Falafel nedir, nasıl hazırlanır? Bileşimdeki kalori içeriği ve besinler, vücut üzerindeki etkisi ve kullanım kısıtlamaları. Falafel nasıl yenir, tarih.
Falafel, öğütülmüş baklagillerden yapılan, terbiyeli ve derin yağda kızartılmış en popüler İsrail yemeklerinden biridir. Çoğu zaman, ana bileşen nohuttur, ancak bazen diğer baklagiller türleri de kullanılır. Top veya küçük pirzola şeklinde servis yapın. Artık fast food için sağlıklı bir alternatif olarak kabul ediliyor.
Falafel nasıl yapılır?
Yemeğin hazırlanması kolaydır, ancak özellikle ana malzemesi nohut olan klasik falafel tarifini kullanırken ön hazırlık gerektirir. Birkaç kez yıkanır ve ardından 12-16 saat (1/3) soğuk suda 4 saatte bir durulanır. Bezelye kullanıyorsanız 8 saat, fasulye için en az 1, 5 gün ve mercimek için - 24 saat suda bırakmak yeterlidir. Bakliyat ve sıvı oranları aynıdır.
Yemeğin baharatlandığı baharat türleri: kimyon, zerdeçal, biber karışımı, kişniş. İsrailliler Lübnan karışımını tercih ediyor - rendelenmiş hindistan cevizi, tarçın, yenibahar ve karabiber.
Olası ısıl işlem yöntemleri: derin yağda kızartma, bir tavada, bol sıvı yağ, fırında pişirme. Sağlıklı beslenme taraftarları ikincisini seçer.
Falafel nasıl yapılır:
- Klasik tarif … Nohut, 1 bardak, önceden ıslatılmış, bir blender ile öğütülür. Ayrı ayrı 3 yemek kaşığı toz haline getirin. ben. susam tohumu, 1 yemek kaşığı. ben. zerdeçal, 3-4 kakule fındık. Bir demet kişniş, 3-4 diş sarımsak ezin. Baharatlar ve nohut püresi, tamamen homojen bir doku elde etmek için tercihen bir mutfak robotu veya blender ile karıştırılır. Tatmak için biber ve tuz. Bitkisel yağ, genellikle ayçiçek yağı fritözde kaynatılır ve bu sırada ceviz büyüklüğünde toplar oluşur. Ancak, bu form gerekli değildir - küçük pirzola yapabilirsiniz. Onları derin yağa daldırın, 6-8 dakika altın kahverengi olana kadar bekletin, bir kağıt havluya yayın ve fazla yağdan kurtulmak için üzerlerine kurulayın. Ama uzun süre bırakmayın. Ev yapımı falafel, sıcak ve taze iken lezzetlidir. Tekrar ısıtabilirsiniz, ancak daha sonra iştah açıcı yemeğin tadını tam olarak çıkaramayacaksınız.
- nane tarifi … Bu durumda, toplar değil, küçük variller oluşturmak gelenekseldir. Muhtemelen bu, bileşimde ek bileşenler olduğunu açıkça ortaya koymaktadır. 500 gr nohut püresine rendelenmiş 30 gr maydanoz, 5 gr kişniş, 10 gr kimyon ve nane, 2 diş sarımsak, her biri 1 çay kaşığı ekleyin. hamur ve soğan için kabartma tozu. Daha önce açıklanan yönteme göre kızartın.
- Vejetaryen tarifi … Bu durumda, 1, 5 su bardağı nohut önce filizlenir ve ancak daha sonra su ile doldurulur. Tohumlar önceden ıslatılır - kabuğu çıkardıktan sonra 3 saat boyunca 1 bardak. Bir mutfak robotunun kasesine koyun: baklagiller, tohumlar, yarım bardak doğranmış kişniş ve maydanoz, 1 diş sarımsak ve 5 soğan tüyü. Yapı tamamen homojen hale geldiğinde, baharatlar eklenir: toz halinde köri - 1 yemek kaşığı. l., tuz - 0.25 çay kaşığı, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l., limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben. Fırını 40 ° C'ye ısıtın, boşlukları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Kapı açıkken 7-8 saat bekletin. Topları kaplayan kabuk gevrekleşir ve içindeki et yumuşak kalırsa, yemek hazır kabul edilir.
- Fasulye tarifi … Fasulye (1 su bardağı) ile falafel hazırlanması, ana işlemden 1,5 gün önce daha özen gösterilmelidir. Fasulyelerin istenilen kıvama gelmesi en az 36 saat sürecektir. Her 6 saatte bir durulamaya değer. Fasulyeler haşlanmadığı için uzun süre ıslatmak gerekiyor. Baharatlar kuru bir tavada 1 dakika kavrulur ve daha sonra havaneli veya kahve değirmeni ile öğütülür. Bulgur, 3 yemek kaşığı. l., 2 saat su ile döküldü. Kimyon tohumu, köri, sumak ve kimyon karışımı tavsiye edilir - her biri 1 çay kaşığı. tüm malzemeler, susam, 3 çay kaşığı. Bir blender kasesinde, fasulye püresi, küçük bir soğan, 3 diş sarımsak, bulgur, 3 yemek kaşığı. l., taze maydanoz dilimleme - bir demet, 1 çay kaşığı. bir fesleğen slayt ile. Islatılmış bulguru homojen, yapışkan bir kıymanın içine koyun (çok dik olursa yoğururken su dökün) ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabah tekrar karıştırın, tuz ve karabiber tadın, 1 çay kaşığı ekleyin. soda. Baharatlı bir şey istiyorsanız, biber tohumları ekleyebilirsiniz. Toplar oluşturulur ve rafine ayçiçek yağında kızartılır. Derin yağa daldırmak gerekli değildir.
- bezelye tarifi … Ezilmiş bezelye 8-10 saat ıslatmak yeterlidir. 2 yemek kaşığı ekleyerek sarımsak, 2 çatal, kişniş, 20 gr rendelenmiş zencefil ile öğütün. ben. buğday unu, bir avuç zerdeçal, tuz, kırmızı biber, siyah ve yenibahar karışımı. Karıştırırken 1-2 yemek kaşığı dökün. ben. Su. Sıvı miktarı kıymanın kıvamına bağlıdır. Topların dağılmaması için ortaya çıkmalıdır. Yemek pişirmek için derin yağ kullanılır.
- Yeşil bezelye tarifi … 400 gr bezelye, 1 soğan, 2 diş sarımsak, bir demet kişniş, doğranmış baharatlar - her biri 0,5 çay kaşığı. kimyon, kimyon, kimyon ve zerdeçal, biber ve tuz. Kalınlaştırmak için nohut unundan yulaf ezmesi ekleyin - öğütme su ile seyreltilir. Top haline getirin ve rafine zeytinyağı ile kızartın.
Falafel yapmayı düşündükten sonra, listelenen tariflerden birini seçmek zorunda değilsiniz ve baharat miktarıyla ilgili tavsiyelere tamamen bağlı kalıyorsunuz. Örneğin, Avrupalılar peyniri ek bir bileşen olarak tanıtıyorlar. Bu yemek artık vejetaryen olarak sınıflandırılamaz, ancak geleneksel tariflerden çok daha tatmin edicidir. Bu durumda, toplar çırpılmış proteine daldırıldıktan sonra 160-180 ° C'de fırında pişirilir ve hatta bazen panelenir. Lezzet ile sonsuz deney yapabilirsiniz.
Falafel'in bileşimi ve kalori içeriği
fotoğrafta falafel
Her yemek için besin değeri, bileşenleri dikkate alınarak ayrı ayrı hesaplanmalıdır. Verilen veriler klasik tarife karşılık gelir. Isıl işlem - derin yağda kızartma.
