Mantar sosu nedir ve nasıl yenir? Ürüne neler dahildir, hazırlanması için tarifler nelerdir? Mantar sosu ile ilgili tüm detaylar, faydalı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları.
Mantar sosu, sıcak ve soğuk ana yemekler için çok yönlü bir sostur. Sos sebzeler, kümes hayvanları, sığır eti veya deniz ürünleri için idealdir. Gayri resmi olarak, tartarın yakın bir akrabası olarak kabul edilir, çünkü tat ve pişirme prensibine belli belirsiz benzer. Mayonez yerine kullanılan bir çeşittir. Fransız mutfağında baz sosun yerini alır. Hem yetişkinler hem de çocuklar gibi. Beslenme uzmanları ve diğer doktorlar, sosun vücudu aynı anda faydalı maddelerle doyurabileceğini ve kalori içeriği ve diğer zararlı özellikleri ile ona zarar verebileceğini vurgulamaktadır.
Mantar sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Mantar sosunun temel bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Bütün tavuk yumurtası veya yumurta akı sosun ana maddesidir;
- Baharat karışımı - tarhun, yeşil maydanoz, vb.;
- Arpacık soğanı - normal soğanların daha hassas ve aromatik bir analogu olarak kabul edilir;
- hardal - Fransa için geleneksel olan Dijon hardalı en çok beyaz şarap içeren seçilir;
- Bitkisel yağ - nötr bir tada sahip olması önemlidir, bu nedenle sosu yapmak için kural olarak kolza tohumu veya üzüm yağı kullanılır;
- Şarap sirkesi şaraba göre daha az bunaltıcıdır, insan sağlığı için çok faydalıdır ve dünyanın çeşitli mutfaklarında birçok sos ve sosta yaygın olarak kullanılmaktadır.
Salatalık turşusu, sert peynir, kapari veya örneğin mısır turşusu, sosta ilave ve isteğe bağlı bileşenler olarak kullanılabilir.
100 g başına lapa sosunun kalori içeriği 202 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 15 gr;
- Yağ - 15 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr;
- Diyet lifi - 0 gr.
Sos, insanlar için faydalı birçok besin içerir, yani:
- lipidler;
- Vitaminler - B, C, D, E, vb.;
- Mineraller - demir (Fe), fosfor (P), iyot (I), selenyum (Se), sodyum, (Na), vb.
Bir notta! Ev yapımı mantar, mağazadan alınan mayonezin aksine uzun sürmez. Birkaç gün içinde kullanılması tavsiye edilir.
Mantar sosunun faydalı özellikleri
Mantar sosunun insan vücudu için faydaları, ürünün zengin bileşimi ile açıklanmaktadır. Sos, her biri kendi vitamin ve mineral kompleksine sahip çok sayıda bileşenden yapılır. Ayrıca oldukça doyurucu ve yüksek kalorilidir, bu nedenle açlığınızı her zaman hızlı bir şekilde gidermenizi sağlar.
Mantarın ana faydalı özellikleri:
- Gastrointestinal sistemin çalışması, bağışıklık durumu ve görme organları üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Bu özellik, vitaminler, mineraller ve diğer faydalı elementler açısından zengin olan arpacık sayesinde sosun doğasında var. Ayrıca, bu soğan çeşidi, anti-inflamatuar özellikleri ile halk hekimliğinde ünlüdür.
- Vücutta kanser gelişimini engeller. Sosun aynı arpacık ve diğer bitki bileşenleri, insan vücudu üzerinde tümörlerin gelişmesine karşı önleyici etkisi olan maddeler olan flavonoidler açısından zengindir.
- Saçın, kemiklerin durumunu ve dolaşım sisteminin işleyişini iyileştirebilir. Sosu oluşturan tavuk yumurtaları, kan hücrelerinin sentezinde yer alan çok miktarda demir içerir. Ayrıca yumurta, saç büyümesi ve insan kemik dokusunun güçlendirilmesi için gerekli olan folik asit, vitamin ve mineraller açısından zengindir.
- Erken yaşlanmayı önler. Mantar sosu, güçlü bir doğal antioksidan olarak kabul edilen selenyum içerir.
- Sinir sisteminin işleyişini optimize eder, kan basıncını normalleştirir. Potasyum açısından zengin şarap sirkesi, insan kanındaki kolesterol seviyelerini düşürebilen bu süreçten sorumludur.
Mantar sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Doktorlar mantar sosunun tehlikeleri hakkında çok konuşuyorlar çünkü bu ürün çok fazla kolesterol içeriyor (tavuk yumurtası sayesinde). Kolesterolün bir kişinin gelişmesine neden olabileceği bilinmektedir. dolaşım sistemi ile ilgili ciddi sorunlar.
Mantarı sınırlı miktarda yerseniz, kolesterolün zararını hissetmezsiniz, bu yüzden sosu fazla kullanmamaya çalışın.
Ayrıca, acı çeken herkes gastrointestinal sistem rahatsızlıkları ve genitoüriner sistem hastalıkları … Bunun nedeni, özellikle büyük miktarlarda yenen arpacık soğanlarının idrar sorunlarına neden olabilmesidir. Mantarın temel bileşimine dahil olan arpacıktır.
teşhisi konulduysa midenin artan asitliği, mantar ve bileşime benzer diğer yiyecekleri diyetinizden tamamen çıkarmaya çalışın. Aksi takdirde, ilaçla tedavi edilmesi gereken midenizin mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilirsiniz.
Mantar sosu nasıl yapılır?
Mutfak başyapıtlarınızı sos ile tatlandırmayı seviyorsanız, ana yemekler için çok yönlü bir sos olan mantar sosu yapmayı öğrenmeniz yeterlidir. Sosun ana malzemelerinden biri tavuk yumurtasıdır. İşleme türüne bağlı olarak, iki tür dolgu ayırt edilir: yumurtaların yumuşak bir sarısı elde edilene kadar kaynatıldığı sos, haşlanmış yumurtalardan doldurma ve daha sonra küçük parçalar halinde kesme.
Şefe not! Birinci sınıf yumuşak haşlanmış yumurtalar için orta ateşte 4 dakika pişirin. Bu süre zarfında protein tamamen sertleşecek (sarısı ile temas alanında bile) ve yumurta sarısı hala sıvı kalacaktır.
İlk tip mantar sosu için adım adım tarif:
- Önce soğanları marine edin. İki küçük soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. 2 yemek kaşığı vişne sirkesini soğanın üzerine dökün ve bir süre yumuşaması için bırakın.
- 2 adet yumuşak haşlanmış tavuk yumurtasını kaynatın. Bitmiş yumurtalardaki sarının sıvı kalması önemlidir. Ve soyulmaları için hemen üzerlerine soğuk su dökün.
- Soyulmuş yumurtaları bir çatalla mümkün olduğunca sert bir şekilde ezin, ardından 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. Dijon hardalı ve bir tutam tuz.
- Yumurtaları çırpmaya başlayın, yavaş yavaş içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Sos pürüzsüz bir kıvama gelip hacimce arttığında blenderi durdurun.
- Sos neredeyse hazır, hazırlanan salamura soğan ve 2 yemek kaşığı eklemeye devam ediyor. ben. doğranmış kapari (çiçekli bitki tomurcukları). Gerekirse sosa daha fazla tuz ekleyin.
Tarif edilen mantar çeşidi, tat ve hazırlama yönteminde belli belirsiz mayonezi andırır. Sosun ikinci versiyonu, birincisiyle neredeyse aynı malzemelerden yapılmış olmasına rağmen daha özgün bir tada sahiptir. Mantarları ikinci yönteme göre hazırlamak için zeytinyağını dikkatlice seçmelisiniz - mümkün olduğunca aromatik olmalıdır.
Mantar tip II için adım adım tarif:
- Doğranmış arpacık soğanlarını sirkeyle değil limon suyuyla (2 soğan ve 2 yemek kaşığı limon suyu) karıştırın.
- Soğan tabağını bir süre kenara alın ve yumurtaların bakımını yapın. 2 adet haşlanmış tavuk yumurtasını kaynatın. Beyazları sarılardan ayırın ve sarıları 1 çay kaşığı ile öğütün. hardal.
- Ayrı bir kapta çeşitli baharatları birleştirin: yarım limon kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış kapari, 2 yemek kaşığı. ben. ince kıyılmış maydanoz ve aynı miktarda yeşil soğan. Malzemeleri iyice karıştırın ve ince doğranmış turşusu (3-4 adet) ve 2/3 yemek kaşığı ekleyin. zeytin yağı. Elde edilen kütleyi bir çırpma teli ile çırpın.
- Beyazları büyük parçalar halinde doğrayın ve yeşil karışıma ekleyin. Buna önceden işlenmiş sarısı ve arpacık ekleyin.
