Strakkino peyniri yapma teknolojisi. Ürünün kullanımı için ayrıntılı kompozisyon, faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Hangi ev yapımı tarifleri kullanabilirim?
Strakkino, Crescenza olarak da bilinen yumuşak bir İtalyan peyniridir. Ürünün anavatanı koşulsuz olarak İtalya'nın kuzey eyaleti olan Lombardiya olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik yağlı çeşitlere aittir, inci beyazı bir renge ve belirli bir acılığa sahiptir. Pastörize inek sütünden hazırlanmıştır. Kafalar küçük kaynatılır, 1 kg ağırlığa kadar, düz dikdörtgen şeklinde, hafif beyaz veya beyaz-turuncu bir çiçek açar.
Strakkino peyniri yapmanın özellikleri
Bu tür peynirlerin klasik tarife göre hazırlanması başlangıçta yalnızca sonbahar döneminde gerçekleştirildi. Ancak teknolojinin gelişmesiyle yıl boyunca ürün kalitesini korumak mümkün hale geldi, yani dilerseniz bu peyniri her zaman evde pişirebilirsiniz.
Haute mutfağı bilenler için, Strakkino'nun nasıl pişirileceğini anlatan basit bir tarif var. Yumuşak ve kremsi, taze peynirlere ait ve birkaç gün içinde yemeye hazır olacak.
Strakkino peynir hazırlama teknolojisi:
- Süt hazırlama, olgun süte optimum sıcaklığın verilmesini sağlar - 35-40 derece, ham maddeler pastörizasyondan sonra gerekli sıcaklık göstergelerine kadar ısıtılır veya soğutulur.
- Starter kültürün tarife uygun olarak tanıtılması, bitmiş ürünün macunsu hali için en uygun baz olarak daha yağlı fermente süt hammaddelerinin kullanılmasını sağlar. Aktivasyon işlemi genellikle yaklaşık 15 dakika sürer.
- Sütün pıhtılaşması, yani. Süt proteininin ayrılması, peynir mayası kullanılarak 20-40 dakika gerçekleştirilir, bu aşama peynir yapımında en önemli olarak kabul edilir.
- Bitmiş demetin kesilmesi, 2-3 saat boyunca uzun aralarla birkaç aşamada gerçekleştirilir, ceviz büyüklüğünde topaklar oluşana kadar öğütmek gerekir.
- Süzme 30 dereceden yüksek olmayan bir hava sıcaklığında gerçekleştirilir, peyniri 3 saatte 4 kez çevirmek gerekir.
- Ürünün alıntısı birkaç gün boyunca serin bir yerde gerçekleştirilir.
Yıllar geçtikçe, şeflerin küçük hataları veya klasik teknolojideki kasıtlı değişiklikler nedeniyle, birçok mutfak varyasyonu ortaya çıktı - birçok yemek kitabında nişlerini işgal eden orijinal olmayan Strakkino tarifleri. Gerçek Kreshenza peyniri hazırlamak için teknolojiyi mümkün olduğunca takip etmelisiniz. Ancak nihai ürünün tadı büyük ölçüde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır.
Strakkino taze peynirlere aittir, eskimez ve uzun süre saklanamaz. Ürünü buzdolabına koymadan önce streç filme sardığınızdan veya ambalajını sıkıca kapattığınızdan emin olun.
Yarg peyniri yapmanın özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin
Yumuşak Strakkino peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Klasik tarife göre hazırlanan stracchino peyniri, temelinde ortaya çıkan alt türlerin hiçbirinden tat ve sağlık açısından daha düşük değildir. Bu nedenle, orijinal pişirme yöntemi bu güne kadar var ve geniş talep görüyor.
Bu tür süt ürünlerinin besin değeri, önemli mineraller ve vitaminler içeren Strakkino'nun bileşimi ile tamamen doğrulanır.
Strakkino peynirinin kalori içeriği 100 g başına 250 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 19 gr;
- Yağ - 18 gr;
- Su - 56 gr.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 70 mg;
- Kalsiyum - 520 mg;
- Magnezyum - 25 mg;
- Sodyum - 470 mg;
- Kükürt - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Eser elementler demir ile temsil edilir - 100 g başına 0.6 mg.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Karoten - 0.1 mg;
- B1 Vitamini - 0,04 mg;
- B2 Vitamini - 0.3 mg;
- C Vitamini - 0.2 mg;
- D Vitamini - 0, 64 mcg;
- E Vitamini - 0.3 mg;
- PP Vitamini - 5.7 mg;
- Niasin - 0.3 mg.
Puligny-Saint-Pierre peynirinin bileşimine ve kalori içeriğine de bakın.
Strakkino peynirinin faydalı özellikleri
Taze krem peynirler, ülkemiz nüfusu arasında yaygın olarak popüler değildir, ancak bu, sert çeşitlere göre kullanışlılıklarından daha düşük oldukları anlamına gelmez.
Strakkino'nun faydaları tamamen besin değeri ile belirlenir ve sağlık için önemli olan madde ve bileşiklerin dengesini yenilemekten oluşur. Örneğin, bu ürünün sadece 100 gramı bir yetişkine günlük kalsiyumun yarısını, fosforun 1/3'ünü ve önemli miktarda B12 vitamini sağlayabilir ve bu tam bir liste değildir.
Bu ürünün uzun süreli ancak orta düzeyde kullanımı, aşağıdaki vücut sistemleri üzerinde terapötik bir etkiye neden olabilir:
- Sindirim sistemi … Kreshenets peyniri oldukça yağlıdır, ancak aynı zamanda bağırsak mikroflorasını iyileştiren ve metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunan çok sayıda bifidobakteri içerir. Ayrıca bu ürünün bir parçası olan protein kolayca sindirilir ve ağırlık veya rahatsızlık vermez, aksine hoş bir tokluk verir. Peynir bu özelliği sayesinde kilo vermek isteyenler ve sporcular için ideal bir atıştırmalıktır.
- kas-iskelet sistemi … Kalsiyum açısından zengin bir ürün elbette tüm kas-iskelet sisteminin işleyişi için faydalıdır. Genç yaşta iskeletin gelişimi, hasar durumunda doku yenilenmesi, saç, tırnak ve diş minesinin durumu vücudun bu elementle doygunluğuna bağlıdır. Peynirdeki proteinler, kas dokusunun gelişimini, güçlenmesini ve işleyişini destekleyen reaksiyonlardan sorumludur.
- Gergin sistem … Bu peynir, strese karşı mücadelede insan vücudunun güçlenmesi sayesinde "neşe hormonunun" üretiminde yer alan bir amino asit içerir. Bu peynir aynı zamanda uykuyu normalleştirmesiyle de ilişkilendirilebilir. Zengin kompozisyon sadece açlığı hızlı bir şekilde tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda enerji rezervlerinin hızlı bir şekilde yenilenmesine de katkıda bulunur ve yorgunlukla savaşır.
- Bağışıklık sistemi … Böyle zengin bir vitamin rezervi, yüksek protein içeriği ile eşleştirildiğinde, doğal bağışıklığın güçlendirilmesini teşvik edebilir, mevsimsel alevlenmeler sırasında ve artan stres altında vücudu güçlendirebilir.
- Üreme sistemi … Strakkino peyniri hem erkekler hem de kadınlar için faydalı olacaktır. Ürün, erkek vücudunda ereksiyon ve testosteron üretimini arttırır, adet öncesi sendromunu giderir, kadınlarda gonadların ve yumurtaların düzgün çalışmasını destekler.
Bazı durumlarda, bilim adamları görmede bir iyileşme, lökosit seviyesinde bir artış, kanser hücrelerinin büyümesinin önlenmesi, kan basıncının stabilizasyonu ve kan şekeri seviyeleri kaydettiler. Bu, ürünün, bir kişinin düzgün gelişimi ve normal yaşamı için gerekli olan muazzam miktarda vitamin ve mineral kaynağına sahip olduğunu göstermektedir.
Strakkino peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Hemen hemen her, hatta en delicesine sağlıklı olan ürünün bir takım kontrendikasyonları vardır ve peynir de bir istisna değildir. Ancak aynı zamanda, Strakkino'nun zararı görecelidir, çünkü özellikle ciddi olumsuz özellikleri yoktur. Bununla birlikte, bu ürünün kullanımını azaltmanın veya diyetten tamamen çıkarmanın birkaç nedeni vardır.
Kreshenza peynirinin kullanımına ilişkin kısıtlamalar aşağıdaki durumlarda ortaya çıkar:
- laktaz eksikliği … Bu hastalığa yakalanan kişilerin sırasıyla süt ürünlerine ve peynirlere özel dikkat göstermeleri gerekmektedir.
- Fazla ağırlık … Bu, bu ürünün alımını sınırlamaya değer olmasının açık nedenlerinden biridir. Bu peynir yağlı sınıflara aittir ve sık kullanımı istenmeyen kilo alımına yol açacaktır.
- Sindirim sistemindeki bozukluklar … Gastrointestinal sistemin birçok patolojisi özel diyet beslenmesi gerektirir. Çoğu zaman yağlı peynir, kabul edilebilir yiyecekler listesinde yer almaz ve hastalığın seyrini kötüleştirebilir.
- Ürüne ve alerjilere karşı bireysel hoşgörüsüzlük. Peynirler alerjenik bir ürün olan sütten hazırlandığı için bu faktör göz ardı edilmemelidir.
Taze peynirlerin daha kısa raf ömrüne sahip olduğunu hatırlamakta fayda var. Böylece, bir paketteki Strakkino 14 güne kadar ve açık formda saklanabilir - en fazla 2 gün. Ürün yanlış saklanırsa bir dizi patojenik bakteri alabilir, ancak bunu evde kontrol etmek oldukça zordur. Bu nedenle, tazelik konusunda şüpheler varsa, kullanmayı reddetmek daha iyidir.
Strakkino peynirli tarifler
Peynir kendi kendine yeterli bir üründür. Tek başına veya diğer gıdalarla birlikte tüketilebilir. Stracchino dahil tüm yumuşak çeşitler, pişirmede kullanımlarının özelliklerini belirleyen kremsi bir dokuya sahiptir.
Birkaç popüler tarifi okuyarak Strakkino'nun nasıl yendiğini öğrenebilirsiniz:
- Peynirli ve balıklı Bruschetta. Bruschetta, İtalya'nın ulusal yemeğidir, bu nedenle bir dizi İtalyan ürünü kullanmak mantıklıdır. Bu bileşenleri elde etmek mümkün değilse, bunları kendiniz yapmaya çalışın veya aşırı durumlarda yerel muadilleriyle değiştirin. Bu mezenin hazırlanması çok basittir, ciabatta'yı porsiyonlar halinde kesmeniz, 5 mm'den daha kalın olmayan bir Strakkino peyniri tabakası yaymanız, üstüne düzgün dilim somon veya diğer hafif tuzlu balıklar koymanız gerekir. İstenirse, otlar ile süsleyebilir veya bitmiş yemeği marul yapraklarına yerleştirebilirsiniz.
- Karides soslu ve peynirli makarna. Bu yemek İtalya'da oldukça popüler. Her türlü peynirle iyi gider, ancak Strakkino almak daha iyidir, 250 g ağırlığında bir paket kesinlikle yeterli olacaktır. İlk olarak 400 g ağırlığındaki bir paket makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Sos için karides hazırlayın 200 gr yeterli sonra iki seçenekten birine göre domates kremasını yapıyoruz. Birincisine göre, domatesleri bir blender ile öğütün ve peyniri ekleyin - homojen bir kütle elde edilir. Doğrayıcı yoksa domatesleri bıçakla doğrayıp kapağın altındaki bir kapta zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra peyniri ilave edebilirsiniz. Daha sonra karidesleri domates-peynir sosuyla karıştırın ve porsiyonlara ayrılmış makarnanın üzerine dökün. Üzerine kıyılmış fesleğen veya roka sapı serpin.
- Jambon ve peynirle yuvarlayın. Bu inanılmaz derecede güzel ve orijinal bir yemek. Yemek pişirmek için her şeyden önce bir taban yapmanız gerekir, yani. rulo. Bunu yapmak için 6 yumurtayı bir karıştırıcı ile çırpın, 200 gr yıkanmış ıspanak ve 50 gr rendelenmiş sert peynir ekleyin, biraz ekleyin ve bir tutam karabiber serpin. Böyle bir omleti 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirmek, kağıdın altına parşömen kağıdı yerleştirmek ve kütleyi eşit olarak dağıtmak en iyisidir. Pişirdikten sonra ruloyu streç filmle kaplayın, içinde gerekli nemi ve elastikiyeti koruyacaktır. Soğuduktan sonra filmi çıkarın, tüm yüzeyi Stracchino peyniri ile yağlayın ve ince dilimlenmiş jambonu yayın. Ardından ruloyu dikkatlice çevirin, üstüne hardal veya susam ile süsleyin.
- Strakkino peynirli Focaccia. Herhangi bir hamur Focaccia - maya veya mayasız için uygundur. Bir pizza tabanı da kullanabilirsiniz. Ancak klasik tarife göre kendi mayalı hamurunuzu yapmak daha iyidir. Çıktı 500-700 g olmalıdır, elde edilen kütleyi ikiye bölün ve 0,5-1 cm kalınlığında 2 düz kek açın, birini fırın tepsisine koyun, kenarı serbest bırakın.200 gr ağırlığındaki bir paket peyniri elle küçük parçalara ayırıp düz kekin yüzeyine eşit şekilde yayalım, üzerine bir diş sarımsak ilave ederek kıyılmış dereotu serpelim. İlkini ikinci kekle örtün, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Üzerini bir havluyla örtün ve hamurun yayılması ve kabarması için 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Daha sonra kekimizin tüm yüzeyine çatalla küçük delikler açıp 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 25 dakika pişirin, sonra servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın.
Ayrıca Carfilli peynir tariflerine bakın.
Strakkino peyniri hakkında ilginç gerçekler
"Stracchino" kelimesinin gerçek çevirisi "yorgun" dur. Bu ismin kökeninin birkaç versiyonu vardır. Peynirin sonbahar-kış döneminde yazlık meralardan getirilen ineklerin sütünden yapıldığı söyleniyor. Uzun bir yol kat eden yorgun hayvanlar, bu alışılmadık derecede lezzetli ürünün yapıldığı daha yağlı süt verir.
İkinci versiyon gerçekten kök salmadı, ancak yine de İtalya'da nesilden nesile aktarılıyor. Milano'nun güneyinde, kışın bataklık bir bölgede, hayvanların beslenmesinin daha yetersiz olduğunu, sütün boş olduğunu, dolayısıyla peynirin adının "yorgun" veya "yorgun" olduğunu söylüyor.
Stracchino peyniri, Taleggio ve Gorgonzola gibi birçok modern peynirin atasıdır. Çok çeşitli yavru tarifleri nedeniyle, "Strakkino" adı, belirli bir tür için genelleştirilmiş bir ad olarak da kullanılır.
Peynir yapımındaki modern teknolojiler, peynir ürünleri yelpazesini önemli ölçüde genişletti ve Kreschenetsa rekabette pek başarılı değil, ancak hala gerçek tarife bağlı kalan ve bu eşsiz ürünü yapan üreticiler var.
Strakkino peyniri hakkında bir video izleyin:
Kullanışlılığına ve mükemmel tadına rağmen Strakkino peynirinin mağazalarımızın raflarında bulunması oldukça zor. Yerel peynir mandıralarından veya çevrimiçi olarak sipariş verebilirsiniz, ancak kaliteli bir ürüne sahip bir tedarikçi bulmak önemlidir.