Falafel'in kalori içeriği 100 g başına 333 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 13.3 g;
- Yağ - 17.8 gr;
- Karbonhidratlar - 31.8 g;
- Su - 35 gr;
- Kül - 2.1 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 1 μg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.146 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.166 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.292 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.125 mg;
- B9 Vitamini, folat - 104 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 1,6 mg;
- PP Vitamini - 1.044 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 585 mg;
- Kalsiyum, Ca - 54 mg;
- Magnezyum, Mg - 82 mg;
- Sodyum, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 3.42 mg;
- Manganez, Mn - 0.691 mg;
- Bakır, Cu - 258 μg;
- Selenyum, Se - 1 μg;
- Çinko, Zn - 1.5 mg.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 2.383 g;
- Tekli doymamış - 10.17 g;
- Çoklu doymamış - 4.16 g.
10 çeşit esansiyel amino asit vardır ve bunların çoğu, antioksidan etkiye sahip olan, kas kütlesi oluşumunun imkansız olduğu, ateroskleroz hızla gelişir. Esansiyel olmayan asitler arasında glutamik asit baskındır - eksikliği ile çocuğun büyümesi durur ve Parkinson hastalığına yakalanma riski artar.
En zararlı mutfak işlemlerinden biri olarak kabul edilen derin kızartmaya rağmen, falafel minimum miktarda omega-6 ve omega-9, çoklu doymamış ve doymamış yağ asitleri içerir. Bu, yemeği sadece vejeteryan bir diyete değil, aynı zamanda kilo verirken de tanıtmanıza izin verir. Ancak yemeğin klasik versiyonu seçilse bile - pişirme yerine derin yağda kızartılmış, 40 dakikalık bir koşu, 1, 20 saat veya 8 saatlik ses için ip atlama kullanarak 100 g yemekten elde edilen enerjiyi yakabilirsiniz. uyku.
falafelin faydaları
Yemeğin bileşimindeki kolayca sindirilebilir protein, vejeteryan diyetinin taraftarlarının protein-lipid dengesini geri kazanmalarına, aktif bir yaşam tarzı sürdürmelerine ve gençliği korumaya yardımcı olur. 100 gr'lık bir porsiyon, lizin rezervinin %50'sini geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Sonuçta, protein yapıları için yapı malzemesi olan ve antikor ve hormon üretimini uyaran kişidir.
Falafel'in faydaları:
- İmmünolojik ve antiinflamatuar etkiye sahiptir.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını stabilize eder, sklerotik plak oluşumunu engeller.
- Çocuklarda büyümeyi ve popülasyonun tüm kategorilerinde doku yenilenmesini hızlandırır.
- Performansı artırır, konsantrasyonu ve konsantre olma yeteneğini geliştirir.
- Anemi gelişimini engeller ve kilo kaybını önlemeye yardımcı olur.
- Sinir sistemi patolojisinin gelişimini durdurur.
- Görsel organların çalışmalarını normalleştirir.
- Kan şekerini düşürür ve pankreasın çalışmasını destekler.
- Cildin, tırnakların ve dişlerin durumunu iyileştirir.
Falafel, tükürük üretimini uyaran keskin, baharatlı bir tada sahiptir. Çürük ve periodontal hastalık insidansı azalır. Ayrıca, not edilmelidir ve duygusal durum üzerindeki etkisi. Serotonin üretimi artar, ruh hali düzelir, sağlıklı uyku geri gelir ve stresli durumların algılanması daha kolay hale gelir.
Falafel'in kontrendikasyonları ve zararları
Gastrointestinal sistem ve sindirim organlarının hastalıklarının alevlenmesi durumunda yemek geçici olarak diyetten çıkarılır - karaciğer, safra kesesi veya böbrek sorunları olan gastrit, peptik ülser, pankreatit. Baklagiller oldukça ağır bir besindir ve sık sık yenirse sindirim rahatsızlıkları meydana gelir. Bu nedenle, bir seferde 100 g'dan fazla olmamak üzere diyete dikkatle girilmelidir.
Bir yemek yemenin ana kontrendikasyonu, bileşimdeki baklagillere veya bileşenlere karşı bir alerjidir. Falafel'in zararı, hazırlandığı ürünlerden çok değil, hazırlama yönteminden ve derin kızartma sırasında kanserojenlerin girmesinden kaynaklanmaktadır. Olumsuz etkiyi en aza indirmek için, ısıl işlem fırına dönüştürülmelidir.