- Bitmiş sosu tuzlayın ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
mantar sosu tarifleri
Daha önce de belirtildiği gibi, mantar herhangi bir ana yemekle iyi gider, bu nedenle katılımıyla en özgün ve basit tariflerin bir seçimini sunuyoruz:
- Yeşil salata … Bu yemek sadece yetişkinler için değil, aynı zamanda çocuklar için de hazırlanabilir, çünkü görünüşte bir oyuncak bahçe yatağına benziyor. Yenilebilir malzemelerle salata hazırlarken, içine ekilen toprağı ve sebzeleri taklit etmeniz gerekir. Makalenin önceki bölümünden mantar sosu yapmayı zaten biliyorsunuz. Toprak olarak konumlanacak olan salatanın tabanını hazırlamak için siyah zeytine (200 gr) ihtiyacınız olacak. Çekirdeksiz zeytin seçin. Onları tuzlu sudan durulayın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini 2 saat fırına koyun. Sonra çıkarın, zeytinleri ikiye bölün ve 2 saat fırına geri koyun. Tamamen kuruyunca soğutun ve bıçakla ince ince doğrayın. Elde edilen kütleyi, önceden kuru bir tavada kurutulmuş üzüm çekirdeği veya keten tohumu (25 g) ile karıştırın. Dilediğiniz sebzeleri (havuç, pancar vb.) haşlayın. Ana şey, küçük olmalarıdır. Sebzelerin uçlarını kesin. Salatayı şu şekilde servis edin: bir kasenin dibine mantar sosu koyun, üzerine çekirdekli zeytin serpin, sebzeleri sözde toprağa yapıştırın. Salata hazır, afiyet olsun!
- Ekmek ve peynirli kruton ve mantar soslu sulu kuşkonmaz … Mantarı hazırlayın. Salata için bir ekmek tabanı yapın - beyaz ekmekten sevdiğiniz veya bir kalıba sahip olduğunuz daireler, dikdörtgenler veya diğer şekilleri kesin. Ekmek parçalarını zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiber serpin. Daha sonra üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpip 10 dakika fırına verin. Bu tür ekmeklere kruton denir, altın bir kabuk aldığında hazır olacaktır. Krutonlar fırındayken kuşkonmazı işleyin, sadece bir demetine ihtiyacımız var (iki porsiyon için). Kuşkonmazın (kuşkonmaz) uçlarını kesin ve kaynar suda kaynatmak için dik konuma getirin. Kuşkonmaz yumuşadıktan sonra tavadan çıkarılmalıdır. Pişirme işlemi genellikle yaklaşık 6 dakika sürer. Fasulyeleri kruton ve sos ile servis edin ve elinizle yiyin.
- Mantar soslu fırında levrek … Balık pişirmeye karar verirseniz, mantarın varlığını hatırladığınızdan emin olun, çünkü bu sos herhangi bir balık yemeğini gerçek bir mutfak şaheseri yapacaktır. Bu dolgunun altındaki fırında iki porsiyon levrek pişirmek için 400 gr balık ve 30 dakikalık boş zamana ihtiyacınız olacak. Başlamak için, levrekleri bitkisel yağ ile yağlanmış sıcak bir tavada biraz kızartın (bu şekilde et altın bir kabuk elde edecek, tava yüzeyine yapışmayacak ve şeklini koruyacaktır). Ardından, balığı fırında 15 dakika pişirin. Bu sırada, garnitür olarak balıkla servis edilecek sebzeleri pişirmeye başlayın. Bir dolmalık biber ve yarım biber tohumlayın. Sebzeleri birkaç kereviz sapı, 1 havuç ve bir pırasa ile birlikte ince şeritler halinde kesin (soğanın sadece beyaz ortasını kullanın). Şimdi sebzeleri 1 yemek kaşığı tavada kızartın. ben. soya sosu. Tava içeriğinin üzerine bir tutam şeker serpin. Balıkları pişmiş sebze ve sos ile servis edin.
Mantar sosu hakkında ilginç gerçekler
Çeşitli tarihi ve mutfak kaynaklarında mantarın yaratılış tarihi farklıdır. En eski yemek kitaplarından birine göre, yumurta sosu tarifi ilk olarak 1903'te yayınlandı. Kitapta ayrıca mantarın Fransız mutfağının ana soslarından biri olduğu yazıyor. Bu, Fransız lezzetleri hazırlamayı seven herhangi bir şefin yumurta sosu yapmanın temellerini öğrenmesi gerektiği anlamına gelir.
Tarihçiler, Roma İmparatorluğu günlerinde insanların modern bir Fransız inceliğine benzer bir sos hazırladığını belirtiyorlar. Ancak bu yemeğin adı farklıydı.
Günümüzde mantar, prestijli restoranların menüsünün ayrılmaz bir parçasıdır. Domuz eti, karides, balık ve daha fazlası ile servis edilir.
Mantar sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Mantar sosu, herhangi bir önemsiz yemeği tam anlamıyla kurtarabilecek doyurucu bir inceliktir. Bu soslu sebze salatası ile tatlandırın ve hemen pahalı bir restoran yemeğine dönüşsün. Ek olarak, sos besin açısından zengindir ve insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ürünün tüketimi, yalnızca mide asiditesi yüksek ve gastrointestinal sistemde ciddi rahatsızlıkları olan kişiler için en aza indirilmelidir.
