Kuzu nasıl marine edilir ve lezzetli ve sulu bir şiş kebap nasıl pişirilir? Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Mutfak sırları ve ipuçları. Video tarifleri.
En sulu, yumuşak, kokulu ve lezzetli kebap türlerinden biri koyun eti kebabıdır, şüphesiz birçok kişiye aşinadır. Şaşlık yapmayı eski zamanlarda, ateş yakmayı öğrenir öğrenmez öğrendiler. O zamandan beri yemek geliştirildi, ancak şiş kebabın en eski yemek olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Doğru pişirildiğinde, ızgara kuzu şişleri inanılmaz derecede sulu olur ve bu da başka bir et türüyle karşılaştırılamaz. Bu yazımızda mangal için kuzu eti nasıl seçilir, mangalda nasıl marine edilir ve mangalın sulu ve yumuşak olması için kömürde pişirilir detaylı olarak öğreneceğiz.
Kuzu kebabı pişirmenin sırları
- 2 aya kadar genç bir hayvanın etinden çok yumuşak ve belirli bir kuzu kokusu olmayan kebap yapılacaktır. Böyle bir şiş kebap sadece şubattan nisana kadar çıkacak, tk. bu sırada kuzular doğar.
- Yılın diğer zamanlarında, barbekü için %15'ten fazla yağ içermemesi gereken iyi soğutulmuş yetişkin kuzu eti kullanın. Dondurulmuş et kullanmayın.
- Etin üzerinde ne kadar fazla yağ varsa, koyun etinin kendine has kokusu ve tadı o kadar güçlü olur. Ancak yağı tamamen bırakamazsınız, aksi takdirde et kuru olur.
- Yağ beyaz veya sütlü olmalıdır. Sarı ise, hayvan yaşlıdır.
- Eşit kırmızı renkte kuzu seçin (pembe veya bordo değil). Etin koyu tonu, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir.
- Et yapışkan, kaygan ve kansız olmamalıdır. Parmağınızla ete bastığınızda, çukur bir çukur bırakmadan hızlı bir şekilde düzleşmelidir.
- İyi et, tatlı notalarla güzel kokar.
- Omurga, bel, bonfile, arka bacak, boyun, kürek kemiği, jambondan lezzetli bir kebap elde edilecektir.
- Özel bir kuzu lezzetini sevenler için, ayrıca bir şiş üzerinde et parçalarının arasına gerilmiş yağlı bir kuyruk kullanın.
- Pişirmeden önce kuzuyu filmlerden ve tendonlardan soyun.
- Eti 4 cm kenarlı eşit küpler halinde kesin, kaburga kullanıyorsanız kemikleri etin üzerinde bırakın.
- Eti marine etinde önceden marine edin: soğan, şarap, sebze, domates, kefir, limon, maden suyu, soya sosu …
- Genç eti 2-4 saat marine etinde tutun, eski eti gece boyunca serin bir yerde bırakın.
- Marine için cam veya seramik kaplar kullanın. Metal bir kapta oksidasyon meydana gelebilir ve bu da zehirlenmeye neden olabilir.
- Eti şişlere dizin veya tel ızgara üzerine yerleştirin. Parçaları, her taraftan eşit şekilde kızartılacak şekilde birbirinden küçük bir mesafeye yerleştirin.
- Kuzu şiş kebabı için en çok huş, kiraz veya ıhlamurdan yapılan kömürler uygundur. Ayrıca hazır kömür satın alabilir veya kendiniz ateşte yakabilirsiniz. Ana şey, eti kızartmadan önce onları tamamen ısıtmaktır.
- Kömürler beyaz külle kaplandığında ve tüm yüzey üzerinde eşit kırmızımsı bir ısı olduğunda eti ızgaraya yerleştirin.
- Açık alev sönene kadar kebabı pişirmeye başlamayın. Kavurma sırasında açık alev alevlenirse, söndürmek için üzerine biraz su veya şarap serpin.
- Kuzu şiş kebabı yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Aynı zamanda, şişleri yaklaşık 2-3 dakikada bir düzenli olarak çevirin.
- Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için eti bıçakla kesin. Kızarmış etten berrak bir meyve suyu çıkarken, yarı pişmiş et kırmızımsı bir sıvı üretecektir. Ardından kebabı kömürlerin üzerinde tutun ve hazır olup olmadığını tekrar kontrol edin.
Ayrıca bir tavada kuzu kaburgalarının nasıl kızartılacağını da görün.
