, peki, ne tuzsuz salata, mayonez ve otlar. Onları tatmak için alacağız. Öncelikle patatesleri, yumurtaları ve göğsü pişiriyoruz ve sonra soyulmaları gerekiyor. Salatayı geniş bir tabağa katmanlar halinde koyun: rendelenmiş patates, doğranmış mantar, rendelenmiş yumurta, doğranmış tavuk ve rendelenmiş peynir. Ve elbette, her katmanı mayonezle bulaştırıyoruz. Üstünü yeşilliklerle süsleyin. 2 saat ısrar ediyoruz. Afiyet olsun!
- hassasiyet salatası … 300 gr porcini mantarı turşusu, 1 adet soğan, 3 adet turşu, 5 adet haşlanmış patatesin kabuklarına ihtiyacımız var.200 gr ekşi krema, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber ve dereotu olmadan yapamayız. İlk olarak doğranmış mantar ve soğanları sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Patatesleri üniformalarından “sıkarız” ve küpler halinde keseriz, salatalıkları da keseriz. Tüm ürünleri bir kapta karıştırın, köpürtülmüş ekşi krema, tuz, karabiber ve dereotu ekleyin. Böyle hassas bir salata, herhangi bir yemeği süsleyecektir.
- Porcini mantarlı ve jambonlu spagetti … Tarif için ürünler: spagetti - 250 gr, porcini mantarı - 200 gr, jambon - 100 gr Ayrıca tereyağına da ihtiyacımız var - 70 gr, salça - 4 yemek kaşığı ve tatmak için tuz. Öncelikle mantarları ve spagettiyi farklı tavalarda haşlayalım. Daha sonra çörekleri doğrayın ve yağda kızartın, onlara doğranmış jambon ve makarna ekleyin. Bu karışımı spagettiye ekleyin.
- Porçini pirzola … İlk olarak 250 gr yıkanmış mantarı 3 dakika kaynar suda bekletin. Daha sonra suyunu süzüyoruz. Şimdi suya veya süte batırılmış mantar, soğan ve beyaz ekmeği bir kıyma makinesinden 3-4 dilim geçiriyoruz. Yumurtayı, tuzu ekleyin ve karıştırın. Pirzola oluşturur ve bitkisel yağda kızartırız.
- Porcini mantarlı ve sebzeli güveç … İlk olarak 250 gr porcini mantarını yıkayın ve iri doğrayın. Daha sonra yağda 10 dakika kadar kavuruyoruz. Tuz ve 0,5 bardak kaynar suda seyreltildikten sonra 2 yemek kaşığı domates püresi dökün. Şimdi 5 patatesi soyun, küpler halinde kesin ve yemekle pişirin. 5 dakika sonra, 3 yemek kaşığı pirinç ve aynı miktarda taze bezelye ekleyin ve tencereyi bir kapakla kapatarak 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin veya haşlamanın sonunda tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Ve son olarak, masaya servis edebilirsiniz.
Ve elbette, porcini mantarları turtalar, köfteler, köfteler, patates zrazları için mükemmel bir dolgu veya dolgu maddesidir. Çeşitli waffle sepetleri veya rulolar, krepler ile doldurulabilirler. Ve mantarlı kek herhangi bir rekabetin ötesinde!
Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler
Birçok insan Rus atasözünü bilir "Beyaz mantar - tüm mantarlar için bir albay". Ve gerçekten de, sadece Rusya'da değil, kordonlarının çok ötesinde de çok ünlü. Antik çağda, porcini mantarı Roma'da yenirdi.
Ve İtalya'da ve şimdi bu kokulu ürünü seviyorlar, ancak mantar toplama orman polisi tarafından kontrol ediliyor. Bu orman ürünlerine olan talebin, gerçek mantar hasadını önemli ölçüde aştığı, bu nedenle yurtdışından ithal edildiği veya mantar Finlandiya'ya turlar-geziler organize edildiği belirtilmelidir.
Porcini mantarı adını, kapağın alt yüzeyinin kuruduktan sonra bile aynı kalan beyaz renginden almıştır. Mantar avı Haziran-Ağustos aylarında düşer. İlk boletus spikeletleri, çavdarın ilk spikeletleri ile birlikte ortaya çıkar, bu nedenle bunlara "spikelet" de denir. Sezon başına 1 hektar araziden 64-260 kg porcini mantarı toplayabilirsiniz.
Avustralya hariç tüm kıtalarda bulunurlar. Ve Rusya'da hem Kamçatka'da hem de Chukotka'da bulunabilirler. Eski zamanlarda "mantar" kelimesi yenebilen tüm mantarları adlandırmak için kullanılıyordu, ancak bu kelime daha çok porcini ile ilgiliydi.
Ve şimdi şampiyon porcini mantarları hakkında. 1961'de Moskova bölgesinde, 10 kg ağırlığında ve "başlığın" çapı 58 cm'ye ulaşan bir orman devi çörek bulundu. Üç yıl sonra, Vladimir'den çok uzak olmayan 6 kg 750 g ağırlığında büyük bir mantar bulundu.
Porcini mantarları hakkında bir video izleyin:
Beyaz mantar, oruçluyken yenebilecek bir besindir. Eşsiz bir aroma ve tada sahip olduğu için birçok faydalı madde içerir. Turşu mantarları, çörekli salatalar ve diğer yemekler, herhangi bir ziyafetin dekorasyonudur. Tabii ki pazarda veya süpermarkette porcini mantarı satın almak zor değil. Ancak onları toplamak ve ardından tüm önlemleri alarak kendiniz pişirmek en iyisi ve daha güvenlidir.
