Zencefil kökünün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği. Bitkinin faydalı özellikleri. Nasıl doğru seçilir? Sıcak yemekler, salatalar, tatlılar, zencefilli içecekler için tarifler.
Zencefil, aynı cins ve aileden çok yıllık bir bitkidir. Rizomları özellikle değerlidir: gıda ve tıbbi amaçlar için çeşitli şekillerde saklanması ve kullanılması uygundur. Kültürün doğum yeri Güney Asya'dır ve şu anda özellikle popüler olduğu yer burasıdır. Klasik bir oryantal yemek - suşi - her zaman turşu zencefil kökü eşliğinde servis edilir. Avrupa'da, ürün Orta Çağ'da ortaya çıktı, ilaç ve baharat olarak satıldı, en kötü hastalığın önlenmesinde ana araçlardan biri olarak kabul edildi - veba. Zencefil, belirgin bir acılık ile baharatlı, keskin bir tada sahiptir, aroması biber ve narenciye arasında bir geçiştir; taze meyve hakkında konuşursak, o zaman daha çok narenciye verir, eğer öğütülmüş kuru baharat hakkındaysa - biber. Ürün ülkemizde talep görüyor, belki de herhangi bir mağazada hazır baharat şeklinde satın alabilirsiniz, ancak kural olarak sadece büyük süpermarketlerde taze veya salamura kök bulunur.
Zencefilin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta zencefil kökü
Ürünün besin değerini çiğ kök örneğini kullanarak ele alalım, baharat şeklinde yüksek kalori içeriğine ve besin konsantrasyonuna sahip olacağını unutmayın.
Zencefilin kalori içeriği 100 g başına 80 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 8 g;
- Yağ - 0.8 gr;
- Karbonhidratlar - 15, 8 gr.
- lif - 2 gr;
- Su - 79 gr.
Ürünün kendisi diyetin kalori içeriğini büyük ölçüde artırmaz, ancak yağ yakma süreçlerini uyarır ve bu nedenle kilo verenlerin diyetinde kesinlikle çok uygun olacaktır.
Ancak düşük kalori içeriği baharatın tek avantajı değildir, zencefil ayrıca birçok vitamin ve mineral içerir.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.025 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.034 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 28.8 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0, 203 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.16 mcg;
- B9 Vitamini, folat - 11 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 5 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.26 mg;
- K vitamini, filokinon - 0.1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0.75 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 415 mg;
- Kalsiyum - 16 mg;
- Magnezyum - 43 mg;
- Sodyum - 13 mg;
- Fosfor - 34 mg
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0.6 mg;
- Manganez - 0.229 mg;
- Bakır - 226 mcg;
- Selenyum - 0.7 mcg;
- Çinko - 0.34 mg.
Üründeki amino asitlerin ve yağ asitlerinin bileşimini de dikkate almaya değer.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 0.043 g;
- valin - 0.073 g;
- Histidin - 0.03 g;
- İzolösin - 0.051 g;
- Lösin - 0.074 g;
- Lizin - 0.057 g;
- treonin - 0.036 g;
- Triptofan - 0.012 g;
- Fenilalanin - 0.045 gr.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Alanin - 0.031 g;
- Aspartik asit - 0, 208 g;
- glisin - 0.043 g;
- Glutamik asit - 0.162 g;
- Prolin - 0.041 g;
- Serin - 0.045 g;
- Tirozin - 0.02 g;
- Sistein - 0, 008 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Doymuş - 0, 203 g;
- Tekli doymamış - 0.154;
- Çoklu doymamış - 0.154 g.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Omega 3 - 0.034 gr;
- Omega 6 - 0, 12 gr.
Zencefilin düşük şeker içeriğine sahip olduğuna dikkat etmek de önemlidir - 100 g ürün başına sadece 1,7 g ve ayrıca fitosteroller, uçucu yağlar, terpenler, kamfen, sineole, bisabolen, borneol, sitral, linalol gibi önemli spesifik bileşenler de vardır. - hepsi, iyi bir vitamin ve mineral bileşimi ile birlikte, ürünün benzersiz yararlı özelliklerini sağlar.
Zencefilin faydalı özellikleri
Baharatın bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır, zencefilin faydalı özelliklerinin listesi gerçekten çok büyük. Metabolizmayı normalleştirir, sinir, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmede rol oynar, belirli sindirim bozukluklarıyla savaşmaya yardımcı olur ve genel olarak antiparaziter bir etki de dahil olmak üzere bağırsakların işleyişini mümkün olan her şekilde iyileştirmeye yardımcı olur. Bir ilaç olarak, ürün çok çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Her şeyden önce, solunum yolu hastalıklarında etkilidir - ARVI, bademcik iltihabı, bronşit, grip. Ayrıca kasları ve eklemleri iyileştirmeye, adet ağrısı da dahil olmak üzere şiddetli ağrıları gidermeye yardımcı olur. Zencefilin özellikleri, baharatı şeker hastalığı, böbrek ve karaciğer hastalıkları, ateroskleroz tedavisinde etkili kılar. Hem kadın hem de erkek kısırlığının tedavisi için bile sıklıkla kullanılır. Zencefilin nüfusun farklı grupları için ne kadar yararlı olduğuna daha yakından bakalım.
Zencefilin erkekler için faydaları
Çin dilinden zencefil, elbette, zaten erkeklerin diyetinde varlığına ihtiyaç olduğunu öne süren "erkeklik" olarak çevrilir.
Ve gerçekten de baharatlı kök iyi bilinen bir afrodizyaktır. İçeriğindeki C vitamini, lizin ve uçucu yağlar, genital kasların tonusu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bitkinin sadece potens elde etmeyi kolaylaştırmakla kalmayıp, aynı zamanda ilişki hassasiyetini de arttırdığına dikkat etmek önemlidir.
Bununla birlikte, zencefil kullanımı sadece zevkle değil, aynı zamanda, insanlığın güçlü bir yarısını etkileyen en yaygın hastalıklardan biri olan prostat iltihabının önlenmesi için kanıtlanmış bir çaredir. Yani, adam kökün tadından hoşlanmıyorsa, en azından diğer baharatlarla birlikte baharat olarak ekleyin.
Erkekler için zencefil ayrıca daha iyi fiziksel dayanıklılık sağlamakla ilgilidir. Ek olarak, ürün, yine daha güçlü seks için özel bir anlamı olan kolesterol seviyelerini normalleştirir.
Zencefilin kadınlar için faydaları
Baharat, üreme sistemi organlarının işleyişinin normalleşmesinde önemli bir rol oynar. Buradaki nokta, hormonal seviyeler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasıdır - bu nedenle zencefil, her yaştan kadın için faydalıdır. Böylece adet döneminde döngü kurar, adet öncesi sendromun tezahürlerini yumuşatır; ve iklimde postmenopozun tipik semptomlarını hafifletir.
Ek olarak, baharat gerçek bir antidepresan olarak kabul edilir ve duygusal patlamalara erkeklerden daha yatkın olan kadınlar için böyle bir ürün diyette gereksiz olmayacaktır.
Zencefil kilo vermede etkilidir, yağ yakıcı bir etkiye sahiptir, bu da özellikle adil seks tarafından, uyumları konusunda sürekli endişe duydukları için özellikle takdir edilmelidir. Zencefilin sadece yağ yakmaya yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda, genellikle kilo alımını önleyen ve ikinci olarak cilt durumunu kötüleştiren toksinleri vücuttan uzaklaştırdığını belirtmek önemlidir.
Bu arada, kadınların sadece kökünü yemeleri değil, aynı zamanda kozmetik amaçlı kullanmaları tavsiye edilir. Ürün cildi mükemmel şekilde tonlar ve saçı güçlendirir.
Hamileler için zencefilin faydaları
Hamilelik sırasında zencefil, toksikoza karşı en ünlü ve aynı zamanda tamamen doğal ve zararsız ilaçlardan biridir. Bebeğin gelişiminin ilk aşamalarında, bekleyen anne sadece bulantı nöbetleri yaşayabilir, aynı zamanda baş dönmesi, genel halsizlik hissedebilir. Baharatlı kök bu durumu mükemmel şekilde tonlar ve düzeltir ve bir kadın için en rahat şekilde kullanılabilir.
Acil bir yol, ağzınızda taze bir kök çiğnemektir, ancak böyle bir prosedür hoş değilse, nane ve balla karıştırarak bir infüzyon hazırlayabilirsiniz, içecek sadece iyileştirici değil, aynı zamanda lezzetli olacaktır.
Ürün, diyete ve daha sonraki bir tarihte, ödem sorunları ortaya çıktığında dahil edilmelidir. Gebe kadınlarda, fetüsün basıncı nedeniyle böbreklerin ve genitoüriner sistemin çalışması sıklıkla bozulur, sonuç olarak sıvı çıkışı bozulur ve zencefil normalleşmesine yardımcı olur.
Zencefilin çocuklar için faydaları
Çocukların bağışıklığı için zencefil yeri doldurulamaz bir ilaçtır, soğuk algınlığı tedavisinde de etkilidir. Bununla birlikte, ilk belirtilerde kökü kullanmanız gerekir, bu durumda bir sürü yan etkisi olan farmasötik preparatlara başvurmanız gerekmeyecektir.
Daha fazla etki için, bu durumda bal, limon ve diğer baharatlar - karanfil, tarçın, biber ile birleştirilmesi için zencefilden bir içecek önerilir. Ancak, özellikle çocuk küçükse, kıskanç olmamalısınız.
Güçlü baharatı nedeniyle ürünü içerideki çocuğa vermekten korkuyorsanız bitki ile birlikte soluyabilirsiniz.
Çocuklarda mide rahatsızlığı için zencefil kullanımı da etkilidir ve mide bulantısı ve kusma için verilebilir. Kökün ağrı giderici etkisini unutmayınız, bu nedenle rahatsızlığa ağrı eşlik ediyorsa onlar da rahatlayabilir.
Antiparaziter özellik özellikle çocuklar için önemlidir, çünkü gelişmemiş bağışıklıkları ve buna uygun olmayan çeşitli nesneleri ağızlarına almak da dahil olmak üzere sürekli dünyayı inceleme arzusu nedeniyle parazitlerden etkilenme riski taşıyan bebeklerdir.
Zencefilin kontrendikasyonları ve zararları
Bununla birlikte, zencefil o kadar basit değildir, tüm büyük kullanışlılığı için diğer baharatlar gibi çok çeşitli kontrendikasyonları vardır.
Hastalıklarınız varsa zencefil size zarar verebilir:
- Sindirim sistemi … Mukoza zarı yaralanırsa, herhangi bir baharat kontrendikedir, böylece gastrit ve ülser durumunda ürün kesinlikle yasaktır. Gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları için bir doktorla ön konsültasyon gereklidir.
- Karaciğer … Baharat, karaciğer problemleri durumunda bir tür veya başka komplikasyonlarla dolu olabilen hücrelerin salgı aktivitesini aktive eder.
- Safra kesesi … Bu durumda, zencefil tehlikelidir, çünkü choleretic etkisi vardır - bu sağlıklı bir vücut için iyidir, ancak örneğin mesanedeki taşların varlığında, böyle bir etki ilerlemelerine ve buna bağlı olarak bir saldırıya yol açabilir..
- Kanama eşliğinde … Zencefil kanı inceltir ve bu nedenle yakın zamanda ameliyat olmuşsanız veya hemoroid gibi kanama bozukluğunuz varsa baharat yasaktır.
- Samimi bir yapıya sahip … Baharat kullanımı kalp atışının artmasına neden olabilir ve bu nedenle kalp ve kan damarlarıyla ilgili belirli sorunları olanlar için yemek yasaktır.
- Cilt doğası … Bu durumda, uçucu yağlar dermatit gelişimini tetikleyebilir.
Ayrıca ürünü şiddetli ateşle kullanamazsınız. Solunum yolu hastalıklarıyla iyi başa çıkmasına rağmen, sıcaklık yükselirse, böyle bir ilaç artık kullanılmaya değmez.
Zencefilin kontrendikasyonları alerjisi olanlar için de geçerlidir, bireysel hoşgörüsüzlük olasılığı yüksek olduğundan ürünü dikkatli denemeleri gerekir.
Hamile kadınlar özel bir kategori oluşturur. Baharat ödem ve toksikoz ile başa çıkmaya yardımcı olmasına rağmen, erken doğuma yol açabilecek uterusun tonunu artırma eğilimindedir ve bu nedenle yalnızca bir kadın doğum uzmanı-jinekolog, daha önce tüm faydaları ve potansiyeli değerlendirmiş olan bir ilaç olarak reçete edebilir. riskler.
Ayrıca emzirme döneminde dikkatli olunmalıdır, zencefil sütün tadını değiştirebilir veya bebekte alerjiye neden olabilir.
Küçük çocuklara baharatı denemeleri için çok az şey verilmelidir. Zencefilli bir çocuğun tedavisi önceden bir çocuk doktoru ile koordine edilmelidir.
Tüm sağlıklı insanlar ve belirli özel koşulları olmayanlar, ölçülü olmayı unutmamalıdır. Aşırı baharat tüketimi, bir veya daha fazla hoş olmayan semptomatolojiye yol açabilir.
Not! Yukarıda belirtilmeyen ve özel bir diyet gerektiren herhangi bir tıbbi durumunuz varsa, bu ürünün kullanımı ile ilgili olarak mutlaka doktorunuza danışınız.
Doğru zencefil nasıl seçilir?
Mağaza zencefili öğütülmüş baharat, taze kök veya salamura olarak satın alınabilir. Öğütülmüş baharat için özel bir seçim kriteri yoktur, turşu zencefil seçilmelidir, kompozisyonu okuduktan sonra, sadece şeker ve tuzda veya çeşitli katkı maddeleri ile turşu yapılabilir, en doğal kompozisyonu seçmeye çalışın.
Taze zencefil kökü ile her şey o kadar basit değil, en kaliteli ürünü seçmenize yardımcı olacak birkaç işaret var:
- gevrek … Bir ürünü tazelik açısından test etmenin en iyi yolu, kökünden küçük bir sürgünün kırılmasıdır, eğer bir çıtırtı duyarsanız ve parlak bir aroma hissederseniz, tazeliğinden emin olabilirsiniz.
- Renk … Mağazada çeşitli bölgelerden getirilen zencefili bulabilirsiniz. Aynı zamanda, Asya, Afrika'dan daha fazla takdir edilmektedir, birincisi daha hassas bir tada sahiptir. Asya kökü mat, hafif, ince bir cilde sahiptir. Afrika kökü daha kaba ve daha koyudur.
- Koklamak … Özellikle nem ve küf olmak üzere yabancı kokular olmamalıdır.
- Dış görünüş … Kök düzgün ve pürüzsüz olmalıdır, ezik ve hasar çok istenmeyen bir durumdur.
- Yoğunluk … Taze kök sağlam ve yoğun olmalıdır, eğer yumuşaksa ve ayrıca delikliyse, açıkça bayat bir üründür.
- Boyut … Kök ne kadar büyük ve etli olursa, içerdiği daha faydalı bileşenler. Ancak, taze sürgünler veya tomurcuklar fark ederseniz, böyle bir ürün almamalısınız, bu açıkça bayat olduğunu gösterir.
Önemli olan mağazada satın aldığınız ürünün kalitesi değil, aynı zamanda evde nasıl sakladığınızdır. Kök, sarılmak film ile sarılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Raf ömrü oldukça uzundur, ancak zencefil ne kadar uzun süre yatarsa, o kadar fazla besin kaybettiğini anlamak önemlidir ve bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yemeye çalışın ve bir marjla satın almayın.
Zencefil nasıl yenir?
Zencefil, yukarıda da söylediğimiz gibi kurutulmuş, öğütülmüş, salamura veya taze olarak tüketilmektedir.
Turşu kökü, kural olarak, doğrudan servis yapılırken kullanılır, örneğin, herhangi bir kurumda rulo sipariş ederseniz, kesinlikle onlarla birlikte iki parlak baharat - yeşil wasabi ve pembe zencefil turşusu yaprakları servis edilir.
Ancak sadece Japon mutfağı ile salamura ürünü yemek gerekli değildir, aynı zamanda belirgin tatları olmayan diğer tarifleri de mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır, beyaz balık, omlet vb.
Öğütülmüş zencefil ve taze kök artık servis için kullanılmaz, ancak pişirme işlemi sırasında eklenir. Zemin, çorbalar ve tatlılar için en uygun ve taze - ana yemekler ve salatalar için.
Zencefil tarifleri ve içecekler
Baharatın parlak bir tadı olmasına rağmen, çok yönlüdür. Zencefil herhangi bir tarifte iyidir - sıcak, salatalar, tatlılar, içecekler. Baharat, hem dünyanın çeşitli mutfaklarının sıra dışı orijinal yemeklerinde kullanılabilir, hem de kendi özel ev yemeklerinizde kullanılabilir, onlara özgünlük katar ve daha sağlıklı hale getirir. Dikkatinize zencefilli bir dizi tarif sunuyoruz.
Zencefil ile sıcak yemekler
Aslında, baharat hemen hemen her yemeğe eklenebilir - çorba, et, balık, sıcak sebzeler. Bu çok yönlü bir baharattır ve seviyorsanız burada herhangi bir kısıtlama yoktur, ancak işte birkaç seçenek:
- Çıtır tavuk … Portakalları (2 adet) soyun, beyaz filmleri çıkarın, ince dilimler halinde kesin. Tavuk (1 adet), durulayın ve kurulayın, bitkisel yağ, kaba tuz, biber karışımı ile iyice ovalayın - ardından tatmak için malzemeleri seçin. Fırını 200 dereceye ısıtınÖC, portakal dilimlerini kalıbın altına koyun, üstüne tavuğu koyun ve 40 dakika pişirin. Bu arada sos sosu hazırlayın. Portakalın diğer yarısını alın, suyunu elinizle bir kaseye sıkın, ince bir rende üzerine rendelenmiş taze zencefil (40 g), eritilmiş bal (4 yemek kaşığı), tuz ve karabiber (her birini çimdikleyin) ekleyin. İyice karıştırın, tavuğu çıkarın, sos ile fırçalayın ve suyu kalıbın altına periyodik olarak dökerek yarım saat daha pişirin. Ceket patates ile servis yapın.
- Domates Mağrip Çorbası … Kırmızı soğanı (1 adet) ince ince doğrayın, rendelenmiş zencefil (20 gr), tarçın (1/4 çay kaşığı) ve kimyon (1/4 çay kaşığı) ile bir tencerede kızartın. Dikkat çekici bir baharat kokusu aldığınızda, doğranmış domatesleri (1 kg) ekleyin, suya veya tavuk suyuna (1 L) dökün - ikincisi elbette tercih edilir. Tatlandırmak için bal (2 çay kaşığı), kıyılmış maydanoz (1 çay kaşığı), kişniş (1 çay kaşığı), tuz ve karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin. Çorbayı ocaktan alın, hafifçe soğutun, kaselere dökün, her birine biraz limon suyu sıkın ve daha fazla taze ot ekleyin.
- sebzeli kızarmış pilav … Basmati pirincini (300 g) kaynatın, buzdolabında soğutun. Havuç (1 adet), petrol (6 adet), kabak (200 gr) küpler halinde kesin, zencefil (1/2 çay kaşığı) rendeleyin, yeşil soğan (50 gr), sarımsak (2 karanfil) ve biber (1 adet)). Susam yağını (50 ml) bir wok içine dökün, iyice ısıtın, hazırlanan malzemeleri birer birer bırakın ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Önce sarımsak, zencefil ve biberi, ardından havuçları, ardından kabak ve mantarları koyun. Sebzelerin biraz sert kalması gerektiğini unutmayın. Buzdolabından çıkardığınız pirinci ekleyin ve iyice ısıtın. Bu sırada bir kaseye bir yumurtayı (1 adet) kırın, soya sosuyla (4 yemek kaşığı) karıştırın, wok'a dökün, birkaç dakika daha pişirin. Yeşil soğan ile servis yapın.
- Bal-baharatlı marine somon biftek … Somon bifteklerini (4 adet) bir fırın tepsisine yerleştirin. Marine sosu hazırlayın: Eritilmiş bal (4 yemek kaşığı), rendelenmiş zencefil kökü (2 yemek kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı), hardal (2 yemek kaşığı), limon suyu (1 meyveden), susam (tatmak için) birleştirin. Turşuyu balığın üzerine dökün, bir saat buzdolabında bekletin. Daha sonra 180 derecede pişirinÖC, önce folyo altında 10-15 dakika, ardından 20 dakika açıkta.
Zencefilli salatalar
Zencefil ile birçok orijinal ama basit salata hazırlanabilir:
- Asya usulü salata … Arpacık soğanı (30 gr) doğrayın, zencefili (10 gr) rendeleyin, karıştırın, susam yağı (1/4 çay kaşığı), zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ve pirinç sirkesini (2 yemek kaşığı) ekleyin.) Tuz ve karabiberle tatlandırın. Portakalı (1 adet) kabuğundan ve beyaz filmlerden soyun, daireler halinde kesin, sonra ikiye bölün. 1 avokadoyu küp şeklinde kesin. Ispanağı (180 g) bir kaseye koyun, sosu dökün, iyice karıştırın, portakal ve avokadoyu ekleyin.
- Sığır eti ve orijinal soslu salata … Dana bonfileyi (200 g) düzgün dilimler halinde kesin ve her iki tarafta 1-2 dakika zeytinyağında kızartın, Worcestershire sosu (40 ml) ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Ardından teriyake sosu (20 g) ekleyin, eti bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Bu arada zencefili (15 gr) ve sarımsağı (2 diş) ince ince doğrayın, nane yapraklarını (1 daldan) öğütün, malzemeleri karıştırın ve soya sosu (20 ml), limon suyu (çeyrekten) ve misket limonu (dörde bir) ekleyin. yarım parça)), balzamik sirke (10 ml), Dijon hardalı (10 gr), zeytinyağı (30 ml). Kiraz domatesleri (10 adet) 2 parçaya, dolmalık biberi (1 adet) şeritler halinde kesin. Sebzeleri marulla (80 g) birleştirin, sosla karıştırın ve sığır eti ile doldurun.
- Tavuk filetolu hafif salata … Soya sosu (2 yemek kaşığı) ve susam yağını (2 yemek kaşığı) birleştirin, tavuk filetosunu (200 g) şeritler halinde kesin ve marine edip karıştırın. Eti una (2 yemek kaşığı) batırın, zeytinyağında sıcak bir tavada kızartın. Fazla yağı emmek için kağıt havlulara aktarın. Bu arada, Çin lahanasını (500g), dolmalık biberi (1), havuçu (1/2), yeşil soğanı (bir çift tüy), kişnişi (birkaç sap), sarımsağı (1 karanfil) doğrayın ve kırmızı soğanı doğrayın (20 gr), cevizleri (10 gr) doğrayın. Sos için soya sosu (1 çay kaşığı), akçaağaç şurubu (1 çay kaşığı), zeytinyağı (1 çay kaşığı), susam yağı (1/2 çay kaşığı) karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirin ve sosla karıştırın.
Zencefilli tatlılar
Zencefilli tatlılar da çok geniş bir tarif kategorisidir. Ünlü zencefilli ve zencefilli kurabiyeleri bilmeyenler - özellikle Avrupa'da Yeni Yıl tatillerinin ayrılmaz bir parçası. Ancak zencefilli tatlı tarifleri bunlarla sınırlı değildir.
Zencefil kökü ile lezzetli tatlılar:
- Havuçlu kekler … Havuçları (4 adet) kaba bir rende üzerine rendeleyin. Un (1,5 su bardağı), kabartma tozu (1/2 çay kaşığı), kabartma tozu (1,5 çay kaşığı), tuz (3/4 çay kaşığı), tarçın (1 çay kaşığı), zencefil (1/2 çay kaşığı), hindistan cevizi (1 çay kaşığı) ayrı ayrı karıştırın. /4 çay kaşığı). Ayrıca yumurtaları (3 adet), bitkisel yağı (3/4 su bardağı) ve esmer şekeri (1 su bardağı) ayrı ayrı karıştırın, bir mikser ile çırpın. Elde edilen kütleyi havuçla karıştırın, kuru malzemeler ekleyin ve her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile getirin. Muffinleri kalıplara yerleştirin, 180 derecede 20-30 dakika pişirin.ÖC. Pudra şekeri ile servis yapın.
- Klasik zencefilli kurabiye … Baharatları karıştırın: zencefil (2,5 çay kaşığı), tarçın (1 çay kaşığı), karanfil (5 adet) - önceden bir havanda öğütün, kakule (1 çay kaşığı). Un (200 g), kabartma tozu (1 çay kaşığı) dökün. Önceden yumuşatılmış tereyağı (100 g) ve esmer şekeri (1 su bardağı) ayrı ayrı birleştirin, yumurta (1 adet), bal (3 çay kaşığı) ekleyin. Hazırlanan karışımları ve baharatları karıştırın. Hamuru elinizle iyice yoğurun, birkaç saat buzdolabına koyun. Hamuru açın, çeşitli kurabiye kalıpları ile kesin. Bitmiş kurabiyeleri bitkisel yağ ile yağlayın, fırında 5-7 dakika pişirin. Dikkatli olun, kurabiyeler çabuk yanar, kaçırmayın.
- balkabağı turtası … Kabak hamurunu (400 g) küpler halinde kesin, tavaya aktarın, rendelenmiş zencefili (20 g) ekleyin, yumuşayana kadar tereyağında pişirin, patates püresinde çırpın. Püreye şeker (200 gr), tuz (bir çimdik), tarçın (1 çay kaşığı), hindistan cevizi (tutam), anason (1 çay kaşığı) ekleyin, önce tüm bu malzemeleri bir havanda birlikte öğütün. %35 yağlı krema (50 ml) ve yumurta (3 adet) çırpın, balkabağı püresi ile karıştırın. Bitmiş puf böreği (300 g) açın, bir pasta tabağına koyun, alt ve yanları oluşturmanız gerekir. Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin. Turtayı 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.ÖC. Doldurmayı soğutmak ve yemek için soğutun.
zencefilli içecekler
Zencefil - alkollü ve alkolsüz, ısıtma ve soğutma ile çeşitli içecekler hazırlanır:
- Noel mulled şarap … Suyu (3/4 l) kaynatın, siyah çay (1 yemek kaşığı) ve ebegümeci (1 yemek kaşığı) ve baharatları ekleyin - tarçın, karanfil, ains, kakule, hindistan cevizi, tatmak için zencefil kökü … Baharatlar öğütülmemelidir, aksi takdirde mulled şarap bulanıklaşır. Kırmızı kuru şarap (3/4 l) dökün, doğranmış meyveler - elma (2 adet), portakal (2 adet) ve bal (200 g) ekleyin. Kaynatmadan ocaktan alın.
- Zencefilli Limonata … Zencefil (50 g) ovalayın. Suyu (1 su bardağı) ısıtın, şekeri (50 g) içinde çözün, zencefil ekleyin, kaynatın. İçeceği ısıdan çıkarın, 10 dakika soğumaya bırakın, daha fazla su (7 bardak), limon suyu (4 adet) ekleyin. İyice karıştırın, buz üzerinde servis yapın.
- Zencefilli baharatlı masala çayı … Suyu (3 su bardağı) kaynatın, baharat ekleyin - karanfil (4 adet), tarçın, kakule, küçük hindistan cevizi tutam, yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu arada zencefili (1/2 yemek kaşığı) doğrayın, suya da ekleyin. 3 dakika sonra sütü (1 bardak) dökün, şeker (2 çay kaşığı) ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın, siyah çayı koyun, 3-5 dakika demlenmeye bırakın ve servis yapın. Ön zorlama yapabilirsiniz.
Zencefil hakkında ilginç gerçekler
Zencefilin birçok alternatif adı vardır, bazıları kökün olağandışı görünümünü gösterir, örneğin Boynuzlu Kök veya Yaşam Kökü, diğerleri kültüre saygıyı vurgular - Altın Savaşçı, Samuray Kılıcı.
Bu arada, zencefil kökü dediğimiz şey aslında değil. Biyolojik açıdan, bu bir köksaptır ve satıştan önce kesilen sayısız ince dallar aslında bir köktür.
Zencefil, antik çağlardan beri, özellikle Antik Yunanistan ve Roma İmparatorluğu'nda ödüllendirilmiştir. Bu dönemlerin büyük düşünürleri - Pliny ve Dioscorides - bitkinin özelliklerini incelemekle aktif olarak ilgileniyorlardı ve o zaman bile insan vücudu üzerindeki terapötik etkisinden şüphelenmeye başladılar. Eski zamanlarda zencefil panzehir olarak bile kullanılıyordu.
Denizci Marco Polo, zencefili Avrupa'ya getirdi. Avrupalılar baharatın tadını çok beğendiler ve daha sonra baharatın orijinal fiyatlarında güçlü bir artışa yol açan tıbbi özelliklerini öğrendiler. Tüccarlar, mistik bahçelerde yetiştiği ve kötü troglodytes tarafından korunduğu için bitkiyi elde etmenin çok zor olduğunu söyledi. Ancak, yüksek fiyatına rağmen baharata iyi bir talep vardı. Bu arada, karşılaştırma için: İngiltere'de 0,5 kg zencefil için bütün bir koyunla aynı miktarı verdiler.
Ancak kimse baharatı Doğululardan daha fazla takdir etmez, hatta Kuran'da bahseder ve ona “Cennetten gelen baharat” derler. Büyük bilge Konfüçyüs, bilimsel çalışmalarını baharatlara adadı ve büyük oryantal şifacı Abu Ali ibn Sino, zencefilin sağlık için ne kadar yararlı olduğunu ayrıntılı olarak anlattı.
Ve Rusya'da zencefil izini bıraktı, baharat sayesinde ünlü Tula zencefilli kurabiyemiz ortaya çıktı. Rus halkı, Avrupa'dan getirilen zencefilli kurabiyeleri çok sevdi ve buna dayanarak şeflerimiz, baharatlı tadı nedeniyle tam olarak zencefilli olarak adlandırılan kendi unlu mamullerini yarattılar.
Chow-chow reçeli Güneydoğu Asya'da popülerdir, zencefil ve portakal kabuğundan yapılır.
Zencefil, dondurulduğunda uzun vadede bile faydalı özellikleri kaybolmayan ender bitkilerden biridir. Bu yüzden çok fazla zencefil aldıysanız ve bunun bozulabileceğini fark ettiyseniz, ince dilimler halinde kesin ve dondurucuya koyun.
Zencefilin özellikleri hakkında bir video izleyin:
Zencefil çok faydalı bir üründür, zengin bir kimyasal bileşime sahiptir ve erkekler, kadınlar ve çocuklar - herkes tarafından kontrendikasyon olmaması durumunda önerilir. Bir baharatı diyete sokmanın çok basit olması dikkat çekicidir, hemen hemen her yemeğe eklenebilir, asıl şey miktarla aşırıya kaçmamaktır.