Soğanlı lezzetli kuzu kebabı
Sadece soğan ve baharatların kullanıldığı, sıvı içermeyen kuru turşuda inanılmaz derecede sulu ve lezzetli bir kebap elde edilir. Ana şey, bir tabak genç kuzu eti pişirmektir.
- 100 g - 115 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 4 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Kuzu eti - 2 kg
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Ampul soğan - 4-5 adet.
- tatmak için tuz
Soğanlı kuzu kebabı pişirme:
- Kuzu yıkayın, kurulayın, filmi çıkarın, damarları kesin ve 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun, yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Üzerine tuz ve karabiber serpin ve etin marine edeceği bol miktarda meyve suyunun girmesini sağlayacak şekilde karıştırın.
- Doğranmış soğanı ete gönderin ve her şeyi iyice karıştırın. Kabı sarılmak film ile örtün ve 3 saat soğutun.
- Sıcak kömürlerin üzerine bir ızgara koyun ve bitkisel yağ ile yağlayın. Üzerine kuzu parçalarını koyun ve soğanı çıkarın, aksi takdirde yanacak ve tadı acı olacaktır.
- Kebabı ara sıra çevirerek, yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika ızgara yapın.
Limon suyunda marine edilmiş kuzu şişleri
Kuzu eti, örneğin minimum baharat içeren bu kebap gibi, ancak hafif bir keskin ekşilik veren bir limon turşusunda, ondan hassas ve lezzetli yemekler pişirmenize izin verir.
İçindekiler:
- Kuzu - 1, 8 kg
- Ampul soğan - 2 adet.
- Limon suyu - 50 ml
- Bitkisel yağ - 50 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Limon suyunda marine edilmiş kuzu şişlerinin pişirilmesi:
- Eti soyun ve parçalara ayırın.
- Soğanları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin.
- Etleri marine etmek için bir tencereye yağ ve limon suyunu alın, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Marine ete eti ekleyin, karıştırın ve 2,5 saat marine etmeye bırakın.
- Et parçalarını şişlere dizip kızgın kömürlerin üzerine koyun.
- Kuzu şişleri ara sıra eti çevirerek yumuşayana kadar ızgara yapın.
Bal-sirke soslu yumuşak kuzu şiş kebabı
Et bal-sirke sosunda marine edilmişse inanılmaz lezzetli ve yumuşak bir kuzu kebabı yapmak hiç de zor değil ve baharatlar ve otlar sayesinde kokulu çıkıyor. Ana şey tarifi takip etmek ve orantılarla aşırıya kaçmamaktır.
İçindekiler:
- Kuzu - 700 gr
- Beyaz balzamik sirke - 1/4 su bardağı
- bal - 1/4 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı - 1/4 yemek kaşığı.
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- Kuru kimyon - 2 çay kaşığı
- Kuru nane - 1 çay kaşığı
- Granül soğan - 1 çay kaşığı
Bal-sirke sosunda yumuşak kuzu şiş kebabı pişirme:
- Eti, kenarları 2-2,5 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
- Bir kapta, marine için tüm malzemeleri birleştirin: yağ, bal, sirke, kimyon, nane, tuz ve granül soğan.
- Et parçalarını marine ete batırın ve her şeyi karıştırın.
- Kuzuyu 4 saat, tercihen gece boyunca marine etmeye bırakın.
- Marine edilmiş kuzu parçalarını şişlerin üzerine dizin.
- Kömür ızgarayı ısıtın ve kuzu kebapları pişene kadar her iki tarafta 3'er dakika ızgara yapın.
Kırmızı şarapta sulu kuzu şiş kebap
Kuzu ve kırmızı şarap Kafkas mutfağının klasikleridir. Ve eti şarapta marine ederseniz, delicesine lezzetli bir barbekü elde edersiniz. Zevkinize göre seçebileceğiniz bir sürü yeşillik ile masaya servis yapın.
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- soğan - 5 adet.
- Kuru kırmızı şarap - 200 ml
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Kırmızı şarapta sulu kuzu şiş kebabı pişirmek:
- Kuzudan tendon filmini kesin, eti ceviz büyüklüğünde kesin, tuz ve karabiber serpin.
- Soğanları soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin ve etle karıştırın.
- Kuzuya yağ ve şarap ekleyin. Karıştırın ve 45 dakika marine edin.
- Salamura et, bir şişin üzerine koyun ve kömürlere gönderin.
- Eti çevirerek ve üzerine şarap serperek yaklaşık 15 dakika kavurun.
