Muhtemelen kendi ellerinizle yapılan peynirden daha iyi bir peynir yoktur. Satın alınan tek bir kişi ev yapımı peynirle rekabet edemez. Ayrıca, bu harika ürünün hazırlanması kolaydır. Peki ve nasıl yapılır, bu incelemede okuyun.
Tarif içeriği:
- Pişirme sırları
- Peynir yapma teknolojisi
- Ev yapımı peynir yapmak
- Peynir pişirme yöntemi
- Video tarifleri
Bir zamanlar evde peynir yapmak oldukça yaygın bir işse, bugün tüm ev hanımlarının başaramayacağı gerçek bir başarıdır. Sürecin kendisi prensipte zahmetli olmadığından, çok zaman alır. Ama sonuç buna değer. Ürün, zararlı üretim bileşenleri ve katkı maddeleri olmadan eşsiz bir tada sahip olarak elde edilir. Bu nedenle, gücünüzü test etmenizi ve ev yapımı peynir yapmanızı öneriyoruz.
Evde peynir yapmanın sırları
- Ev yapımı veya çiftlik süzme peynirinden peynir pişirmeniz önerilir. Süpermarketlerde, daha çok süzme peynir ürününe benzeyen düşük kaliteli süzme peynir satılmaktadır. Böyle iyi peynir işe yaramaz.
- Ayrıca iyi bir sonuç elde etmek için yüksek kaliteli çiftlik sütü kullanmanız gerekir. Paketlerden ve plastik torbalardan sterilize edilmiş ve UHT süt kullanmamak daha iyidir. Ev yapımı sütü bulamıyorsanız, süpermarkette satın alın, ancak en yağlı ve en kısa raf ömrüne sahip.
- Bitmiş peynir genellikle çok fazla yağ içerir, bu nedenle hazırlanması için orijinal ürün de daha yumuşak ve yağlı olmalıdır.
- Peynir ancak kütlesi en az 500 g olduğunda olgunlaşacaktır.
- Ev yapımı peynirler genellikle satın alınanlardan daha yumuşaktır. Sertliği presin güçlü basıncına bağlıdır. Bu nedenle, ne kadar ağır olursa, peynir o kadar sert olur.
- Peynir için özel bir form olmadığında, fritöz, normal kevgir veya ağ kullanabilirsiniz.
- Hazır peynir, pamuklu bir havluda veya bir kağıt torbada buzdolabında 7 günden fazla olmamak üzere saklanır.
- Kalan peynir altı suyu krep, mayalı hamur veya peynir altı suyu bazlı okroshka için kullanılabilir.
Evde peynir yapma teknolojisi
Peynir pişirmek aslında ilk bakışta göründüğünden çok daha gerçektir. Sadece sert peynirler, her süpermarkette bulunmayan özel alet, ekipman ve malzemeler gerektirir. Ancak yumuşak peynirleri kendi başınıza yapmak oldukça kolaydır. Bunun için iki teknoloji var:
- Süt ürünleri eritme.
- Sütün laktik asit bakterileri ve pıhtılaşma enzimleriyle karıştırılması.
İlk yöntem evde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yumuşak peynirler yapmak için kullanılabilir. İkinci yöntem sert peynirler yapar ve nadiren ev yemeklerinde kullanılır. Ancak dilerseniz rennet'i (asit-pepsin veya pepsin) eczanelerden ve baharat satılan marketlerden satın alabilirsiniz.
İlginçtir ki, mağazalarda ucuz olmayan peynirleri evde yapmak en kolayıdır. Örneğin, peynirli kek ve terramisu için Mascarpone peyniri, rulolar ve suşi için kullanılan Philadelphia peyniri kullanılır.
Ev yapımı peynir yapmak
Tabii ki ev yapımı peynir, özellikle pahalı olmayan popüler bir ürünle karşılaştırıldığında ucuz değil. Ancak, pahalı peynirler almaya alışkınsanız, ev yapımı peynirler çok daha ucuza çıkacaktır. Ancak asıl mesele fiyat değil, bileşenlerin içeriği ve özellikle çocuklar için ürünün tehlikeli olmadığına dair güvendir.
- 100 g - 113 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 600 gr
- Pişirme süresi - pişirmek için 30 dakika, soğuması için 3-5 saat
İçindekiler:
- Süt - 500 ml
- Süzme peynir - 500 gr
- Tereyağı - 50 gr
- soda - 0,5 çay kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Kalın tabanlı bir tencereye (hiçbir şey yanmasın) sütü dökün, süzme peyniri koyun ve kısık ateşte ocağa koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın ve iyice karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Peynir altı suyunun sütten ayrılmaya başladığını gördüğünüzde, kütleyi bir renklendirici veya elek içine atın ve süzülmeye bırakın. Serumu atmayın (bir tabak için kullanın).
- Aynı tencereye tereyağını batırın. Eriyince bir yumurtayı çırpın, kabartma tozu ekleyin ve karıştırın.
- Lor kütlesini tencereye ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika karıştırmaya devam edin.
- Kütle demlendiğinde, özel bir forma veya herhangi bir tabağa aktarın ve sıkıştırın.
- Gelecekteki peyniri soğutun, streç filmle örtün (hava almayacak şekilde) ve 3-5 saat buzdolabına gönderin.
Peynir - klasik pişirme yöntemi
Doğal ev yapımı peynir, öncelikle vücut için çok daha sağlıklı, ikincisi ise enerji değeri olarak eti geride bırakıyor çünkü kesinlikle sütün tüm faydalı enzimleri ve nitelikleri içinde korunur. Ek olarak, doğal peynir, sütten çok daha iyi emilen (% 98-99 oranında) proteinin yanı sıra mineraller ve vitaminler açısından da zengindir.
Malzemeler (700 g preslenmiş peynir verimi):
- Süt - 6 l
- Limon suyu - 2-3 limon (3 çay kaşığı sitrik asidi değiştirebilirsiniz)
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Sütü bir tencereye dökün ve kapalı bir kapak altında kaynatın.
- Süt yükselmeye ve kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve limon suyunu (kıvrıcı madde) ekleyin.
- Yiyecekleri yaklaşık 1 dakika karıştırın ve birkaç dakika lorda bırakın. Bu sırada süngerimsi bölme serumdan hemen ayrılacaktır. Peynir altı suyu şeffaf değilse, tavayı tekrar ocağa koyun, biraz daha pıhtılaştırıcı ekleyin ve ısıtın.
- Kevgirleri gazlı bezle örtün, elde edilen kütleyi süzün ve süzme peyniri toplayın ve gazlı bezi sıkıca bağlayın.
- Peyniri sertleştirmek için kütlenin üzerine baskı uygulayın. Peynir ne kadar uzun basılırsa, pane o kadar sert olur.
Video tarifleri:
