Kuru kırmızı biber: Baharatın faydalı bileşenleri nelerdir, baharat zararlı olabilir mi? Baharatlı yemekler için tarifler özellikle uyumlu bir şekilde tamamlanır. Baharat bazen yeşil ve sarı tatlı biberlerden hazırlanır ve uygun renge sahiptir. Ancak bilim adamları, kırmızı biberin kimyasal bileşim açısından daha zengin olduğunu ve daha fazla vitamin ve mineral içerdiğini, yani daha sağlıklı olduğunu bulmuşlardır.
Kuru kırmızı bibere zarar ve kontrendikasyonlar
Ne yazık ki, herkes kırmızı biberin vücutları üzerindeki faydalı etkilerini takdir edemez. Bu baharat birçok faydalı bileşen içerir, ancak yine de bileşimin bazı özellikleri göz önüne alındığında, bazı insanlar için kontrendikedir. Biberin kime zarar verebileceğini öğrenelim:
- Hipertansif hastalar … Baharat kanı inceltir ve bu nedenle yüksek tansiyonu olan kişilerde kontrendikedir.
- Sindirim sisteminin ciddi hastalıklarından muzdarip hastalar … Paprika'nın bir tür gastrointestinal bozukluklarla savaşmak için yararlı bir özelliği olmasına rağmen, sindirim sisteminin ciddi hastalıklarında kullanımı kontrendikedir.
- Artan CNS uyarılabilirliği olan insanlar … Kararsız bir sinir sistemine sahip kişiler baharatı kullanırken dikkatli olmalıdır - baharatın tonik özellikleri acımasız bir şaka yapabilir.
Kardiyovasküler sistem hastalıklarında kırmızı biber de kontrendikedir. Kalp ritmi bozuklukları, koroner arter hastalığı durumunda baharat kesinlikle yasaktır.
Baharatın, bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle alerjiye neden olabileceğini unutmayın. Bu durumda baharatların yemeklerde kullanılmasına da izin verilmez.
Kuru kırmızı biber tarifleri
Tariflerde kuru kırmızı biber kullanılması, yemeklerin tadını daha ilginç ve aromasını daha zengin hale getirir. Bu gerçek, baharatın mutfak dünyasında başarılı bir "kariyer" yapmasına yardımcı oldu. Baharat özellikle Macaristan'da sevilir. Bu ülkede aktif olarak yetiştirilir ve kelimenin tam anlamıyla tüm yemeklere eklenir ve Macar kırmızı biberi zaten ulusal bir markadır. İstatistiklere göre ortalama bir Macar, yılda yarım kilogram (!) baharat yiyor. Macaristan'ın kırmızı biber adı verilen ana ulusal yemeği kendisi için konuşur. İspanya, Almanya, Meksika'daki baharatlara da çok düşkünler. Baharat esas olarak ete eklenir, özellikle tavuk ve domuz eti ile iyi gider. Baharat çorbalarda ve sebze salatalarında da kullanılır. Aynı zamanda lezzetli tadı ve rakipsiz aroması ile dünyaca ünlü barbekü sosunun bir parçasıdır.
Kırmızı biber hangi yemekleri özellikle lezzetli yapar? İşte bunlardan bazılarının listesi:
- Tavuklu kırmızı biber … Tavuk göğsünü (2 adet) porsiyonlara ayırın, bir tavada zeytinyağı veya bitkisel yağda 10-15 dakika kızartın. Eti tavadan çıkarın; sebzeler şimdi içinde haşlanacak. Soğanları (3 kafa) doğrayın, şeffaf olana kadar kızartın. Biberleri büyük küpler halinde kesin (4 adet), yemeğin özellikle renkli ve iştah açıcı olmasını istiyorsanız, farklı renklerde meyveler kullanın. Biberleri soğanlara ekleyin ve sebzeleri 3-5 dakika birlikte pişirmeye devam edin. Un (2 yemek kaşığı) ve kırmızı biber (2 yemek kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Domatesleri (2 adet) ve elmaları (2 adet), tercihen ekşi çeşitleri doğrayın. Domatesleri ve elmaları tavaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ekşi kremayı (150 mi) tavaya, tuza ve karabibere dökün, tavuk göğsünü iade edin. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Kırmızı biber, en iyisi maydanozla birlikte otlar ile servis edilir.
- Barbekü sosu … Normal beyaz, hardal tozu (1 yemek kaşığı), kırmızı şarap sirkesi (100 mi), salça (300 mi), soya sosu (1 yemek kaşığı), kırmızı biber (2 yemek kaşığı), karabiber (0,5 çay kaşığı), tuz (1 çay kaşığı). Malzemeleri iyice karıştırın, ısıtın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sos hazır, ılık ve soğuk yiyebilirsiniz.
- Yengeç etli mısır çorbası … Soğanı (1 küçük soğan) doğrayın, havuçları (1) rendeleyin ve 5 dakika zeytinyağı veya bitkisel yağda geçirin. Konserve mısırı (2 büyük kutu) ekleyin, 5 dakika pişirin. Sütü (1 litre) kaynatın, üzerine sebzeleri ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Baharat ekleyin - tadı kırmızı biber ve zencefil, tuz, ısıyı kapatın. Çorba hafifçe soğuyunca bir blender ile çırpın, mısır kabuklarını çıkarmak için süzün. 1 paket iri rendelenmiş yengeç eti ekleyin ve susam ile süsleyerek çorbayı servis edin.
- bulgur salatası … Bulguru (200 gram) kaynatın, domatesleri (2 adet) kabuğundan çıkarın, kaynar suyla haşlayın. Yeşil soğan (1 demet), domates, maydanoz (1 demet) ve nane (1 demet) doğrayın. Hazırlanan tüm yiyecekleri bulgurla karıştırın, zeytinyağı ekleyin (2 yemek kaşığı) - bitkisel yağ, salça (30 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), tadına göre tuz ve karabiber, limon suyu serpin. Salata hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.
- Domates Pasta … Yumurtaları (3 adet) sütle (200 mi) çırpın, salça (60 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), şeker (2 çay kaşığı) ekleyin. Unu (250 gram) eleyin, kalan malzemelere tuz ekleyin. Hamura jambon (100 gram), zeytin (15-20 adet), rendelenmiş peynir (100 gram) ekleyin. Pastayı 180 derecede bir saat pişirin. En iyi soğutulmuş yenir.
- Gordon Ramsay tarafından uskumru … Balığı (2 parça) hazırlayın: soyun, kafasını çıkarın, bağırsakları çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün. Zeytinyağı veya bitkisel yağı (2 yemek kaşığı), kıyılmış sarımsak (3 diş), kırmızı biber (1 çay kaşığı) birleştirin. Balıkları tuzlayın ve marine sosuyla cömertçe fırçalayın. Uskumruyu folyoya sarın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
Paprika, sadece ayrı bir baharat olarak değil, diğer baharatlarla mükemmel bir şekilde birleştirilir. Seasoning'in en iyi arkadaşları hindistan cevizi, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı, kişniş ve fesleğendir.
Kuru kırmızı biber hakkında ilginç gerçekler
Macarların baharat sevgisi hakkındaki hikayeye devam ederken, Macar şehri Kalocha'da tarihini, ekim ve üretim özelliklerini öğrenebileceğiniz bir baharat müzesi olduğunu belirtmekte fayda var. Aynı zamanda, başlangıçta baharatın Macaristan'da takdir edilmemesi ilginçtir. Türkler onu 17. yüzyılda ülkeye getirdiler. İkincisi Macar topraklarından ayrıldığında, baharata karşı tutum çarpıcı biçimde değişti.
Columbus zamanında, kırmızı biber oldukça uygun fiyatlı bir baharat olarak kabul edildi: genellikle sadece zengin insanların karşılayabileceği karabiber ile değiştirildi. Makine yapımı baharat daha estetik görünse de, el yapımı kırmızı biber daha çok beğenilmektedir. Özel bir makine daha homojen bir toz elde etmenizi sağlar, ancak bazı yararlı bileşenleri yok eder.
Baharat diyetetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Baharat, obezite önleyici bantların, çeşitli vücut şekillendirici kremlerin ve selülit önleyici ürünlerin bir bileşenidir.
Kırmızı biber, et ürünlerinin, özellikle sosislerin üretiminde doğal bir renklendirici olarak kullanılmaktadır. Baharat sadece ürünün görünümünü iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda daha aromatik ve iştah açıcı hale getirir.
Öğütülmüş baharat şeker içerir ve bu nedenle yeterince sıvı olmadan kızartıldığında yanabilir ve karamelize olabilir.
Capsicum annuum biberi hakkında bir video izleyin:
Kuru kırmızı biber, herhangi bir yemeği daha iştah açıcı ve sağlıklı hale getirebilen bir baharattır. Baharat, örneğin omlet veya patates püresi gibi en yaygın yemeklere bile orijinal bir dokunuş katabilir. Bununla birlikte, baharatın “mutfak gücünü” tam olarak takdir etmek için, özel baharat tariflerinden birini hazırlayın - örneğin, Macar kırmızı biberi.