Sindirilebilirliği artırmak için doğru garnitürü seçin. Nohut toplarına yeşillik, taze veya haşlanmış sebzelerin eklenmesi, yemekten önce bir bardak naneli su veya birkaç damla limon suyu içilmesi önerilir. Fasulyenin ağır bir gıda olduğunu unutmayın ve aşırı yemekten kaçının.
Falafel nasıl yenir?
Çanak kendi başına yenir, pide ekmeğine sarılır ve pide cepleri toplarla doldurulur. Geleneğe göre, soslar onunla servis edilmelidir. Ancak hangi tarif yapılırsa yapılsın falafel, sebze salataları veya soslarla servis edilir.
En popüler baharatlar:
- tahin … Yağsız sıcak bir tavada, 200 gr beyaz susam tohumunu, yanmaması için 2-3 dakika karıştırarak kurutun. Bir karıştırıcıya dökün ve tohum soğuduğunda öğütün. 2 diş sarımsak ekleyin ve homojen bir kıvam elde etmek için 100 ml'ye kadar yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Bitmiş sos buzdolabında soğutulur. Servis yapmadan önce, limon suyu ile dilimlenmiş maydanoz serpin.
- Krema sosu … Arpacıkları hafifçe kızarana kadar kızartın. Biraz beyaz sek şarap dökün ve buharlaşana kadar güveç yapın, tavada yulaf ezmesi, karabiber, tuz ile tatlandırın, kremayı dökün ve kaynayana kadar tekrar güveç yapın. Servis yapmadan önce bir blender ile çırpın.
- yoğurt sosu … Bir karıştırıcıda rendelenmiş taze salatalık, yoğurt, 2 diş sarımsak, 2 nane yaprağı çırpın. Tatmak için tuzlanmış.
- Fıstık sosu … Kuru bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. ben. susam tohumu, serin, havaneli veya bir kahve değirmeni içinde öğütün. Aynı miktarda fıstık, yarım bardak krema, 1, 5 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. salça. Tatmak için tuz ve şeker.
Falafel hakkında ilginç gerçekler
Yemeğin adının Arapça "biber" kelimesinden - "filfil" transkripsiyonundan geldiği bir versiyon var. Falafel'in İsrail mutfağı ile ilişkilendirilmesine rağmen, Mısır'da yaşayan Hristiyanlar, Kıptiler, Orta Çağ'ın başlarında ilk pişirenlerdi.
Tarif, uzun süre oruç tutmak zorunda kalan keşişler tarafından "geliştirildi". Ancak aynı zamanda hiç kimse ev işlerini iptal etmedi. Enerji arzını eski haline getirmek için ürünlerden bir yemek yapmaya başladılar, ardından bir güç dalgası hissedildi. Baklagillerdi. İsrailliler ana malzeme olarak nohut kullanmaya başladılar.
Yemeğin buluşunun başka bir versiyonu var. Modern Suriye ve Lübnan topraklarında yaşayan fakir Fenikelilerin diyetinin ana bileşeniydi. Onlar için vücudu proteinle doldurmanın tek alternatifi haline geldi. Yoksullar sığır beslemeyi göze alamazdı. Hristiyanlar Fenikelilerden ödünç aldılar.
Falafel yapan ilk yemek işletmesi 1941'de Nazi zulmünden kaçan Berlin'den gelen bir kadın tarafından Tel Aviv'de açıldı. Şimdi bu tür "sağlıklı" fast food Avrupa'da popülerlik kazanıyor.
2011'de İsrail McDonald'ın bir yan kuruluşu, son derece popüler olacağı tahmin edilen bir ağ kurdu - McFalafel. Ancak geliştiricilerin umutları gerçekleşmedi. Yerliler, sıradan McDonald's lokantalarından farklı olan lokantaları görmezden gelmeye başladı, sadece nohut diskleri et pirzola yerine topuzun içine yerleştirildi. Şirket zarar gördü ve sakinler lezzetli bir yemeği tatmak, küçük kafelerde sipariş etmek veya kendileri hazırlamak için.
Falafel hakkındaki videoyu izleyin:
